Kā mājās sālīt medus sēnes ziemai

Vasaras beigas priecē medus sēņu pazinējus. Celmi un koku stumbri ir izkaisīti ar veselām sēņu kopām. Medus sēnes žāvē, marinē, sālītas. Apskatīsim, kā sālīt medus sēnes ziemai mājās.

Sālīta medus agarikas garšu vispilnīgāk atklāj, pievienojot garšvielas - lauru lapu, piparmētru, kaltētas dilles, ķiršu lapas, jāņogas. Neatkarīgi no ilguma aukstā sālīšanas recepte tiek uzskatīta par klasisku.

Vēlams, lai sēnes sālītu mucās, tā rada aukslētas piezīmes uz aukslējām, padarot tās pīrāgus. Bet mūsdienu mājsaimnieces dod priekšroku podi un kausi to lielākas pieejamības dēļ, un sālītas medus sēnes tiek uzglabātas stikla burkās.

Klasiskā sālīšanas recepte

Gatavošana jāsāk tūlīt pēc savākšanas. Pirmkārt, sēnes tiek šķirotas, izmetot sausas, salauztas un tārpus.

Zemāk ir aukstā kodināšanas metode. Tas ir klasiski, jo veicina medus agarikas ilgstošu uzglabāšanu un garšas atklāšanu.

• Svaigas sēnes - 10 kg;
• Sāls - 0,5 kg;
• Zirņu pipari, lauru lapa, diļļu lietussargi - vismaz 20 g katras sugas.

1. Noskalojiet medus sēnes. Sālīšanai paredzētajā traukā (katlā, spainī, mucā) ielej nedaudz sāls un uz 3 slāņiem uzliek sāls kārtu sēnēm ar to vāciņiem.
2. Apkaisa ar sāls un garšvielu slāni. Alternatīvas 2. un 3. darbība, līdz trauks ir piepildīts līdz malām. Pēdējam slānim jābūt sāls.
3. Pārklājiet trauku ar audumu, uzlieciet apspiešanu uz apaļas koka pamatnes, lai svars vienmērīgi sadalītos pa sēnēm. Apspiešana var būt ķieģelis, ūdens kanna.
4. Pēc sulas parādīšanās, kas apsedz koka pamatni apspiešanai, noņemiet kravu, pārklājiet ar marli un novietojiet vēsā vietā.
5. Pēc medus agara sakārtošanas (pēc 2-3 dienām) izveidoto vietu piepilda ar svaigām, ik pēc 2 kārtām ielejot sāli un garšvielas. Sēnēm noteikti pilnībā jāaptver sālījums.
6. Šādā formā vairākas dienas iztur 20 ° temperatūrā, līdz sākas fermentācija. Tas izpaužas kā skāba garša un raksturīga smaka.
7. Pēc fermentācijas pārklāj ar plēvi un ieliek aukstā telpā. Fermentācijas un sālīšanas process jāturpina vēl 5 nedēļas.
8. Kad parādās pelējums, tas ir pilnībā jānoņem.

Video recepte

Kā marinēt sēnes ziemai bankās

Karstā veidā

Marinēšanas recepte ir patiesi klasiska: šādā veidā jūs varat pagatavot jebkuras ēdamās sēnes.

• Medus sēnes - 1 kg;
• Marināde - 1 ēd.k. ūdens, 25 ml etiķa 9%, 2 ēd.k. l sāls, 2 ēd.k. l cukurs, krustnagliņas, garšvielas pēc garšas.

1. Izvēlieties tārpus, svaigas sēnes. Noskalo ar ūdeni. Mest pārgatavojušos, nožūt.
2. Ielieciet pannā, ielejiet karstu ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pavārs, līdz tie nogrimst apakšā. Periodiski noņemiet putas.
3. Sēņu buljonu izkāš caur marli, pievieno sāli, cukuru un garšvielas. Buljonu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ielej etiķi.
4. Ielieciet medus sēnes sterilizētā burkā. Ielejiet marinādi vienā līmenī ar kaklu. Aizzīmogojiet ar vāku, apgrieziet otrādi, ietiniet siltā sega.

Pēc vēlēšanās galda etiķi aizstāj ar balzamiko vai ābolu, garšvielām pievieno etiķi, ozolu, jāņogas, diļļu lapas.

Video recepte

//youtu.be/qFAizWVIC6g

Aukstā veidā

Aukstā metode novērš termisko apstrādi. Medus sēņu aukstā kodināšana nav iespējama, jo ar etiķskābes iedarbību vien nepietiek, lai sēnes pilnībā pagatavotu. Starp aukstās gatavošanas metodēm visbiežāk tiek izmantota aukstā sālīšana.

Svaigas sēnes slāņos izklāj koka mucā tā, lai starp katru slāni būtu akmens sāls slānis. Tad mucu pārklāj ar apspiešanu. Kad parādās sālījums, tas tiek daļēji iztukšots, un tukšumu, kas izveidojies pēc sēņu sedimentācijas, piepilda ar svaigu kārtu. Pēc 5 nedēļām var ēst sālīšanas ēstgribu.

Noderīgi padomi

1. Pirms vārīšanas medus sēnes vajadzētu iemērc aukstā sālītā ūdenī ar citrona sulas pievienošanu, lai noņemtu tārpus un novērstu tumšošanos.
2. Lai nepieļautu metāla oksidēšanu un toksiskas vielas, kas nonāk sālījumā, apspiešanas pamatā nekādā gadījumā nedrīkst būt metāls.
3. Pārmērīgu sēņu buljonu, kas nav izmantots marinādei, var ielej ledus veidnēs un sasaldēt. Tādējādi tiek izgatavoti sēņu buljona kubi.
4. Cepures ir labāk marinēšanai un kodināšanai. Ja arī kājas tiek saglabātas, tās sagriež ⅓.

Kā atšķirt viltus sēnes

Viltus sēnes aug vienlaicīgi un tajās pašās vietās kā ēdamās. Galvenā atšķirība starp ēdamo sēni ir plēves gredzens uz kājas, līdzīgs svārkiem. Viltus medus sēņu cepures krāsa ir piesātinātāka, un plāksnes zem cepures ir dzeltenas. Pārtikas cepure ir gaiši brūna, un plāksnes ir smilškrāsas vai gaiši dzeltenas. Viltus medus sēņu smarža ir līdzīga pelējuma smaržai.

Video padomi

Pareizi pagatavotas sēnes pēc garšas nekādā ziņā nav zemākas par vajātām maizītēm, eļļām vai gailenēm. Turklāt to skaits ir liels, un kolekcija nav grūta. Galvenais ir spēt atšķirt ēdamās sēnes no viltus.

Noskatieties video: Gaļas salāti ar liellopa gaļu (Novembris 2024).