Kā mājās pagatavot garšīgus vēžus

Vēzis ir ūdens radījums. Viņš dzīvo svaigā vai jūras ūdenī, dažreiz pielāgojas dzīvībai uz zemes: sauszemes krabji vai vientuļie krabji. Visu veidu vēžveidīgie ir svarīga zvejas sastāvdaļa. Mēs runājam par garneļu, omāru un krabju ražošanu, kas ir pieprasīti jūras velšu cienītājiem.

Vārīti vēži ir iecienīts ēdiens, kas kalpo kā laba alus uzkoda. Ir daudz receptes, kā mājās gatavot vēžus, kas atšķiras pēc izmantotajām garšvielām. Galvenais nav pārspīlēt to ar garšvielām, pretējā gadījumā tie nogalinās gaļas garšu.

5 noderīgi padomi

1. Gatavošanas laiks - 15-20 minūtes, atkarībā no lieluma. Gatavību nosaka krāsa: pilnībā sagatavots vēzis kļūst sarkans. Ūdenim jābūt sālītam.
2. Labākie vēži - noķerti pavasarī. Labāk ir izvēlēties lielos, to gaļa ir garšīgāka.
3. Dzīvos vēžus ledusskapī uzglabā 3 dienas. Vārīti tiek glabāti arī ūdenī, kurā tie tika vārīti. Saldēti vēži tiek glabāti mēnesi.
4. Saldētus vēžus tūlīt iemet verdošā ūdenī, iepriekš to neatkausējot.
5. Ja vārītus vēžus pasniedz restorānā vai kafejnīcā, pievērsiet uzmanību izskatam. Vēžos, kas vārīti dzīvi, astes tiek pievilktas zem ķermeņa. Ja astes ir taisnas, tad, visticamāk, vēži bija miruši vai slimi.
6. Gaļa ir diētisks produkts, kas bagāts ar olbaltumvielām, vitamīniem, minerālvielām un jodu.

Kā pagatavot vēžus

Ēdienu gatavošanai ņem dzīvus vēžus. Tos mazgā tekošā ūdenī un pusstundu tur pienā, lai uzlabotu garšu. "Piena vanna" padara gaļu maigu un sulīgu. Tad tos atkārtoti mazgā aukstā ūdenī un novāra.

Daži pavāri pirms vārīšanas izņem zarnas un kuņģi, kas glābs gaļu no rūgtuma pazīmēm. Tas tiek darīts šādā veidā: vēzis tiek pagriezts uz muguras, satverts ar diviem pirkstiem, un kuņģis un zarnas tiek noņemtas ar rotācijas kustībām.

• vēži 20 gab
• ūdens 4 l
• sāls 4 ēd.k. l
• dilles 3 zari
• lauru lapa 5 loksnes
• piparu graudi 10 graudi

• Ēdienu gatavošanai jums ir nepieciešama ietilpīga panna, sāls un dilles. Iesaku netaupīt dillēm un sāli. Sāls norma ir 1 ēd.k. l sāls litrā ūdens.
• Pikantākas garšas faniem pievieno piparus, apmēram 10 gabaliņus un lauru lapu - 5-7 gabaliņus.
• Parasti litrā ūdens ņem 12 vēžus, kuru lielums ir 10–12 cm. Ja vēži ir mazāki par 10 cm, ņem vairāk.
• Pēc tam garšvielas ielej verdošā ūdenī, pēc tam vēžus. Ņemiet ar diviem pirkstiem aizmugurē, lai spīle nesapūstos uz pirksta.
• Ugunsgrēkam jābūt stipram. Kad ūdens vārās, samaziniet līdz vidējam. Preparāts tiek uzraudzīts, jo ūdens bieži iztek kopā ar saturu.
• Pēc 10 minūtēm uguns tiek izslēgta un tiek turēta zem slēgta vāka vēl 10 minūtes. Pēc vēžiem tos izņem un izklāj uz trauka, izrotājot ar citrona šķēlītēm un diļļu zariem.

Nav vērts sarežģīt vai ielādēt ar garšvielām, ēdiena gatavošanā galvenais ir gaļas garša. Pēc pāris mēģinājumiem vārīt vēžus jau būs skaidrs, cik daudz un ko pievienot pannai.

Fancy gatavošanas receptes

Vārītā ūdenī izklājiet sīpolu, dilles, piparus un uz pusēm sagrieztus zirņus, pievienojiet upeņu lapas, lai iegūtu īpašu garšu.

