Kā sālīt baklažānu ziemai mājās

Ir daudz recepšu baklažānu gatavošanai vasarā, kad augļi ir piesātināti ceriņi tikai nogatavojas gultās. Bet miljoniem mājsaimnieču izmanto receptes, lai ziemai saglabātu bagātību ar zilajām zilajām īpašībām. Lai to izdarītu, tos sālīt, žāvēt, marinēt vai novākt salātu veidā.

Klasiskā sālīšanas recepte - baklažāni ar ķiplokiem

Klasiskā recepte ir vienkārša un izplatīta baklažānu sālīšanas versija ziemai. Sālītu baklažānu var satīt burkās vai uzglabāt pannā ar cieši noslēgtu vāku.

• Baklažāni - 2 kg.
• Ķiploki - 2 galvas.
• Zaļumi (pēc izvēles) - 1 ķekars (pēc garšas).

Blanšēšanai:

• Ūdens - 3 l.
• Sāls - 1 ēd.k. l

Sālījumā:

• Sāls - 2 ēd.k. l
• Ūdens - 1 l.
• Lauru lapa - 6 gab.
• Melnie pipari pēc garšas.

Kā pagatavot:

1. Nomazgājiet zilos un atdaliet no kāta. Pusi piepildītā ūdens katlā pievieno ēdamkaroti sāls un uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Ievietojiet dārzeņus caurdurī un 3-5 minūtes nolejiet verdošā ūdenī. Galvenais to nepārspīlēt verdošā ūdenī un nevārīt.
2. Atdzesējiet blanšētos zilos, ielieciet tos uz koka dēļa un piespiediet otro virsū, izspiediet lieko ūdeni. Ir svarīgi to darīt uzmanīgi, lai baklažāni paliktu neskarti un būtu reprezentabls.
3. Nogrieziet baklažānu gar to pusi, kur agrāk bija zaļā aste. Negrieziet līdz galam - pretējā pusē atstājiet neskartu pāris centimetrus.
4. Sagatavojiet pildījumu. Zaļumus nevar izmantot, bet, ja jūs nolemjat pievienot pētersīļus, dilles vai selerijas, rūpīgi nomazgājiet tos un sasmalciniet. Smalki sasmalciniet ķiploku daiviņas vai sasmalciniet.
5. Mēs iesaiņojam baklažānu. Ieteicams ievietot pēc iespējas vairāk pildījumu.
6. Pannas apakšā izklājiet lauru lapu. Pēc garšas varat pievienot melnos piparus. Pa virsu izklājiet pildītos dārzeņus.
7. Piepildiet ar sālījumu. Pagatavojiet to, pievienojot ūdenim sāli (2 ēdamkarotes uz 1 litru) un vārot, lai sāls izšķīst. Pirms ieliešanas noteikti atdzesējiet šķīdumu!
8. Cieši aizveriet pannu ar vāku vai uzlieciet virsū tīru plāksni un uzlieciet uz tā burku ūdens, lai radītu spiedienu. Šādā stāvoklī traukam 2 dienas vajadzētu gulēt siltā vietā apmēram 25 grādu temperatūrā. Ja temperatūra ir zemāka par 20 grādiem, tas prasīs 3 dienas, bet jums nevajadzētu to novest fermentācijā, jo mēs gatavojam sālītus, nevis raudzētus baklažānus.
9. Tagad atstājiet trauku 10 dienas aukstā vietā, piemēram, uz balkona, ledusskapī vai pagrabā.

Skābs baklažāns ziemai

Brīnišķīgs variants ir tas, kā marinēt baklažānu ziemai. Gatavošanas process nedaudz atgādina klasisko veidu, taču pastāv būtiskas atšķirības. Skābus dārzeņus, tāpat kā sālītus, var sarullēt burkās vai uzglabāt pannā ar cieši noslēgtu vāku.

• Baklažāni - 2 kg.
• Burkāni - 1 kg.
• Ķiploki - 1 galva.
• Sāls - 6 ēd.k. l līdz 3 litriem ūdens.
• Melnie pipari - 10 zirņi.
• Lauru lapa - 5 gab.

Ēdienu gatavošana:

1. Rūpīgi nomazgājiet baklažānu un atdaliet kātiņus.
2. Katliņā ielej ūdeni, pievieno apmēram 4 ēdamkarotes sāls, ielieciet zilos. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam 15 minūtes vāra uz lēnas uguns. Dārzeņiem vajadzētu kļūt mīkstiem.
3. Mēs izklājam sastāvdaļas uz griešanas dēļa vai cepešpannas un novieto nelielā leņķī, lai ūdens būtu pilnīgi stikls. Mēs uzliekam vēl vienu dēli uz augšu, un uz tā mēs ievietojam burku ūdens. Mēs atstājam apspiestībā uz vienu dienu.
4. Kā paies diena, sagatavojiet marinādi. Mēs savācam 4 litrus ūdens pannā, izšķīdina 2 ēdamkarotes sāls. Pēc melno piparu un lauru lapu pievienošanas ielieciet marinādi uz uguns un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam ļaujiet tai atdzist līdz istabas temperatūrai.
5. Lai pagatavotu pildījumu, berzējiet mazgātos un nomizotos burkānus, ielieciet ķiplokus, kurus mēs iepriekš notīrām un sasmalcinām.
6. Tagad baklažānu režīms, piemēram, karstā suņa maizītes, pildīts ar burkāniem un ķiplokiem.
7. Cieši sadaliet pildītos dārzeņus pannā, pievienojiet vārītu marinādi un pakļaujiet apspiešanai.
8. Pēc divām nedēļām varat izmēģināt uzkodas. Ja vēlaties pagatavot skābenāku ēdienu, atstājiet vēl divas nedēļas.

