Kā sālīt porcini sēnes ziemai mājās

Sēnes - populārākais produkts, kas piešķir rudens sezonai. Ir prieks tos vākt, un sagatavotie ēdieni ir tik dažādi, ka visiem tas patiks. Labākais ražas novākšanas veids ziemai būs cepešu sālīšana mājās.

Sēņu galvenā iezīme ir tā, ka tās var cept, vārīt, marinēt, žāvēt, sālīt. Porcini sēnes ir garšīgas un veselīgas, tāpēc tām ir īpaša vērtība.

Klasiskā sālīšanas recepte

Lai marinētu baltumu pēc klasiskās receptes, vispirms notīriet tos no meža smiltīm, lapām, gružiem un labi izskalojiet.

• 3 kg balts (sakārtots);
• Pikanti garšaugi - jāņogu un ķiršu lapas;
• Dilles un mārrutku lapas.

Marināde:

• 6 ēd.k. l akmens sāls;
• 5-6 jāņogu lapas;
• 7-9 krustnagliņas konservēšanai;
• 7-9 melnie piparu zirņi;
• 3-4 lauru lapas.

Kā pagatavot:

1. Ielieciet baltumus bļodā un pievienojiet ūdeni. Noteikti sāli un pievienojiet garšvielas.
2. Pavārs ne vairāk kā pusstundu. Pēc tam noskalojiet tos aukstā ūdenī, nosūtiet caurdurī un pagaidiet, līdz tie izžūst.
3. Kārbu apakšā gulēja nedaudz mazgāti pikanti garšaugi, pēc tam baltas cepures. Nākamais slānis atkal ir pikanti garšaugi un sēnes.
4. Pārklājiet traukus ar audumu (nepievienojot krāsvielas) un uzlieciet virsū kravu.
5. Pārbaudiet, vai sālsūdens paliek uz fizioloģiskā šķīduma virsmas. Ja sālījumā nepietiek, pievienojiet atdzesētu vārītu ūdeni.

Porcini sēnes ziemai saskaņā ar klasisko metodi būs gatavas lietošanai 2-3 dienu laikā.

Kā sālīt porcini sēnes ziemai bankās

Lai baudītu porcini sēnes ne tikai ražas sezonā, bet arī ziemā, vislabāk tās marinēt vai marinēt burkās aukstā vai karstā veidā.

Aukstā veidā

• 1 kg balts;
• 30 g akmens sāls;
• 2-3 dilles suku filiāles;
• 3-5 pētersīļu lapas.

Gatavošanas metode:

1. Iepriekš mērcēt sēnes. Lai to izdarītu, dienu ievietojiet emaljētā traukā ar ūdeni.
2. Sagatavojiet stikla burkas, kurās sēnes kārtīgi izklājiet pārmaiņus ar zaļumiem.
3. Augšējam slānim jābūt sālījumā. Ja ar to nepietiek, pievieno aukstu ūdeni (vienmēr vārītu).

//www.youtube.com/watch?v=chplmrbilfE

Karstā veidā

• 1 kg balts;
• 1-2 lauru lapas;
• 3-4 zirņi melnie pipari;
• 2-3 krustnagliņas konservēšanai;
• 1 dilles lietussargs.

Ēdienu gatavošana:

1. No šīm garšvielām un garšvielām sagatavojiet marinētu. Ielieciet baltumus verdošā sālījumā.
2. Gatavojiet ne vairāk kā 15 minūtes uz lēnas uguns. Pastāvīgi samaisiet un noņemiet iegūtās putas.
3. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, ļaujiet sēnēm nedaudz atdzist un pēc tam sadaliet iepriekš sterilizētās burkās.
4. Lai sēnes ilgāk saglabātu, burkās ielej nedaudz sāls, pasūta un notīra tumšā, vēsā vietā.

Sālītus baltumus saskaņā ar šo recepti var lietot pēc 1,5 mēnešiem, un glabāšanas laiks ir apmēram 9 mēneši.

Noderīgi padomi

Lai burkās vai citos traukos marinētās sēnes varētu uzglabāt pēc iespējas ilgāk, jāievēro šādi noteikumi.

• Temperatūras režīms. Uzglabāšanas temperatūrai jābūt 6-8 grādiem, tāpēc marinētus ir labāk uzglabāt vēsā pagrabā.
• Saules gaismas trūkums. Telpai jābūt pēc iespējas tumšākai, bet tajā pašā laikā labi vēdināmai.
• Sālījuma daudzums. Īpašu uzmanību pievērsiet sālījuma pārbaudei sēņu traukā. Viņam tie pilnībā jāaptver. Ja ar to nepietiek, pievienojiet sālījumu, aprēķinot 1,5–2 ēd.k. l akmens sāls uz 1 litru vārīta un atdzesēta ūdens.

No porcini sēnēm vārīti ēdieni ir garšīgi un ļoti veselīgi, tāpēc sagatavojieties ziemai un ēdiet veselīgu pārtiku!