Nacionālā vācu virtuve - tas, ko ēd Vācijā

Tradicionālā vācu virtuve ir tālu no uztura. Valsts kulinārijas tradīcijas sāka veidoties Senās Romas laikā, tomēr aktīvā vācu virtuves attīstība krita uz pēckara gadiem, kad ēdienu gatavošanas tradīcijas ietekmēja kaimiņvalstu kultūras.

Par vienas personas spēju ietekmēt kulinārijas tradīcijas

Kā vēsture skaidri pierāda, monarhi spēj ietekmēt ne tikai valsts politiku un kultūru, bet arī savas tautas kulinārijas izvēles un tradīcijas. Šāds vēsturisks piemērs ir Vācija. Karalis Kaizers Vilhelms II izcēlās ar smagu rūdījumu un smagumu. Savas valdīšanas gados viņš uzlika stingru aizliegumu runāt ēdienreizēs, kā arī sabiedrībā apspriest ēdienus un produktus. Sarunas par šo tēmu tika uzskatītas par apkaunojošām. Turklāt ķēniņam bija negatīva attieksme pret kulinārijas baudījumiem, tāpēc cilvēkiem - vienkāršiem un aristokrātiem - bija jāēd ļoti vienkārši un svaigi. Vienīgā "krāsa", kuru ļāva pasniegt, bija miltu mērce.

Interesants fakts! Tas ir ārkārtīgi reti un piesardzīgi izlutina Krievijai un Dānijai piegulošo reģionu iedzīvotāju gardumus.

Pirmā pasaules kara beigās karalis atteicās un Vācijas iedzīvotāji, kas nebija iesaistīti nacionālās virtuves attīstībā, sāka badoties. Tikai 1948. gadā vietējā televīzijā parādījās kulinārijas šovi, grāmatnīcās - recepšu kolekcijas. Turklāt vācieši sāka aktīvi ceļot un nest dažādas receptes. Tādējādi vācu virtuve devās grūtā, grūtā ceļā, pirms kļuva par mūsdienu pasaulē pazīstamo veidu - augstas kaloritātes, apmierinot, acīmredzot, šādā veidā vācieši mēģina aizmirst par jaunajiem un izsalkušajiem gadiem valsts vēsturē.

Nacionālā vācu virtuve - tradīcijas un vēlmes

Neskatoties uz to, ka kulinārijas tradīcijas Vācijā sāka veidoties salīdzinoši nesen, valstī jau ir izveidojusies zināma ēdiena kultūra, un daudzās valstīs ir zināmi un iemīļoti vācu virtuves nacionālie ēdieni.

Labi zināt! Vācijā nacionālās receptes tiek nepārtraukti pilnveidotas, un interese par vīna darīšanu pieaug katru gadu, jo vietējiem iedzīvotājiem patīk baudīt glāzi vietējā vīna.

Iespējams, ka iecienītākie un visizplatītākie ēdieni Vācijā ir cūkgaļa, tiek pagatavota gaļa un desas, desas un pastas. Tikai desu nacionālajā ēdienkartē ir aptuveni pusotrs tūkstotis, un tas nav pārsteidzoši, jo katrs valsts reģions nāk klajā ar autora recepti.

Svarīgs gaļas delikateses papildinājums ir maize un smalkmaizītes. Vācijā ir vismaz trīs simti maizes šķirņu, un cik daudz ceptu desertu ir gandrīz neiespējami saskaitīt.

Maizes muzejs

Interesants fakts! Ulmas pilsētā tika uzcelts Maizes muzejs, kurā sīki aprakstīti visi maizes veidi Vācijā.

Visizplatītākais un vispazīstamākais gaļas ēdiens ir skābie kāposti, arī vācieši mīl un zina, kā gatavot kartupeļus, viņi cep, vārās, sautē, cep, cep pankūkas.

Ko viņi ēd Vācijā brokastīs? Pirmkārt, šī maltīte ir blīva un apmierinoša, kā likums, viņi ēd maizi ar vairāku šķirņu šķiņķiem, maizi ar ievārījumu, medu, jogurtu un ruļļus. Pusdienās vācieši vienmēr ēd zupu, otrajā - gaļu ar garnīru, pabeidz maltīti ar desertu, vakariņās - salātus un aukstos ēdienus. Vācijā ir ierasts ēst vismaz piecas reizes dienā.

