Kā pagatavot gaļu franču valodā - 4 soli pa solim receptes

Ne vienmēr ir iespējams pagatavot gaļu, kas ir maiga, aromātiska un kūstoša mutē. Tomēr pavāri, kuri zina, kā mājās gatavot gaļu franču valodā, reti sastopas ar šādu problēmu.

Piemērota jebkura gaļa: vistas, cūkgaļa, jēra gaļa vai liellopa gaļa. Galvenais ir kvalitatīvs un svaigs produkts, ko pārdod gaļas paviljonā.

Raksta sākumā es jums pastāstīšu par kārumu sagatavošanas noteikumiem. Tālāk es apskatīšu četras pakāpeniskas receptes.

• Sagrieziet gaļu pāri šķiedrām. Gabalu biezums nepārsniedz pusotru centimetru. Izmetiet katru šķēli, sāli, pievienojiet piparus un garšvielas.
• Daudzi iesācēju pavāri izdara kļūdu - viņi izmanto slikti atkausētu gaļu vai sagriež mazos gabaliņos. Rezultāts ir žāvēts ēdiens.
• Receptes ietver sasmalcinātus un marinētus sīpolus. Ielieciet sīpolu gredzenus dziļā bļodā, piepildiet ar atdzesētu vārītu ūdeni, pievienojiet nedaudz etiķa, cukuru, sāli. Pēc pusstundas lieciet gaļai sīpolu bez šķidruma.
• Pareizi sadaliet sastāvdaļas. Pirmkārt, ielieciet gaļu uz cepešpannas. Nākamais slānis tiek izgatavots no sīpoliem, un pēc tam no kartupeļu plāksnēm. Noteikti sāliet un apkaisa kartupeļus.
• Pēdējais slānis ir rīvēts siers, kas pārklāts ar majonēzi. Iesaku cept cepeškrāsnī 180 grādos.

Lai gaļa būtu sulīga, vispirms viegli apcep pannā un tad liek uz cepešpannas. Ja nav siera un majonēzes, izmantojiet fetas sieru un biezu skābo krējumu.

Daži pavāri pievieno tomātus, kas ir uzlikti kartupeļiem. Kartupeļi nav jāsagriež šķēlēs. Jūs varat izlaist caur rīvi, kas pievienos maigumu.

Cūkgaļas franču gaļa

Iepriekš gatavojot no cūkgaļas filejas, tagad viņi izmanto jēra gaļu, liellopu gaļu, cūkgaļu. Pretēji nosaukumam ēdiens neattiecas uz franču virtuvi. Bet tas nav jēga. Ir svarīgi, lai katrs cilvēks šādā veidā gatavotu cūkgaļu, nav nepieciešami lieli centieni.

Klasiskā recepte

• cūkgaļas fileja 1000 g
• sīpols 2 gab
• kausētais siers 100 g
• majonēze 3 ēd.k. l
• lauru lapa 3 loksnes
• sāls, garšvielas pēc garšas

• Sagrieziet cūkgaļu gabalos, tāpat kā bārbekjū, apkaisa ar sāls, piparu un garšvielu maisījumu. Marinējiet vismaz trīsdesmit minūtes.
• Pārnes fileju kopā ar sulu dziļā katliņā. Ja nē, ņemiet pannu vai cepešpannu.
• Uzlieciet gredzenos sagrieztu sīpolu. Viņam jāpārklāj cūkgaļa. Tālāk pannā ielieciet pāris lauru lapas.
• Pārkaisiet sīpolu ar kausētu sieru caur rīve. Svaigu sieru ir grūti sarīvēt. Jūs varat atrisināt problēmu, turot to saldētavā. Virsū ielej majonēzi.
• Ievietojiet pannu cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem. Pavārs stundu.

Sagatavojiet trauku un uz gāzes plīts. Apcepiet fileju līdz maigai, apkaisa ar sieru, svaidiet ar majonēzi. Turiet cepeškrāsnī 2-3 minūtes, lai veidotos siera garoziņa.

Paplašināta recepte ar tomātiem un sēnēm

Otrā iespēja ir uzlabota pirmās versijas versija, kurai raksturīgas papildu sastāvdaļas, kas paredzētas izskata, garšas un aromāta uzlabošanai.

• Fileja - 1 kg.
• Šampinjoni - 500 g.
• Tomāti - 3 gab.
• Cietais siers - 300 g.
• Skābs krējums, majonēze, garšvielas, sāls, ķiploki, pipari.

1. Tehnoloģija neatšķiras no klasiskās versijas. Ielieciet cūkgaļu, sīpolus, ceptas sēnes, tomātus uz cepešpannas. Pa virsu izveidojiet rīvēta siera kārtu.
2. Majonēzē, kas sajaukta ar skābo krējumu, pievienojiet dažas sasmalcinātas ķiploka daiviņas un iegūtajā mērcē ielejiet fileju. Cep cepeškrāsnī stundu 180 grādos.

Es iesaku pasniegt franču gaļu no cūkgaļas līdz galdam ar kartupeļu biezeni vai rīsiem. Dekorējiet trauku ar sasmalcinātām dillēm.

Oriģināla vistas recepte

Vistas franču gaļa nav saistīta ar franču virtuvi. Pavāri izmanto kartupeļus, sēnes, tomātus, cukīnus, papriku, ananāsus un garšaugus. Mainot sastāvdaļu klāšanas kārtību, ar recepti var manipulēt.

Es piedāvāju klasisku vistas recepti (jūs varat ņemt pīli vai tītaru). Pretstatā vienkāršībai tas palīdz radīt kulinārijas brīnumu un izbaudīt vistas garšu.

