Kā sālīt valui mājās

Valui (gobies, sēnes, mušas, dūres) - sēnes, kuru garša tiek lēsta kā rūgta, pīrāga. To apšaubāmība ir apšaubāma, taču to kodināšana kļūst arvien populārāka, jo tā bieži pievēršas sēņu savācēju tālās austrumu un ziemeļu reģionos.

Pirms sāls vērtības ziemai tās nomizo un ilgi mērcē vai vāra. Tādā veidā cepurē esošais rūgtums tiek noņemts. Atbilstība sālīšanai nodrošinās uzlabotu garšu. Turklāt daži patērētāji vairāk dod priekšroku sāļajam valui nekā jebkurai sēnei, ādai vai aizraušanai.

Ēdama vērtība vai ne?

Valui - nosacīti ēdamas sēnes: kaustiskās garšas dēļ pirms ēšanas nepieciešams ilgs gatavošanas laiks. Pie šāda veida lasāmības pieder melnā piena sēnes un rudens sēnes, kuru garša tiek vērtēta kā ārkārtīgi pozitīva. Lietošanai ir piemērotas jaunas vērtslietas, kuru cepures diametrs nepārsniedz 7 cm.

Ir svarīgi novērtēt augšanas vietu - valui piemīt īpašība, ka to absorbē augsnes toksiskās vielas, tāpēc savākšana jāveic ekoloģiski tīrās vietās.

Rietumu valstīs valui ir neēdamas sēnes. Krievijā tos sālīt, marinēt, pagatavot ikrus, pievienot salātiem. Valui ir lieliski apvienoti ar kartupeļu vai dārzeņu sānu ēdieniem.

Rietumsibīrijas iedzīvotājiem viesiem pasniegtais sālītais valui ir cieņas zīme.

Kaloriju saturs

. Valui ir bagāta ar olbaltumvielām, B vitamīniem, derīgām minerālvielām - kalciju, dzelzi, mangānu, kāliju, nātriju.

Klasiskais sālīšanas veids ziemai

Jums vajadzētu stingri ievērot klasisko recepti, lai izvairītos no saindēšanās un nevēlamas garšas. Valui ir nosacīti ēdamas sēnes, tāpēc kulinārijas pārstrādes jautājumam ir jāpieiet atbildīgi.

Sālīšanas galvenie posmi:

1. Valui mazgā ar tekošu ūdeni. Nomizojiet cepures.
2. Tad tos ievieto emaljētos vai stikla traukos, piepilda ar tīru aukstu ūdeni. Mērcēšanas process ilgst no 3 līdz 5 dienām ar pilnīgu ūdens nomaiņu 1 reizi dienā.
3. Turpmākā recepte ir atkarīga no izvēlētās sālīšanas metodes - aukstā vai karstā.

Karstā veidā

Karstā metode ir visizplatītākā un ir ieteicama kā galvenā vērtības kodināšanas metode.

• Svaigs valui - 2 kg;
• Sāls - 120 g;
• Lauru lapas, garšvielu melnie zirņi - pēc garšas.

1. Pēc mērcēšanas vāra sālsūdenī 25 minūtes. Viršanas laikā no ūdens virsmas noņemiet putas.
2. Ielieciet caurdurī, ļaujiet ūdenim notecēt, noskalojiet ar tekošu ūdeni.
3. Sagrieziet gabalos, kas nav lielāki par 3 cm.
4. Sterilizētā traukā ielejiet melnos piparu piparus, lauru lapas un sadaliet vērtni slāņos, katru kārtu pārlejot ar sāli.
5. Cieši noslēgiet trauku, ļaujiet atdzist, pēc tam notīriet to tumšā, aukstā vietā. Ēst ir iespējams ne agrāk kā 15 dienas.

Aukstā veidā

Aukstajai metodei ir vēlams izmantot koka mucu.

• Neapstrādātas vērtības - 5 kg;
• Rupja sāls - 200 g;
• Lauru lapas, garšvielu melnie zirņi - pēc garšas.

1. Pēc mērcēšanas izskalojiet sēnes ar tekošu ūdeni.
2. Ielieciet valui mucas apakšā, katru slāni ielejot ar sāli, pievienojiet piparus un lauru lapu. Apkaisīt pēdējo kārtu ar sāli. Pirms mucas malas sasniegšanas par 5 cm, izklājiet.
3. Uzlieciet uz augšējā slāņa apspiešanas pamatni - keramikas plāksni, vāku. Uzlieciet kravu uz augšu.
4. Ja pēc 2 dienām apspiešanas pamatne nav pārklāta ar sēņu sulu, ir nepieciešams palielināt kravas svaru.
5. Ēšana ir iespējama pēc 1,5-2 mēnešiem.

Pasniedziet dekorētu ar zaļumiem, sīpoliem, aromatizētu ar augu vai olīveļļu.

Kā pareizi marinēt valui burkās

Marinētās vērtības ir īsta delikatese, taču, ja netiek ievērota gatavošanas tehnoloģija, etiķskābe kopā ar sēņu īpašībām var radīt kaitējumu veselībai.

uz 1 litra burku:

• Svaigs Valui - 2 kg;
• Sāls - 50 g;
• Cukurs - 1,5 ēd.k. l .;
• Melnie pipari - 5 gab .;
• Zirņu pipari - 2 gab .;
• Krustnagliņa - 3 gab .;
• Sinepju sēkla - 0,5 tējk;
• Lauru lapa - 3 gab.

1. Sēnes 4 dienas mērcē sālsūdenī emaljas traukā ar ūdens maiņu katru dienu.
2. Vāra sālsūdenī 20 minūtes, noņemot putas.
3. Pagatavojiet marinādi: 1 litram ūdens pievieno 1,5 ēd.k. l cukura, 1 ēd.k. l sāls.
4. Pievienojiet valui verdošā marinādē un vāriet 20 minūtes.
5. Sakārtojiet sterilās burkās, pievienojiet garšvielas, cieši aizveriet burkas ar vāku, apgrieziet otrādi, aptiniet tos ar segu 1 dienu.

Uzglabāt tumšā, vēsā vietā.

Noderīgi padomi

1. Ar lielu vērtību skaitu tie tiek sadalīti vairākās porcijās, un katru porciju gatavo tīrā sālsūdenī. Pretējā gadījumā, vārot tajā pašā šķīdumā, tie kļūst tumšāki, paliek rūgtums.
2. Sālītu sēņu optimāla pasniegšana - sajauciet ar sīki sagrieztiem sīpolu gredzeniem, augu eļļu un pētersīļiem.
3. Sālot, nekādā gadījumā nelietojiet cinkota stikla traukus ar apledojumu, lai izvairītos no ķīmiskas reakcijas.
4. Ieklājot sālītas sēnes sālīšanai paredzētajās burkās, piepildiet trauku līdz kaklam, atlikušajā vietā līdz vākam nolieciet jāņogu vai mārrutku lapas. Tādējādi burkas iekšienē tiek radīta apspiešana.

Vērtības garšu pareizi salīdzina ar sēņu garšu. Izmantojot kompetentu pieeju kodināšanai mājās, vērtīgums kļūs par svētku galda delikatesi.

Noskatieties video: The Side Effects of Vaccines - How High is the Risk? (Novembris 2024).