Interesanti fakti par tradicionālo vācu virtuvi

1. Tūristus noteikti pārsteidza tas, ka katrā Vācijas pilsētā ir milzīgs punktu skaits, kur tiek pārdotas desas un desas, tās ir lētas un piesaista uzmanību ar aromātu. Pasniedziet gaļas delikateses ar kartupeļu salātiem vai kā karstu suni.
2. Ikdienā Vācijas iedzīvotāji reti gatavo vācu nacionālos ēdienus, kas atšķiras pēc kaloriju un tauku satura. Bet tūristi labprāt pasūta šādus kārumus, tāpēc ir daudz iestāžu, kur ēdienkartē tiek piedāvāti tradicionālie vācu virtuves ēdieni.
3. Brīvdienās pēc pusdienām vācieši izbauda gardus papildinājumus, piemēram, viņi pasniedz kafiju ar kūkām, un deserts tiek mainīts atkarībā no gada sezonas.
4. Vācijā nav ierasts uzaicināt "pusdienās", viņi ielūdz "uz kafiju".
5. Galvenā maltīte ir brokastis. Nav ierasts, ka vācieši pamet māju, vispirms neēdot cieši.
6. Visas vācu kafejnīcas piedāvā plašu brokastu ēdienu izvēli un pasniedz tos no paša rīta līdz pulksten 15-00.
7. Vācu virtuves iespējas katrā reģionā atšķiras. Piemēram, ziemeļu reģionos viņi dod priekšroku kartupeļiem, daudz tos ēd, bet dienvidos es kafijas vietā dzeru tēju, Alpos Alpjos viņi tradicionāli dzer pienu un ēd daudz siera.

Ko Vācijā izmēģināt no ēdiena

Nav nejaušība, ka daudzi tūristi Vāciju saista ar desām un alu, patiešām, šie divi produkti šeit spēj gatavot un kompetenti apvienot. Tomēr būtu nepareizi vērtēt vācu nacionālos ēdienus tikai pēc gaļas delikatesēm un putojoša dzēriena, jo katram reģionam ir savi personīgie ēdieni un tiek izmantotas unikālas kulinārijas tehnoloģijas. Dienvidrietumos ievēro franču tradīcijas. Bavārijas vizītkarte - desas, sautēti kāposti, saldās sinepes. Reinas reģionā viņi dod priekšroku kartupeļu pankūkām ar marinētu liellopu gaļu, un Hamburgā viņi ļoti labi izmanto jūras veltes. Kad esat Ķelnē, noteikti izmēģiniet macaroons.

Vācieši dod priekšroku ēst sirsnīgus un garšīgus ēdienus, pierādījums tam ir daudzveidīgā nacionālā ēdienkarte ar lielu izvēli gan vienkāršu, gan sarežģītu kulinārijas šedevru.

Galvenie ēdieni

Baltās Weisswurst desas

Desu nosaukums nozīmē - vārīta teļa desa. Saskaņā ar recepti vienādās proporcijās sajauc cūkgaļu un maltu liellopu gaļu, garšvielas, sīpolus, olbaltumvielas, citrona miziņa piešķir pikantu svaigumu.

Interesanti, ka tradicionālās virtuves ēdiens parādījās 1857. gadā, desu recepte paliek nemainīga. Vietējie iedzīvotāji Weisswurst ēd tikai līdz plkst. 12-00, pēcpusdienā nepasūtiet desas.

Gaļas delikatese tiek pasniegta katlā, kur sautētas desas, ar sāli pasniegta kliņģera un sinepēm.

Liellopa ruļļi

Tradicionālu vācu ēdienu svētdienās pasniedz daudzas ģimenes. Īpaši aukstā laikā ruļļi kļūst īpaši populāri. Gaļu pilda ar sasmalcinātiem marinētiem gurķiem, bekonu, ceptiem sīpoliem un sinepēm.

