Kā sālīt, raudzēt un skābētus kāpostus ziemai burkās

Kāposti ir veselīgs dārzeņu augs, kurā ir daudz C vitamīna un minerālvielu. Kā sālīt kāpostus bankās ziemai? Lai veiksmīgi marinētu kāpostu mājās, dārgas sastāvdaļas nav vajadzīgas. Fermentācija ir vienkāršs veids, kā saglabāt dabiskai izmantošanai nākotnē, pamatojoties uz fermentāciju savā sulā. Sālot, tiek izmantots ūdens.

Katrai mājsaimniecei ir sava recepte kāpostu kodināšanai, pievienojot sasmalcinātus Antonova ābolus vai burkānus, brūklenes vai dzērvenes utt. Ir arī vēl viena iespēja kāpostus ziemai novākt burkās - kodināšana.

Galvenā atšķirība no kodināšanas ir ātrāka vārīšana, pievienojot skābi (etiķi). Salīdzinājumam: kodināšanai nepieciešamas 3 līdz 7 dienas (atkarībā no receptes), kodināšanai - no divām stundām līdz divām dienām. Bet kraukšķīgie raudzētie kāposti ir daudz noderīgāki par marinētu ražu.

Kāpostu ieguvumi un kaitējums

Raudzētos kāpostos derīgās vielas tiek saglabātas 2 reizes labāk nekā parastajos svaigos dārzeņos. Billets ir nepieciešams ziemā un pavasarī ar vitamīnu trūkumu. Dārzenis satur lielu daudzumu C vitamīna (līdz 75 mg kātiņā un līdz 50-52 mg lapās uz 100 g), minerālvielas (kālijs, fosfors un kalcijs).

Mērens sālītu kāpostu patēriņš pozitīvi ietekmē gremošanas procesus, bet šķiedrvielu saturs - zarnu mikroflorā. C vitamīns ir īsts imūnsistēmas draugs, kas veicina tā stiprināšanu.

Sālīti kāposti nav ieteicami cilvēkiem ar divpadsmitpirkstu zarnas čūlām un slimībām, nieru mazspēju un aizkuņģa dziedzera problēmām. Ar paaugstinātu kuņģa sulas skābumu skābo kāpostu ir labāk izslēgt no uztura.

Noderīgi padomi pirms vārīšanas

Raksturīgo kraukšķīgumu, ko mīl sagataves īstie pazinēji, iegūst tikai no balto dārzeņu rudens un ziemas šķirnēm. Vasaras kāposti kategoriski neiederas. Ja ēdiena gatavošanai jūs izmantojat nepareizu pamatu, neviena garšviela, papildu sastāvdaļas un unikālas receptes situāciju neglābs. Tāpēc raudzējiet kāpostus, lai tie būtu kraukšķīgi tikai no vēlu dārzeņu šķirnēm.

Sālīšanai mēs iesakām šādas kāpostu šķirnes: Belorusskaya 455, Zavodskaya, Kolobok, Biryuchekutskaya 138, Atria F1, Dobrovodskaya, Megaton F1, Kupchikha.

1. Jo lielāki kāposti tiek sagriezti un novākti, jo labāk tiek saglabātas derīgās vielas.
2. Sālot, nelietojiet jodētu sāli.
3. Senči ziemai novāca dārzeņus pēc Mēness kalendāra. Saskaņā ar plaši izplatīto uzskatu, jaunajā mēnesī labāk gatavot ēdienu.
4. Ideāla vieta sagataves uzglabāšanai ir stikla burkas vai koka mucas, kuras pirms vārīšanas ir speciāli notīrītas ar balinātāja šķīdumu, atkārtoti mazgājot ar ūdeni. Nelietojiet lielas alumīnija kannas. Tas sabojās garšu.

Kapāšanai izmantojiet plašu dārzeņu nazi. Ja jums labāk patīk plāni sagriezti kāposti, izmantojiet īpašu rīvi vai virtuves kombainu (ierobežota laika apstākļos).

