Labākās receptes jēra gaļai krāsnī. Jēra gaļa folijā un piedurknē

Jēra gaļa ieņem ceturto vietu kaloriju skaitā starp gaļas šķirnēm. Jēra tauki viegli uzsūcas kuņģī, neradot stresu. Jauna jēra vai piena jēra gaļa ir neaizstājama uztura uzturā, jo tajā ir pietiekami daudz lecitīna, kas normalizē holesterīna metabolismu organismā. Pareizi vārītam jēra gaļai krāsnī ir lieliska garša un lietderība.

Jērs tiek izvēlēts gaiši sarkanā krāsā, ar baltiem un elastīgiem taukiem, tas netiek ilgi vārīts, tāpēc tas zaudē neticamu aromātu, kļūst ciets un sauss. Receptes ir atkarīgas no kulinārijas tradīcijām. Austrumos, pagatavoti ar datumiem vai aprikozēm, Vidusjūras ēdieni satur olīveļļu, tomātus, ķiplokus, vīnu. Ziemeļu reģionos priekšroku dod jēra gaļai ar kartupeļiem, kas aromatizēti ar timiānu vai majorānu. Tauku garšu saputo ar piparmētru mērci etiķī. No alkoholiskajiem dzērieniem ir piemērots sarkanvīns.

Kā noteikt gaļas kvalitāti

Pirmais, kas jāmeklē, ir krāsa un starpmuskuļu tauki. Jo vieglāks gabals (gaiši sarkans vai rozīgs), gaļa ir jaunāka un svaigāka. Bordo brūna krāsa norāda, ka gaļa ir vecs dzīvnieks, un maz ticams, ka tas pagatavos maigu un garšīgu ēdienu. Baltas krāsas tauku slāņi norāda uz svaigumu. Ja tauki ir dzeltenīgi un mīksti, labāk nav pirkt šādu gaļu.

Augstas kvalitātes jēra gaļa ir elastīga pieskārienam un elastīga. Ja jūs šņaucaties, nedrīkst būt nekādas liekulības vai puves. Jo blīvāka struktūra, jo vecāks ir dzīvnieks. Ja jūs pērkat piena jēra gaļu (līdz 8 nedēļām) vai mazu jēra gaļu (līdz 3 mēnešiem), ņemiet vērā, ka parasti jēri dzimst no janvāra līdz martam.

Dažreiz atkausētu jēra gaļu pārdod veikalos, un tie tiek piegādāti svaigi. Šādu gaļu ir viegli noteikt, pārbaudot elastību, nospiežot uz kādu gabalu. Ja blāvi nav izlīdzināti un virsma ir kļuvusi spilgti sarkanā krāsā, tā tiek atkausēta. Sekundārā sasaldēšana un nepareiza atkausēšana noved pie garšas un uzturvērtības zaudēšanas.

Slovāku aitas jēra valodā

Zemnieciska jēra žēlastība ir tā, ka produkti praktiski nesajaucas un tiek pasniegti veseli.

SastāvdaļasPorcijas: - + 10

• jēra gaļa 1 kg
• ķiploki 1 gab
• etiķis 3% 1 ēd.k. l
• tauki (ja liesa gaļa) ​​1 ēd.k. l
• kartupeļi 6 gab
• brokoļi 500 g
• sāls, garšvielas pēc garšas

Kalorijas un BJU uz 100 gKalorijas: 197 kcalOlbaltumvielas: 17,5 gTauki: 14 gOgļhidrāti: 0 gPakāpieni1 stunda 40 minūtes Video//www.youtube.com/watch?v=r8FTS_zO5LA

• Izjauciet brokoļus ziedkopās, labi noskalojiet.
• Katliņā uzvāra ūdeni, tur iemet kāpostus. Pavārs 10 minūtes ar aizvērtu vāku, pēc tam salocīt caurdurī.
• Jēru berzējiet ar ķiplokiem, apkaisa ar sāli, ielieciet cepešpannā, ieeļļojiet.
• Cepiet cepeškrāsnī vidējā temperatūrā, līdz brūni (apmēram 30 minūtes). Pēc tam samaziniet temperatūru un turpiniet gatavot, periodiski ielejot izcēlušos sulu (pusotru stundu). Ja sulas ir maz, ielej nedaudz ūdens.
• Gatavību var noteikt, izmantojot zobu bakstāmais, iedurot jēra gabalu.

---

Gatavo ēdienu sagriež nelielās porcijās, sakārto to kārtīgi uz šķīvja, pārlej ar cepšanā iegūto sulu, viegli apkaisa ar timiānu vai timiānu. Pārklājiet jēru ar brokoļiem, gurķiem un tomātiem, apkaisa ar zaļumiem. Tie, kuriem kāposti nepatīk, var aizstāt ar kartupeļiem, palielināsies tikai kaloriju saturs.

