Kā garšīgi un ātri sālīt šķiņķa lasi - 9 soli pa solim receptes

Chum lasis ir garšīga un barojoša laša ģimenes zivs. Satur daudz barības vielu un minerālvielu. Lai ātri un garšīgi pasālītu šķiņķa lasi mājās, nav nepieciešams, lai uz rokas būtu dažādi produkti un sastāvdaļas, un krājumam ir nepieciešams daudz laika.

Ir izteiktas sausās sālīšanas receptes, kuru pamatā ir sāls un cukurs. Pēc iespējas mazāk laika un maksimāli dabiska garša. Ja vēlas, saimniece var pagatavot marinētu marinādi vai pikantu marinādi, sagatavot ziemai.

Kaloriju sālīts chum lasis

Ketu lieto dažādās formās, taču lielākā daļa mājsaimnieču dod priekšroku sālim.

Sālīta chum laša kaloriju saturs ir aptuveni 180–190 kilokalorijas uz 100 gramiem

. Augstu olbaltumvielu saturu (apmēram 24 g uz 100 g) ir jāpievērš īpaša uzmanība.

Kā sagriezt chum lasis

1. Atdaliet galvu un asti no liemeņa. Sālīšanas procesā šīs daļas ir liekas. Galvu var izmantot zivju zupas (citas zivju zupas) pagatavošanā, kuru ņem par pamatu buljona pagatavošanai.
2. Es noņemu spuras ar asu virtuves nazi vai lielām šķērēm. Procedūru veicu uzmanīgi un lēni, lai nesabojātu gaļu.
3. Es zarnošu zarnu, veicot griezumu no galvas līdz astei. Iekšpuses var noņemt ar abām rokām un ar speciālu nazi.
4. Es veicu griezumus mugurkaula labajā un kreisajā pusē. Es noņemu kaulus. Ērtības labad varat izmantot pinceti.
5. Svari neietekmē uzkodu garšu, tāpēc jūs to uzreiz nevarat notīrīt.

Klasiskā sālīšanas recepte

Sastāvdaļas

• Chum - 1 kg,
• Cukurs - 50 g
• Sāls - 100 g
• Lauru lapa - 2 lietas,
• Malti melnie pipari pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

1. Bļodā sajaucu cukuru, sāli un maltus piparus. Es sasmalcinu lauru lapu ar nazi. Pievienojiet pārējām sastāvdaļām.
2. Es notīra zivis, sagriež porcijās. Es to uzliku uz šķīvja. Es to izskrūvēju no visām pusēm, neaizmirstot to apgriezt, lai garšvielas vienmērīgi uzklātu pa visu zivju laukumu.
3. Es pārbīdīju trauku tīrā dziļā plāksnē. Cieši aizveru vāku. Es to ievietoju ledusskapī uz 24 stundām, piemēram, lasis vai rozā lasis.
4. Pēc tam, kad es iesaiņoju katru gabalu salīmētā plēvē vai plastmasas maisiņā. Es to ievietoju saldētavā no 48 līdz 72 stundām.
5. Pēc norādītā perioda ēdiens ir gatavs.

Video recepte

Ātrākā un garšīgākā recepte apspiešanas laikā

Sastāvdaļas

• Chum - 1 kg,
• Rupjā sāls - 3 lielas karotes,
• Cukurs - 1 ēdamkarote,
• Citrons - 1 gabals
• Melnie piparu graudi, lauru lapa - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

1. Es sagatavoju zivis sālīšanai. Es noņemu kaulus, ērtībai, izmantojot pinceti, nogriezu galvu, spuras un asti.
2. Es sagriež porcijās. Lai sālītu čum lasi padarītu ātrāku, es izgatavoju detaļas ne vairāk kā 2–2,5 cm un gabalus pārbīdu uz šķīvja. Es apkaisa ar citronu sulu.
3. Es berzēju ar cukuru un sāli.
4. Es ņemu dziļus nemetāliskus traukus un izklāju zivis. Pievienojiet lauru lapu (var sadalīt vairākās daļās) un dažus zirņus melno piparu.
5. Es kā jūgu uzliku smago apakštase virsū.
6. Nedaudz sālītu zivju cienītāji produktu tikai glabā ledusskapī 5-6 stundas. Pēc tam, kad čum ir gatavs ēst, piemēram, foreles.

