Kā pagatavot cūkgaļas, liellopa gaļas, vistas, bebra sautējumu

Sautējums - sarunvalodas saziņā lietots sarunvalodas nosaukums. Pārdod visur un ilgstoši uzglabā, nezaudējot uzturvērtību. Tā kā ražotāji atkāpjas no valsts standartiem, iegādātā produkta kvalitāte ir apšaubāma, tāpēc es jums pastāstīšu, kā mājās gatavot sautētu gaļu.

Ne katra saimniece nolemj gatavot ēdienu mājās, uzskatot, ka uzdevums ir grūts un dārgs. Patiesībā mājās gatavotu sautējumu pagatavošanā nav nekā sarežģīta, tas sastāv no dabīgām sastāvdaļām bez konservantiem, gaļas atkritumiem un aizstājējiem. Gatavošanā tiek izmantota dažāda gaļa: liellopa, cūkgaļas, vistas, truša gaļa, pat bebru gaļa.

Garšīgas cūkgaļas sautējuma receptes

Gaļas konservi ir garšīgi un veselīgi, ja tos pagatavo neatkarīgi. Cūkgaļas sautējuma pagatavošanas tehnoloģija ir vienkārša, taču prasa laiku. Pašmāju konservi ir papildinājums garnīram, neatkarīgam ēdienam vai uzkodām svaigā gaisā.

SastāvdaļasPorcijas: - + 30

• cūkgaļa 4 kg
• sīpoli 3 gab
• sāls 2 ēd.k. l
• malti melnie pipari 1 tējk
• lauru lapa 10 loksnes

Kalorijas un BJU uz 100 gKalorijas: 367 kcalOlbaltumvielas: 13 gTauki: 35 gOgļhidrāti: 0 gPakāpieni4 stundas 0 min. Video//www.youtube.com/watch?v=rVJYSVjoyxk

• Es pārleju cūkgaļu ar ūdeni un sagriež vidējās šķēlēs, pievieno sīpolu, sāli un piparus, kas izvadīti caur gaļas mašīnā, samaisa. Es to nosūta ledusskapī pusstundu. Dažreiz es lietoju citas garšvielas, bet uzmanīgi, pretējā gadījumā cietīs garša.
• Kamēr gaļa vājina, es to mazgāju ar ūdeni un sterilizēju stikla burkas. Katra trauka apakšā es ievietoju lauru lapu un virsū izklāju cūkgaļas gabaliņus. Katrā burkā es ielej ūdeni, kas iepriekš uzvests līdz vārīšanās temperatūrai.
• Es pārklāju plašās pannas dibenu ar dvieli; virsū ievietoju burkas ar gaļu, pārklājot to ar vākiem. Pannā ielej ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pārklāj ar vāku. Pavārs uz lēnas uguns 3,5 stundas. Es uzmanīgi uzraugu ūdeni, vajadzības gadījumā pievienoju ūdeni.
• Es sarullēju burkas ar gataviem sautējuma vākiem, apgriezu tos otrādi un atstāju atdzist. Uzglabāt ledusskapī vai telpā ar zemu temperatūru.

---

Par universālu produktu uzskatu mājās gatavotu sautējumu, kas pagatavots no cūkgaļas. Viņa priecē ģimeni ar gardiem ēdieniem un palīdz, kad negaidīti viesi klauvē pie durvīm.

Cūkgaļas galvas sautējums

Pēc garšas un kvalitātes cūkgaļas galvas sautējums ievērojami pārsniedz veikala kolēģi.

Sastāvdaļas

• Cūkgaļas galva - 1 gab.
• Ūdens - 2,5 l.
• Sāls - 3 ēdamkarotes.
• Melnā un pikantā, lauru lapa - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

1. Es pārleju ūdeni pār cūkgaļas galvu un viegli nogriezu vaigu, pretējā gadījumā sautējums izrādās pārāk trekns. Mīkstumu atdaliet no kauliem un skrimšļiem, noskalojiet, nosusiniet un sagriež mazos gabaliņos.
2. Sagatavoto gaļu izklāju katliņā, pievienoju ūdeni, uzlieku uguni, gaidu, līdz tā vārās, samazinu siltumu līdz minimumam un sautēju 3,5 stundas. Pusstundu pirms vārīšanas beigām pievienojiet sāli, piparus un lauru.
3. Vārītu cūkgaļu izklāju sterilizētās burkās ar tilpumu 500 ml un ievietoju plašā pannā pēc tam, kad apakšā esmu pārklājusi ar dvieli. Es pievienoju ūdeni, lai kannas nogrimtu uz pleciem. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu, vāra 20 minūtes.
4. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, es izņemu kannas no pannas, satinu vākus, aptinu tos sega un atstāju atdzist. Es nosaku gatavo produktu uzglabāšanai vēsā vietā.