Jēra kāja, kas cepta folijā

Iepriekš marinēta jēra kāja nakti ķiploku, rozmarīna, sinepju, citrona miziņas, medus maisījumā.

Sastāvdaļas

• jēra kāja (2-2,5 kg);
• 4 ēd.k. l medus;
• 2 ēd.k. l svaiga rozmarīna;
• 2 ēd.k. l nededzināt sinepes;
• 1 tējk. citrona miziņa, melnie pipari, jūras sāls (liels);
• 3 ķiploka daiviņas (iepriekš sasmalcina).

Ēdienu gatavošana:

1. Sinepes sajauc ar medu, ķiplokiem, citrona miziņu, rozmarīnu, melnajiem pipariem.
2. Labi berziet kāju un atstājiet to nakti ledusskapī noslēgtā traukā.
3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230 grādiem. Sāli un ielieciet kāju uz cepešpannas (stiepļu turētāja), tauki izplūst zemāk esošajā pannā.
4. Cep 20 minūtes. Pēc tam samaziniet temperatūru līdz 200 grādiem un apmēram stundu turiet cepeškrāsnī.
5. Ja gaļa sadedzina, virsū ielieciet foliju.

Mērce:

1. Uz plīts ielieciet cepšanas paplāti ar sulu, pievienojiet pusi glāzes ūdens, tik daudz sarkanvīna.
2. Blīva mērce ar nelielu cietes daudzumu, kas atšķaidīts aukstā ūdenī.
3. Karsē uz plīts, nepārtraukti maisot, pasniedz ar gaļu.

Pirms sākat šķēlēšanu, labāk ļaut nostāvēties apmēram 10 minūtes. Ielieciet sagrieztu jēru traukā, pasniedziet ar dārzeņiem (svaigiem tomātiem un gurķiem) un mērci.

Video recepte no Stalik Khankishiyev

Jēra kāja piedurknē

Recepte ir ļoti vienkārša, jums nav nepieciešams pastāvīgi stāvēt pie plīts un pārliecināties, ka aita nedeg. Pēc 2 stundām jūs saņemsit ļoti garšīgas un pilnas vakariņas visai ģimenei.

Sastāvdaļas

• jēra kāja;
• 8 gab lieli kartupeļi;
• 4 gab vidēji burkāni;
• 3 zariņi rozmarīna, timiāna, piparmētras;
• sāls, melnie pipari, garšvielas - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

1. Jēra kāju labi mazgājiet zem tekoša ūdens, nosusiniet to ar papīra dvieli.
2. Sarīvējiet garšvielas no katras puses (nesāliet sāli), atstājiet marinēties 2 stundas.
3. Šajā laikā vāriet dārzeņus: nomizojiet kartupeļus, pārgrieziet uz pusēm, burkānus - gareniski četrās daļās. Apkaisīt dārzeņus ar sāli un pipariem, sajaukt, gulēt piedurknē, pievienojot rozmarīnu, timiānu un piparmētru. Sāliet jēru, gulējiet piedurknē uz dārzeņiem, piestipriniet piedurknes malas.
4. Uzmavu novieto uz cepešpannas un ievieto uzkarsētā cepeškrāsnī, apcep pusotru stundu 180 grādu temperatūrā.
5. Pēc laika iegūstiet cepešpannu, uzmanīgi izgrieziet piedurkni, ielieciet gaļu un dārzeņus uz trauka un pasniedziet.

Ēdienu gatavošanā nav nekā sarežģīta. Jēra gaļu gatavo tikpat vienkārši kā trušu.

Video recepte

Jostas grauzdēšanas recepte

Gurnu sagriež porcijās, saberž mērcē un cep.

Sastāvdaļas

• jēra gaļa ar kaulu;
• 3 gab olas
• 1 glāzes krekeri maizes pagatavošanai;
• 3 tējk Worcester mērce.

Ēdienu gatavošana:

1. Sagrieziet muguras gabalu vienādos gabalos. Krūzē samaisiet Vorčesteras mērci ar olām, iemērciet katru gabalu maisījumā un izrullējiet rīvmaizē.
2. Ieeļļojiet cepšanas lapu un izklājiet gabaliņus. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 grādiem, cep 20 minūtes no katras puses. Pasniedz ar svaigiem dārzeņiem.

Vorčestera mērci (iecienīto angļu mērci) gatavot mājās parasti ir iespējams, tomēr identitātes iegūšana nedarbosies. Labāk meklēt gatavu veikalos.

Garšīga gruzīnu stila recepte ar dārzeņiem

Jēra gaļa, kas pagatavota saskaņā ar šo recepti, izrādās pikanta, un dārzeņus cep sulā un pasniedz garnīrā.

