Konjaks: dzeršanas vēsture, ražošana, noteikumi

Konjaks ir viens no elitārajiem alkoholiskajiem dzērieniem, ko attiecina uz aperitīviem. Garša ir diezgan mīksta, ar noteiktu garšu, ļoti harmoniska. Franču konjakiem raksturīga unikāla darvas vai šokolādes toņu pēcgarša kombinācijā ar muskatriekstu, safrānu, jasmīnu, ingveru.

Ziemeļu vai krievu valodai raksturīgas pikantu eksotisku ziedu vai cēlu esteru notis ar rozīņu, mandeļu vai žāvētu plūmju pēcgaršu. Nav brīnums, ka Viktors Hugo konjaku sauca par “dievu dzērienu”.

Krāsa ir ne mazāk izsmalcināta un cēla - no zelta dzintara un gaiši zelta līdz tumša dzintara un vecā zelta krāsai. Franču konjaka kolekcija ar labu novecošanos nav zemāka vērtība par slavenu zīmolu automašīnām. Tikai miljonāri to var atļauties. Dodoties uz svētkiem, mierīgi iedodiet konjaka pudeli - tā ir prestiža dāvana.

Pamatnoteikumi dzeršanai

Dzēriena fani uzskata, ka konjaks ir tik cēls, ka vispirms jums ir jāizveido noteikta atmosfēra, un pēc tam tas jābauda. Dzeršana mājas drēbēs un virtuvē tiek uzskatīta par galēju necieņu pret dzērienu, ieteicams valkāt vakara kleitu vai biznesa uzvalku.

Lai uzlādētos ar pozitīvām emocijām un baudītu dzērienu, iemācieties sajust konjaka aromātu.

Brilles, no kurām ieteicams dzert konjaku

Snifter, kas nozīmē "sniff", ir tradicionāla konjaka glāze, kas pazīstama kopš apmēram 16. gadsimta. Pēc formas - sfēriskas formas ar īsu kāju, konusveida uz augšu, ar tilpumu 170 ml - 240 ml. Bieži vien šādas brilles ir izgatavotas no kristāla vai caurspīdīga un plāna stikla. Stikla sašaurinātā forma saglabā dzēriena unikālo aromātu.

Daži eksperti saka, ka, turot šiferi rokā, roku siltums tiek nodots konjakam un garša kļūst labāka. Bet citi vienbalsīgi saka, ka nav iespējams sildīt.

Pazinēji izvēlas modernākus ēdienus, uz augstu kāju un atgādinot tulpju pumpuru. Visērtāk degustēšanai ir “tulpes” formas glāzes, jo tie ļauj koncentrēt lielāko daļu aromāta. Dažiem cilvēkiem patīk dzert konjaku no īpašām konjaka glāzēm mucas formā, kuras tilpums ir apmēram 25 ml.

Pudeli, tāpat kā dažus dzērienus, ieteicams atvērt 30 minūtes pirms degustācijas. Šajā laikā dzēriens ir piesātināts ar skābekli un uzlabo garšu.

Konjaka uzkodas

Krievijā kopš Nikolaja II laika pastāv tradīcija uzkožot konjaku ar citronu. Tomēr lielākā daļa apgalvo, ka citrons izkropļo cēla dzēriena garšu. Citrons ir labs ar degvīnu vai tekilu.

Francijā brendiju vai šokolādi pasniedz ar konjaku, izdzer tasi kafijas un pēc tam izsmēķē cigareti, tā saukto noteikumu par trīs “C”, kafejnīcu, konjaku, cigāru.

Uzkodai ir piemērots cietais siers, gaļa ar zemu tauku saturu, olīvas. Daži iemet konjakā ledus gabaliņus un dzer tos ar vīnogu sulu vai negāzētu minerālūdeni.

Pašmāju brendija receptes video

Pareizas brendija dzeršanas 5 pakāpes

Konjaku labāk dzert mājās atsevišķi no ēdiena, sēžot ērtā krēslā, nepiespiestā atmosfērā. Nedzeriet vienā dzērienā, izbaudiet katru malku.