Ja ir lēna plīts, pagatavojiet šo ierīci. Trauks izrādīsies maigs, bet ne sarkans. Vairākas reizes mainiet sastāvdaļas multicooker traukā. Neviens cilvēks nepaliks vienaldzīgs pret šādu kārumu.

• Vistas fileja - 400 g.
• Sīpols - 1 gab.
• Siers - 100 g.
• Majonēze, sāls, pipari.

1. Nomazgājiet un nosusiniet fileju ar salvetēm. Pagatavojiet pēc iespējas vairāk karbonādes. Katra gabala biezums ir 1 centimetrs. Izmanto arī apgriešanu.
2. Ielieciet vistu pannā, apkaisa ar sāli un pipariem. Neiesaku lietot garšvielas, pretējā gadījumā garša tiks zaudēta. Augšā ar majonēzi.
3. Sagrieziet saldos sīpolus pusgredzenos. Ja tas tā nav, uz spuldzēm ielej verdošu ūdeni, lai noņemtu rūgtumu.
4. Atliek apkaisīt ar rīvētu sieru un nosūtīt formu cepeškrāsnī. Pēc pusstundas noņemiet un pasniedziet pie galda ar dārzeņu salātiem, grauzdiņiem, kartupeļiem vai griķiem, kas dekorēti ar zaļumiem. Cepšanas temperatūra ir 180 grādi.

Franču liellopu gaļa

Pirmais, kurš liellopu gaļu nogaršoja franču valodā, bija grāfs Orlovs, uzturoties Parīzē. Viņam pasniedza ceptu ēdienu ar sēnēm, kartupeļiem un sieru. Tajā pašā laikā kārums izcēlās ar ātru gatavošanu, šiku garšu un aromātu.

• Liellopu gaļa - 800 g.
• Vidējs kartupelis - 10 gab.
• Sīpols - 6 gab.
• Šampinjoni - 8 gab.
• Cietais siers - 500 g.
• Majonēze - 250 ml.
• Augu eļļa, pipari, sāls.

1. Ielieciet mazgātu liellopu gaļu uz griešanas dēļa. Izmantojiet asu nazi, lai noņemtu kaulus un vēnas. Tad sagriež 1 cm biezās šķēlēs.
2. Aptiniet gabalus salīmējamā plēvē, sakuliet ar kulinārijas āmuru.
3. Ja inventāra nav, nekautrējieties. Darbu var veikt ar naža aizmuguri. Tiesa, tas prasīs vairāk laika un pūļu.
4. Katru sakultu gabalu apkaisa ar sāli un pipariem, pārlej bļodā.
5. Pagatavojiet kartupeļus. Notīriet, noskalojiet, nosusiniet ar papīra dvieli, sagriež mazos gabaliņos. Tātad tas tiks cepts, bet ne sadedzināts.
6. Noskalojiet mizotos sīpolus, sagrieztus gredzenos, pārnesiet uz atsevišķu plāksni.
7. Ņem sēnes. Pēc mazgāšanas nosusiniet, katru sagrieziet četrās daļās. Ja sēnes ir lielas, smalki sasmalciniet. Galvenais ir apcept.
8. Izmantojot vidēju rīvi, sasmalciniet sieru un atlieciet malā.
9. Ielieciet kartupeļus, liellopu gaļu, sīpolus, sēnes ietaukotā formā. Labi izlīdziniet slāņus.
10. Pārklājiet veidlapas saturu ar majonēzi, apkaisa ar sieru. Cep cepeškrāsnī 40 minūtes 180 grādos. Pārbaudiet gatavību ar zobu bakstāmais. Viņai vajadzētu viegli iekļūt.
11. Pēc atdzesēšanas sagriež porcijās un ar lāpstiņu liek uz šķīvja.

Ja ēdiens ir paredzēts svētku galdam, dekorējiet ar salātiem un olīvām. Izrādīsies brīnišķīgs sastāvs, ar kuru pat mājās gatavotu vārītu cūkgaļu nevar salīdzināt ar garšu.

Noderīga informācija

Daudzas receptes jau sen ir mājas klasika. Tas ir kotletes, salāti vai gaļas okroshka. Tikai nosaukumi ir palikuši nemainīgi. Spilgts piemērs ir Olivier salāti, no klasiskās receptes, kurā bija tikai olas ar marinētiem gurķiem. Ir mainījusies arī gaļas recepte franču valodā.

Klasiskajā receptē tika izmantotas sēnes un liellopu gaļa. Tagad liellopu gaļas vietā ir piemēroti citi gaļas veidi. Izmaiņas ir saistītas ar dzīves līmeni padomju laikos. Tad vispieejamākais produkts bija kartupeļi un majonēze. Ikviena mājsaimniece, kurai izdevās dabūt gaļu, priecēja ģimeni ar elegantu delikatesi.

Padomju mājsaimnieces deva priekšroku sirsnīgam un barojošam ēdienam. Katrā no tām bija vairākas slepenas receptes, kuru daudzpusība ļāva mainīt sastāvdaļas, piemēram, franču gaļu, kas bieži atrodama uz svētku galdiem.

Trauku apvieno ar dārzeņu salātiem. Tradicionāli dzērieni ar to pasniedz degvīnu, konjaku vai vīnu.

Svarīgs elements ir ēstgribu garoza, kas veidojas cepšanas laikā. Šim nolūkam tiek izmantots siers vai fetas siers. Līdzīgu efektu iegūst ar rīvmaizes palīdzību, kas sajaukta ar izkausētu margarīnu.

Noskatieties video: Plānās pankūkas ar gaļas pildījumu. Pildītas pankūkas. Video recepte. (Novembris 2024).