Kā pagatavot griķu pankūkas

Nav iespējams iedomāties krievu virtuvi bez pankūkām. Vienkāršs produktu komplekts - milti, ola, ūdens vai piens, un tagad uz galda smēķē kaudze ar sarkanīgiem labumiem. Un kāds recepšu pārpilnība!

Mēs esam pieraduši piegaršot pankūkas, kas gatavotas no kviešu miltiem, bet pirms pāris gadsimtiem vienkāršajiem cilvēkiem tā bija greznība. Pankūkas tika pagatavotas no dažādām graudaugiem: prosa, auzu, zirņu un griķiem. Pēdējais tika īpaši cienīts Krievijā. Mūsu senči teica: "Griķu biezputra ir mūsu māte, un rudzu maize ir mans tēvs." Griķu pankūkas kalpoja kā svētku galda rotājums, un neviens no šiem svētkiem nevarētu iztikt bez tiem.

Mūsdienās dietologi neatbalsta kviešu miltus. Produkti no tā ir augstas kaloritātes, satur maz noderīgu vielu, to bieža lietošana kļūst par liekā svara cēloni. Griķu pankūkas ir nelaime diabēta slimniekiem un svara vērotājiem, kā arī lielisks veids, kā palutināt savu ģimeni ar jaunu, veselīgu un garšīgu ēdienu.

Klasiska piena recepte

Griķi satur maz lipekļa. Bez tā pankūkas neuztur savu formu un sabrūk. Kviešu miltu pievienošana padara mīklu lipīgāku.

• Griķu milti: 300 g.
• Kviešu milti: 100 g.
• Piens: 600 ml.
• Vistas olu: 3 gab.
• Cukurs: 1 tējk
• Augu eļļa: 4 ēd.k. l
• Cepamā soda: ½ tējk.
• Sāls: ½ tējk

Kā pagatavot:

1. Izsijiet abus miltus, samaisiet.
2. Citā bļodā sajauciet olas ar cukuru, sāli un soda. Beat labi, jūs varat izmantot maisītāju.
3. Ielejiet pienu un atkal kārtīgi sakuliet.
4. Miltu maisījumu ielej olā, maisot, lai neveidotos kunkuļi.
5. Pievienojiet eļļu.
6. Mēs ieeļļojam sakarsēto pannu ar eļļu un sildām to. Apcep pankūkas.
7. Nelīpošo pārklājumu vajadzētu eļļot tikai pirms cepšanas. Parastā panna - pēc vajadzības, kad pamanāt, ka mīkla pielīp.

Griķi satur mazāk ogļhidrātu nekā citi graudaugi. Ķermenis tērē daudz enerģijas griķu sagremošanai, kas padara to par diētisku produktu. Trauki no šīs labības palīdz noņemt holesterīnu un normalizēt cukura līmeni asinīs.

Griķu pankūkas bez kviešu miltiem

Glutēns ir daļa no kviešu miltiem; daži cilvēki nevar paciest šo vielu. Glutēns bērniem var izraisīt alerģisku reakciju. Diabētiķi un dietologi cenšas nelietot kviešu miltus.

• Griķu milti: 300 g.
• Piens: 600 g.
• Vistas olu: 2 gab.
• Skābais krējums: 2 ēd.k. l
• Sviests: 2 ēd.k. l
• Cukurs: 2 ēd.k. l
• Sausais raugs: 2 tējk.
• Sāls: ½ tējk

Ēdienu gatavošana:

1. Ielieciet 1 glāzi piena uz sāniem. Atlikušo pienu uzkarsē līdz 38ºС.
2. Ielejiet raugu ar cukuru traukā ar pienu. Atliek 10 minūtes, kārtīgi samaisa.
3. Paņemiet lielu bļodu, jo mīkla daudz ceļas. Ielejiet rauga maisījumu, pievienojiet miltus un skābo krējumu.
4. Sasmalcina, līdz maisījums kļūst viendabīgs.
5. Aptiniet traukus ar segu un atstājiet siltu 2-3 stundas.
6. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Izkausējiet sviestu.
7. Pievienojiet mīklai dzeltenumus, eļļu un sāli. Mīca un ielej atlikušo glāzi piena.
8. Sakuļ olbaltumvielu, līdz parādās biezas putas.
9. Ielieciet olbaltumvielas mīklā un viegli samaisiet. Mīkla ir gatava, jūs varat cept.

Griķi ir bagāti ar olbaltumvielām. Graudaugu sastāvs satur 18 aminoskābes, kas nepieciešamas ķermenim. Griķu iekļaušana uzturā palīdz tikt galā ar olbaltumvielu trūkumu veģetāriešiem un cilvēkiem, kuri ievēro diētu vai tukšā dūšā.

Recepte bez rauga

Mīklu bez rauga vajadzētu pagatavot vakarā, lai tā nāk no rīta.