Dzīvos vēžus ievieto katlā ar vārošu ūdeni, vārītu vismaz 25 minūtes (gatavošanas laiks ir atkarīgs no lieluma). Pavārs, līdz tie kļūst sarkani. Viņi alus vēžus pasniedz vēžiem, izliekot uz plakanas šķīvja.

Alū vēžojam vēžus - 2 receptes

Recepte - 1

Sagatavoti arī vēži kvasā.

Recepte - 2

Neparasti ir vēži, kas pagatavoti alū ar speķi. Vēžus iegremdē verdošā ūdenī, pēc vārīšanās, speķi sagriež, sagriež šķēlēs. Tad pannā izspiež citrona sulu, pievieno sinepes un samaisa. Augšā ar svaigām dillēm un apkaisa ar vāku. Pavārs līdz pilnīgai vārīšanai.

Vēži pienā

Pacietība ir vajadzīga vairāk, bet rezultāts ir neticams.

1. Vēžus 3 stundas iemērc pienā, pēc tam noņem un mazgā aukstā ūdenī. Pienu nelej.
2. Vēži tiek izkaisīti vārošā, sālītā ūdenī, kur pievieno dilles.
3. Tas tiek pagatavots līdz vārīšanai, pēc tam ūdens tiek iztukšots un ielej pienu, kurā tie iemērc.
4. Pēc piena vārīšanas pannu noņem no uguns, vēžus izliek uz trauka un izrotā ar dillēm.

Šādam ēdienam ir piemērots skābs krējums vai piena mērce.

Vēži, vārīti gurķu sālījumā

Izrādās pikanta garša.

1. Vēžus vāra, tāpat kā iepriekšējās receptēs, līdz vārīšanai, ūdeni nolej un pannā ielej sālījumu.
2. Tiklīdz sālījums vārās, pievienojiet 7 ēdamkarotes skāba krējuma.
3. Pēc vēžiem tos noņem un pasniedz uz galda ar skābā krējuma mērci, kurā tie tika vārīti.

Ja vēžus nav paredzēts patērēt tūlīt pēc vārīšanas, tos tur sālījumā, pretējā gadījumā gaļa zaudēs sulīgumu.

Krabju uzkodas un receptes

Papildus tradicionālajam vēžu pagatavošanai tos cep cepeškrāsnī vai uz uguns. Apskatīsim 7 atsevišķus ēdienus no vēžiem.

Vēži cepeškrāsnī

Cepšanai cepeškrāsnī ņem vidējos vēžus.

1. Uz cepešpannas ielej nedaudz eļļas un izklāj iepriekš mazgātos vēžus.
2. Apkaisa ar garšvielām un nosūta uz aukstu cepeškrāsni, iestatot temperatūru līdz 200 grādiem.
3. Cep cepeškrāsnī 15-20 minūtes, pēc tam tos pasniedz.

Vēži uz spēles

Uz spēles tiek cepti arī vēži. Šis ir viens no ideālajiem gatavošanas risinājumiem dabā.

1. Vēžus mazgā un žāvē.
2. Katru iesaiņo cepamā folijā un ieliek ugunskura karstajās oglēs.
3. Pavārs 10-15 minūtes, atkarībā no vēžu lieluma un ogļu temperatūras.

Vēžu zupa

Vēžus vāra vienā no zināmajiem veidiem (vārītai gaļai vajadzētu būt apmēram 300 g).

1. Nelielus sīpolus un burkānus sagriež kubiņos, smalki sagrieztu seleriju ar nazi.
2. Sīpolus izklāj sasildītā sviestā, apcep, pievieno burkānus un seleriju.
3. Pannā ielej karstu vistas gaļu (0,5 litrus) un tādu pašu daudzumu ūdens.
4. Pēc buljona vārīšanas izmet sasmalcinātu vēžu gaļu, lauru lapu, sāli un piparus. Pēc garšas pievienojiet nedaudz koriandra un timiāna, vāriet 30 minūtes.
5. Lai zupa iegūtu viendabīgu konsistenci, sakul ar blenderi.
6. Citā pannā samaisiet sviestu ar ēdamkaroti miltu līdz vienmērīgam, pārlejiet sasprindzinātu zupu un uzvāra.
7. Pēdējā brīdī pievienojiet sasmalcinātus zaļumus, sāli, karstos piparus (amatierim), pusi glāzes krējuma, laima sulu.

