Kā mājās pagatavot īstu kaukāziešu hačapuri

Maizes kūkas ir ļoti populāras visā pasaulē. Visbiežāk tos cep Āzijas un Tuvo Austrumu valstīs. Bet savas gaumes dēļ viņi nevienu nevar atstāt vienaldzīgu. Viens no visiecienītākajiem šādas cepšanas veidiem ir kaukāziešu khachapuri.

Khachapuri ir nacionālais gruzīnu ēdiens, kas ir sirsnīgs, pildīts kviešu siera kūka. No galvenajām sastāvdaļām nāk produkta nosaukums - "hacho" - biezpiens, un "puri" - maize.

Gatavošanas receptes ir daudz, pēc dažām aplēsēm ir apmēram 20 šķirņu, kas atšķiras ne tikai ar izmantotajiem pildījumiem, bet arī ar gatavošanas metodi, formu, mīklu. Parasti tas ir atkarīgs no reģiona, kurā tie tiek sagatavoti. Šādi Khachapuri izceļas Ajažijas, Abhāzijas, Batumi, Imereti, Megrelian un citās.

Neskatoties uz tik neparastu un nedaudz sarežģītu nosaukumu, ēdiena pagatavošana ir pavisam vienkārša. Tāpēc, zinot tehnoloģiju un komponentus, to var cept mājās savā virtuvē.

Galvenie noslēpumi un ēdiena gatavošanas tehnoloģija

Daži apgalvo, ka īstu siera kūku var nobaudīt tikai dzimtenē, Kaukāzā. Citi uzskata, ka galvenais ir tas, ka to gatavo gruzīnu pavāra izveicīgās rokas. Faktiski visgaršīgākais un ēstgribu bagātākais būs tikai tas, kas tiek izgatavots ar savām rokām no iecienītākajiem produktiem.

Tā kā nav vienas receptes, tad nav arī precīzas gatavošanas tehnoloģijas, jums jāzina galvenie punkti - kā pagatavot mīklu, pildījumu, izvēlēties formu.

Mīklu

Mīklu pašam pirmajam hačapuri veidoja no diviem komponentiem - ūdens un miltiem. Laika gaitā receptes ir mainījušās un uzlabojušās. Par tradicionālu uzskata svaigu mīklu, kas sagatavota, pamatojoties uz Kaukāza raudzēto piena produktu - jogurtu. To var izdarīt pats. Lai to izdarītu, nedaudz uzsildiet 2,5-3 litrus svaiga piena, ielejiet tajā 2 ēd.k. l taukaina skāba krējuma, aizveriet un ietiniet siltā dvielī. Pēc pāris stundām ielieciet aukstā vietā un ļaujiet masai sabiezēt. Bet visbiežāk jogurta vietā izmanto kefīru, jogurtu vai šķidru skābo krējumu.

Lai padarītu khachapuri krāšņāku un rudīgāku, mīklai var pievienot raugu. Šajā gadījumā partijā ieliek sviestu, cukuru un pienu. Šīs trīs sastāvdaļas piešķir mīklai mīkstumu un elastību. Miltus izsijā pirms pievienošanas, lai tos piesātinātu ar skābekli. Mīklai vajadzētu būt mīkstai, nekādā gadījumā aizsērētai struktūrai.

Pēc mīklas mīcīšanas lieciet to 2-3 stundas atpūsties. Ja pagatavots ar raugu - atstājiet to siltu, ja izvēlaties slāņveida vai svaigu versiju, varat to ievietot ledusskapī.

Pildījums

Khachapuri jebkura pildījuma pamatā ir siers. Klasiskām plakanām kūkām tiek izmantots Imeretian, taču tos var aizstāt ar citiem veidiem. Vislabāk piemēroti jaunie sieri - mīksti vai marinēti, piemēram, Adyghe, suluguni, mozzarella, fetas siers, Kobi un pat mājās gatavots skābpiena biezpiens.

PADOMS! Ļoti sāļās šķirnes iepriekš iemērc ūdenī.

