Kā pagatavot liellopa buljonu. Buljona kaloriju saturs, ieguvumi un kaitējums

Liellopu gaļas buljons ir viegls gaļas buljons, ko lieto uztura uzturā, gremošanas traucējumos, zupu, dārzeņu sautējumu, mērču, mērces pagatavošanai. Tas satur nelielu daudzumu olbaltumvielu un uzturvielu, tāpēc to bieži pasniedz uz galda ar pildvielām (citiem produktiem), lai palielinātu kaloriju daudzumu.

Kā pareizi pagatavot liellopa buljonu mājās? Atbilde ir vienkārša, liellopa buljona gatavošana ir vienkārša lieta. Pietiek ievērot vienkāršos noteikumus un zināt kulinārijas trikus, par kuriem es runāšu rakstā.

Pašmāju buljons, kas vārīts uz svaigas liellopa gaļas, ir veselīgs un garšīgs. To nevar salīdzināt ar pārtikas rūpniecības produktiem - tūlītējiem preparātiem buljona kubiņos. Pēdējais nav ieteicams.

Kā un cik daudz gatavot liellopa buljonu un liellopa kaulus

Buljona pagatavošanai ir daudz tehnoloģiju, katrai mājsaimniecei ir sava recepte bagātīga un garšīga buljona pagatavošanai, kas pilnveidots pēc specialitātēm. Bet ir vispārējs noteikums. Kvalitatīvam produktam ir vajadzīgas divas sastāvdaļas - laba gaļa un tīrs (filtrēts) ūdens.

Izvēlētās gaļas porcijas (piemēram, jauns teļš) ir lielisks variants maiga uztura buljonam ar pietiekamu olbaltumvielu daudzumu. Aromātiskāku un taukaināku tauku daudzumu iegūst, izmantojot liellopu gaļu uz kaula, kas ir piemērota arī šurpas pagatavošanai.

1. Vidējais buljona gatavošanas laiks ir 3-4 stundas. Atkarīgs no liellopa gaļas gabalu lieluma, pannas sienu biezuma, uz plīts iestatītās temperatūras.
2. Ūdens optimālās proporcijas ir 1: 3 un 1: 4. Otrajā gadījumā tauki izrādīsies gaiši, ar mazāk izteiktu garšu.
3. Liellopu mugurkaula buljonu ir grūti padarīt caurspīdīgu. Biežāk tas izrādās dubļains, tāpēc labāk to nelietot zupai, bet gan mērču gatavošanai.
4. Svaigas dilles un pētersīļi ir labs papildinājums pirmajam ēdienam, kura pamatā ir alus.
5. Par 1 litru ūdens ir nepieciešams pusi ēdamkarotes sāls.
6. Daudzas mājsaimnieces strīdas par sāls pievienošanas laiku. Ievietojot to sākumā, rodas risks brūvēt novārījumu un ūdens trūkumu, beigās to mētāt - nevelciet “gaļas” aromātu un papildu sastāvdaļas (dārzeņus), padarot ēdiena garšu svaigāku.

Rīkojieties šādi: vārīšanas sākumā iemetiet šķipsniņu, beigās - sāli.

Klasiskā recepte aromatizētam liellopa buljonam

• ūdens 4 l
• liellopu gaļa bez kauliem 600 g
• sīpols 1 gab
• rāceņi 1 gab
• burkāni 150 g
• rupjā sāls 2 ēd.k. l
• ķiploki 1 zobs.
• melnie zirņi 6 graudi
• zemes piparmētru 10 g
• lauru lapa 3 loksnes
• krustnagliņas, selerijas, pētersīļi pēc garšas

• Ielieciet liellopa gaļu pannā. Es ielej 1 litru ūdens. Es ieslēdzu plīti un uzkarsē. Jauda iestatīta vidējā līmenī.
• Pirmais buljons ir duļķains, ar daudz putām. Es sapludinu pēc 5 minūtēm vārot buljonu.
• Es vairākas reizes mazgāju gaļu uz kaula ar ūdeni. Pannā atbrīvojos no putām un duļķainības. Es ielej 3 litrus auksta tīra ūdens. Es iemetu iepriekš mazgātus dārzeņus (veselus), pētersīļus, krustnagliņas, selerijas un garšvielas. Es atstāju sāli vēlākai lietošanai. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Es samazinu gatavošanas temperatūru un atstāju uz 60-90 minūtēm.
• Smaržīgo buljonu filtrē caur tīru marli. Pēc garšas pievienojiet sāli.
• Buljons izrādās koncentrēts. Zupām var atšķaidīt ar ūdeni. Par salātu vai uzkodu pamatu izmantoju vārītu gaļu.

Kā pagatavot liellopa buljonu lēnā plītī

Lēna plīts ir noderīga virtuves ierīce, kas vienmēr palīdzēs saimniecei ārā, palīdzēs sagatavot buljonu, nenoņemot putas (ne katrs modelis!) un vārot pievieno ūdeni.

• Liellopu gaļa uz kaula - 600 g.
• Ūdens - 1,8 l.,
• Sīpoli - 1 gabals,
• Burkāni - 1 maza lieta,
• Lauru lapa - 2 lietas,
• Pipari, sāls - pēc garšas.

1. Es ņemu liellopu gaļu uz kaula. Tātad buljons izrādīsies bagātīgāk. Rūpīgi noskalojiet ar ūdeni, nosūtiet uz lēno plīti.
2. Es tīru dārzeņus, sīpolus sagriezu lielos gabalos, burkānus - aprindās. Es to ievietoju lēnajā plītē.
3. Es ielej ūdeni, sezonu ar garšvielām, nedaudz sāls. Es izvēlos režīmu "Ugunsdzēšana". Es iestatīju taimeri uz 2,5 stundām.
4. Izlejot buljonu, es izmantoju sietu. Gatavs buljona sāls pēc garšas.