Viegli sālītu ēstgribu uz galda var pasniegt ar zaļumu rotājumu, kā arī ar olīvām un baltvīnu. Bon apetīti!

Kā marinēt chum lasis sālījumā

Sastāvdaļas

• Zivis - 1 kg
• Ūdens - 1 litrs,
• Sāls - 2 lieli karotes
• Cukurs - 1,5 ēdamkarotes,
• Pīrāgs - 5 zirņi,
• Pētersīļi un dilles - katrs 1 ķekars,
• Lauru lapa - 2 lietas,
• Citrons - puse augļu,
• Sausa ķimenes - puse tējkarotes.

Ēdienu gatavošana:

Noderīgi padomi. Sālīšanas ātrums ir atkarīgs no gabalu lieluma. Jo lielākas daļiņas, jo ilgāks laiks būs garšīgas uzkodas pagatavošanai.

1. Es ieleju ūdeni pannā. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Es pievienoju garšvielas.
2. Izslēdzot plīti. Es atstāju sālījumu atdzist līdz temperatūrai 28-30 grādi.
3. Es gatavoju zivis sālīšanai. Izdzēsiet visas nevajadzīgās daļas. Es sagriezu vienāda lieluma porcijās.
4. Es ievietoju gabalus stikla traukā (lielā burkā). Mani pētersīļu un diļļu ķekari. Rupji sasmalciniet, apkaisa virsū.
5. Ieleju sālījumu burkā, kas ir atdzisusi līdz vajadzīgajai temperatūrai. Pievienojiet plānās kārtās sagrieztu citronu.
6. Kārbu 60 minūtes pārkārtoju vēsā vietā. Tad es to ievietoju ledusskapī uz 8-12 stundām. Pēc noteiktā laika jūs varat izturēties pret mājsaimniecībām un viesiem.

Video gatavošana

Sulīgās čum laša šķēles eļļā

Sastāvdaļas

• Zivju liemenis - 1 gabals,
• Cukurs - 40 g
• Sāls - 80 g
• Melnie pipari - 6 zirņi,
• Ķiploki - 3 krustnagliņas,
• Lauru lapa - 3 gab.,
• Rafinēta augu eļļa - sālīšanai.

Ēdienu gatavošana:

1. Liemeņa sagriešana. Uzmanīgi atdaliet muguras daļu. Es sagriezu porcijās šķēlēs un 1/2 no kopējā apjoma izklāju dziļā traukā ar plakanu dibenu.
2. Traukos pievienojiet cukuru, melnos piparus un zirņus. Uz sāli. Mest nomizotas ķiploka daiviņas un veselas lauru lapas. Es izmantoju pusi no sastāvdaļām.
3. Es izklāju otro zivju slāni, pēc tam atlikušos komponentus.
4. Traukos ielej augu eļļu, lai zivis pilnībā izzustu. Es instalēju apspiešanu (piemēram, smagu apakštase vai šķīvi).
5. Atstājiet istabas temperatūrā 120-180 minūtes. Es tīru ledusskapī 24 stundas.

Sausā sālīšana ziemai

Sastāvdaļas

• Zivis - 1 kg
• Sāls - 2 lieli karotes
• Cukurs - 1 ēdamkarote,
• Degvīns - 3 lieli karotes.

Ēdienu gatavošana:

1. Es veicu visas nepieciešamās sagatavošanās procedūras ar čum. Es sagriezu fileju 2 daļās, noņemu kaulus.
2. Es sajaucu sāli, cukuru un degvīnu nelielā plāksnī, līdz tiek iegūta viendabīga masa.
3. No visām pusēm eļļojiet zivju daļiņas. Es to ievietoju dziļā plāksnē. Es aizveru apakštase vai vāku virsū. Atstājiet uz virtuves galda 2-3 stundas. Tad es to ievietoju ledusskapī uz 24-36 stundām. Pēc tam, kad zivis ir gatavas ēst.
4. Ilgstošai uzglabāšanai ievietoju saldētavā.

Video recepte

Pirms pasniegšanas vispirms izņemiet čum lasu no saldētavas. Pēc atkausēšanas (in vivo, bez "ūdens vannām", mikroviļņu krāsnīm un verdoša ūdens) pārejiet uz porciju. Pirms pasniegšanas dekorējiet ar svaigiem zaļumiem un plānām citrona šķēlītēm.