Bieži vien pildījumam vienlaikus pievieno vairākus siera veidus. Tas ir īpaši svarīgi, ja kādam no tiem ir blīva un cieta struktūra. Dažreiz masas viendabīgumam ievada olu un, lai iegūtu piquancy, apvienojiet to ar dažādiem sasmalcinātiem zaļumiem.

Khachapuri veidošanās

Cepšanas forma var būt atšķirīga. Tas var būt atvērts vai slēgts, laivu, aplokšņu, kvadrātveida, apaļu un pat ovālu formā. Visus vieno viens noteikums: jo plānāka ir tortilla, jo garšīgāka tā ir.

Atvērtus priekšmetus visbiežāk cep cepeškrāsnī vai plīts, slēgtos priekšmetus gatavo pannā vai lēnā plītī.

Ēdienu gatavošana

• Pannā. Paņemiet pannu ar biezu dibenu - akmeni vai čugunu. Šim veidam pagatavojiet svaigu jogurta mīklu, un forma vienmēr ir aizvērta. Katrā pusē tos cep 10-15 minūtes, līdz veidojas zelta garoza. Beigās bagātīgi ieeļļojiet ar sviestu.
• Cepeškrāsnī. No rauga vai kārtainās mīklas plācenīši tiek cepti cepeškrāsnī. Pildījumā esošajam sieram vajadzētu izkausēt, un mīkla pacelsies un brūna. Khachapuri gatavošanas laiks cepeškrāsnī ir atkarīgs no lieluma un var ilgt 25-35 minūtes. Temperatūra ir 180-200 grādi. Izņemot produktu no krāsns, izveidojiet tajā caurumu un ievietojiet sviesta gabalu.
• Lēnā plītī. Tāpat kā pannā, multicooker khachapuri gatavojiet pa vienam. Uz ietaukota dibena ielieciet vienu kūku ar sieru un cepiet 20 minūtes režīmā "Cepšana". Tad tas apgāžas un 15 minūtes gatavo tajā pašā režīmā.
• Gaisa grilā. Gaisa grils vispirms jāuzsilda līdz temperatūrai 225 grādi. Tad ielieciet izveidoto khachapuri uz vidējā stiepļu statīva un cepiet 15 minūtes.

ATCERIES! Neatkarīgi no tā, kādu recepti, formu, mīklu un pildījumu izvēlēsities, jums sviestā jāvāra 82,5% tauku. Un ēdienam ir visvairāk piesātinātā un unikālā garša pirmajā pusstundā pēc pagatavošanas.

Kaloriju saturs un uzturvērtība

Daudzas sievietes, kuras uzmanīgi seko skaitlim, reti var iepriecināt sevi ar sulīga kaukāziešu hačapuri garšu. Patiešām, tā kaloriju saturs tiek uzskatīts par vidēju - apmēram 270 kcal uz 100 gramiem, tāpēc dietologi neiesaka viņiem bieži mieloties. Bet jums jāzina, ka enerģētiskā vērtība ir atkarīga no sastāvdaļām.

Paņemiet visvairāk patērētos ēdienus, kas nepieciešami klasiskā hačapuri pagatavošanai. Katrs atsevišķi aprēķina uzturvērtību un kaloriju saturu.

Produkts	Svars g	Olbaltumvielas, g	Tauki, g	Ogļhidrāti, g	Kcal
Kviešu milti	520	47,8	6,2	390	1778,4
Kefīrs 2%	400	13,6	8	18,9	204
Cukurs	10	-	-	9,9	39,8
Sāls	2	-	-	-	-
Olas	165	21	18	1,2	259
Sviests	100	0,5	82,5	0,8	749
Suluguni siers	700	140	169	-	2029
Cepamā soda	12	-	-	-	-
Tikai 100 g	11,7	14,9	22,1	266

Tabulā redzams, ka kaloriju saturs ir vairāk atkarīgs no četrām galvenajām sastāvdaļām: miltiem un sviesta, siera veida un kefīra tauku satura (skābais krējums, jogurts, jogurts). Katra siera šķirne atšķiras ne tikai ar garšu, struktūru, bet arī ar kaloriju skaitu uz 100 gramiem:

• Mājas biezpiens - 115 kcal.
• Adyghe siers - 240 kcal.
• Mozzarella - 240 kcal.
• Imereti siers - 240 kcal.
• Brynza govs - 260 kcal.
• Aitas siers - 280 kcal.
• Suluguni - 290 kcal.

