Kharcho zupa mājās - 5 labākās soli pa solim receptes

Es turpinu paplašināt vietnē apkopoto recepšu arsenālu. Šodien es jums pastāstīšu, kā mājās pagatavot kharcho zupu. Šis gruzīnu ēdiens patīk vīriešiem, un katrai mājsaimniecei vajadzētu būt soli pa solim sagatavotai tā receptei.

Klasiskā kharcho pamats ir žāvēta plūme, kas piešķir skābu nokrāsu. Zupas sastāvā jābūt valriekstiem. Iepriekš kharcho gatavoja tikai no liellopa gaļas, tagad viņi izmanto cūkgaļu, jēra gaļu vai vistu.

Šodienas rakstā apsveriet vispārējās kharcho receptes, un es sākšu ar klasiku. Atjaunot klasisko gruzīnu delikatesi ir problemātiski, jo Krievijā nav iespējams atrast plūmju biezeni, kas ir zupas pamatā. To aizstāj ar tkemali mērci, ko pārdod lielveikalos.

Klasiskā Harčo recepte

Klasiskā Harčo recepte ietver daudzu garšvielu, valriekstu, krējuma mērces un ķiploku izmantošanu. Gala rezultāts ir atkarīgs no gaļas kvalitātes, kurai vajadzētu būt taukainai un svaigai. Krūškurvis ir piemērots šim nolūkam.

• liellopa gaļa 450 g
• valrieksts 125 g
• ūdens 3 l
• rīsi 250 g
• priekšgala 2 gab
• mērce 200 ml
• ķiploki 3 gab
• Suneli apiņi 10 g
• sarkanie pipari 5 g
• pētersīļi 5 g
• piparu zirņi 5 graudi
• sāls pēc garšas

• Rūpīgi nomazgājiet liellopa gaļu, noņemiet vēnas un sagriež mazos kubiņos. Ielieciet katliņā, piepildiet ar trim litriem ūdens un vāriet 2 stundas uz minimālās uguns. Vārot, noņemiet putas ar karoti ar rievu.
• Rīsu putraimus vairākas reizes mazgājiet aukstā ūdenī un nosūtiet uz pannu ar vārītu gaļu. Pavārs piecpadsmit minūtes.
• Apcepiet smalki sagrieztu sīpolu eļļā līdz zeltaini brūnai, pievienojiet pannā sasmalcinātus valriekstu kodolus un samaisiet. Pēc minūtes nosūtiet pannas saturu uz liellopa buljonu, pagatavojiet ceturtdaļu stundas, ielejiet sāli un garšvielas.
• Pievienojiet mērci zupai. Pēc desmit minūšu vārīšanas izslēdziet uguni un pannā ar kharcho nosūtiet sasmalcinātus ķiplokus. Atkārtojiet zupu, lai uzstātos.
• Visbeidzot, ielieciet kharcho mazgātas un smalki sagrieztas pētersīļus, kas būs pēdējais pieskāriens un ēdienam piešķirs unikālu garšu.

Ja plānojat iepriecināt bērnus, samaziniet piparu daudzumu.

Kā pagatavot liellopa gaļu Harčo

Pārskatīta klasiskā recepte. Tagad es dalīšos ar modernākām liellopu kharcho vārīšanas tehnoloģijām. Ir svarīgi, lai šai zupas versijai, pretēji novitātei, būtu izteikta garša.

Ja regulārā zupa vai borscht vairs nesniedz baudu, izmantojiet šo recepti vai uz liellopa gaļas buljona redziet 10 garšīgas zupas. Tas palīdzēs dažādot ikdienas uzturu un dot dažas spilgtas krāsas.

• Liellopu gaļa - 1 kg.
• Rīsi - 0,5 tases.
• Staru kūlis - 1 galva.
• Burkāns - 1 gab.
• Selerijas - 1 sakne.
• Tomāti - 4 gab.
• Ķiploki - 1 galva.
• Valrieksti - 0,5 tases.
• Žāvēti ķirši - 1,3 tases.
• Ķiršu plūmju pasta - gabals 10x10 cm.
• Paprika, pētersīļi, lauri, citronu sula, augu eļļa.

