Kā pagatavot julienne ar sēnēm un vistu mājās

Džuljena ir franču ēdiens, ko parasti gatavo brīvdienām. Receptes ietver skābā krējuma mērces izmantošanu, tāpēc tajā ir daudz kaloriju. Franču pavāri julienne sauc par dārzeņu sagrieztu zupu un salātiem. Ierasts gatavot mazās pannās, cepamās bļodiņās vai kokotnitsy - metāla formās.

Tiek izmantotas svaigas, saldētas, konservētas vai žāvētas sēnes. Pietiek, ja nometiet konservēto caurdurī un pagaidiet, līdz šķidrums izplūst. Saldēts - atkausēt, izskalot, izspiest. Žāvēta vārīšana vārās līdz mērcēšanai un vērpšanai. Sēnes sagriež plānās šķēlēs, tāpēc ēdienam ir estētisks izskats un harmoniska garša.

Drosmīgi šefpavāri eksperimentē ar sastāvdaļām. Tā julienne gaļa parādījās. Labākais variants ir vistas gaļa. Gaļu sagriež sloksnēs un pievieno kopā ar sīpolu gredzeniem. Visas receptes ietver skābā krējuma mērces vai Bechamel mērces izmantošanu.

Klasiskā recepte

Sagrieziet sastāvdaļas plānās sloksnēs. No sēnēm labāk der baltie, šampinjoni, gailenes.

• šampinjoni 500 g
• sīpols 2 gab
• skābs krējums 200 ml
• cietais siers 30 g
• augu eļļa 2 ēd.k. l
• sāls, garšvielas pēc garšas

• Smalki sagrieztus sīpolus kopā ar sasmalcinātiem šampinjoniem liek uzkarsētā pannā un apcep līdz vārīšanai. Pārvietojiet saturu uz kokotu, kas ir piepildīts ar 60%.
• Rūpējieties par pildījumu. Bechamel mērce vai skābā krējuma bāzes mērce darīs. Apsveršu abas iespējas, un jūs izvēlēsities, kura jums patīk.
• Pirmais variants. Sajauciet skābo krējumu ar majonēzi. Ja nē, nomainiet ar miltu un olu maisījumu.
• Otrā iespēja. Bechamel mērcei apcepiet miltus sausā katliņā līdz brūnai. Tad sajauciet ar svaigu pienu un sviestu.
• Nosūtiet gatavo mērci sēnēm un ielieciet sautējumu. Julienne beigās apkaisa ar siera un rīvmaizes maisījumu, 5 minūtes notur krāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem, lai veidotos brūngana garoza.

Garšīga Julienne ar sēnēm un vistu

Kulinārijas šedevrs ir populārs ne tikai franču vidū. Ieejiet jebkurā restorānā, kur jums ar prieku piedāvās gardu, smaržīgu un oriģinālu julienne.

Receptes raksturo viena tehnoloģija un nemainīgs pamata sastāvdaļu komplekts. Izmantojot izmēģinājumus un eksperimentus, ar raksturlielumiem ir viegli manipulēt. Rezultāts būs fantastisks, un tikai bigus var sacensties ar šo šedevru.

Julienne vārīšana ar sēnēm un vistu ir ierasta kokosriekstu gatavotājos. Ja šādu virtuves piederumu nav, tos aizstāj ar cepšanas pannu.

• Vistas fileja - 200 g.
• Šampinjoni - 100 g.
• Cietais siers - 50 g.
• Skābais krējums - 200 ml.
• Milti - ēdamkarote.
• Zaļie sīpoli, paprika, eļļa, sāls.

1. Sagrieziet mazgātas sēnes jebkurā formā. Sagrieziet fileju mazos gabaliņos. Pēc tam, kad sastāvdaļas tiek nosūtītas uz pannu.
2. Iesaku apcept sēnes un gaļu pār lielu karstumu. Gatavošanas laikā visu laiku samaisiet saturu, pretējā gadījumā tas sadedzinās. Pagaidiet, līdz sēnes un gaļa ir pagatavota.
3. Nosūtiet pannā skābo krējumu ar miltiem, pievienojiet sāli, piparus, samaisiet. Pēc piecām minūtēm mētājiet sasmalcinātos zaļos sīpolus.
4. Atliek piepildīt iegūto veidņu masu un virsū apkaisīt ar rīvētu sieru. Pēc tam desmit minūtes nosūtiet julienne krāsnī. Temperatūrai nav nozīmes. Galvenais, lai siers izkūst.
5. Gatavo ēdienu pasniedz karstu. Ja svētki sākas vēlāk, sacietēto sieru izkausē ar cepeškrāsni vai mikroviļņu krāsni.

Ja vistas nav, nomainiet ar pīli vai tītaru. Jebkurā gadījumā tas izrādīsies garšīgi. Ja virtuves arsenālā nav porciju kārbu, pirms pasniegšanas izmantojiet parastu cepešpannu un sadaliet porcijās.