Tādējādi, lai sagatavotu hačapuri, kas radīs minimālu kaitējumu jūsu figūrai, jums ir nepieciešams:

1. Pagatavojiet pildījumu no mājās gatavota biezpiena.
2. Mīciet mīklu uz kefīra ar zemu tauku saturu un ļoti plāni to izrullējiet.
3. Cep cepeškrāsnī, izmantojot minimālu sviesta daudzumu. Nesmērējiet ar olu dzeltenumu.

Klasiskais Khachapuri ar sieru

Ne reizi vien tika teikts, ka ir daudz dažādu khachapuri recepšu. Katram Kaukāza reģionam tā recepte ir vislabākā un unikālākā. Mūsu valstī ir zināmi vairāki populāri siera kūku veidi. Viens no viņiem ir gruzīns Khachapuri. Gatavošanas tehnoloģija ir vienkārša, un dažas austrumu virtuvei raksturīgās sastāvdaļas var aizstāt ar mūsu tradicionālajām.

Sastāvdaļas

• 700 g kviešu miltu;
• 0,5 l jogurta (var aizstāt ar kefīru);
• 300 g fetas siera;
• 200 g suluguni;
• 100 g Imereti siera;
• 1 gab Vistas olu
• 1 tējk. cukurs un sāls;
• 1 iepakojums cepamā pulvera;
• 30 ml augu eļļas;
• 50 g sviesta.

Kā pagatavot:

1. Traukos izsijāt miltus un pievienojiet maisu ar cepamo pulveri, sāli un cukuru. Visu sajauciet ar karoti un izveidojiet nelielu depresiju pa vidu.
2. Sakuļ olu ar dakšiņu un ieber miltos, pievieno augu eļļu, jogurtu vai kefīru. Mīciet mīkstu un elastīgu mīklu, ļaujiet stundu atpūsties ledusskapī, iepriekš to iesaiņojot lipīgajā plēvē.
3. Sarīvē visus sierus un samaisa. Mīklu sadaliet vairākās vienmērīgās daļās un izrullējiet tās 1 cm biezumā.
4. Uz katras kūkas ielieciet 5 ēd.k. l siera masu un mīklas malas sakuļ.
5. Uzmanīgi pagrieziet izstrādājumu tā, lai pildījums neizšļakstītos, un nedaudz izrullējiet to ar ritentiņu. Tā dariet ar visām detaļām.
6. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem, nedaudz ieeļļo cepešpannu ar sviestu un uz tā liek veidotos khachapuri. Cep 25-30 minūtes.

Pēc tam, kad tie ir pagatavoti, katrā iegrieziet un ielieciet tajā nelielu eļļas gabaliņu.

Video recepte

Kā pagatavot khachapuri avārijas valodā

Adžārijas hačapuri ir atvērtas laivu formas, mīca mīklu ar raugu un cep cepeškrāsnī. Galvenā atšķirība no citām kūkām ir tā, ka 5-10 minūtes pirms vārīšanas beigām pildījumā ielej neapstrādātu dzeltenumu. Maltītes laikā tajā tiek iemērktas ruļļainas rudās malas, kas ēdienam piešķir īpašu īpašību.

Sastāvs (diviem lieliem khachapuri):

• 2,5 ēd.k. milti;
• 1 tējk sausais raugs;
• 1 ēd.k. silts ūdens;
• 0,5 tējk. cukurs un sāls;
• 50 ml augu eļļas;
• 3 olu dzeltenumi;
• 150 g mozzarella;
• 150 g fetas siera;
• 150 g Adyghe siera;
• 100 ml krējuma vai tauku piena;
• 50 g sviesta.