Liellopu gaļas rullīšus pasniedz ar mērci, kas pagatavota no gaļas buljona, sarkanvīna, dārzeņiem. Vislabākais garnīrs ir klimpas ar sautētiem kāpostiem vai kartupeļiem.

Multaschen

Tradicionālā vācu ēdiena nosaukums nozīmē - pelmeņi, recepte ir šāda - mīciet mīklu, pagatavojiet maltas gaļas, speķa, cūkgaļas un garšvielu pildījumu. Tad pildījumu iesaiņo mazās aploksnēs, kuras vāra gaļas buljonā.

Interesants fakts! Trauku izgudroja mūki no Maulbonnes klostera, kad nav iespējams ēst gaļu, viņi no zaļumiem sagatavo aploksnes ar liesu pildījumu.

Berlīnes šarnīrs

Šis tradicionālās virtuves ēdiens ir izplatīts Vācijas austrumos. Ēdienu gatavošanai jums ir nepieciešama cūkgaļas stilbiņa, kas tiek vārīta alū, pēc tam cepta. Īpašam aromātam un bagātīgai gaumei pievieno kadiķu ogas, ķiplokus, garšvielu buķeti. Vietējos restorānos kātu pasniedz ar zirņu biezeni, kāpostiem.

Interesants fakts! Šarnīram ir spīdīga, spīdīga garoza, tāpēc vācu ēdiena nosaukums "Eisbein" tulko kā ledus kāja.

Laubuskaus

Zupa no siļķēm, gaļas, kartupeļiem, bietēm, marinētiem gurķiem, sīpoliem. Vietējie zvejnieki nacionālo pirmo ēdienu sauc par zivīm. Ārēji zupa neizskatās īpaši pievilcīga, taču tā garšo diezgan oriģināla. Pirmo reizi Baltijas jūrnieki sāka gatavot zupu, apvienojot visus pie rokas esošos produktus.

Konigsbergas bedbugs

Vārītas kotletes Vācijā tiek pasniegtas kopš 19. gadsimta. Saskaņā ar recepti, bedbugs tiek gatavots no maltas teļa gaļas, olām, maizes, anšoviem, citronu sulas, sinepēm un baltā vīna.

Labi zināt! Veikalos kārumus pārdod pusfabrikātu veidā, bet reālu ēdienu, kas pagatavots pēc tradicionālās receptes, var nobaudīt restorānā vai kafejnīcā.

Viltus zaķis

Neskatoties uz noslēpumaino un oriģinālo nosaukumu, tradicionālais ēdiens ir gaļas kastrolis ar sīpoliem un kartupeļiem. Iekšpusē pievieno veselas vārītas olas.

Trauks parādījās nacionālajā ēdienkartē Otrā pasaules kara beigās. Pēc karadarbības valstī trūka pārtikas, mežos gandrīz nebija palicis neviens dzīvnieks, tāpēc sievietes nāca klajā ar cienastu, kas izskatījās pēc zaķa muguras.

Šnicele

Nacionālā ēdiena nosaukums neapšaubāmi ir visiem labi pazīstams, bet vai jūs zināt šniceles gatavošanas tehnoloģiju? Katrā Vācijas reģionā atspirdzinājumi tiek cepti pēc autora receptes. Hamburgā šī ir kotlete ar ceptām olām, tur ir arī Holstensky šnicele - gaļa ar ceptām olām, kaperiem un anšoviem. Vienkāršākais Vīnes ēdiens ir vienkārša cūkgaļas kotlete.

Labi zināt! Visus šniceļus vieno viena lieta - pirms cepšanas gaļu sasmalcina rīvmaizē, un pēc vārīšanas, pirms pasniegšanas, dzirdina ar citronu sulu.

Uzziniet likmes vai rezervējiet naktsmītnes, izmantojot šo veidlapu

Sānu ēdieni

Skābēti kāposti Skābēti kāposti

Slavenais kāposti, kas tiek uzskatīts par pirmkārt vācu ēdienu. Vācijā to sauc par Krauts. Sasmalcinātus kāpostus raudzē ar etiķi un sāli. Kopumā tradicionālā recepte ir līdzīga mūsējai, vietējai, taču ar vienu atšķirību - kompozīcijai nav pievienoti burkāni un āboli. Gatavus skābos kāpostus sautē vai apcep un pasniedz kā garnīru gaļai.