Sastāvdaļas

• jēra kāja - apmēram 2,5 kg;
• 1 baklažāns;
• 700 g kartupeļu;
• 3 lielas ķiploka daiviņas (rupji sagrieztas);
• 1 liels sīpols - sagriež plānos gredzenos;
• 0,5 kg tomātu;
• 1 ēd.k. l smalki sagrieztus zaļumus;
• sāls, pipari, garšvielas - pēc garšas;
• ½ glāzes sarkanvīna.

Ēdienu gatavošana:

1. Ieliec kāju ar ķiplokiem, sarīvē ar sāli un pipariem, liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 220 grādiem, atstāj stundu.
2. Šajā laikā baklažānu sagrieziet gabaliņos un sāli, lai atbrīvotos sula, pēc tam nosusiniet to ar papīra dvieli un sagrieziet kartupeļus.
3. Pēc apmēram stundas pēc cepšanas taukus ielej cepešpannā, ielieciet tur dārzeņus, sāli un piparus, pievienojiet oregano, pievienojiet vīnu.
4. Jēra kāju pārklāj ar dārzeņiem un cep vēl stundu, periodiski maisa dārzeņus, lai tie būtu labi piesātināti ar sulu.

Pasniedziet ar sasmalcinātiem tomātiem vai makaroniem.

Cepšana ar ķiplokiem un rozmarīnu

Ideāla brīvdienu recepte. Trauks uz galda izskatās svētku un ēstgribu. Kārumi ir lielisks Jaunā gada ēdienkartes kandidāts.

Sastāvdaļas

• jēra kāja - apmēram 2 kg;
• 1 citrons;
• 2 tējk sausas sinepes;
• 2 tējk sasmalcināta rozmarīna;
• 10 ķiploka daiviņas;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

1. Nomazgājiet jēra kāju zem tekoša ūdens, veiciet iegriezumus ar nazi un sasmalciniet ar ķiplokiem. Ķiplokus ieteicams sadalīt vienmērīgi, lai gaļa būtu labi piesātināta ar aromātu un garšu.
2. Izspiediet citrona sulu, sajauciet ar sāli, pipariem, rozmarīnu, sinepēm. Berzējiet kāju ar kompozīciju, iesaiņojiet salīmējošā plēvē, atstājiet ledusskapī uz nakti. Ja laika nav, pietiek ar divām stundām.
3. Ielieciet marinēto jēru ietaukotā cepšanas folijā.
4. Cep vairākos posmos: vispirms 205 grādu temperatūrā 20 minūtes, tad samazina līdz 180 grādiem un cep 70 minūtes.
5. Sagatavoto gaļu izņem no cepeškrāsns, pārklāj ar foliju, pagaida 15 minūtes, tad sagriež nelielās šķēlēs un pasniedz. Jūs varat pārvietot gaļu ar svaigiem tomātiem un saldajiem pipariem.

Kā pagatavot četrus šāda veida ēdienus

Recepte tiek uzskatīta par delikatesi, un, ja to pagatavo ar rabarberu mērci, pievienojiet sarkano vīnu un rozmarīnu, varat sajust franču notis, jo tieši Francijā viņi mīl gatavot jēra gaļas plauktu.

Sastāvdaļas

• 2 gab jēra plaukts (ribas ar kaulu);
• 1 glāze sarkanvīna;
• 100 g brūnā cukura;
• 200 g rabarberu;
• 4 gab šalotes;
• 2 ēd.k. l olīveļļa;
• 4 ķiploka daiviņas;
• zariņš rozmarīna;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

1. Labi noskalojiet, nosusiniet ar papīra dvieli. Pannā ielej eļļu, pievieno ķiplokus, rozmarīnu. Kad garšvielu aromāts iet, ielieciet kvarci.
2. Apcep līdz zeltaini brūnai no abām pusēm.
3. Ielieciet ceptu gaļu cepšanas traukā un ielieciet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 grādiem 25 minūtes.
4. Kamēr gatavojat kvadrātu, pagatavojiet mērci.
5. Ielejiet cukuru pannā, ielejiet pusi glāzes ūdens, uzlieciet uz vidējas uguns un pagaidiet, līdz tas izkliedējas (notiek karamelizācija). Pēc vīna ieliešanas sīpolus sasmalciniet laivās.
6. Noņemiet pannu no vīna, kad tā ir gandrīz iztvaicēta. Pannā, kur apcepts jērs, apcep sīpolus.
7. Tiklīdz sīpoli kļūst mīksti, pievieno rabarberus, apcep vēl 2 minūtes, pārlej ar mērci. Samaziniet siltumu un turpiniet vārīt līdz nepieciešamajai konsistencei.
8. Sagatavoto jēra gaļu izņem no cepeškrāsns, sagriež gabaliņos un pasniedz, papildina ar mērci.

Svaigi dārzeņi un sarkanvīns ir laba izvēle.

Noskatieties video: Mārtiņš gatavo steiku. Kas var būt labāks par šo? . (Novembris 2024).