Sākotnējā versija ar kartupeļiem

Grūti pateikt, kurš nāca klajā ar ideju kartupeļus pievienot julienne, taču šis kulinārijas solis bija veiksmīgs. Pateicoties šai nesarežģītajai sastāvdaļai, delikatese izrādījās gardāka un apmierinošāka. Sēdieties ērtāk un izlasiet, kā mājās izveidot šedevru. Tas ir tikpat vienkārši kā laša gatavošana.

• Kartupelis - 10 gab.
• Sēnes - 500 g.
• Ciets - 200 g.
• Krējuma siers - 1 iepakojums.
• Sīpols - 3 galvas.
• Ķiploki - 3 krustnagliņas.
• Olas - 2 gab..
• Milti, sāls, garšvielas, sviests, dārzeņi.

1. Sautē vai uzvāra sēnes. Nezinu, kā to izdarīt, lasiet rakstā, ko darīt ar sēnēm. Vāra kartupeļus, mizu, sagriež kubiņos.
2. Apcepiet mizotos un sasmalcinātos sīpolus eļļā līdz caurspīdīgiem. Tad savienojiet ar sēnītēm.
3. Novietojiet otro kastrolīti uz plīts. Nepievienojot eļļu, apcepiet miltus vairākas minūtes. Galvenais, lai tas kļūst zeltains.
4. Miltiem pievieno tējkaroti sviesta un, ātri maisot, apcep, līdz uzsūcas. Turpinot maisīt, ielej nedaudz verdoša ūdens, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Rezultāts ir bieza masa.
5. Pēc mērces vārīšanas ielieciet krējuma sieru, visu samaisiet. Atliek aizpildīt sāli ar garšvielām. Pēc vārīšanās izslēdziet uguni. Kad mērce ir atdzisusi, pievieno olas, visu samaisa.
6. Cepšanas trauka apakšā ielieciet kartupeļus. Augšā ar ceptu sēņu un sasmalcinātu ķiploku kārtu, pēc tam pārlej ar mērci. Apkaisa ar rīvētu sieru, nosūtiet formu cepeškrāsnī.
7. 180 grādu temperatūrā cep pusstundu. Pēc smaržīgas garozas veidošanās izņemiet julienne no krāsns, izlieciet to, pasniedziet uz galda.

Pat gardēžiem patīk šis cienasts. Popularitātes noslēpums slēpjas garšā, ēdiena gatavošanas ātrumā un lētumā. Viens trūkums ir kaloriju saturs, kas var sabojāt skaitli.

Kā pagatavot podiņos

Sākotnēji franču gardumus gatavo kokosriekstu gatavotājos, taču ir piemēroti arī kompakti māla katli, kuros mēs vārām kartupeļus vai griķus. Pasniedzot uz galda, kokosriekstu trauki atrodas uz plakanām plāksnēm, un katli tiek pasniegti uz koka paliktņiem.

• Sēnes - 500 g.
• Skābais krējums - 200 ml.
• Cietais siers - 300 g.
• Sīpols - 2 galvas.
• Saulespuķu eļļa, sāls, pipari.

1. Apcepiet uz pusēm gredzenos sagrieztu sīpolu eļļā līdz zeltainam. Pēc tam pannā nosūtiet sagrieztas sēnes. Kad viņi gatavo, ielej skābo krējumu.
2. Ja veidojas daudz šķidruma, ielej karoti miltu, samaisa un vāra uz lēnas uguns divas līdz trīs minūtes. Sāls un pipari beigās.
3. Piepildiet podi ar iegūto pamatni un virsū ielieciet rīvētu sieru. Atliek nosūtīt cepeškrāsnī 5-10 minūtes 180 grādos.

Pirms pasniegšanas apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem vai sezonu ar Provansas garšaugiem. Kā garnīru izmantojiet grauzdiņus.

Džūljenas stāsts

Pretstatā skaistajam franču nosaukumam šedevram ir krievu saknes. Franči sauc julienne par dārzeņu un produktu sagriešanas metodi. Rodas jautājums: kāpēc krievu ēdiens ieguva svešu vārdu?

Iepriekš pavāri bieži sagriež sēnes, izmantojot julienne metodi. Vēlāk viņi pamanīja, ka apmeklētāji, visticamāk, pasūtīja "julienne sēnes", nevis "sēnes skābā krējumā". Tā rezultātā vārds atstāja vārdu, kas sākotnēji radies no Francijas.

Laika gaitā franču sagriešanas veids tika aizmirsts. Tā rezultātā recepte atgriezās sākotnējā formā, saņemot svešu vārdu. Nav nekas pārsteidzošs, jo tajos laikos popularitātes kulminācijā bija mode visam franču valodai.