Cepeškrāsnī cepta jēra kāja - 4 garšīgas receptes

Aitas vienmēr ir uzskatītas par austrumu virtuves delikatesi. Nesen šī gaļas daudzveidība sāka attīstīt rietumu teritorijas. 21. gadsimtā miesnieku veikalā ir viegli iegādāties šādu šķirni. Iepazīstieties ar šodienas raksta varoni - cepeškrāsnī ceptu jēra kāju.

Jēra gaļa ir trekna un kaloriju, un vismazāk tauku ir jēra kājā. Tāpēc tas ir lieliski piemērots gardu ēdienu pagatavošanai.

PADOMS! Pērkot jēra kāju, uzmanīgi apskatiet tauku slāni, kas darbojas kā svaiguma indikators. Viegli tauki - svaiga gaļa. Tauku dzeltenīga nokrāsa - labāk ir atteikties pirkt, jo tas ir signāls par vecumdienām.

Ja vēlaties mājās pagatavot pilnīgi garšīgu jēra kāju, noteikti klausieties austrumu virtuves meistaru padomus. Tikai viņi ir lieliski pārdomājuši domājamās delikateses pagatavošanas sarežģītību.

• Izmantojiet jauna jēra kāju. Protams, jauna dzīvnieka liemeņa atrašana ir ārkārtīgi problemātiska, taču tas ir tā vērts. Šādu gaļu var atpazīt pēc tauku un muskuļu vēnu gaišās nokrāsas.
• Pirms vārīšanas galveno sastāvdaļu pārlej ar karstu ūdeni, ar nazi nogriež tauku slāni. Pārmērīgs tauku daudzums piešķir specifisku smaržu, taču nav ieteicams to pilnībā noņemt, tas ietekmē kārumu sulīgumu.
• Kulinārijas eksperti iesaka cept piedurknē vai folijā. Pirms nosūtīšanas cepeškrāsnī un cepšanas laikā neveiciet punkcijas, pretējā gadījumā sula iztukšosies un gaļa izrādīsies pārāk sausa.
• Lai garšīgi ceptu jēra gaļu, jums pareizi jāaprēķina laiks. Parastā kilograma gabala pagatavošana prasa ne vairāk kā 40 minūtes. Šajā gadījumā sabiezētajai daļai vajadzētu būt cepeškrāsns karstākajā vietā.
• Sausie augi ir piemēroti berzēšanai. Lai uzlabotu garšu, ņem mājās gatavotas sinepes, citronu sulu, oregano un timiānu.
• Cepšanas laikā jūs varat veikt nelielu iegriezumu un ievietot zariņu rozmarīna.

Mēs jau esam iepazinušies ar jēra kāju sagatavošanas pamata smalkumiem, ir pienācis laiks uzzināt receptes. Dzīves laikā man atkārtoti nācās pagatavot šo delikatesi un man izdevās savākt 4 garšīgu recepšu izvēli.

Kā pagatavot jēra kāju piedurknē

Cepta jēra kāja. Piekrītu, tas izklausās svinīgi? Jaungada brīvdienas, jubilejas, dzimšanas dienas, sapulces, tas ir piemērots jebkuriem svētkiem. Delikatese, kas sastāv no ēstgribu garoza, sulīga maiguma un garšaugu aromāta, būs jebkuras maltītes rotājums. Gatavojot ēdienus atbilstoši visiem smalkumiem, jūs viesiem un mīļajiem padarīsit lielisku ēdamu dāvanu.

Jēra kāja piedurknē ir ideāla garšas, aromāta un skaistuma kombinācija. Ja jūs noliksit šo cienastu uz galda, es varu jums apliecināt, ka maltīte kļūs leģendāra. Par to parūpēsies itāļu garšaugi un pikanta mērce.

SastāvdaļasPorcijas: - + 15

• jēra kāja 1500 g
• medus 1 ēd.k. l
• sinepes 1 ēd.k. l
• Itāļu garšaugi 1 tējk
• sāls pēc garšas

Kalorijas un BJU uz 100 gKalorijas: 203 kcalOlbaltumvielas: 16,3 gTauki: 15,3 gOgļhidrāti: 1 gPakāpieni2 stundas 40 minūtes Video//www.youtube.com/watch?v=y7jmDvo53uc

• Nomazgājiet galveno sastāvdaļu, notīriet ar salveti, nogrieziet taukus ar plēvēm. Sarīvē ar sāli un zaļumiem. Es izmantoju timiānu, baziliku un oregano.
• Apvienojiet medu ar sinepēm, kārtīgi samaisiet. Pārklājiet jēra gaļu ar iegūto sastāvu un ievietojiet piedurknē. Ielieciet maisu uz cepešpannas, ar zobu bakstāmais tajā izdariet pāris caurdurumus, pretējā gadījumā cepšanas laikā tas plīsīsies tieši cepeškrāsnī.
• Nosūtiet cepešpannu, kas iepriekš uzkarsēta līdz 190 grādiem. Es iesaku gatavot apmēram 150 minūtes. Kad gaļa ir apbrūnējusi, samaziniet temperatūru par 10 grādiem un turpiniet gatavot. Ja vārāt lielu kāju, palieliniet gatavošanas laiku par pusstundu.