Pasniedzot, jūs varat nedaudz ielej marinētus ar sviestu. Novāktos baklažānus ilgstoši uzglabā aukstā vietā.

Tūlītēji marinēti baklažāni

Atšķirībā no marinētiem un sālītiem dārzeņiem, marinēti dārzeņi tiek pagatavoti ļoti ātri, jo tie ilgu laiku neuzstāj. Gatavo produktu ziemai var sarullēt burkās vai arī uzreiz var ēst.

• Baklažāni - 3 kg.
• Etiķis 9% - 200 g.
• Bez smaržas augu eļļa - 200 g.
• Cukurs - 100 g.
• Sāls - 2-3 ēdamk. l
• Ķiploki - 3-4 galvas.
• Zaļumi (dilles, cilantro, pētersīļi) - pēc garšas.
• Ūdens - 1 l.

Ēdienu gatavošana:

1. Nomazgājiet, atdaliet kātiņu no baklažāniem. Sagrieziet pusgredzenos, ļaujiet stāvēt, līdz rūgtums izzūd.
2. Katliņā ielej ūdeni, pievieno cukuru, sāli un etiķi. Kad tas vārās, ielieciet sasmalcinātus dārzeņus.
3. Pēc vārīšanas vāra 15 minūtes, pēc tam atliec caurdurī un atdzesē līdz istabas temperatūrai.
4. Sasmalciniet zaļumus un ķiplokus, pievienojiet baklažāniem. Nedaudz pagaidiet, kamēr uzkoda ir uzpūsta un iegūst gaidīto garšu.

Kā pagatavot baklažānu salātus ziemai

Pastāv dažādas baklažānu salātu recepšu variācijas. Es piedāvāju metodi šādu salātu novākšanai ziemai, piemēram, lecho vai jauktu dārzeņu.

• Baklažāni - 4-5 kg.
• Zvanu pipari - 5 gab.
• Čili pipari - 2 gab.
• Ķiploki - 2-3 gab.
• Sāls pēc garšas.
• Cukurs pēc garšas.
• Augu eļļa - 50-100 ml.
• Etiķis - 50 ml.

Ēdienu gatavošana:

1. Nomazgājiet baklažānu, atdaliet kātiņus un sagriež lielos gabaliņos.
2. Ielieciet sasmalcinātus zilos pannā, ielejiet ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 5 minūtes, nospiežot dārzeņus, lai tie neplūst. Liek gatavībā un notek ūdeni.
3. Nomizojiet bulgāru un čili piparus, ekstrahējiet sēklas un sasmalciniet. Nomizojiet un sadaliet ķiplokus krustnagliņās.
4. Nokauj ķiplokus, čili un papriku blenderī vai samaļ. Pēc garšas pievienojiet augu eļļu un sāli, cukuru.
5. Pārlejiet vārītu marinādi virs vārīta baklažāna, uzvāra un vāriet 5-10 minūtes.
6. Karstos salātus saliec burkās, kuras pēc tam iesaiņo siltā veidā un gaida atdzišanu. Atdziestot, salāti ir gatavi lietošanai un uzglabāšanai ziemai.

Noderīgi padomi

1. Es neiesaku mizot baklažānus marinēšanai, kodināšanai vai kodināšanai. Pirmkārt, mizā dārzeņi labāk saglabā savu formu. Otrkārt, tie nebūs rūgti, bet tiem būs salas garša.
2. Ēdienu gatavošanai izvēlieties jauno baklažānu. Tie nav tik rūgti kā sastāvējušies dārzeņi. Jauniešiem stublājam jābūt svaigam ar spilgti zaļu krāsu.
3. Ķiplokus, pētersīļus un cilantro vislabāk kombinēt ar baklažāniem. Nebaidieties tos pievienot. Šīs sastāvdaļas piešķir īpašu aromātu.

Es pārskatīju labākās receptes, pateicoties kurām baklažānu ēdienus var pagatavot ziemai, saglabājot unikālo garšu un noderīgās īpašības. Uzskaitītās receptes var kalpot tikai kā pamats jūsu īpašajiem ēdieniem. Gatavošanā galvenais ir nebaidīties eksperimentēt, jo katram ir savas ēdiena izvēles: kādam patīk maiga garša, bet kādam - asa.

Noskatieties video: Ratatouille dārzeņu sacepums (Maijs 2024).