Zupa būs garšīga!

Vēžu krēmzupa

1. Pannā ievieto vidēja lieluma smalki sagrieztu sīpolu, vistas gaļu, apmēram 0,5 litrus. Sautē uz lēnas uguns 10 minūtes.
2. Pannā ievieto 2 ēd.k. sviesta, izdzeniet slotiņu 2 ēd.k. milti. Beat, līdz masas konsistence nav tāda kā skāba krējuma.
3. Beating, pakāpeniski ielej buljonu, karstu pienu (2 tases), sāli, piparus pēc garšas, nomizotus vārītus, smalki sagrieztus vēžus (500 g).
4. Zupa, nepārtraukti maisot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, bet neļauj vārīties.
5. Lej šķīvjos, rotā ar veselu vēžu kaklu un sasmalcinātiem zaļumiem, tūlīt pasniedz ar grauzdiņiem.

Krējuma zupas vārīšanas video

Svešzemju uzkodas

Uzkodai jums vajadzēs 10 vēžus, glāzi baltvīna, 2 ēd.k. sviests, sāls, pipari, ķimeņu sēklas.

1. Vēžus mazgā un žāvē. Sviestu karsē pannā, tiklīdz tas vārās, izklāj vēžus un cep, līdz tas kļūst sārts.
2. Sāli, piparus, pievienojiet nedaudz ķimenes, ielejiet vīnu un pārklājiet, turpinot gatavot uz vidējas uguns apmēram 15 minūtes.
3. Pagatavo mērci. Buljonu, kurā vārīti vēži, filtrē, pievieno tējkaroti sviesta un tējkaroti miltu. Mērci vāriet minūti un, kad tā sabiezē, pievienojiet karoti eļļas, pagaidiet, līdz tā izkūst, pēc tam labi samaisiet ar koka lāpstiņu vai karoti.

Vēžus ielej ar krēmīgu mērci un pasniedz. Lai pievienotu izsmalcinātību, izrotājiet trauku ar olīvām, zaļumiem un dārzeņiem.

Vēži Pilaf

Diezgan vienkārši pagatavojams, bet neparasti garšīgs un aromātisks izrādīsies no vēžiem pilafs.

1. Apvienojiet 2 tases rīsu (iepriekš pagatavotu līdz pusei vārītu) ar pusi tasi sasmalcinātu olīvu, labi sagrieztu sīpolu, 1 saldo piparu (sagrieztu kubiņos), pievienojiet 3 tases sasmalcinātas vārītas vēžu gaļas un pusi glāzes rīvēta Čedaras siera.
2. Sastāvdaļas sajauc un ievieto cepšanas traukā. Katliņā izkausē sviestu (3 ēd.k.), pakāpeniski saputojot ar putukrējumu, pievieno tādu pašu daudzumu miltu. Maisot apcep apmēram minūti.
3. Miltiem pievienojiet 2 tases piena, maisot, turiet uz uguns vēl 2 minūtes.
4. Ielejiet pilafu ar mērci un ielieciet cepeškrāsnī pusstundu līdz zeltaini brūnai.

Gatavs pilafs ielej ar kausētu sviestu, virsū pārkaisa ar svaigiem zaļumiem un nekavējoties pasniedz uz galda.

Rīsi ar dzemdes kakla vēzi

1. Vēzis tiek vārīti un notīrīti. Labi mazgātu ar ūdeni, apvalku žāvē mikroviļņu krāsnī, pēc tam sasmalcina pēc iespējas smalkāk, daži izmanto kafijas dzirnaviņas.
2. Cepšanas pannā sasmalciniet sviestu, pievienojiet karavānu un cepiet, līdz sviests ir sarkanīgs, laiku pa laikam maisot.
3. Sviestu izlaiž caur smalku sietiņu un rīsus cep līdz brūnganai. Tikai pēc tam pievienojiet ūdeni (proporcijā no 1 glāzes rīsu un 3 tases ūdens), sāli, cieši pārklājiet.
4. Stāviet uz lēnas uguns, līdz rīsi ir gatavi, periodiski pievienojiet ūdeni.
5. Gatavošanas beigās pievienojiet muskatriekstu.

Vēža kakliņus sagriež, izklāj virsū rīsiem, pārkaisa ar zaļumiem un pasniedz.

Noskatieties video: Kā mācīties ēst pēc mēles vēža operācijas. Ar 15 mēles atl (Novembris 2024).