---

Jēra gaļa, kas cepta saskaņā ar šo recepti, ir ārkārtīgi mīksta. Pasniedziet ar dārzeņiem, zaļumiem un iecienīto garnīru, vai tie būtu rīsi vai kartupeļi, iepriekš laistot ar saldu mērces pannu. Starp citu, aitas tauki sacietē ļoti ātri, tāpēc jāsāk iepriekš gatavoties vakariņām, līdz viss ir izcepts.

Gatavošana folijā

Jēra gaļa nav iekļauta mūsu valstī tradicionālo produktu sarakstā. Tāpēc pēda folijā uz galdiem parādās ļoti reti, un tās sagatavošana ir grandiozs kulinārijas notikums. Es piedāvāju vienu recepti, kas ļaus jums pagatavot nestandarta ēdienu nākamajiem svētku mielastiem.

Sastāvdaļas

• Jēra kāja - 2 kg.
• Žāvētas plūmes - 200 g.
• Staru kūlis - 1 galva.
• Olīveļļa - 4 ēd.k. l
• Burkāns - 1 gab.
• Citrons - 1 gab.
• Ķiploki - 3 krustnagliņas.
• Sinepes, garšvielas, svaigi pētersīļi.

Kā pagatavot:

1. Gaļu ielej ar ūdeni, nosusina ar papīra dvieli un marinē. Dažas mājsaimnieces izmanto iegādātos maisījumus, un es pats gatavoju marinādi, raksta beigās uzrakstīšu receptes.
2. Nelielā bļodiņā apvienojiet Provansas augus, piparus, baziliku, sasmalcinātus ķiplokus, sasmalcinātus pētersīļu kātus. Pikantā maisījumā pievieno olīveļļu ar citrona sulu un kārtīgi samaisa.
3. Jēra kāju pārklāj ar biezu marinādes kārtu, ieliek hermētiskā maisiņā, marinē vismaz trīs stundas. Ideālā gadījumā atstājiet nakti.
4. Kājā veiciet vairākus izcirtņus un ielieciet ar sasmalcinātiem pētersīļiem, ķiplokiem, žāvētu plūmju šķēlēm. Lieciet uz folijas, pārklājiet ar sinepēm, sāli. Blakus ielieciet žāvētu plūmju, sasmalcinātu burkānu un sīpolu paliekas. Atliek ietīt pārtikas folijā un nosūtīt pannu cepeškrāsnī, uzkarsēta līdz 220 grādiem.
5. Pēc apmēram pusotras stundas samaziniet temperatūru par 40 grādiem. Periodiski atveriet foliju un pārlejiet sulu, kas uzkrājusies pannā. Gatavošana parasti prasa 2 stundas. Vecā auna gadījumā palieliniet laiku.

Es iesaku visu trauku novietot uz galda un ēdienreizes laikā sagriezt porcijās. Kā garnīru es izmantoju dārzeņus, garšaugus, pilafu.

Jēra kāja ar dārzeņiem

Cepts jēra gaļa, aromatizēta ar ķiplokiem, timiānu un maigu mērci, kas ir nenoliedzams līderis gaļas gardumu vidū. Turklāt ar dārzeņiem viņa lepojas ar pilnīgu specifiskas smaržas trūkumu, kas raksturīga šim gaļas veidam. Un pats galvenais - pat pavārs, kurš tikko sācis apgūt kulinārijas mākslas sarežģītības, pagatavos izsmalcinātību.

Sastāvdaļas

• Aunu kāja - 3 kg.
• Kartupelis - 10 gab.
• Burkāns - 8 gab.
• Sīpols - 2 galvas.
• Selerijas - 6 gab.
• Ķiploki - 5 krustnagliņas.
• Gaļas buljons.
• Sausais sarkanvīns.
• Olīveļļa
• Milti, sinepes, rozmarīns, pipari, sāls, timiāns.