Ēdienu gatavošana:

1. Traukos ielejiet miltus, pievienojiet sauso raugu, cukuru, sāli un labi samaisiet. Nedaudz pievienojiet ūdeni un mīciet mīksto mīklu. Pēc 10-20 minūtēm ielejiet augu eļļu un atkal mīciet. Atstājiet siltu 1,5 stundas.
2. Pa to laiku pagatavojiet pildījumu. Mēs berzējam visu veidu sieru uz rīves vai mīcām ar dakšiņu. Masā pievieno krējumu un 1 ēd.k. l milti. Visu labi samaisa, ja nepieciešams, sāli un piparus. Atcerieties, ka katram no sieriem ir sava bagātīgā garša, tāpēc jums ir jābūt piesardzīgam ar garšvielām, lai nepārspiestu.
3. Kad mīklas apjoms palielinās 2 reizes, jūs varat sākt veidot khachapuri. Sadaliet to 2 vienādās daļās un izrullējiet bumbiņas. No katra mēs izgatavojam laivu un vidū ievietojam siera pildījumu. Ieeļļojiet saputotās dzeltenuma malas.
4. Mēs uzkarsējam cepeškrāsni ar cepešpannu līdz 200 grādiem. Tad karsto formu pārklājam ar cepamo papīru un ieliekam khachapuri un cepam 25 minūtes. Pēc šī laika katrā laivā mēs veicam padziļināšanu un piepilda to ar vienu dzeltenumu.
5. Nosūta cepeškrāsnī vēl 5-8 minūtes. Pirms pasniegšanas ieziediet ar sviestu.

Garšīgs un vienkāršs khachapuri pannā

Khachapuri cepšana cepeškrāsnī ir apgrūtinoša un ilgstoša procedūra, jo visbiežāk tiek izmantota rauga mīkla, un tās pagatavošana prasa daudz laika. Daudz ātrāk un vienkāršāk pannā ir gruzīnu tortiljas apcep ar sieru. Tajā pašā laikā tie izrādās tikpat garšīgi un mutes dzirdīšanā.

Sastāvdaļas

• 125 ml kefīra;
• 150 ml skāba krējuma;
• 300-400 g miltu;
• 0,5 tējk. sāļi un soda;
• 1 ēd.k. l cukurs
• 150 g sviesta;
• 250 g fetas siera;
• 250 g mozzarella vai suluguni;
• ķekars zaļumu pēc garšas.

Soli pa solim gatavošana:

1. Ņem 100 g eļļas un izkausē uz uguns. Sajauciet 125 ml skāba krējuma un kefīra, sāli, cukuru, soda un ghee. Visu labi samaisa, pievienojot nedaudz izsijātus miltus. Mīciet mīksto mīklu un atlieciet to malā.
2. Sagatavojiet pildījumu: sieru sarīvē uz smalkas rīves, pievieno atlikušo skābo krējumu, 2 ēd.k. l mīksts sviests un sasmalcināti zaļumi. Visu kārtīgi samaisa un, ja nepieciešams, pievieno.
3. Mīklu sadaliet 4 daļās, no katras veidojiet kūku. Tā kā tas ir mīksts, to var izdarīt ar rokām, nevis ar ritentiņu.
4. Centrā daļu pildījuma ielieciet priekšmetstikliņā un salieciet svārkos malas augšpusē. Piesiet tos un viegli pagrieziet otrādi. Viegli izrullējiet iegūto maisu tortiljā un pārnesiet uz karstas, nedaudz ieeļļotas pannas.
5. Pārklājiet un apcepiet uz vidējas uguns vienā un otrā pusē 7-10 minūtes.

Gatavs nedaudz khachapuri aromatizēt ar ghee un ēst karstu.

Khachapuri vārīšana ar biezpienu no kārtainās mīklas

Mūsdienās ir moderni gatavot dažādus ēdienus no kārtainās mīklas. Khachapuri nav izņēmums, tāpēc ir daudz recepšu, kurās tiek izmantota nevis tradicionāla svaiga vai rauga mīkla, bet dvesma. Jūs to varat gatavot pats, taču tas ir ilgs laiks. Daudzi cilvēki dod priekšroku gatavā produkta pirkšanai veikalā.