Pēc tradīcijas vācu mājsaimnieces sešas nedēļas raudzē kāpostus, burciņu uzkodu var iegādāties jebkurā Vācijas veikalā.

Interesants fakts! Vācieši labprāt ēd skābētos kāpostus kā alus uzkodu.

Kartupelis Pelmeņi

Tas ir ievērības cienīgs, bet kartupeļi Vācijā sākotnēji tika uztverti bez entuziasma, turklāt vietējie iedzīvotāji atteicās tos audzēt un ēst. Kāpēc tas notika, vēstures dokumenti klusē, iespējams, cilvēki neticēja, ka kartupeļi varētu būt piesātināti. Situācija mainījās divus gadsimtus vēlāk, un iemesls tam bija dārzeņu un augļu raža, kas vietējiem iedzīvotājiem lika pievērst uzmanību bumbuļiem. Kopš tā laika vācieši ir lieliski apguvuši ne tikai kartupeļu audzēšanu, bet arī milzīgu skaitu recepšu no tā.

Interesants fakts! Vācu valodnieki pat vārdu "kartupelis" saista ar diviem vācu vārdiem - Kraft - spēks un trofeļa - velns.

Visizplatītākie kartupeļu ēdieni:

• pelmeņi - vārītas kartupeļu bumbiņas, pasniegtas ar gaļu un mērci;
• kartupeļu salāti - nav iespējams nosaukt vienu šī tradicionālā ēdiena recepti, jo katrā reģionā tas tiek pagatavots savā veidā;
• kartupeļu pica, kas populāra Švābijas virtuvē;
• Meklenburgā viņi mīl kartupeļu zupu ar ceptu plūmi un šķiņķi;
Kartupeļu pankūkas
• kartupeļu desu gatavo no kartupeļiem, maltas gaļas un cūkgaļas zarnām, pievienojot veselu ķekars garšvielu;
• visā Vācijā ir ļoti daudz šī ēdiena recepšu; tās tiek pagatavotas ar miltiem un bez miltiem, ar rozīnēm, pienu, raugu vai bez tiem;
• kartupeļu biezeni, pievienojot ābolu mērci, starp citu, Meklenburgā ābolu mērces vietā izmanto bumbieru biezeni.

Deserti

Melnā meža kūka vai Melnais mežs

Šī slavenā nacionālā deserta recepte parādījās 1915. gadā. Bavārijas mīklas šefpavārs izmantoja šokolādes kūkas un dekorēja tās ar sviesta krējumu un ķiršiem. Kopš tā laika kārums ir kļuvis populārs visā Vācijā, un pēc pusotras desmitgades recepte ir izplatījusies visā pasaulē. Mūsdienās kūkas recepte ir šāda - biskvīta kūkas iemērc šķidrumā (ķiršu sīrupā), ieziež ar putukrējumu, izklāj ķiršus (ķiršu ķīseli) un apkaisa ar rīvētu rūgtu šokolādi.

Interesanti, ka tradicionālais deserts ieguva savu nosaukumu krāsas dēļ - melnā, brūnā un baltā kombinācija - tās ir Melnā meža kalnu iedzīvotāju nacionālo apģērbu krāsas.

Kausiņš Stollen

Kūkā ir liels skaits garšvielu un garšvielu. Rozīnes, rieksti, cukuroti augļi. Garšvielas dāsni pārkaisa ar pūdercukuru, lai cupcake atgādinātu jaundzimušo Jēzu Kristu, iesaiņotu baltā autiņā.

Trauks pirmo reizi tika pagatavots 1329. gadā, recepte izraisīja daudz sūdzību, jo no auzām, ūdens un miltiem gatavotās mīklas nesarežģītā garša neatstāja iespaidu uz prasīgajiem vāciešiem. Tad tika nolemts mīklai pievienot sviestu.