Ēdienu gatavošana:

1. Rūpīgi pārklājiet cepešpannu ar olīveļļu, apakšā pārklājiet ar timiāna un rozmarīna zariņiem. Augšā ar jēra kāju, iepriekš sālītu un aromatizētu ar pipariem. Pārklājiet ar pergamentu, atstājiet 2 stundas.
2. Kamēr gaļa ir marinēta, pagatavojiet dārzeņus - mazgājiet un mizojiet. Pārgrieziet burkānus, kartupeļus un selerijas kātus uz pusēm un sīpolu vairākos gabalos. Ielieciet dārzeņus lielā bļodā, pievienojiet nedaudz rozmarīna un olīveļļas, sezonu ar pipariem, sāli, samaisiet, ielieciet cepešpannā gaļai.
3. Nosūtiet visu uz cepeškrāsni, iepriekš uzkarsētu līdz 260 grādiem. Pēc trešdaļas stundas apgrieziet dārzeņus, noteikti samaziniet temperatūru par 60 grādiem un turpiniet gatavot apmēram stundu. Kontrolējiet procesu. Ja dārzeņi savu stāvokli sasniedz agrāk, izņemiet tos un lieciet uz šķīvja.
4. Kad gaļa izcepusies, pagatavo mērci. Ielejiet atlikušos taukus pannā, pievienojiet vīnu un vāriet, līdz puse šķidruma iztvaiko. Tad ieviešiet sinepes un buljonu. Pēc maisīšanas izkāš, pievieno miltus, tējkaroti sviesta, sāli un pievieno garšvielas.

Video gatavošana

Pasniedziet ar sasmalcinātiem dārzeņiem. Sagriež plānās šķēlēs akūtā leņķī, virzoties paralēli kaulam. To darot, dariet to vienā kustībā ar asu nazi. Pasniedziet mērci atsevišķi, un jēra gaļu ar dārzeņiem, kas dekorēti ar zaļumiem.

Jēra kārta mīklas izstrādājumos

Katrs šefpavārs cenšas gatavot priekus, kas var izraisīt apbrīnu. Testā norādītā jēra kāja ir iekļauta šādu ēdienu sarakstā. Protams, kulinārijas darba izveidošana prasa daudz laika.

Sastāvdaļas

• Kāja - 2 kg.
• Ķiploki - 3 krustnagliņas.
• Milti - 750 g.
• Olu baltumi - 6 gab.
• Olu - 1 gab.
• Sāls - 2 ēd.k. l
• Maizes drupatas - 100 g.
• Rozmarīns - 2 filiāles.
• Augu eļļa - 4 ēd.k. l
• Pētersīļi, laurs, pipari.

Ēdienu gatavošana:

1. Apvienojiet miltus ar sāli, sasmalcinātu rozmarīnu, saputotiem proteīniem, nelielu glāzi ūdens. Pēc sajaukšanas pārvietojiet mīklu uz galda, kas pārkaisa ar miltiem, un labi mīciet. Pēc tam iesaiņojiet lenti un uz stundu nosūtiet uz aukstu vietu.
2. Pētersīļus sasmalcina ar rozmarīnu, ķiplokiem un lauru ar blenderi un iegūtajā masā pievieno saulespuķu eļļu ar maizes skaidiņām. Dabiski, visu samaisa.
3. Ar mazgātām un žāvētām pēdām nogriež taukus, kārtīgi sarīvē ar sāls un piparu maisījumu, apcep pannā no abām pusēm piecpadsmit minūtes.
4. Atdzesēto masu izrullē centimetra biezumā, nogriez trešo daļu, noliec malā. Ielieciet mīklā ieziestu sinepju kāju, pārklājiet ar iepriekš sagatavoto maisījumu, salieciet malas uz augšu. Augšā ar sagrieztu mīklas gabalu.
5. Pārklājiet ar rūpīgi sakultu olu, pārnesiet uz cepešpannas, nosūtiet cept. Pie 200 grādiem tas prasīs pusotru stundu. Eļļojiet gatavo trauku ar sviestu.

Neskatoties uz divām pavadītajām stundām, rezultāts vairāk nekā kompensē jūsu centienus ar nepārspējamu garšu un jaunu pieredzi. Ielieciet dārzeņu salātus garnīrā. Piemēram, Cēzara salāti.

10 marinādes receptes

Laiks, kamēr gaļa paliek marinādē, ir atkarīgs no gaļas vecuma. Ja jēra gaļa ir pareizi marinēta, tā izrādīsies sulīga un mīksta.

Iepazīstinām ar marinādes receptēm cepšanai cepeškrāsnī (katra ir paredzēta 1 kg jēra). Katrs no tiem ir izturējis laika pārbaudi un izrādījies efektīvs.