Kā sālīt chum lasis ar lasi

Sastāvdaļas

• Keta - 800 g
• Sāls - 2 lieli karotes
• Cukurs - 1 ēdamkarote,
• Melnie pipari - 4 zirņi,
• Koriandrs, lauru lapa - pēc garšas,
• Konjaks - 25 ml.

Ēdienu gatavošana:

1. Es tīru zivis. Es noņemu iekšpusi un nogriezu liekās ārējās daļas (ausī).
2. Atsevišķā traukā sajauciet sāli un cukuru. Es noslaucīju sasmalcinātas filejas daļiņas ar maisījumu. Izplatiet tvertnē. Es ielej melnos piparus un zirņus un koriandru, pievieno lauru lapu.
3. Es pārkaisa ar nelielu daudzumu konjaka (20-25 ml), lai fileja būtu maigāka. Es aizveru šķīvi.
4. Es to ievietoju ledusskapī uz 2-3 dienām.

Kodināšanas recepte marinādē

Sastāvdaļas

• Chum - 1 kg,
• Sāls - 2 lieli karotes
• Cukurs - 2 ēdamkarotes,
• Ķiploki - 2 krustnagliņas,
• Etiķis - 1 ēdamkarote,
• Sīpols - 3 galvas,
• Mārrutku sakne - 30 g
• Ūdens - 150 ml
• Olīveļļa - 2 lieli karotes.

Ēdienu gatavošana:

1. Es tīrīju čum. Es noņemu asti, galvu un spuras. Es tīru iekšpusi un kaulus. Es sagriezu šķēlēs 2,5 cm garš. Es to ievietoju lielā katlā.
2. Es notīra sīpolus un ķiplokus. Es sagriezu siju plānos gredzenos. Es sagriezu ķiplokus vidēja lieluma gabaliņos. Es sasmalcinu mārrutkus uz rīves ar smalku frakciju.
3. Siltā ūdenī izšķīdina sāli un cukuru. Pievienojiet pārējās sastāvdaļas.
4. Es piepildu čum ar maisījumu. Es ieliku ēdamkaroti etiķa. Izspiediet sulu no 1 citrona.
5. Es pārklāju trauku ar vāku.
6. Es notīriet čum laša gabalus ledusskapī 48 stundas. Pēc atvēlētā laika zivis var pasniegt uz galda.

Uzkoda ir lieliska sviestmaizēm ar sviestu, labi der ar vārītiem kartupeļiem.

Kā sālīt chum lasis ikrus

Universālā recepte saputo

Ātra laša ikru sālīšanas tehnoloģija. Pēc 2 stundām produkts ir gatavs lietošanai.

Sastāvdaļas

• Kaviārs - 150 g
• Sāls - 30 g
• Cukurs - 15 g
• Melnie pipari - 3 zirņi,
• Lauru lapa - 1 maza lieta.

Ēdienu gatavošana:

1. Izklājiet kaviāru dziļā plāksnē.
2. Es ielej siltu vārītu ūdeni. Šķīdumā izšķīdina cukuru un sāli. Ieliet ikrus 30-40 minūtes.
3. Es to izņemu no sālījuma ar ēdamkaroti, ļauju šķidrumam iztukšot. Viegli nosusiniet ar virtuves dvieli.
4. Es ievietoju ikrus plastmasas traukā. Pievienojiet 1 lauru lapu (sasmalcinātu) un 3 piparu graudiņus.
5. Es aizveru trauku. Es to ievietoju ledusskapī uz 2-3 stundām.

Pēc šī perioda, gatavojot sviestmaizes ar sviestu, jūs varat izmantot chum lasis ikrus. Rotāšanai ņem svaigu zaļumu zariņus. Ēd par veselību!

Recepte ar augu eļļu bez cukura

Sastāvdaļas

• Kaviārs - 500 g
• Sāls - 500 g
• Ūdens - 1,5 L
• Augu eļļa - 2 ēdamkarotes.

Ēdienu gatavošana:

Noderīgi padomi. Ja plānojat ilgi glabāt kaviāru sterilizētās burkās, ilgāk atbalstiet sālījumā. Parasto kaviāru uzglabā ne vairāk kā 7-10 dienas.