Kā padarīt liellopa buljonu caurspīdīgu? 6 galvenie noteikumi

1. Es uzmanīgi sagatavoju sastāvdaļas. Es mazgāju gaļu un dārzeņus. Labāk ir pagatavot visu liellopa gaļu vai sagriezt to ļoti lielos gabaliņos, lai dotu pakāpeniski.
2. Es lietoju aukstu ūdeni. Gaļu nekavējoties ielieciet verdošā ūdenī (lai ietaupītu laiku), es neiesaku, ja jūs interesē bagātīgs, caurspīdīgs un smaržīgs buljons.
3. Es notīra putas, kā parādās. Jūs varat izmantot ēdamkaroti, bet labāk ir strādāt ar sagrieztu karoti. Es neļauju putām nostāties pannas apakšā. Tas sabojās gatavā buljona garšu.
4. Lai piešķirtu zeltainu krāsu, palīdzēs neliels daudzums sīpolu mizas vai vesels sīpols (nemizots).
5. Vārīšana un stipra vārīšana ir garšīga un sātīga buljona ienaidnieki. Es gatavoju uz lēnas, maksimāli - vidējas uguns.
6. Filtrēšanai ir lieliski piemērots siets un daudzslāņu marle. Ārkārtējos gadījumos es izmantoju mitru lina dvieli.

Noderīgi padomi

Buljona izgaismošana. Mazs triks

Lai atvieglotu buljonu, mēs izmantosim puisi no olu čaumalām un olbaltumvielām. Abas sastāvdaļas ir efektīvi absorbenti, kas absorbē nelielas duļķainības daļas un attīra buljonu.

• Duļķains buljons - 3 l,
• Olu čaula - 2 gab.,
• Olu baltums - 2 lietas,
• Citronu sula - puse tējkarotes.

1. Es rūpīgi mazgāju olas zem tekoša ūdens. Es saplīst, atdaliet olbaltumvielu no dzeltenumiem.
2. Es sasmalcinu apvalku ar simpātiju, pārspēt vāveres. Man vajag putas, tāpēc es izmantoju slotiņu. Pievienojiet nedaudz citronskābes (lai iegūtu biezākas un sulīgākas putas).
3. Buljonu filtrē caur sietu ar smalku sietu, ja neizmanto daudzslāņu marli.
4. Es sildu veco buljonu līdz 60 grādiem uz plīts. Pievienojiet sasmalcinātu olu čaumalu un saputotās vāveres.
5. Rūpīgi samaisiet. Mākoņainu olbaltumvielu pārslu veidošanās ir droša pazīme, ka no buljona pakāpeniski izvelk visu lieko un nevajadzīgo. Uzkarsē līdz vidējas uguns vārīšanās temperatūrai. Samaziniet temperatūru. Es to izslēdzu pēc 5 minūtēm un ļauju nostāvēties 20 minūtes.
6. Uzmanīgi noņemiet krokaino vāveri no augšas. Apakšā ir izteikti gaļas pārslu nogulsnes un mūsu otrais absorbents - čaula, tāpēc es atkārtoti filtrēju liellopa buljonu.

Iznākums nav tumša, brūna virca, bet gan caurspīdīgas zelta krāsas šķidrums, nezaudējot garšu un aromātu.

Kaloriju saturs

Buljona uzturvērtība ir atkarīga no bagātības, gaļas un ūdens daudzuma attiecības, liellopa gaļas kvalitātes.

Vidējais kaloriju saturs uz 100 gramiem liellopu gaļas buljona ir 4 kcal.

Neliels kilokaloriju skaits ir saistīts ar gaļas izmantošanu ar zemu tauku saturu (7–12%). Indikators ir atkarīgs no konkrētā liellopu gaļas gabala. Buljonā ir tikai 0,2 g tauku uz 100 g produkta. Kopumā liellopu gaļas buljons ir diētisks produkts.

Liellopu buljona ieguvumi un kaitējums

Derīgās īpašības

Buljons satur minimālu tauku daudzumu, tāpēc to aktīvi izmanto uztura uzturā, ieskaitot bērnu pārtiku. Karsts un bagātīgs liellopa buljons palīdz gremošanas procesiem, palīdz atjaunot spēku. Navars ir mikroelementu avots - fosfors, selēns, silīcijs, palīdz pret vieglas formas saaukstēšanos, stiprina imūnsistēmu.

Liellopu gaļas buljonu var padarīt barojošāku, pievienojot papildu sastāvdaļas - svaigus dārzeņus.

Kaitējums un kontrindikācijas

Buljona kaitīgums ir atkarīgs no gaļas kvalitātes. Tas var saturēt antibiotikas, augšanas hormonus un citas ķīmiskas vielas. Navars uz liellopu kauliem var kļūt par smago metālu sāļu avotu cilvēka ķermenim. Negatīvi ietekmē kuņģa darbu ar pastāvīgu lietošanu.

Nepieciešams atbildīgi rīkoties ar gaļas izvēli, uzticēties sertificētiem produktiem. Pirms vārīšanas rūpīgi nomazgājiet, izlejiet pirmo buljonu (ja neesat pārliecināts par liellopa gaļas kvalitāti), pagatavojiet ilgu laiku.

Noskatieties video: KĀ PAGATAVOT AZIJAS ZUPINU AR LIELLOPU GALU recepte (Maijs 2024).