Es iemesla dēļ izmantoju neliela tilpuma kannas, tās ir ļoti ērtas. Ar vienu burciņu pietiek, lai pagatavotu vairākus ēdienus, tā neaizņem daudz vietas mugursomā vai ledusskapī.

Gatavojot liellopu gaļas sautējumu

Liellopu gaļas sautējumu apvieno ar griķiem, makaroniem, kartupeļu biezeni vai parastajām ceptām olām, padarot galvenā ēdiena garšu perfektu. Daži pavāri pīrāgu pildīšanai izmanto gaļas konservus, citi tos padara par picas pamatu.

Sastāvdaļas

• Liellopu gaļa - 2 kg.
• Ūdens - 3 ēdamkarotes.
• Timiāns - 2 zari.
• Lauru lapa - 2 gab.
• Pipari un sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

1. Es liellopu gaļu atdzesē ar ūdeni un nosusina ar papīra dvieli. Es sagriezu lielos gabalos un izklāju biezu sienu traukos. Es iesaku izmantot labu grauzdēšanas pannu, sautējuma maigums un aromāts lielā mērā ir atkarīgs no tā.
2. Gaļai pievienojiet ūdeni, pārklājiet traukus ar vāku, uzlieciet nelielu uguni. Es gatavoju 2 stundas, periodiski pārbaudot, vai cepešpannā nav buljona. Pēc divām stundām pievienojiet sāli, timiānu un piparus, pārklājiet, izslēdziet siltumu un atstājiet 6 stundas.
3. Pēc laika es to izklāju sterilizētās burkās un cieši sarullēju ar vākiem. Uzglabāt vēsā vietā vai ledusskapī.

Gatavošanas video

Lai liellopa gaļas sautējuma garša būtu unikāla, dažreiz vārīšanas sākumā pievienoju nedaudz sīpolu un burkānu. Es iepriekš notīrīju dārzeņus, tos atšķaidu ar ūdeni un sagriež lielos apļos vai kubiņos. Pirms ielej bundžās, es izņemu dārzeņus un izmetu tos.

Pareiza vistas sautējums

Ne katra sieviete atrod laiku gardo ēdienu pagatavošanai, taču vēlme iepriecināt ģimeni ar kulinārijas baudījumiem nepazūd. Vistas sautējums nāk uz glābšanu. Tas tiek pagatavots viegli un ātri, un pēc garšas tas ievērojami pārsniedz produktu, ko piedāvā veikali un lielveikali.

Sastāvdaļas

• Vistas fileja - 2 kg.
• Melnie pipari - 8 gab.
• Laurs - 4 lapas.
• Sāls - 2 ēdamkarotes.
• Malti pipari - 1 karote.
• Majorāns - 1 šķipsniņa.

Ēdienu gatavošana:

1. Labi nomazgāju 4 puslitru burkas un ievietoju sterilizācijā. Vistas fileju atdzesē ar ūdeni, nosusina, nogriež taukus (es to neizmetu, noderēs vēlāk) un sagriež mazos gabaliņos. Pievienojiet sāli, majorānu, maltus piparus, samaisiet.
2. Sterilizētās burkas apakšā es ievietoju lauru lapu un dažus zirņu piparus. Piepildiet ar gaļu, pārklājiet ar salīmējošu plēvi. Noteikti izveidojiet caurumus tā, lai tvaiks netraucēti izietu.
3. Es ievietoju kannas ar nākotnes sautējumu uz cepešpannas un nosūta to cepeškrāsnī. Es iestatīju temperatūru līdz 200 grādiem. Neiesaku burkas likt karstā cepeškrāsnī, tās pārsprāgs. Liemenis ir 3 stundas.
4. Trešstundu pirms vārīšanas beigām sasmalciniet taukus, kas vispirms tika nogriezti, izklājiet uz pannas un uzkarsējiet. Es izņemu sprakšķus, iesālīšu sāli un atstāju uz uguns.
5. Beigās es uzmanīgi izņemu sautētas gaļas burkas, pievienoju nedaudz kausētu tauku katram, lai palielinātu glabāšanas laiku, un satinu vākus. Es gaidu, līdz gaļa ir atdzisusi, un nosūtu to vēsā vietā.

Bebru sautējuma recepte

Tradicionāli mednieki smēķē bebru gaļu. Ja tas nav iespējams, pagatavojiet konservus, kas nav zemāki par klasiskajiem gaļas veidiem. Neticami garša, lielisks aromāts, izmisīgs sulīgums - bebru sautējuma īpašības.