1. Viegli noskalojiet olas caurdurī. Ja plēve ir bojāta, šim procesam labāk ir izmantot sālītu ūdeni (1 litram pietiek ar 1,5 ēdamkaroti sāls). Es noņemu bojātas olas, plēvju gružus utt.
2. Es uzlieku katlu ūdens uz uguns, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un izšķīdina sāli. Atstāj atdzist.
3. Ielejiet olas 60-80 minūtes.
4. Es lieku olas uz sieta. Gaidot, kamēr sālījums notecēs. Pievienojiet augu eļļu (pēc vēlēšanās aizstājiet ar olīvu).
5. Es izkaisīju ikrus stikla traukos (mazās burkās). Es to pārklāju ar pergamenta papīru. Es aizveru vākus un tīru vēsā vietā.

Ilgstošai uzglabāšanai izmantojiet sterilus stikla burkas ar sterilizētiem vākiem. Ir ieteicams uzglabāt sagataves pagrabā.

Noderīgi padomi.

Eļļas galvenie uzdevumi ir novērst olu pielipšanu viens otram, lai izskats būtu reprezentablāks. Ja vēlaties, izdalieties receptē bez šīs sastāvdaļas.

Kas ir garšīgāks - čum vai rozā lasis?

Rozā lasis un chum lasis ir lašu dzimtas zivis. Otrais ir lielāks. Atsevišķu indivīdu garums sasniedz 0,8-1,1 metrus. Rozā laša kopējais izmērs ir mazāks un svars mazāks.

Eksperti uzskata, ka stilba laša gaļa un ikri ir daudz noderīgāki un vērtīgāki produkti, kas satur vairāk cilvēka ķermenim nepieciešamo vielu un minerālu. Tas attiecas uz olbaltumvielām, D un PP vitamīniem, fosforu. Chum laša ikri ir lielāki, tiem ir izteikta krāsa.

Pēc garšas chum lasis ir nedaudz pārāks par rozā lasi (pirmā gaļa ir maigāka, tajā ir mazāk tauku), taču daudz kas ir atkarīgs no saimnieces kulinārijas prasmēm, gatavošanas tehnoloģijas un izmantotajām sastāvdaļām (piemēram, izvēlētie produkti, garšvielu un garšvielu kombinācija utt.).

Noderīgi padomi

1. Sālīšanai labāk ir ņemt svaigi sasaldētu čum lasi.
2. Nav ieteicams ātri atkausēt zivis. Nepieļaujiet krasas temperatūras atšķirības (no saldētavas nekavējoties līdz mikroviļņu krāsnij vai siltam ūdenim). Zivīm vajadzētu atkausēt ledusskapī. Vēlāk to var likt uz virtuves galda un atstāt uz vairākām stundām.
3. Gatavojot ēdienu, neatdaliet ādu no filejas. Pretējā gadījumā chum laša gabali zaudēs savu formu. Labāk ir sagriezt muguras daļu tieši pirms ēstgribu pasniegšanas uz galda.
4. Metāla trauki nav piemēroti sālīšanai. Izmantojiet emaljētus podus vai bļodas, stikla burkas.
5. Sekojošās garšvielas un garšvielas ir lieliski apvienotas ar zivīm: lauru lapas, garšvielu zirņi, biešu cukurs, rupjais sāls (īpašs produkts konservēšanai un marinēti gurķi), žāvētas pētersīļi, muskatrieksts, koriandrs, ķimenes.
6. Nepievienojiet lielu daudzumu garšvielu. Tas var pilnībā pārtraukt zivju dabisko garšu un aromātu. Izvēlieties vairāku garšvielu kombināciju.
7. Chum lasis ir nedaudz sauss, atšķirībā no sālītā laša, tāpēc pēc garšas pievienojiet olīvu vai saulespuķu eļļu.
8. Ja pie rokas nav piemērotu trauku, izmantojiet parastu pergamenta papīru. Pietiek, lai zivju gabalus ietītu vairākās kārtās.

Noteikti izmēģiniet sālīt šķiņķa lašu saskaņā ar kādu no mājās piedāvātajām receptēm. Rezultāts noteikti iepriecinās jūs un mājsaimniecību. Veiksmi

Noskatieties video: Gaļas salāti ar vistu un šķiņķi Receptes Ļoti Garšīgi (Decembris 2024).