Klasiska kodināšanas recepte burkā

Sastāvdaļas

• Baltie kāposti - 2 kg,
• Burkāni - 1 gabals,
• Lauru lapa - 2 gab.,
• Sāls - 40 g
• Melnie pipari (zirņi) - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

1. Lai raudzētu kāposti garšīgi un ātri ņemtu īpašu dārzeņu rīvi. Es tīru burkānus un rupji berzē tos, tāpat kā korejiešu burkānus. Es veicu līdzīgu procedūru ar kāpostiem.
2. Es izklāju sasmalcinātus dārzeņus lielā bļodā. Uzmanīgi, pieliekot pūles, es mīcu ar parasto akmens sāli. Es pievienoju 2 lauru lapas, kas sadalītas mazās daļiņās.
3. Samaisiet un izspiediet kāpostus ar burkāniem, līdz veidojas sula. Lai nekļūdītos ar sāls daudzumu, man tas garšo.
4. Es dārzeņu maisījumu izklāju burkās, nevis pašā augšpusē. Es atstāju vietu brīvai šķidruma izejai.
5. Es uzstādīju kārbas, zem tā novietojot dziļu paplāti. Laiku pa laikam es caurdurtu skābu produktu ar koka nūju (jūs varat izmantot parasto japāņu, ko sauc par "hashi"). Tas ir pietiekami 1-2 reizes dienā. Šī vienkāršā darbība ir nepieciešama, lai noņemtu gāzi.
6. Bankas atstāj uzglabāt virtuvē istabas temperatūrā 2-3 dienas. Sākuma procesa pabeigšanu nosaka duļķaina ūdens un putojoša vāciņa pazušana produkta virspusē.
7. Es stikla traukus pārklāju ar vākiem. Es to dienu nosūtu ledusskapī.

Es pasniedzu uzkodas uz galda, kas ir dekorēts ar svaigu sīpolu un garšvielām ar saulespuķu eļļu. Bon apetīti!

Kā sālīt saskaņā ar klasisko recepti sālījumā

Sastāvdaļas

• Kāposti - 3 kg,
• Burkāni - 400 g
• Ūdens - 2,5 L
• Sāls - 5 ēdamkarotes,
• Cukurs - 3 lieli karotes
• Diļļu sēklas, ķimeņu sēklas pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

1. Baltos dārzeņus rūpīgi nomazgā aukstā ūdenī. Es noņemu augšējās lapas ar bojājumiem. Lieli sasmalcināti. Es sarīvēju burkānus caur rīvi.
2. Es apvienoju divas galvenās sastāvdaļas dziļā baseinā. Viegli samaisiet un nokavējiet.
3. Pārslēgšanās caur bankām. Es nebojāju dārzeņu maisījumu. Katrā burkā pievienojiet ķimenes un diļļu sēklas.
4. Es ieleju ūdeni pannā. Pievienojiet sāli un cukuru, pagatavojiet uz plīts. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un izšķīdina visus kristālus, es atdzesē.
5. Pēc 10-15 minūtēm karsto šķidrumu ielej uz augšu. Virsū pārklāju ar daudzslāņu marli. Es atstāju bankas virtuvē 48 stundas. Laiku pa laikam sālīšana ir "jātraucē" (sadursta) ar koka nūju. Procedūras biežums ir 2 reizes dienā.
6. Pēc 48 stundām tīrā pannā ielej sālījumu no kārbām. Es uzliku uz plīts. Ielejiet cukuru un atkal vāriet. Es ielej bundžās nedaudz atdzesētu sālījumu. Es aizveru vākus un atstāju uz virtuves galda, līdz tas ir pilnībā atdzisis.
7. Ieliekam marinētu ledusskapi. Pēc 3 dienām izmēģiniet garšīgu preparātu un apstrādājiet mājsaimniecību.

Video recepte

Klasiskā kodināšanas recepte ir garšīga un ātra.

Sastāvdaļas

• Kāposti - 1 kg,
• Burkāni - 1 gabals,
• Etiķis 9 procenti - 4-5 lieli karotes,
• Ūdens - 500 ml
• Cukurs - 5 ēdamkarotes,
• Augu eļļa - 5 lielas karotes,
• Sāls - 1 ēdamkarote.