Sastāvdaļas

• 500 g gatavu kārtainās mīklas izstrādājumu;
• 500 g biezpiena;
• 2 vistas olas;
• 2 ēd.k. l skābs krējums;
• 3 ēd.k. l sviests;
• dažas zaļas pētersīļi un dilles;
• sāls un pipari pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

1. Mīklu mēs sadalām divās daļās un katrā plānajā kūkā izskrūvējam ripojošo tapu. Vienu liekam uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamenta papīru, bet otru atstājam uz dēļa, nedaudz pārkaisot ar miltiem.
2. Mēs izgatavojam siera pildījumu. Biezpienā pievienojiet vienu olu, skābo krējumu, 1 ēd.k. l mīksts sviests, sasmalcinātas pētersīļi un dilles. Visu sajauc, sāli un piparus. Gatavo masu vienmērīgi sadaliet pa virsmu, pārklājiet ar otro mīklas slāni un cieši saspiediet malas.
3. Mēs ņemam otro olu, atdalām dzeltenumu un sasitām to ar dakšiņu. Eļļojiet tos ar visu izstrādājuma virsmu un uz augšējā slāņa izveidojiet vairākus iegriezumus.
4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 grādiem un cep khachapuri 20 minūtes. Pēc izņemšanas no krāsns ielieciet sviesta gabalu veiktajos izcirtņos. Pasniedziet karstu uz galda.

Video recepte

5 noderīgi padomi

Lai mājās pagatavotu gardu un sulīgu kaukāziešu khachapuri, jums jāzina daži mazi triki.

1. Mīklai neatkarīgi no tā, vai tā ir svaiga, rauga vai kārtainās mīklas, jābūt mīkstai un elastīgai. Ja tas ir pārāk stingri, cepamie izstrādājumi būs aizsērējuši un izturīgi. Aptuvenā šķidruma un miltu attiecība ir 1: 3 (uz 100 ml piena iet 300 grami miltu).
2. Khachapuri cepšanai jums jāizmanto panna ar biezu dibenu. Vislabāk ir akmens vai čuguns.
3. Pildīšanai tiek izmantoti mīksti un sālīti sieri. Ja izvēlaties sieru ar blīvu struktūru - suluguni, mozzarella, tiem jāpievieno mīkstināts sviests vai biezs skābs krējums.
4. Cepta khachapuri ir vēlama augstā temperatūrā - no 180 grādiem. Tad trauks kļūst kraukšķīgs un rožains.
5. Kaukāza khachapuri pasniegšana vienmēr ir jāsniedz karsta, jo viņi saka "ar karstumu, ar karstumu", eļļojot to ar lielu daudzumu sviesta. Pirmās 20-30 minūtes pēc krāsns vai cepšanas klaips ir sulīgākais un smaržīgākais.

Gruzija tiek uzskatīta par khachapuri dzimšanas vietu, to bieži sauc par Gruzijas siera kūku. Tagad daudzi cep produktu ar citām sastāvdaļām, tāpēc tas tikai attālināti atgādina tradicionālu kaukāziešu ēdienu. Pagatavojiet to no svaigiem, rauga vai kārtainās mīklas izstrādājumiem. Dažreiz tiek izmantota pat pita maize.

ATCERIES! Vissvarīgākā īsta khachapuri prasība ir vienmērīgs mīkstas mīklas un siera pildījums.

Kūkas forma var būt atšķirīga: apaļa, ovāla, kvadrātveida, trīsstūrveida, laivas vai aplokšņu formā. Tas nav galvenais. Gruzijas maiznieki uzskata, ka galvenā sastāvdaļa ir pavāra prasmīgās rokas, viņa siltā sirds un draudzīgā attieksme pret cilvēkiem.

Noskatieties video: Pavāra Haralda Sauša gaļas marinādes (Novembris 2024).