• Griķu milti: 120 g.
• Vistas olu: 3 gab.
• Piens: 100 g.
• Ūdens: 100 g.
• Citronu sula: 1 ēd.k. l
• Sviests: 1 ēd.k. l

Ēdienu gatavošana:

1. Apvienojiet ūdeni ar pienu, sāli.
2. Ielejiet miltus mazos gabaliņos, katru reizi labi samaisot mīklu.
3. Pievienojiet mīkstu sviestu un citronu sulu, samaisiet.
4. Atstājiet mīklu uz nakti telpā, ko sauc par fermentāciju.
5. Nākamajā dienā sajauciet olas maisījumā, mīkla ir gatava.

Griķi satur B grupas vitamīnus, mikroelementus: varu, boru, alumīniju, fosforu, hromu, kobaltu. Citos graudaugos nav atrodami tādi elementi kā selēns, titāns un vanādijs. Lielais dzelzs saturs (5 mg uz 100 g ar dienas normu 10 mg) padara griķu ēdienus noderīgus anēmijas ārstēšanā.

Kefīra pankūkas

Pankūkas uz kefīra ir sulīgākas un delikātākas, ar "caurumiem". Kefīru var aizstāt ar citiem piena produktiem, ja tie ir saldie - cukura daudzumu var samazināt.

• Griķu milti: 175 g.
• Kefīrs: 200 g.
• Ūdens: 200 g.
• Vistas olu: 2 gab.
• Cukurs: 2 ēd.k. l
• Sāls: ½ tējk

Ēdienu gatavošana:

1. Sakuļ olas līdz putām.
2. Ielejiet kefīru.
3. Sāli un ielieciet cukuru.
4. Samaisiet iegūto sastāvu.
5. Ielejiet miltus olu-kefīra maisījumā.
6. Berzē līdz viendabīgam stāvoklim bez gabaliņiem.
7. Ielejiet ūdenī. Mēs to darām pakāpeniski, pa daļām, maisot maisījumu pēc katras porcijas.
8. Mīklai vajadzētu izrādīties diezgan šķidra. Biezo masu var atšķaidīt ar ūdeni līdz vajadzīgajai konsistencei.

Ja cepšanas laikā pankūkas sabojājas, mīklai pievienojiet kviešu miltus.

Griķu graudi satur daudz rutīnas. Tas ir dabisks antioksidants. Rutīns normalizē vielmaiņu, pastiprina C vitamīna darbību.

Noderīgi padomi

Griķu pankūkas ir "kaprīzākas" nekā kviešu. Tas ir saistīts ar griķu miltu īpašībām. Lai pankūkas nekļūtu vienreizējas, pievērsiet uzmanību pieredzējušo mājsaimnieču ieteikumiem.

• Noteikti izsijāt miltus. Tas piesātina to ar skābekli un piešķir pankūkām gaisīgumu.
• Lai pankūkas nesadalītos, varat sajaukt griķu miltus ar rīsiem vai auzu pārslām, pievienot cieti.
• Nelielā daudzumā šķidruma izšķīdina sāli un cukuru, un tikai tad pievieno mīklai.
• Beztaras produktus sajauc atsevišķi no šķidrumiem.
• Ja sāli vispirms izšķīdina ūdenī un pēc tam to ielej miltos, tas samazinās gabaliņu veidošanos.
• Lai pankūkas neliptu pie pannas, mīklai pievienojiet augu eļļu.
• Ja diēta atļauj, augu eļļas vietā varat pievienot sviestu.
• Griķu milti daudz uzbriest. Ja mīkla ir pārāk bieza, atšķaidiet to ar pienu vai ūdeni.
• Cepšanai visvieglāk ir izmantot nelipīgu pannu. Piemēroti ir arī čuguna virtuves trauki.
• Eļļojiet pannu ar pusi kartupeļu vai sīpolu.
• Griķu pankūkas ir tumšākas nekā kvieši. Ja virsma ir kļuvusi zelta kafija, tad pankūka ir gatava.

Kā pasniegt griķu pankūkas?

Viņi lieliski sajaucas ar pikantiem pildījumiem.

• Sēnes apceptas ar sīpoliem.
• Malta gaļa.
• Sālītas zivis.
• Vārītu aknu maisījums ar sīpolu un burkānu cepšanu.
• Vārītas olas un zaļie sīpoli.
• Sieru
• Sarkanie ikri un griķu pankūkas ir patiesi karaliska kombinācija.
• Saldajiem pildījumiem ir piemēroti augļi un ogas.

Griķu pankūku receptes ilgu laiku palika nepieprasītas. Mūsdienās, kad arvien vairāk cilvēku vēlas ēst pareizi, viņi atkal kļūst populāri. Izvēlieties piemērotu recepti, ievērojiet padomus, un plate pie gardām un veselīgām griķu pankūkām pulcēs jūsu ģimeni pie galda.

Noskatieties video: Ka gatavot Griķu pankūkas. (Novembris 2024).