Kā ātri un bez kauliem notīrīt siļķes

Siļķu ēdieni - tradicionāla aukstā uzkoda uz svētku galda. Pasniedz marinētā veidā ar sānu ēdienu, ko izmanto kā sastāvdaļu salātu pagatavošanai, apvienojumā ar jūras veltēm, dārzeņiem un zaļumiem. Viena no garšīgākajām uzkodām ir siļķe ar pikantu sālīšanu. Pasniegšanas grūtības ir patstāvīgi notīrīt zivju fileju no svariem un kores.

Mazo kaulu un citu atkritumu dēļ apstrāde prasa daudz laika. Siļķu ātrai tīrīšanai mēs izmantojam vienkāršu, bet efektīvu metodi. Process sākas ar zivīm veikalā. Svaru un kaulu tīrīšanas ātrums un vieglums ir atkarīgs no tā kvalitātes.

Kvalitatīvu zivju izvēle

Jūs varat noteikt kvalitāti pēc tabulā parādītajiem kritērijiem.

Ko meklēt	Kādai vajadzētu būt
Izgatavošanas datums un derīguma termiņš	Izvēloties veikalā konservētu siļķi, pievērsiet uzmanību nozvejas datumam un ražotnei, kurā viņi produktu ievieto burkā. Novērtējiet iepakojuma izskatu - tajā nedrīkst būt iespiedumi vai rūsas pēdas.
Zivju svari	Svari ir gaiši sudraba krāsā, bez plankumiem un sānu plāksteriem.
Žaunas	Žaunas ar tumši sarkanu nokrāsu. Ja, noklikšķinot uz tiem, veidojas asins traips, zivis nav vērts pirkt, piešķiršana ir sālīšanas noteikumu pārkāpuma indikators.
Vēdera	Siļķu ikru vai piena faniem jāpievērš uzmanība zivju vēdera izskatam. Viegli nospiediet to, lai noteiktu tā satura kvalitāti, kurš "parādās".
Liemeņa blīvums	Liemenis ir blīvs un elastīgs, bez bojājumu pazīmēm.
Smarža	Kvalitātes rādītājs - svaiga, patīkama zivs smarža. Par produkta sabojāšanu runā svešs "mīļais". Pieņemams aromāts - smalkas piedevas garšvielām, ko izmanto sālījuma sagatavēm.

Traukus no siļķēm vislabāk pasniedz ar rokām gatavotas filejas formā. Veseli sālītu zivju pirkšana ir daudz izdevīgāka nekā pusfabrikātu iegāde.

Video padomi

Efektīvi veidi, kā ātri notīrīt siļķes bez sēklām

Rūpīgi sagatavojieties siļķu tīrīšanai no kauliem. Iepriekš parūpējieties par nepieciešamajām ierīcēm un papildu instrumentiem.

Instruments	Iecelšana
Labi asināts zivju nazis	Pirms vārīšanas asināt savus galda piederumus. No asmeņa asuma ir atkarīgs: siļķu mizošanas efektivitāte un ātrums, filejas sagriešana plakanās daļās.
Gumijas cimdi	Cimdi aizsargās roku ādu no griezumiem ar asu asmeni, kaulu injekcijām un siļķu smaržu.
Galda dēlis	Galda darba virsmu aizsargā ar griešanas dēli, kas paredzēts darbam ar zivīm. Dodiet priekšroku plastmasas traukiem, kas ir praktiskāki un ērtāki nekā koka. Pēdējais absorbē zivju eļļu, saharozi, zarnas un ilgu laiku saglabā produktu smaržas.
Klamēšanās filma	Zivju atkritumu tīrīšanas ērtībai, aizsardzībai no smaržas un taukiem iesaiņojiet griešanas dēli ar salīmējošu plēvi un darba beigās satiniet un izmetiet.
Papildu līdzekļi	Pinceti būs droši, lai no zivīm droši noņemtu mazos kaulus un “plaisas” no plaukstām, ja kauli ir “iestrēdzuši” roku ādā. Pēc siļķu tīrīšanas griešanas dēli mazgā ar īpašu produktu. Lai iegūtu svaigu un nepatīkamu smaku, noslaukiet galda un plaukstu darba virsmu ar citronu sulu.

