Kā pagatavot jēra gaļu, cūkgaļu, vistas vistu beshbarmak

Katrs Vidusāzijas reģiona iedzīvotājs labi zina, kā mājās gatavot beshbarmak. Šajās valstīs ēdienreizes parasti tiek gatavotas brīvdienām lielos katlos, kas tiek likti uz spēles.

Raugoties nākotnē, es atzīmēju, ka patiesam garšīgam beshbarmak īpašas ēdiena gatavošanas prasmes nav vajadzīgas. Jums būs nepieciešami vienkārši produkti, kurus pārdod jebkurā pārtikas preču veikalā.

Kā pamats kazahu klasiskajam beshbarmakam tradicionāli tiek izmantota sulīga jēra vai zirga gaļa. Tomēr kulinārijas speciālisti šim nolūkam izmanto liellopu gaļu, vistu un pat cūkgaļu. Ar jebkuru gaļu rezultāts ir vienkārši krāšņs.

Klasiska jēra recepte

Lai iegūtu klasisku recepti, jums ir nepieciešams jēra gaļa. Zirga gaļu var izmantot, taču to iegūt ir problemātiski, un šādas gaļas meklēšana nav īpaša vajadzība.

Es dalīšos ar noslēpumiem, smalkumiem, padomiem un trikiem, kuru zināšanas palīdzēs kļūt par īstu profesionāli šīs delikateses pagatavošanā.

SastāvdaļasPorcijas: - + 25

• jēra gaļa 1500 g
• sīpols 200 g
• ūdens 5 l
• olu 1 gab
• milti 600 g
• ledus ūdens 200 ml
• sāls, garšvielas pēc garšas

Kalorijas un BJU uz 100 gKalorijas: 54 kcalOlbaltumvielas: 2,9 gTauki: 0,8 gOgļhidrāti: 8,5 gPakāpieni3 stundas 15 minūšu video//www.youtube.com/watch?v=N-dIFVk4GI8

• Biezu sienu pannā ielieciet veselu jēra gabalu uz kaula un ielejiet piecus litrus ūdens. Pēc vārīšanās buljonā ielieciet garšvielas un sasmalcinātus sīpolus. Es izmantoju koriandru, lauru un papriku maisījumu. Vadieties pēc savas gaumes.
• Gatavojiet vismaz trīs stundas uz lēnas uguns, nepārtraukti savācot putas. Es neiesaku traukus pārklāt ar vāku. Tas nelabvēlīgi ietekmēs gatavā buljona kvalitāti un caurspīdīgumu.
• Tā kā gaļa tiek vārīta ilgu laiku, mēs sāksim gatavot nūdeles. Sajauciet vienu vistas olu ar šķipsniņu sāls un glāzi auksta ūdens un pēc tam pārsitiet ar mikseri. Pamazām ielieciet miltus olu maisījumā un mīklu mīciet ar rokām.
• Mīklu sadaliet vairākās daļās un izveidojiet no tām kūkas, kuru diametrs atbilst pannas lielumam. Katru apcep pannā bez eļļas. Par vēlēšanos liecina brūni plankumi un smilškrāsas nokrāsa. Pēc kūkas noņemšanas no pannas sagriež vidēja lieluma dimantus.
• Kad jērs ir pagatavots, uzmanīgi noņemiet no pannas, noņemiet sēklas, atdzesējiet un sasmalciniet. Atsevišķā traukā uzvāra līdz buljona daļai un nometiet nūdeles. Pēc apmēram trim minūtēm viņa pagatavos ēdienu.
• Ielieciet gaļu uz liela dziļa trauka un virsū vāriet nūdeles. Pašās beigās ielej buljonu un dekorē ar zaļumiem.

---

Ja jūsu mīļie ir kazahu virtuves cienītāji vai viņi vienkārši gribēja izmēģināt kaut ko jaunu, varat apmierināt viņu gastronomiskās vajadzības. Ja jums patīk Eiropas virtuve, pievērsiet uzmanību gaļai franču valodā.

Liellopu gaļas gatavošanas metode

Sastāvdaļas

• Teļa gaļa (liellopa gaļa) ​​- 600 g.
• Sīpols - 3 galvas.
• Burkāns - 1 gab.
• Zaļumi - 100 g.
• Milti - 3 tases.
• Olu - 1 gab.
• Ūdens - 1 glāze.
• Augu eļļa, garšvielas un sāls.