Sastāvdaļas

• Bebru liemenis - 1 gab.
• Pipari - pēc garšas.
• Lauru lapa - pēc garšas.
• Malti pipari - pēc garšas.
• Sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

1. Bebru gaļu atdzesē ar ūdeni, atbrīvo no kauliem, nogriež taukus un plēves, sagriež gabaliņos, liek bļodā un piepilda ar ūdeni. Mērcēt 12 stundas. Tā kā gaļa rada daudz asiņu, es iesaku ūdeni mainīt vairākas reizes.
2. Nosusinātu mērci nosusina ar papīra dvieli, pievieno sāli un piparus, samaisa. Sterilizētās burkas apakšā es ievietoju lauru lapu un dažus zirņu piparus. Es piepildu burku ar bebru gaļu. Atstājiet malu 3 centimetrus.
3. Es pārklāju plašās pannas dibenu ar divreiz salocītu audumu; es uzlieku kannas virsū. Pannā ielej karstu ūdeni tā, lai līdz kārbu malai paliktu 3 cm, es pārklāju kannas ar vākiem un novietoju uz plīts.
4. Kad tas vārās, samaziniet siltumu un vāriet 7 stundas. Gatavošanas laikā ūdens vārās, tāpēc periodiski pievienojiet. Sagatavoto sautējumu izņem no ūdens, satver vākus, pagriež vākus uz leju un aptin līdz atdzist.

Bebru sautējums ir delikatese, jo šāda veida gaļa reti sastopama pārdošanā. Ja jūs uzliksit šādu cienastu uz galda, tas apmierinās viņu gastronomiskās vēlmes un patīkami pārsteigs.

Trušu sautējums

Trušu gaļa ir maigs, garšīgs, veselīgs un diētisks produkts. To cep skābā krējumā, sautē vīnā, liek uz sautējuma. Rezultāts ir viens - sirsnīgs, garšīgs un aromātisks ēdiens.

Sastāvdaļas

• Trusis - 800 g.
• Cūkgaļas tauki - 150 g.
• Sāls un iecienītākās piedevas pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

1. Nogrieziet truša liemeni. Pēc galvenās apstrādes beigām liemeni atdzesē ar ūdeni, nosusina un uzmanīgi sagriež mīkstumu. Es sagriež mazos gabaliņos 2-3 cm biezumā.
2. Sagatavoto gaļu izklājiet uz paplātes, apkaisa ar sāli un atstājiet 8 stundas. Šis laiks ir pietiekams, lai trusis atteiktos no liekā šķidruma. Pēc laika es izspiedu un apcepu izkausētos taukos.
3. Apkaisa ceptus trušu gabaliņus ar garšvielām un izklāj sterilizētās burkās. Parasti izmantoju piparu graudiņus un ķiplokus. Pēc tam piepildiet ar taukiem, kas palikuši pēc cepšanas, un satiniet.

Es trušu sautējuma burkas turu vēsā vietā bez piekļuves gaismai. Ja šādas telpas nav, katru burku aptiniet ar biezu papīru vai necaurspīdīgu materiālu. Recepšu sautējums tiek glabāts līdz sešiem mēnešiem.

Autoklāvs, cepeškrāsns, vairāku gatavošanas padomi

Sautējums - gaļa, kas, pateicoties ilgstošai sautēšanai, iegūst konservētu produktu īpašības un saglabā svaigumu pat pēc ilgstošas ​​uzglabāšanas.

Es sniegšu jums dažus noderīgus gatavošanas padomus, un tālāk es apskatīšu šī neaizstājamā produkta atjaunošanu ar autoklāvu, cepeškrāsni un mikroviļņu krāsni.

• Kvalitatīvs sautējums ir izgatavots no liesas gaļas. Dažreiz pievieno rīvētus cūkgaļas taukus.
• Lai pagatavotu liellopa gaļas sautējumus, iegādājieties vienu lielu gaļas gabalu. Teļa gaļa nav piemērota, jo tā garšas ziņā ir zemāka par liellopu gaļu.
• Cūkgaļu lieto ar vidēju tauku saturu. Eksperti iesaka, ja iespējams, iekļaut krūškurvi.
• Vistas gaļu ņem uz kauliem, bez ādas.
• Ēdienu gatavošana ietver sautēšanu, nepievienojot ūdeni 2,5-3,5 stundas.
• Lai nodzēstu, izmantojot biezu sienu un vertikāli iegarenus traukus. Citi trauki nav piemēroti, tajos gaļa peld virs šķidruma, kā rezultātā vārīšanas efekts izzūd savā sulā.
• Sautējumu uzglabā vēsā, aptumšotā vietā. Nosedz smērvielu ar ghee pret rūsu.

