Kā pagatavot šokolādes glazūru no kakao un šokolādes

No kakao gatavots šokolādes glazūra ir garšīgs un viegli pagatavojams deserts, kas var izrotāt un jebkuram konditorejas izstrādājumam piešķirt unikālu, pasakainu izskatu. Tas izskatās iespaidīgi uz kūkām, smalkmaizītēm, konditorejas izstrādājumiem, cepumiem, saldējumu, putukrējumu, biezpienu.

Sagatavošana

Pareizi sagatavota glazūra viegli tiek uzklāta uz virsmas vienmērīgā slānī, slēpj cepšanas trūkumus, piešķirot cēlu izskatu, īpaši, ja no krējuma nav iespējams sakārtot ziedu kompozīcijas.

Pamata tehnoloģija šokolādes pagatavošanai mājās ir sauso sastāvdaļu apvienošana un mīcīšana līdz gludai, bez gabaliņiem. Tad pievieno šķidro komponentu.

Izveidojot desertu no šokolādes tāfelītes, tas tiek sadalīts šķēlēs, izkausēts virs klusas uguns vai ūdens vannā. Lai šķidrā šokolāde būtu viegli uzklājama uz kūkas un ātri nesacietētu, receptei pievieno nedaudz ūdens, piena vai skābo krējumu.

SVARĪGI! Obligāta prasība, karsējot, nepārtraukti maisot un vāroties.

Kas vajadzīgs

• Kakao pulveris Produkta uzglabāšanas laikā veidojas kunkuļi. Lai izveidotu gaisīgu, vienmērīgu kakao maisījumu, izsijāt caur sietu.
• Sviests. Pievienojiet jau mīkstinātu. Tas piešķir spoguļa spīdumu. Eļļu var aizstāt ar skābo krējumu 20%.
• Cukurs Labāk ir izmantot izsijātu pūdercukuru. Tas vieglāk sajaucas un ātrāk izšķīst.
• Ūdens. Ir jēga aizstāt ar pienu. Un citrona vai apelsīna sula padarīs apledojumu garšīgāku.
• Aromāti, aromatizētāji. Dažādām garšām pievienojiet vaniļu, kokosriekstu, rumu vai konjaku.

Kaloriju saturs

Šokolādes glazūra ir augstas kaloriju produkts, kura enerģētiskā vērtība sasniedz 542 Kcal uz 100 g. Tāpēc uzturā un uzturā tiek izmantoti nelieli daudzumi. Ir arī augsts tauku saturs.

Uzturvērtība uz 100 g:

Sastāvs	Summa, g	% no dienas likmes
Ogļhidrāti	52,5	41,02
Tauki	34,5	53,08
Vāveres	4,9	5,98
Diētiskās šķiedras	6	30

Klasiskā recepte

Pamata recepte ar minimālu sastāvdaļu daudzumu. Ja vēlaties produktam pievienot izsmalcinātību un oriģinalitāti, varat pievienot riekstus, kokosriekstu pārslas vai aizstāt ūdeni ar citrusaugļu sulu.

Sastāvdaļas

• Cukura smiltis (vai pulveris) - 150 g;
• Kakao pulveris - 2 ēd.k. karotes;
• Ūdens - 3 ēd.k. karotes.

Ēdienu gatavošana:

1. Emaljētā traukā apvienojiet cukuru un kakao.
2. Viegli saputojiet, ielejiet ūdenī.
3. Gatavojiet uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, lai nedeg.
4. Kad masa sāk vārīties un burbuļot, nostādiet 2-3 minūtes un noņemiet no plīts.

Video recepte

Kakao šokolādes konservēšana

Pagatavošanai nepieciešams izmantot tumšo šķirņu kakao pulveri, sviestu ar lielu piena tauku saturu, kas saldētajai virsmai piešķirs nelielu spīdumu.

Sastāvdaļas

• Cukurs vai pulveris - 125 g;
• Kakao - 2 ēd.k. karotes;
• Piens - 3 ēd.k. karotes;
• Sviests - 30 g;
• Vaniļa - 0,5 tējk.

Soli pa solim gatavošana:

1. Nelielā traukā apvienojiet kakao un cukuru, mīciet gabaliņus.
2. Pievienojiet pienu, maisot līdz gludai. Vāra uz lēnas uguns līdz putai, nepārtraukti maisot.
3. Noņemiet no plīts un atdzesējiet 10 minūtes.
4. Pievienojiet mīkstinātu sviestu un labi sakuliet.

Video gatavošana

Tumša šokolāde un balts apledojums

Vienkāršākais veids, kā izveidot šokolādes kūku rotājumu, ir izkausēt baltās, piena vai tumšās šokolādes tāfelīti. Balts apledojums piešķirs desertam elegantu izskatu. Pienu var aizstāt ar krējumu, skābo krējumu, iebiezinātu pienu.