Siļķu tīrīšanas efektivitāte ir atkarīga no prasmēm. Tātad īkšķa veiktās translācijas kustības kores virzienā palīdzēs notīrīt zivis daudz ātrāk un labāk. Ar naža raksturīgo kustību āda gandrīz automātiski atkāpjas no muguras. Metodes pielietošanai ir nepieciešama praktiska pieredze. Bet amatieru pavāriem ir veidi, kā mājās ātri notīrīt siļķes:

Metode numur 1 - klasiskā

Sagatavojiet siļķes tīrīšanai, noskalojot zivis ar aukstu ūdeni un noņemot lieko sāli un gļotas.
Izmantojiet asu nazi, lai atdalītu galvu.
Noņemiet asti - zivju daļu, par kuru nav iesniegta prasība. Vēlreiz izskalojiet siļķi zem tekoša ūdens, lai mazi kauli nenokļūtu filejā.
Siļķes apakšējo daļu nogrieziet taisnā līnijā, virzoties virzienā no galvas līdz astei. Kores griezumā veiciet iegriezumu līdz 1 cm, caur to noņemiet pildījumu, ieskaitot ikrus. Pēc iekšējo orgānu noņemšanas skalojiet liemeni, noslaukiet ar drānu. Nokļūstiet mitrumā un iekšpusē, noņemot vēnas un zarnas, lai fileja izrādītos bez rūgtuma garšas.
Ar nazi nokasiet tumšo plēvi no liemeņa.
Siļķu ādu viegli “savāc kopā”, ja jūs to satverat aiz malas katrā zivju pusē.
Fileju noņem ar "uztveršanas" metodi, sākot no galvas un virzoties astes virzienā. Siļķē ir atrodami tik mazi kauli, ka tos ne vienmēr ir iespējams noņemt. Jūtieties brīvi sagriezt nelielu muguras gabalu kopā ar mazākajiem kauliem.
Pēc manipulācijām iegūst divus zivju filejas gabaliņus, iztīrītus no kauliem un zvīņām. Ar pincetēm noņemiet atlikušos kaulus.

Metode Nr. 2 - rūpīgs darbs

Sagatavojiet zivis tīrīšanai: mazgājiet, nogrieziet galvu, sadaliet ķermeni divās daļās un noņemiet iekšas iepriekš aprakstītajā veidā.
Astes noņemšana notiek atšķirīgi: pēc abām liemeņa apļveida kustībām dažādos virzienos stingri turiet abus siļķu galus ar abām rokām.
Pēc "zivju atgriešanas sākotnējā stāvoklī", izmantojot spēku, ar vilkšanas kustību saplēš liemeni uz pusēm, turot abas astes daļas.
Vienā rokā būs siļķu aste, otrā - fileja, no kuras atliek noņemt kaulus.

Izšķirošais posms ir grēdas un lielo kaulu noņemšana:

Paņemiet siļķi abās rokās, pagriežot vēderu pret jums.
Ar īkšķiem jūtieties, vai grēda atrodas no zivju iekšpuses.
Liemeni sadaliet divās daļās tā, lai "sagrieztie" kauli paliktu uz tās pašas siļķes muguras daļas.
Viegli piespiediet kores iekšpusi, bet ārpuses kaulus kārtojiet ar pirkstiem, noņemot to no siļķes.
Veiciet līdzīgas darbības ar zivju otro pusi.

Ir vēl viens veids, kā tīrīt siļķes no kauliem bez naža - izmantojot šķēres.

Video apraksts

3. metode - tīrīšana ar virtuves šķērēm

Nogrieziet zivis prom no kores, noņemot ādu. Sākot no astes līdz galvai, nogrieziet liemeni ar asām virtuves šķērēm. Viņiem ir ērti no vēdera noņemt siļķu spuras un iekšējo saturu. Šķēru izmantošanas priekšrocība ir procesa vienkāršošana, vienā kustībā noņemot nevēlamās detaļas.

Izmantojiet šo un citas tehnoloģijas siļķu attīrīšanai no kauliem. Ievērojot drošības noteikumus, jūs varēsit īsā laikā "sasmalcināt" siļķi, saņemot tīru fileju, kas tiks apstrādāta tikai pasniegšanai.