Autoklāvā

Gaļa ir olbaltumvielu avots, kas nepieciešams cilvēka ķermenim. Cepšana vai nepārtraukta vārīšana noņem visas labās sastāvdaļas. Autoklāvēšana ir atšķirīga. Gatavošanas apstākļi palīdz uzturēt veselīgus taukus, vitamīnus un ogļhidrātus. Gatavais produkts kļūst maigs un sulīgs. Apsveriet procesu, izmantojot piemēru.

Sastāvdaļas

• Cūkgaļa - autoklāva lielums.
• Tauki.
• Laurs, piparu graudi, maltie pipari - pēc garšas.
• Garšvielas gaļai - pēc garšas.
• Ķiploki pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

1. Sagatavojiet litru burkas. Es ņemu, cik tas ietilps autoklāva tvertnē. Katrā burkā ielej ūdeni un sterilizē.
2. Apakšā es ievietoju mazgātu ķiploka daiviņu, dažus zirņu piparus, lauru lapu un nedaudz sasmalcinātu speķi.
3. Nomazgāto cūkgaļu sagriezu vidējās šķēlēs, ielieku burkās, apkaisa ar sāli un pipariem, sarullē vākus. Nosūtīt uz autoklāvu.
4. Es ieleju ūdeni autoklāva tvertnē, lai pārklātu burkas. Es aizveru ierīci, sūknēju gaisu līdz 1,5 bar. Es lieku autoklāvu uz plīts un gaidu, kamēr spiediens sasniedz 4 barus, tad izslēdzu siltumu un gatavoju 4 stundas, sekojot spiedienam.
5. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, izslēdziet uguni. Es neatveru autoklāvu. Es gaidu, līdz ūdens ir pilnībā atdzisis. Paiet diena, pēc tam, kad es izņēmu sautējumu no tvertnes un nosūtīšu to uz pagrabu.

Cepeškrāsnī

Ja nav autoklāva, uz glābšanu nāks krāsns.

Sastāvdaļas

• Cūkgaļa bez vēnām - 800 g.
• Salo - 100 g.
• Sāls - 1 karote.
• Laurs - 2 lapas.
• Pipari - 6 daudzums

Ēdienu gatavošana:

1. Es lietoju cūkgaļu bez vēnām. Sagrieziet vidējās šķēlēs, izklājiet lielā bļodā, pievienojiet sāli un samaisiet.
2. Stikla burkas rūpīgi mazgā, nesterilizē. Pēc lauru lapu un garšvielu pievienošanas es viņos izklāju gaļu. Es virsū ievietoju sasmalcinātu speķi. Nav pilnībā piepildīts - atstāju 2 cm atstarpi.
3. Cepšanas lapas dibenu ar zemām pusēm nosedzu ar audumu, pievieno nedaudz ūdens, izliek bundžas un pēc pārklāšanas ar vākiem liek cepeškrāsnī. Noteikti noņemiet gumijas lentes.
4. Es iestatīju temperatūru līdz 200 grādiem un ieslēdzu krāsni. Pēc satura vārīšanas es pazeminu temperatūru līdz 150 grādiem. Es gatavoju 3 stundas, periodiski pievieno ūdeni cepešpannai.
5. Pēc laika es izņemu kannas un satinu vākus, atdodot gumiju atpakaļ.

Lēnā plītī

Piedāvāju recepti sautējumam ar sēnēm lēnajā plītē.

Sastāvdaļas

• Cūkgaļa - 500 g.
• Liellopu gaļa - 500 g.
• Meža sēnes - 500 g.
• Sīpols - 2 galvas.
• Piparkorni - 10 gab.
• Laurs - 3 lapas.
• Malti pipari un sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

1. Ielejiet cūkgaļu un liellopu gaļu ar ūdeni, nosusiniet ar papīra dvieli, sagrieztu šķēlēs. Es sasmalcinu mizoto un mazgāto sīpolu pusgredzenos. Es kopumā izmantoju mazās meža sēnes, lielās sagriežam daļās.
2. Es nosūta sagatavotās sastāvdaļas multicooker bļodā, aktivizē rūdīšanas režīmu, iestata taimeri 4 stundām. Pēc 3 stundām atveru vāku, pievieno sāli un garšvielas, turpinu gatavot zem slēgtā vāka.
3. Programmas beigās es to ievietoju bankās, satinu to vākā un ievietoju vēsā vietā vai ledusskapī. Ticiet man, šīs delikateses nogaršošana sagādās daudz prieka.

Kā redzat, mājās gatavots sautējums tiek gatavots no dažāda veida gaļas un dažādos veidos. Kulinārijas darba rezultāts vienmēr, neatkarīgi no izmantotās tehnoloģijas un izstrādājumiem, atbilst cerībām. Bon apetīti!

Noskatieties video: Recepte: aļņa karbonāde ar WOK dārzeņiem (Novembris 2024).