Ēdienu gatavošana:

1. Es ielieku granulētu cukuru katliņā ar ūdeni, ielej augu eļļu un ielej sāli. Uzkarsē līdz vāka vārīšanai. Izņemu no plīts un atstāju atdzist.
2. Es sasmalcinu kāpostus ar burkāniem uz īpašas rīves. Es jaucu. Es piepildu burku ar dārzeņiem.
3. Es ielej etiķi nedaudz atdzesētā, bet karstā sālījumā. Es iejaucos. Es to ielej dārzeņu maisījumā. Es gaidu, kamēr tas marinēs, pietiek ar 4-5 stundām.

Kāposti burkās ar tomātiem ziemai

Ražas novākšanai nepieciešami nogatavojušies vidēja lieluma tomāti ar blīvu struktūru.

Sastāvdaļas

• Baltaisgalvis dārzenis - 10 kg,
• Tomāti - 5 kg,
• Sāls - 350 g
• Selerijas, diļļu sēklas, ķiršu un jāņogu lapas, karstie pipari - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

1. Mani dārzeņi. Sasmalcināts dārzenis. Es atstāju veselus vidējus tomātus.
2. Es izklāju sasmalcinātus kāpostus lielā baseinā, pēc tomātiem. Apkaisīt ar jāņogu un ķiršu lapām virsū, lai iegūtu aromātu, seleriju un dilles. Tas ir viens slānis. Es daru vismaz trīs.
3. Es pārklāju trauku ar tīru drānu. Es nospiežu ar kravu. Es sekoju sulas piešķiršanai un fermentācijas procesam. Jums jāgaida 3-4 dienas.
4. Gatavo maisījumu pārlieku burkās. Es to atdzesēju 12-16 stundas.

Produkts ir gatavs ēst!

Noderīgi padomi. Lai paātrinātu sālīšanu, jūs varat pagatavot īpašu sālījumu. Litram ūdens jums vajadzēs 2 ēdamkarotes sāls un 150 g cukura. Es piepildu produktu ar sālījumu. Es gaidu 2 dienas.

Kodināšanas kāposti kārbās ar bietēm

Sastāvdaļas

• Kāposti - 2 kg,
• Bietes - 500 g
• Burkāni - 1 gabals,
• Ķiploki - 1 krustnagliņa,
• Ūdens - 1 L
• Cukurs - 150 g
• Sāls - 2 lieli karotes
• Melnie pipari - 10 zirņi,
• Lauru lapa - 3 lapas,
• 9% galda etiķis - 150 g
• Saulespuķu eļļa - 3 ēdamkarotes.

Ēdienu gatavošana:

1. Es sagrieztu dārzeņus. Es nemēģinu kāpostus sasmalcināt pārāk smalki. Es sasmalcinu burkānus un bietes, izmantojot īpašu dārzeņu griezēju. Šis parocīgais virtuves rīks palīdzēs izgatavot mazas nūjiņas. Es sagriezu ķiplokus gabaliņos.
2. Es sajaucu sastāvdaļas dziļā bļodā.
3. Es mazgāju vākus zem verdoša ūdens un sterilizēju burkas.
4. Svaigu sasmalcinātu dārzeņu sajaukumu es izklāju burkās. Nedaudz nospiediet.
5. Marinādi gatavoju uz plīts, ūdenim pievienojot garšvielas. Es panāku caurspīdīgu krāsu. Gatavošanas beigās pievienojiet etiķi.
6. Es ielej sālījumu virs bankām. Es noslēdzu ar vākiem, dabiski atdzesē. Es pārbīdīju sagatavi ledusskapī. Pēc 2 dienām jūs varat atvērt un ēst.

Video gatavošana

Kāposti burkās ar āboliem

Sastāvdaļas

• Kāposti - 2 kg,
• Burkāni - 400 g
• Āboli - 4 lietas,
• Cukurs - 70 g
• Sāls - 70 g
• Pīrāgs - 10 zirņi,
• Melnie pipari - 20 zirņi.

Ēdienu gatavošana:

1. Es sasmalcinu kāpostus un burkānus ar īpašu rīve. Pievienojiet sāli un cukuru. Rūpīgi samaisiet, viegli uzspiežot.
2. Es iemetu piparu graudus un lauru lapas. Vēlreiz sajaucu dārzeņus ar garšvielām.
3. Es daru ābolus. Viegli izvelciet serdi. Es sagriezu daļiņās.
4. Izklājiet dārzeņus bankās. Pēc tam, kad esmu uzlicis ābolu kārtu, nedaudz nospiežu. Es atkārtoju vairākas reizes, līdz tas ir pilnībā piepildīts. Virsū atstāju 5 cm, lai fermentācijas laikā izceltu sulu.