Ēdienu gatavošana:

1. Vidējā pannā ielej divus litrus ūdens, ielieciet mazgātu liellopa gaļu un ieslēdziet uguni. Pēc vārīšanās noņemiet putas, ielieciet rupji sagrieztu sīpolu un burkānu. Pēc nedaudz sāls pievienošanas vāra uz lēnas uguns trīs stundas.
2. Gatavojot teļa gaļu, pagatavojiet nūdeles. Ieduriet olu bļodā, ielejiet glāzi ūdens, pievienojiet karoti eļļas un labi sakuliet. Sāli maisījumu un pakāpeniski pievieno miltus. Pārklājiet iegūto elastīgo mīklu ar dvieli un atstājiet pusstundu.
3. Izrullējiet mīklu un sagrieziet rombos. Testam izmantojamā gabala vienas puses platums ir piecu centimetru robežās. Lai atvieglotu procedūru, sākotnēji sadaliet masu daļās.
4. No buljona noņem sagatavoto teļa gaļu un sagriež šķēlēs. Sūtiet divus sīpolus, sasmalcinātus gredzenos, liellopa gaļas buljonā un, pēc nedaudz vārīšanās, ielieciet uz šķīvja.
5. Ielejiet pusi buljona atsevišķā traukā un vāriet nūdeles atlikušajā pikantajā šķidrumā. Atliek pārvietot nūdeles uz lielu trauku, ielieciet gaļas gabalus virsū.

Gatavs beshbarmak tiek pasniegts uz galda ar sīpolu gredzeniem un karstu buljonu atsevišķā bļodā, garšvielām ar zaļumiem.

Video recepte no Oblomoff

Triki un smalkumi, kuriem jums ir pieeja, palīdzēs pagatavot ēdienu bez jebkādām problēmām. Ņemot brīvo laiku, iedvesmu un receptes, jūs varat iepriecināt viesus ar kazahu priekiem.

Cūkgaļa Beshbarmak

Katrā valstī Beshbarmak tiek pagatavots savā veidā, un, vadoties pēc personīgajām un nacionālajām vēlmēm, pievienojiet garšvielas, garšaugus, kartupeļus, zivis vai gaļu. Trauka garša tieši ir atkarīga no pavadītā laika, jo nav iespējams ātri pagatavot beshbarmak.

Zupas pamatā ir tajā vārīta gaļa, buljons un nūdeles. Dažos gadījumos pavāri izmanto cūkgaļu. Pat no tā tiek iegūts fantastisks rezultāts. Lai izbaudītu šedevra patieso garšu, to ieteicams ēst ar rokām.

Sastāvdaļas

• Cūkgaļa - 1 kg.
• Sīpols - 2 galvas.
• Burkāni - 1 gab.
• Milti - 600 g.
• Olas - 2 gab.
• Ūdens - 1 glāze.
• Sāls, pipari, laurs, zaļumi.

Ēdienu gatavošana:

1. Noskalojiet cūkgaļu un ielieciet veselu gabalu vidējā pannā, pievienojiet ūdeni un vāriet trīs stundas. Lai pagatavotu skaidru buljonu, vārīšanas beigās sāli un pastāvīgi noņemiet putas.
2. Kaut kur stundu pirms vārīšanas beigām buljonā nosūtiet veselu sīpolu, burkānu, lauru un piparus. Gatavie dārzeņi ir jāizņem, jo ​​tie ir nepieciešami tikai garšas pievienošanai.
3. Ir pienācis laiks pagatavot mīklu. Ievietojiet olas miltos, pievienojiet nedaudz buljona un pievienojiet šķipsniņu sāls. Pēc mīcīšanas iesaiņojiet masu saliekamajā plēvē un atstājiet pusstundu. Pēc tam uzmanīgi izrullē un sagriež sloksnēs, kuras pēc tam sagriež rombos vai kvadrātā.
4. No buljona noņemiet cūkgaļu un uzmanīgi filtrējiet šķidrumu, atkal atgrieziet to uz plīts. Pēc vārīšanas nolaidiet mīklas gabaliņus, pievienojiet piparus un nedaudz vāriet.
5. Apcep sagrieztu sīpolu eļļā līdz zeltaini brūnai. Ielieciet mīklu uz plaša trauka, un centrā - cūkgaļas šķēles. Nelielā bļodā pasniedziet buljonu ar beshbarmak, pievienojot garšvielām un apkaisot ar zaļumiem.