Sastāvdaļas

• Tīra šokolāde bez piedevām - 100 g;
• Piens - 5 ēd.k. l

Ēdienu gatavošana:

1. Ieeļļojiet traukus ar sviestu.
2. Ielieciet traukā gabaliņos sagrieztu šokolādi.
3. Papildiniet pienu.
4. Ielieciet saturu ūdens vannā.
5. Karsē līdz 40 ° C, nepārtraukti maisot.

Spoguļa glazūra

Izskatās lieliski uz produktiem spogulis glasazh. Lai nodrošinātu, ka pārklājums ir gluds un tajā nav burbuļu, pirms konditorejas izstrādājuma uzklāšanas to izlaiž caur sietu. Sāciet dekorēšanu, kad maisījums atdziest līdz 35–40 ° C.

Sastāvdaļas

• Cukurs (pulveris) - 250 g;
• Kakao pulveris - 80 g;
• Krējums ar augstu tauku saturu - 150 ml;
• Ūdens - 150 ml;
• Želatīns - 8 g.

Ēdienu gatavošana:

1. Želatīnā ielej siltu ūdeni un ļauj uzbriest.
2. Izsijā kakao caur sietu.
3. Uzkarsē želatīnu, līdz tas pilnībā izšķīst.
4. Sagatavotā bļodā apvienojiet cukuru, kakao un krējumu. Maisot, ielej plānu izšķīdinātā želatīna plūsmu.
5. Gatavojiet uz lēnas uguns - regulāri samaisiet ar karoti vai lāpstiņu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un noņem.
6. Lai masa būtu viendabīga, izkāš caur sietu.
7. Atdzesē līdz 60-80 ° C un nelielās porcijās ielej kūkas virspusi. Izlīdziniet ar metāla lāpstiņu.

INFORMĀCIJA! Spoguļ glazūra sasalst apmēram 2 stundas vēsā vietā. Šis rotājums ir piemērots kūkām, kas izgatavotas no cepumu, olu krējuma vai olbaltumvielu mīklas.

Kā lietot apledojumu

Atkarībā no glazūras konsistences, tās uzklāšanai un izlīdzināšanai izmantojiet dažādus rīkus:

• Šķidrai masai - cepšanas birste.
• Vidēja blīvuma - plats nazis vai konditorejas lāpsta.
• Biezam - konditorejas maisiņš vai šļirce, ar kuras palīdzību tiek izveidoti dekoratīvi elementi (punkti, svītras, viļņi).

Enrobēšanai kūkas novieto uz stiepļu bagāžnieka ar paplāti. Glazūru ielej centrā un izlīdzina ar instrumentiem līdz malām un sāniem. Ja maisījums ir diezgan biezs, tad neliels daudzums izplūst pannā. Pārāk sabiezēta glazūra un ar lielām grūtībām tiek uzklāta, atkal uzkarsēta līdz krēmveida stāvoklim.

Lai sacietētu šokolādes pārklājumu, gatavo kūku ievieto vēsā vietā vai ledusskapī. Lai izveidotu vienmērīgu un skaisti dekorētu maltīti, palīdzēs daži no šiem padomiem.

Noderīgi padomi

1. Ja iegūtā konsistence nav apmierinoša, blīvumu palielina, pievienojot pulverveida cukuru vai vārot. Lai maisījums būtu šķidrāks, pievienojiet karstu ūdeni.
2. Karstā glazūra ir jāatdzesē, bet ne jāpārliek. Tam jābūt viegli un vienmērīgi izkliedētam un pēc iespējas mazākam.
3. Lai izlīdzinātu virsmu, maisījumu uzklāj divos posmos, vispirms ar plānu kārtu, pēc tam biezu no centra līdz malām.
4. Ja saskaņā ar recepti glazūra pārklāj ar eļļainu krējumu, tad pagatavo ievārījuma vai sausa kakao pulvera kārtu.
5. Viņi šokolādes desertu ledusskapī uzglabā ne ilgāk kā 5 dienas, tāpēc trauku var pagatavot iepriekš.
6. Gatavos ēdienus rotā ar ogām, riekstiem, žāvētiem augļiem, sukādes augļiem, zefīriem un konditorejas izstrādājumu papildināšanu. Glazūras melnā krāsa lieliski sajaucas ar dažādiem toņiem.
7. Tas skaisti izrādīsies, ja pilienu vai svītru veidā pilēsit saputotu olbaltumvielu krējumu. Izmantojot nazi vai dakšiņu, izveidojiet gludus traipus, līdz virsma ir sasalusi. Iegūstiet cirtas, kas atgādina salnas krāsas modeļus.

Šokolādes glazūras recepšu dažādība ļauj izvēlēties garšīgāku un vieglāk pagatavojamu, kas skaisti izskatīsies uz kūkas. Apguvis pamata ražošanas tehnoloģiju, kompozīcija tiek papildināta ar jaunām sastāvdaļām un garšām. Tad jūs iegūsit lielisku svētku kūka vai cita deserta rotājumu.

Noskatieties video: Šokolāde - jaunais melnais zelts 2014 (Novembris 2024).