Noderīgi padomi. Lai novērstu sulas izplūšanu, aizvietojiet dziļu bļodu zem katras burkas. Vienu lielu paplāti var novietot zem stikla traukiem.

5. Es atstāju tukšu 3 dienas. No rīta un vakarā caurdurtu dārzeņu maisījumu, lai ar koka iesmiņu izietu liekās gāzes.
6. Pēc 3 dienām es ievietoju sagataves ledusskapī. Es ļāvu traukam brūvēt četras dienas, neaizmirstot laiku pa laikam izmantot koka nūju.
7. Gatavo produktu uzglabāju aukstā vietā - pagrabā vai ledusskapī.

Noderīgi padomi. Es pasniedzu kāpostus uz galda, papildinot ar smalki sagrieztu staru un samērcētu ābolu gabaliņiem. Augšu var ielej ar augu eļļu. Tas izrādīsies neticami garšīgs.

Kāposti burkās ar dzērvenēm un medu

Granulēta cukura vietā receptē izmantots dabīgs saldinātājs - medus.

Sastāvdaļas

• Kāposti - 1 kg,
• Burkāni - 2 vidēja izmēra gabali,
• Medus - 1 liela karote,
• Sāls - 20 g
• Dzērvenes - 15-20 ogas,
• Lavrushka - 1 gabals,
• Saulespuķu eļļa - 2 lielas karotes,
• Melnie pipari - 5 zirņi.

Ēdienu gatavošana:

1. Mīnēt un notīrīt kāpostus. Noņemiet netīrās lapas. Sasmalcinātu dārzeņu, izmantojot asu virtuves nazi. Esiet piesardzīgs! Ja neesat pārliecināts par savām spējām, izmantojiet ērtu dārzeņu rīvi.
2. Es notīra burkānus, pēc tam tos berzē uz rīves.
3. Es kāpostus leju bļodā. Es ieliku sāli. Rūpīgi samaisa ar rokām, viegli saspiežot.
4. Kāpostu maisījumam pievienoju citas sastāvdaļas. Es jaucu.
5. Iepriekš sagatavotos traukos es izklāju dārzeņus. Es aunu ar stūmēju. No kaprona es izveidoju vairākus caurumus virtuves vākā. Es pārklāju burkas ar jauniem “aizbāžņiem” un nosūtu uz ledusskapi.
6. Pēc dienas noņemiet traukus un caurumojiet raudzēto maisījumu ar nūju, lai atbrīvotu gāzes.
7. Pilnīga ēdiena pagatavošana prasa 7 dienas. Vienu vai divas reizes dienā noņemiet sagataves un caurdurt. Šis ir ļoti svarīgs gatavošanas brīdis!
8. Es izklāju ēstgribu uz šķīvja, pārlej ar augu eļļu un rotā ar dzērvenēm.

Noderīgi padomi. Dzērvenes var pievienot svaigai gatavajā traukā vai sālīt ar kāpostiem un burkāniem, padarot tās par daļu no fermentācijas.

Vai ir iespējams sālīt agros kāpostus?

Jūs varat sālīt agros kāpostus. Ražas novākšana nebūs pilnīgs aizstājējs garšīgām un kraukšķīgām uzkodām, kas pagatavotas no vēlīnām šķirnēm, taču liela apjoma jauno kāpostu gadījumā jūsu pūles un pūles valstī netiks veltītas.

Sastāvdaļas

• Jauns dārzenis - 8 kg,
• Ūdens - 8 L
• Mārrutki - 1 liela sakne,
• Ķiploki - 100 g
• Sarkanās bietes - 300 g,
• Pētersīļi - 1 ķekars,
• Cukurs - 400 g
• Sāls - 400 g.