1. Ar baltvīnu. Nelielā traukā pievienojiet glāzi augu eļļas, ielejiet citrona sulu, nedaudz sasmalcinātus pētersīļus, pievienojiet divas lauru lapas un divus pikas zirņus. Sūtiet maisījumā burkānus, kas sagriezti gredzenos, un vairākus sīpolus, kas sagriezti pusgredzenos. Ielejiet glāzi baltvīna, samaisiet, nolaidiet jēra kāju. Kodināšanas ilgums - vismaz dienu.
2. Ar etiķi. Divus vidējos sīpolus sagrieziet pusgredzenos, pievienojiet tiem piecas sasmalcinātas ķiploka daiviņas. Iegūtajā kompozīcijā ielej pusi glāzes olīveļļas, trīs ēdamkarotes etiķa, zariņu rozmarīna, nedaudz timiāna, sāli un piparus. Marinē apmēram 12 stundas.
3. Ar citronu. Vidējā pannā ielej puslitru ūdens, ielej karoti cukura, divus sasmalcinātus sīpolus, 4 daļās sagrieztu citronu, nedaudz lauru, garšaugus, krustnagliņas un sāli. Pannas saturu pagatavojiet trešdaļu stundas, atdzesējiet un iemērciet tajā jēru. Kodināšanas ilgums - 6 stundas.
4. Uz kefīra. Marinēšanai paredzētajā bļodā ielieciet divus sasmalcinātus sīpolu gredzenus, sasmalcinātus pētersīļus, koriandru, koriandru un baziliku, puslitru kefīra. Jaukt. Marinējiet vismaz 10 stundas.
5. Ar granātābolu sulu. Apvienojiet glāzi granātābolu sulas ar 50 mililitriem degvīna, pievienojiet iecienītos garšaugus un garšvielas. Iegūtajā kompozīcijā nolaidiet kāju un marinējiet vēsā vietā apmēram 8 stundas.
6. Ar konjaku. Nelielā bļodā samaisiet trīs ēdamkarotes labā konjaka, divas ēdamkarotes citrona sulas, piecas ēdamkarotes augu eļļas, nedaudz sāls, melnos piparus un garšaugu maisījumu. Ieeļļojiet mazgāto gaļu ar marinādi un pagaidiet 30 minūtes.
7. Uz jogurta. Apvienojiet glāzi jogurta ar divām sasmalcinātām ķiploka daiviņām, divām karotēm sasmalcinātu piparmētru lapu, karoti sarkano piparu un papriku. Izklājiet jēra kāju ar maisījumu un atstājiet to 12 stundas aukstumā.
8. Uz minerālūdens. Nolaidiet jēra gaļu piemērotā traukā, pievienojiet trīs sasmalcinātus sīpolu gredzenus, nedaudz pētersīļus un dilles, melnos piparus, sāli. Ielej ar divām glāzēm minerālūdens, atstāj uz nakti ledusskapī.
9. Ar sinepēm. Bļodā sajauciet piecas ēdamkarotes olīveļļas, trīs ēdamkarotes sinepju, sasmalcinātu sīpolu, vairākus zariņus rozmarīna, sagrieztu citronu, sāli un piparus. Turiet gaļu maisījumā 8 stundas.
10. Ar medu. Apvienojiet pusi glāzes medus ar 100 mililitriem augu eļļas, līdzīgu daudzumu sojas mērces, divas sasmalcinātas ķiploka daiviņas. Sāli, sezonu ar maltiem pipariem. Marinē 4 stundas.

Šīs marinādes receptes ir vienkāršas, tām nav vajadzīgas pārmērīgas un dārgas sastāvdaļas. Jūs atradīsit labāko sajaukumu praktiskā veidā. Vienu es varu ar pārliecību teikt, ka šīs marinādes ir jāaplūko cilvēkiem, kuriem patīk gatavot bārbekjū dabā.

Noderīgi padomi

Lai jēra kāja būtu maiga un aromātiska, vispirms to marinējiet. Garšvielu izmantošanai izmanto garšvielas un garšvielas. Kulinārijas eksperti saka, ka garša lieliski uzlabo papriku, ingveru, sinepes. Jūs varat izmantot dārzeņus: papriku, burkānus, kartupeļus un sīpolus. Dažas iespējas ietver anšovu, speķa un žāvētu plūmju izmantošanu.

Noteikti pazeminiet temperatūru cepeškrāsnī līdz vārīšanas beigām, pretējā gadījumā gaļa izžūs. Pārklājiet ar foliju, lai vienmērīgi apceptu. Gatavību nosaka ar zobu bakstāmais - ja no punkcijas iznāk skaidra gaišas nokrāsas sula, trauks ir gatavs.

INFORMĀCIJA! Eiropieši pasniedz ceptu jēra kāju ar Verdes mērci. Tas tiek darīts elementāri. Blendera traukā ielieciet ķiploka daiviņu, dažas piparmētru lapas, pāris zariņu pētersīļu, divus anšovus. Ielejiet tējkaroti vīna etiķa, četras ēdamkarotes olīveļļas. Visu sasmalcina.

Es ceru, ka, pateicoties šodienas stāstam, jūs iekļaujat šo ēdienu svētku uzturā. Liec ēstgribu un tiekamies drīz!

Noskatieties video: Cepeškrāsnī cepti dārzeņi ar olīvām un fetas sieru (Novembris 2024).