Kā notīrīt sterleti pirms vārīšanas

Sterlets ir storu dzimtas elites pārstāvis. No tā gatavotie ēdieni ir delikatese. Šāda veida gaļas un gaļas gatavošanai ir vairākas atšķirības, jo zivīm ir atšķirīga struktūra. Tas nav pilnībā pārklāts ar svariem, trūkst mugurkaula - to aizstāj ar skrimšļiem un vēnām. Apstrādes laikā tie tiek izdzēsti. Bet vispirms jau pirmās lietas.

Griešana svaigu stores

Darbam jums būs nepieciešams:

• Asu nazi.
• Galda dēlis.
• Neliela ietilpība.
• Papīra dvieļi.

Ķidāšana un sterliņa

Noskalojiet zivis zem tekoša ūdens. Pēc tam, izmantojot nazi, kopā ar ādu sagriež “bumbas”, keratinizētās ķermeņa daļas bez zvīņām, pārklātas ar gļotām. Tie atrodas gar aizmuguri sānos. Pēc tam uz vēdera veic griezumu no galvas līdz astei un izņem ārpusi. Pēc tam liemeni noskalo un samīca ar papīra dvieli. Pēc tam no galvas sāniem veiciet divus iegriezumus, caur kuriem izvelciet skrubi (skrimšļus). Ielejiet mizu ar verdošu ūdeni un noņemiet ar nazi. Žaunas noņemšanai. Pēc visām manipulācijām mazgā apstrādāto sterleti vēsā tekošā ūdenī.

Frēzēšana

Lai iegūtu fileju, jums jānotīra gļotas, svari, āda, iekšējās iedobes un kores. Tālāk jums vienkārši jāsagriež liemenis pa pusi un jāizmanto saskaņā ar recepti.

Saldētas sterletes sagriešanas pazīmes

Saldētu sterleti ir vieglāk tīrīt nekā svaigu (svari atrodas labāk aiz muguras, un iekšējos orgānus ir vieglāk izvilkt). Vispirms tiek noņemtas svari, āda, pēc tam iekšpuses. Iezīme ir skrimšļa (vai kores) noņemšana. Lai viņš nesaplēstu, jums jāgaida, kamēr liemenis atkusīs. Pēc tam izvelciet serdi caur iegriezumiem galvas un astes pusē.

Kā noņemt un izmantot vizig

Kā jau tika teikts, sterila mugurkaula nav, un tā vietā ir skrimšļi, ko sauc par skrēpi. Pēc izdzēšanas nav vērts to izmest. To var izmantot ēdiena gatavošanā.

Izrādās, ka cilvēks pārtikā neēd visu grēdu, bet tikai tā ārējo apvalku. "Kodols" tiek izmests. Daži kulinārijas speciālisti žāvē šādu zivju "stīgu", bet citi no tā gatavo pīrāgu pildījumu un daudz ko citu.

Sagatavošana vārīšanai

Smēķēšana

Lai mājās smēķētu sterleti, ir nepieciešams saķert liemeni, sagriezt spuras un noņemt žaunas. Rūpīgi nomazgājiet, ieziediet ar sāli un pipariem, atstājiet ledusskapī uz dienu.

Pēc dienas noskalojiet ar ūdeni no sāls. Nosusiniet vai nosusiniet ar papīra dvieli. Pirms vārīšanas ieeļļojiet ar augu eļļu. Smēķēšanai labāk ir izmantot iegādātās čipsi no ābolu vai bumbieru. Pavārs līdz zeltaini brūnai.

Auss

Ēstgaļu zivju zupas gatavošana ir vienkārša un patīkama. Vāra verdošā ūdenī kartupeļus, smalki sagrieztus sīpolus, burkānus. Tad ielieciet zivju gabaliņus un zaļumus, ļaujiet tam vārīties vēl 15 minūtes. Jūs varat pievienot lauru lapu un piparu graudiņus. Gatavošanas beigās sāli.

Cepšana

Lai pagatavotu pannu, jums būs nepieciešami šādi produkti.

• 2-3 liemeņi mizoti sterleti.
• Skāba krējuma 0,5 tases.
• Oregano, malti pipari, lauru lapa, sāls pēc garšas.
• Nedaudz augu eļļas.

Gatavošanas metode:

Gaļu bez grēdas, galvas un ādas, proti, fileju, sagriež mazos 5 cm lielos gabaliņos.Ielieciet bļodā, ielejiet skābo krējumu, ielejiet garšvielas un garšvielas, samaisiet. Atstāj uz 1 stundu. Cepiet līdz maigai eļļai uz lēnas uguns. Pasniedzot, izrotājiet gatavo ēdienu ar zaļumiem.

Bārbekjū

Paņemiet trīs stores liemeņus. Sagrieziet gabalos un ielieciet piemērotā traukā. Sagrieziet sīpolu gredzenos, pievienojiet 1 paciņu zivju garšvielām. Sezona ar majonēzi un samaisa. Atstājiet vēsā vietā apmēram 4-5 stundas. Pēc tam marinētos gabaliņus izklāj uz režģa un apcep uz ugunskura vai grila.

Sālīšana

Lai iegūtu sālītu sterilu, iztīrīto liemeni mazgā, sālītu, piparus un uz dienu ledusskapī ievieto stikla traukā. Pēc tam zivis mazgā, sagriež gabaliņos, dzirdina ar eļļu un rotā ar zaļumiem un sīpoliem.

Cepšana

Cepšanai izmanto sterilu fileju. Sagrieziet to gabalos. Nelielā attālumā viens no otra novietojiet uz cepešpannas vai folijas. Pa virsu sāli un piparus (nedaudz). Sagrieziet plānos sarkanos papriku plānās garās šķēlēs un novietojiet uz katras zivju šķēles. Ieeļļojiet augšdaļu ar nelielu majonēzi un apkaisa ar rīvētu sieru. Vidējā temperatūrā vāra apmēram 20 minūtes.

Kā izvēlēties sterleti? Noderīgi padomi

Pērkot, zivis ir rūpīgi jāpārbauda - tām jābūt elastīgām uz tausti, tām jābūt svaigai smaržai, acīm jābūt caurspīdīgām, un žaunām jābūt tumši sarkanām.