Ēdienu gatavošana:

1. Es gatavoju galveno kodināšanas sastāvdaļu. Rūpīgi mazgājiet un noņemiet augšējās loksnes, ja tās ir bojātas. Es tīru šuves.
2. Sasmalciniet kāpostus ar lielu un labi samaltu nazi. Es pāreju uz tilpuma spēju.
3. Es tīru ķiplokus. Es sagriež mazās daļiņās. Es nomizoju bietes un sasmalcinu tos uz rupjas rīves.
4. Lielā emaljētā bļodā es izklāju dārzeņus. Vispirms kāpostus, pēc tam bietes, virsū pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus un ķiplokus. Atkārtojiet slāņus vairākas reizes.
5. Es uz plīts uzliku katlu ūdens. Es ieliku cukuru un sāli. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, rūpīgi maisot, līdz sastāvdaļas ir pilnībā izšķīdušas.
6. Atstājiet sālījumu atdzist. Tad ielej emaljētos traukos. Es to aizveru ar lielu vāku, piespiediet uz leju ar smagu priekšmetu. Es atstāju virtuvē 2 dienas.
7. Es ievietoju sālīšanu tīrā burkās. Es aizveru virsu ar plastmasas vākiem un ievietoju ledusskapī. Pēc 3-4 dienām garšīgais preparāts ir gatavs lietošanai.

Kā sālīt ziedkāpostu burkās ziemai

Sastāvdaļas

• Kāposti - 1,5 kg
• Bietes - 1 vidēja lieluma gabals,
• Burkāni - 1 maza lieta,
• Ķiploki - 3 krustnagliņas,
• Pīrāgs - 3 zirņi,
• Melnie pipari - 6 zirņi,
• Ūdens - 1,5 L
• Cukurs - 100 g
• Sāls - 100 g.

Ēdienu gatavošana:

1. Ziedkāpostu šķiroju atsevišķās ziedkopās. Rūpīgi nomazgājiet zem tekoša ūdens.
2. Es notīra burkānus un sasmalcina tos uz rīves.
3. Es iesaiņoju dārzeņus burkās (vai paņemot vienu lielu), pievienojot ar sasmalcinātiem ķiplokiem.
4. Es gatavoju sālījumu. Es vāru ūdeni ar cukuru un sāli. Es pārleju bankām.
5. Es atstāju to virtuvē, līdz tas atdziest. Pēc tam, kad es to ievietoju ledusskapī 3-4 dienas.

Piezīme Ja jūs ielejiet dārzeņu maisījumu ar atdzesētu sālījumu, gatavošanas laiks prasīs vismaz 6-7 dienas.

Video recepte

Kā sālīt brokoļu kāpostus ziemai

Sastāvdaļas

• Brokoļi - 2 kg,
• Ūdens - 1,5 L
• Burkāni - 1 maza lieta,
• Saulespuķu eļļa - 1 ēdamkarote,
• Cukurs - 8 lieli karotes
• Sāls - 4 ēdamkarotes,
• Ķiploki - 4 krustnagliņas,
• Pētersīļi - 1 ķekars,
• Lauru lapa - 2 lietas,
• Melnie pipari - 5 zirņi.

Ēdienu gatavošana:

1. Es sadala brokoļus mazās ziedkopās. Es pārslēdzos uz konteineru.
2. Kāpostus sasmalcina, burkānus sagriež aprindās. Es sasmalcinu zaļumus un sasmalcinu ķiplokus. Es ieliku brokoļus. Es jaucu.
3. Es uz plīts gatavoju marinādi ar pipariem, lauru lapām, sāli un cukuru.
4. Es iesaiņoju dārzeņus burkās. Pārlej ar karstu marinādi, pārklāj ar vākiem.
5. Es atstāju virtuvē 2-3 dienas. Reizi dienā es atveru vākus un sajaucu saturu.
6. Pēc sālīšanas es notīra sagataves ledusskapī.

Kaloriju sagataves ar kāpostiem

Produkts ir ar zemu kaloriju daudzumu.

Skābo kāpostu un sālītu kāpostu kaloriju saturs uz 100 gramiem ir 20 kcal, marinētu - apmēram 60-70 kcal.

Lielākā daļa ir ogļhidrāti. Nebaidieties no taukiem, ēdot garšīgu un mutes dzirdinošu sagatavi. Lai izvairītos no vēdera uzpūšanās (problēmas ar vēdera uzpūšanos), nepārēdiet. Izpildiet šo pasākumu, un mājās gatavotas uzkodas dos daudz labumu ķermenim.

Pavārs veselībai!