1. Pirms vārīšanas gaļu rūpīgi nomazgājiet, piepildiet ar ūdeni un vāriet liellopa buljonu, pievienojot dažas lauru lapas un sasmalcinātu seleriju.
2. Izkāš gatavo buljonu un iemērc tajā ķiršu plūmju pastu, lai iemērc. No pannas noņemiet liellopa gaļu, sagriež mazos gabaliņos un nosūta atpakaļ.
3. Tomātus nomizojiet no blanšēšanas. Sautējiet tomātus, lai izveidotu vienotu pastu. Kopā ar ķiršiem, sasmalcinātiem sīpoliem un kubiņos sagrieztu kubiņiem nosūtiet to zupai.
4. Kad dārzeņi ir mīkstināti, pievienojiet kharčam rīsus un vāriet 10 minūtes.Tālāk pievienojiet pastu, kas sastāv no sasmalcinātiem riekstiem un sasmalcinātiem ķiplokiem. Atliek pievienot sāli, piparus un papriku.
5. Pēc 10 minūtēm pievienojiet sasmalcinātus zaļumus kharcho un noņemiet pannu no plīts. Pirms pasniegšanas zupai jābūt infūzijai apmēram divdesmit minūtes.

Šī zupa pat klasiskajam kharcho piešķirs atbilstošu atspēkojumu. Ko mēs varam teikt par tradicionālajām zupām un borščiem, kas mums jau sen ir kļuvuši par ierastu lietu.

Jēra kharcho

Kā liecina prakse, neviens no vīriešiem nevar palikt vienaldzīgs pret šo kulinārijas produktu. Labs gaļas ēdiens ir austrumu iedzīvotāju zirgs, un jēgas kharcho zupa, ko mēs gatavosim, ir tam pierādījums.

• Jēra gaļa - 500 g
• Rīsi - 4 karotes.
• Sīpols - 2 galvas.
• Tomāti - 4 gab.
• Ķiploki - 3 krustnagliņas.
• Pipari, pētersīļi, dilles, baziliks.
• Cilantro, lauru un augu eļļa.

1. Sāciet gatavot ar gaļas sagatavošanu. Nomazgājiet jēru, sagriež kubiņos, ielieciet nelielā pannā un ielejiet divus litrus ūdens.
2. Buljona vārīšanas ilgums ir pusotra stunda. Pēc stundas pievienojiet pannā zaļumus. Buljona vārīšanas laikā vienmēr noņemiet putas. Gatavojiet uz lēnas uguns.
3. Kamēr gaļa tiek vārīta, pagatavojiet tomātus. Apkaisa tos ar tīru ūdeni un ielieciet traukā ar verdošu ūdeni. Noņemiet mizu un paši sagrieziet dārzeņus, kā vēlaties.
4. Sīpolu sasmalcina un liek pannā ar karstu eļļu. Kad tas kļūst zeltains, pāris karotes buljona ielej pannā un uz lēnas uguns sautē. Pēc 5 minūtēm pievieno sasmalcinātus tomātus, samaisa un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
5. Nosūtiet pannas saturu uz pannas ar gandrīz sagatavotu gaļu. Pēc buljona atkārtotas vārīšanas ielej rīsus. Pēc piecām minūtēm ievadiet lauru kharcho ar piparu grauzdiņiem un baziliku.
6. Bija baigais pieskāriens. Traukā pievienojiet koriandru kopā ar dillēm, pētersīļiem un ķiplokiem. Pēc divām minūtēm izslēdziet siltumu un ļaujiet zupai brūvēt stundu. Turpiniet degustāciju.

Ja kharcho šķiet mazs, pagatavojiet jēru cepeškrāsnī. Viņa ir piemērota otrā ēdiena lomai.

Kā pagatavot vistas kharcho

Es domāju, ka līdz šim brīdim jūs sapratāt, ka liellopu gaļu izmanto tradicionālās gruzīnu kharcho gatavošanai. Bet ne katram pavāram ir iespēja iegūt gaļas gabalu. Šajā gadījumā es iesaku pagatavot vistas kharcho. Galvenais ir tas, ka galvenās sastāvdaļas aizstāšana neietekmēs zupas un garšas bagātību.

• Rīsi - 0,5 tases.
• Vistas krūtiņa - 1 gab.
• Staru kūlis - 1 galva.
• Ķiploki - 3 krustnagliņas.
• Tomātu mērce - 3 ēdamkarotes.
• Tkemali mērce - 3 ēdamkarotes.
• Pētersīļi, maltie pipari, apiņi-suneli.