1. Piepildiet glāzi apmēram par ceturtdaļu, paņemiet to aiz kājas (rokā, ja glāze ir ar mazu kāju), novērtējiet dzēriena krāsu. Dažreiz tas aizrauj ar neparastu krāsu shēmu. Caur šķidrumu skaidri jāredz uz stikla atstātais pirkstu nospiedums.
2. Pagrieziet stiklu ap asi un atgriezieties vertikālā stāvoklī. Pilieniem, tā saucamajām konjaka kājām, vajadzētu plūst pa stikla sienām. Jo vairāk šādu pilienu un biezāka pēda, jo konjaks ir vecāks. Ja "kājas" tur apmēram 5 sekundes, konjaks, kura novecošana ir vismaz 5-8 gadi, ja apmēram 15 sekundes, iedarbība ir vismaz 20 gadi.
3. Smaržo konjaku, lai sajustu aromāta smalkumu. Pirmkārt, ir jūtamas gaistošās sastāvdaļas. Nākamajā posmā jūs varat sajust veselu smaku paleti, lai to izdarītu, jums ir jāizvelk glāze un jāsmaržo saturs. Labajā dzērienā tiek izsekotas ozola, priedes vai ciedra koksnes notis, pikanti ar vaniļas vai krustnagliņu aromātu, aprikožu, plūmju, bumbieru vai ķiršu augļu notīm. Jūs varat sajust mandeļu, zemesriekstu, muskusa, ādas, grauzdētas maizes vai kafijas aromātu.
4. Paņemiet malku un sajutiet dzēriena garšu. Pirmais malks ļaus sajust lielo alkohola saturu dzērienā. Nekavējoties nelietojiet nākamo malku.
5. Sajūtiet jaunas nianses, pušķa harmoniju, dzēriena maigumu un eļļainību. Ja jums nepatīk rūgtums, uzkožiet gaļu vai šokolādi.

Nedaudz vēstures

Konjaks kopš seniem laikiem ir īsts franču stiprais dzēriens, kas ražots konjaka (konjaka) pilsētā. Jau 12. gadsimtā šīs mazās pilsētas tuvumā tika ierīkoti vairāki lieli vīna dārzi. Sākotnēji vīns tika gatavots no izcilām vīnogu ražas un nosūtīts pa jūru uz Ziemeļeiropas valstīm. Ceļojums bija ilgs, un vīns pārvadāšanas laikā zaudēja garšu un vērtību, kas ražotājiem radīja ievērojamus zaudējumus.

Pagāja daudz laika, un līdz 17. gadsimtam parādījās jaunas tehnoloģijas, kas ļāva attīstīt vīna destilātu. Jaunais produkts ilgtermiņa pārvadāšanas laikā nemainīja kvalitāti un izrādījās daudz aromātiskāks un sātīgāks nekā parastais vīns. Francijas tirgotāji pamanīja, ka jaunais dzēriens pēc uzglabāšanas ozolkoka mucās kļūst aromātiskāks, un garša uzlabojas.

Hennessey stāsts

Līdz 19. gadsimtam konjakā un citās Francijas pilsētās parādījās uzņēmumi stipru dzērienu iesaiņošanai stikla traukos. Pieprasījums pieauga, tāpēc man bija jāpaplašina teritorija zem vīna dārziem.

Pašlaik tiek ražots Gruzijā, Armēnijā, Spānijā, Grieķijā, Krievijā. Tikai konjaks, ko iegūst dažādu valstu ražotāji, netiek saukts par brendiju, bet gan par brendiju. Ekskluzīvas tiesības lietot konjaka logotipu ir tikai Francijas ražotājiem.

Brendija izgatavošana

Ražošanai un ražošanai, izmantojot noteiktas balto vīnogu šķirnes, kuras novāc oktobra vidū. Visizplatītākās šķirnes: kolombards, montils, uni blanc. Novāktās vīnogas izspiež un iegūto sulu nosūta fermentācijai. Tad seko destilācija, burtiski "piloša", kuras laikā tiek iegūta frakcija ar spirta stiprumu līdz 72%. Iegūto frakciju novecošanai ievieto mucās, obligāti ozolkoka. Minimālais termiņš ir 30 mēneši.

Saskaņā ar Francijas likumiem vārīšanas procesā konjakam ir aizliegts pievienot cukuru un sulfātus. Lai sasniegtu vēlamo krāsu, ir atļauts izmantot alkohola tinktūru uz ozola skaidām vai karameles.

Augstas kvalitātes konjaks ir caurspīdīgs, bez piemaisījumiem un ieslēgumiem, konsistence ir nedaudz eļļaina. Cietoksnis - vismaz 40%. Konjaku atkarībā no iedarbības iedala vairākās kategorijās: novecošanās 3 gadi - "3 zvaigznes", līdz 6 gadiem - "6 zvaigznes". Dažreiz zvaigznīšu vietā uz etiķetes tiek uzrakstīts noteikts saīsinājums. KV nozīmē, ka konjaks tiek izturēts apmēram 6 gadus, KVVK - ne mazāk kā 8 gadus, KS - ilgstoša iedarbība, apmēram 10 gadi. Slavenākās konjaku ražošanas mājas ir Hennessy, Biscuit, Martel, Remy Martin.

Noskatieties video: FLORA - Konjaka acis (Novembris 2024).