Kā pagatavot vistu beshbarmak

Kā es jau teicu, ir ierasts gatavot beshbarmak no zirga gaļas, jēra vai liellopa gaļas. Bet svaigu vistu ir daudz vieglāk iegūt.

Es iepazīstināšu ar vienkāršu recepti, pateicoties kurai būs iespējams patstāvīgi atjaunot apmierinošu, smaržīgu un neticami garšīgu šedevru, kas jāpasniedz uz liela trauka vai porciju šķīvjos. Buljonu tradicionāli pasniedz uz galda atsevišķā traukā, lai gan to bieži ielej tieši šķīvī ar nūdelēm un gaļu.

Ja pirms jums nevajadzēja gatavot kazahu beshbarmak, es iesaku jums stingri ievērot recepti. Ar nelielu pieredzi jūs varat veikt izmaiņas tehnoloģijā, pievienot dārzeņus un garšvielas pēc garšas.

Sastāvdaļas

• Vistas gaļa - 1 kg.
• Sīpols - 3 galvas.
• Milti - 2 tases.
• Olu - 3 gab.
• Bouillon - 0,75 tases.
• Augu eļļa - 2 ēd.k. karotes.
• Sāls, garšaugi, garšvielas.

Ēdienu gatavošana:

1. Rūpīgi nomazgājiet vistas liemeni, sagriež gabaliņos, ielieciet pannā. Gaļu ielej ar ūdeni. Pēc vārīšanās noņemiet putas, samaziniet siltumu, pagatavojiet apmēram divas stundas. Beigās sāliet vistas gaļu un sezonu ar iecienītākajām garšvielām.
2. Kamēr vistas gatavo, mīciet mīklu. Pievienojiet nedaudz sāls piemērotā traukā, sakuliet olās, ielejiet augu eļļu kopā ar atdzesētu buljonu un visu samaisiet. Pēc miltu ielešanas mīciet mīklu, kuru pēc tam ietin plēvē un pusstundu nosūta uz ledusskapi.
3. Iegūstiet masu un sadaliet vairākās daļās. Katru rullīti plānā kārtā, sagrieztu rombos, ļaujiet tam nedaudz apgulties uz tāfeles, lai nožūtu.
4. Sīpolus sagrieziet pusgredzenos un apcepiet eļļā gandrīz, līdz tas ir izdarīts. Pannā ielej piecus ēdamkarotes buljona un pārklāj to ar vāku, pēc tam vairākas minūtes tumšo sīpolu.
5. Noņemiet un atdzesējiet vārītu vistu. Noņemiet sēklas un ielieciet mīkstumu uz trauka. Citā pannā ielej pusi buljona, uzvāra un izmanto nūdeles vārīšanai.
6. Gaļai ielieciet sīpolu un nūdeles, pārlejiet sīpolu mērci, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Ja vistas netika atrastas, nomainiet to ar pīles gaļu vai trušu. Rezultāts daudz nemainīsies.

Noderīga informācija

Iedziļinoties vēsturē, ir grūti saprast, kur un kad viņi nāca klajā ar Beshbarmaku. Ir zināms tikai tas, ka gaļas un nūdeļu zupa ir populāra Vidusāzijā dzīvojošo cilvēku vidū, un bez tā neviena svētku svinēšana nenotika.

INFORMĀCIJA! Senie tatāru, kirgīzu un kazahu senči bija klejotāji, kuru rīcībā nebija galda piederumu, tāpēc viņi ēda ar rokām. Trauka nosaukums tulkojumā izklausās kā “pieci pirksti”.

Iepriekš tika gatavoti jēra, kamieļa vai zirga gaļas delikatesi. Gaļu tradicionāli gatavoja vīrieši, kas nokauza liellopus, sita gaļas liemeņus un ievietoja tos lielos katlos. Sievietes mīca nūdeles. Figurētas nūdeles ir svarīgs beshbarmak elements.

Mūsdienās beshbarmak tiek gatavots no dažāda veida gaļas pēc milzīga skaita receptēm. Klasiskā versija ļauj doties aizraujošā ceļojumā pagātnē, un jaunās sastāvdaļas rada neiedomājamu garšu.

Noskatieties video: Kā cūkgaļu, vistu, zivi, jēru vai medījumu gaļu pagatavot, lai būtu ne tikai garšīgi, bet arī droši (Novembris 2024).