1. Vāra vistas krūtiņu līdz pusei vārīta. Izņemiet gaļu, sasmalciniet mazos gabaliņos un atgrieziet atpakaļ kopā ar sasmalcinātiem sīpoliem un rīsu putraimiem. Vāra zupu, līdz sastāvdaļas ir pagatavotas.
2. Dažas minūtes pirms vārīšanas ir pabeigta, uz pannas nosūtiet mērces, sasmalcinātus ķiplokus, garšvielas un garšaugus. Pēc divām minūtēm izslēdziet uguni un atlieciet Kharcho malā, lai uzstātos.

Tas ir ātrākais veids, kā pagatavot kharcho zupu. Nav pārsteidzoši, jo vistu uzreiz pagatavo. Par to, ko pasniegt šķidram ēdienam, izlemiet pats, bet es iesaku to papildināt ar pitas maizi vai garšīgiem kruķiem. Šāds tandēms apmierinās jebkura pārtika.

Gruzīnu recepte

Vai vēlaties uzzināt gruzīnu Harčo recepti? Es tā domāju. Zupai ir skāba bāze. Mēs runājam par svaigu ķiršu plūmju vai skābu pitas maizi, kas ir žāvēta plūmju mīkstums. Biezeni gatavo no augļiem, kurus pēc tam žāvē un iegūst lielas kūkas. Tad mazus gabaliņus iemērc un izmanto visu veidu ēdienu pagatavošanai, ieskaitot kharcho.

Ja šādas sastāvdaļas nav pieejamas, nomainiet tās ar tomātu pastu. Bet iegūt īstu gruzīnu zupu nederēs. Jūs joprojām nevarat pagatavot delikatesi bez valriekstiem un liellopa gaļas uz kaula.

• Liellopu gaļa - 1 kg.
• Rīsi - 1 glāze.
• Sīpols - 4 galvas.
• Valrieksti - 1 glāze.
• Burkāns - 1 gab.
• Tkemali - 1 glāze.
• Ķiploki - 1 galva.
• Dilles, cilantro, koriandrs.
• Tomātu pasta - 2 ēdamkarotes.
• karstie pipari, sunli apiņi, sāls.

1. Ielieciet liellopu gaļu pannā vārīšanai, ielej trīs litrus vēršu un vāra virs minimālās uguns apmēram divas stundas. No pannas izņem gaļu, noņem kaulus un sagriež gabaliņos. Atgrieziet liellopa gaļu buljonā.
2. Tālāk uz pannas nosūtiet tomātu pastu kopā ar tkemali. Pēc 5 minūtēm ielieciet burkānu traukā, un pēc 10 minūtēm - sīpolu. Pagatavojiet zem kharcho vāka pusstundu.
3. Pagatavojiet pārsēju. Apcep riekstus sausā pannā un labi iemasē javā. Apvienojiet riekstu pulveri ar sasmalcinātiem ķiplokiem un samaisiet.
4. Nosūtiet zupā rīsus un pēc 10 minūtēm mērci ar riekstiem un ķiplokiem. Pēc vārīšanas piecpadsmit minūtēm pannā pievienojiet sāli un garšvielas. Gatavojiet trauku divas vai trīs minūtes, ievadiet sasmalcinātus zaļumus, pēc tam vēl divas minūtes un tas ir viss.
5. Pirms pasniegšanas ļaujiet kharcho uzpūst 15-20 minūtes.

Kārumus vislabāk apvieno ar pitas maizi, lai gan daudzi ēd ar maizi. Ja vārīšanai nav laika, pagatavojiet gaļu okroshka. Tas nav salīdzināms ar kharcho, bet arī ir pelnījis uzmanību.

Gruzijas kharcho ir biezāks nekā parastās zupas, kas ir pus pilnas ar šķidrumu. Neatņemama preparāta sastāvdaļa ir liela skaita garšvielu izmantošana.

Daži cilvēki domā, ka kharcho ir pusšķidra tomātu biezputra ar pievienotiem kauliem, kas ir neuzkrītošs un nav ļoti garšīgs. Es nepiekrītu šim viedoklim, izņemot vienu punktu. Kārumu patiešām gatavo ar liellopa gaļu uz kaula. Kas attiecas uz īpašībām, tās raksturo neparasts aromāts, augsta sāta sajūta un zemu kaloriju saturs. Pēdējais ir svarīgs svara vērotājiem.