Interesants fakts! Saskaņā ar vienu leģendu, deserta autors ir tiesas cepējs Heinrihs Drazdo no Torgau pilsētas.

Šodien Vācijā tiek gatavotas cupcakes ar dažādiem pildījumiem, bet vispopulārākais un tradicionālais ir Drēzdenes Stollen - šis nosaukums ir patentēts Ziemassvētku cupcake. Stollen agrāk sauca par štruntu, šī iemesla dēļ Ziemassvētku tirdziņu Drēzdenē sauca par Shtritzelmarkt - tirgu, kurā viņi pārdod štatelis. Kārumu galvenā iezīme ir tā, ka kūka iegūst optimālu garšu divas nedēļas pēc cepšanas.

Pretzel vai Bretzel

Tradicionāls vācu kliņģeris, kas izplatīts Vācijas dienvidu reģionos. Kārumi tiek gatavoti kopš 13. gadsimta un vienmēr ir piemēroti cepšanai ar īpašu uzmanību un precizitāti. Šajā gadījumā kliņģera recepte un forma ir stingri reglamentēta. Kliņģera forma atgādina rokas, kas lūgšanas laikā salocītas uz krūtīm. Ierasts kliņģeri apkaisīt ar lieliem sāls kristāliem. Cepšanas receptes ir daudz - ar desu, sezama sēklām un ķirbi, rīvētu sieru.

Interesants fakts! Tieši pirms cepšanas kliņģeri iemērc nātrija sārma šķīdumā, kas vācu valodā izklausās kā Laugen, tāpēc kliņģeri sauc arī par Laugenbrezel.

Salīdziniet naktsmītņu cenas, izmantojot šo formu

Ko Vācijā izmēģināt no ielu ēdieniem

Vācieši nenoraida ātras, vieglas uzkodas, ielu ēdieni tiek pasniegti mazos mikroautobusos, kas ir katrā Vācijas pilsētā.

Ko Vācijā ēst no ielas pārtikas:

Desas Bratwurst

• bratwurst - desa bulciņā, vārīšanai tiek izmantota slepena sastāvdaļa;
• carivust - sagrieztas desas, kas garšotas ar karija mērci, pasniegtas ar frī kartupeļiem;
• Leberkeze - pikanta gaļa kviešu bulciņā;
• siļķe bulciņā - kviešu maize ar marinētu siļķi, marinētiem gurķiem, sīpoliem un salātiem.

Dzērieni

Protams, Vācija galvenokārt asociējas ar izcilas kvalitātes alu. Vietējie alus darītāji daudzus gadsimtus ievēro recepti, kas tika legalizēta 1871. gadā. Saskaņā ar likumu tradicionālajā alā var būt tikai apiņi, iesals, ūdens un raugs.

Interesants fakts! Vācijā ir vairāk nekā 1200 alus darīšanas rūpnīcu, neskaitot privātās alus darītavas.

Alu parasti pasniedz ar biezām putām - tas liecina par kvalitāti. Papildus putojošajam dzērienam Vācijā tiek aktīvi attīstīta vīna darīšana, tiek gatavoti arī garšīgi šņabji, karstvīns un sidrs. Starp alkoholisko dzērienu daudzveidību vācieši dod priekšroku tējai un kafijai.

Labi zināt! Noteikti izmēģiniet bionādi - gāzētu dzērienu, kas pagatavots, izmantojot alus pagatavošanas tehnoloģiju, un ir limonāde ar dažādām gaumēm.

Tātad, Vācijā viņiem patīk ēst sirsnīgu un garšīgu ēdienu, tāpēc porcijas restorānos un kafejnīcās ir lielas. No pirmā acu uzmetiena vācu nacionālā virtuve var šķist nedaudz traka, taču vienkārši izmēģiniet tos, un jūs sapratīsit, ka vāciešu kulinārijas izvēles lielā mērā ir līdzīgas mūsējām.

Video: ielas pārtika Vācijā.

Noskatieties video: Zemgus Girgensons par auto, NHL un ikdienu (Janvāris 2025).