Kā mājās pagatavot šokolādi

Saldumu cienītāju skaits visā pasaulē katru gadu pieaug. Veikalu plaukti ir pilni ar dažādiem konditorejas izstrādājumiem, taču bieži vien ir tik grūti saprast, kas tik iemīļoto saldumu sastāvā slēpjas aiz šīm spīdīgajām etiķetēm. Lai neuztraucos un neuzminētu, jūs varat pagatavot šokolādi mājās no dabīgām sastāvdaļām.

Biezpiena, majonēzes, jogurta un šokolādes gatavošana mājās iegūst arvien lielāku popularitāti. Izpētījis vairākas prasības, kas saistītas ar vārīšanas tehnoloģiju, un sagatavojis nepieciešamās sastāvdaļas, jūs pats saņemsit dabīgu produktu bez piedevām un krāsvielām.

Nedomājiet, ka tas prasīs ilgu laiku, nemaz. Rakstā es atklāšu garšīgu dabisko cienastu pagatavošanas noslēpumus, ņemot vērā minimālos laika un pūļu izdevumus.

Receptes ir piemērotas pieaugušajiem un bērniem, cilvēkiem, kuri cieš no alerģijām un liekā svara, tiem, kas ievēro diētu. Kompozīcijas izvēlas tā, lai cukura saturs būtu samazināts līdz minimumam, vienlaikus izmantojot dažāda veida pildvielas no dabīgām izejvielām, bez krāsvielām, konservantiem un pārtikas piedevām.

Kaloriju mājās gatavota šokolāde

Kaloriju saturs nepārsniedz pieļaujamās dienas normas robežas un veicina pareizu ķermeņa enerģijas uzturēšanu.

% No dienas normas **:

• Olbaltumvielas: 10,95 g - 16%;
• Tauki: 25,61 g - 34%;
• Ogļhidrāti: 30,65 g - 11%.

Kopā: 350,30 kcal uz 100 gramiem un 1466 kJ - 17%.

* Vidējā vērtība tiek aprēķināta, pamatojoties uz datiem no dažādiem avotiem.
** Vērtības pamatā ir uzturs, kura pamatā ir 2000 kcal dienā.

Gatavošanas vispārīgie principi

Atcerieties, ka jebkura garšīga ēdiena garantija ir augstas kvalitātes un svaigi produkti. Jebkuras šokolādes vissvarīgākie komponenti: kakao pulveris, sviests, cukurs (var aizstāt ar medu) un visu veidu sastāvdaļu papildinājumi katrai gaumei. Iegādājoties zemas kvalitātes izejvielas mazos daudzumos, neievērojot receptes proporcijas, jūs varat būt vīlušies par rezultātu, iegūstot zemas kvalitātes produktu.

Gatavojot šokolādi mājās, neaizmirstiet: deserts baidās no augstas temperatūras. Maksimālā pieļaujamā ērtā ēdiena gatavošanas temperatūra ir 33 grādi pēc Celsija. Ja virtuvē nav īpaša termometra, neuztraucieties, jūs varat izmērīt temperatūru, nometot nelielu maisījumu rokas aizmugurē. Ja jūtat nepatīkamu sajūtu, piemēram, apdegumu, visticamāk, temperatūra ir pārāk augsta.

Pieredzējušiem šokolādniekiem nav ieteicams gatavot šokolādi uz atklātas uguns. Visizdevīgākā ierīce šokolādes maisījuma pagatavošanai ir divkāršs katls vai ūdens vanna.

Nepārvērtējiet savas iespējas: nemēģiniet pagatavot šokolādi lielā mērogā, it kā jūsu virtuve būtu rūpnieciska ražošana vai konditorejas izstrādājumu fabrika. Sāciet mazu, šis izteiciens, cik iespējams, attiecas uz mājas izstrādājuma gatavošanas sākotnējo posmu.

Klasiskā piena šokolādes recepte

Bruņojušies ar ēdiena gatavošanas pamatnoteikumiem, jūtieties brīvi sākt gatavot ēdienu.

Receptei nepieciešamās sastāvdaļas ir viegli atrast, tās visas ir piedāvātas plašā sortimentā jebkurā pārtikas preču veikalā.

• Kakao pupiņas (rīvētas) - 100 g;
• Kakao sviests - 50 g;
• Iebiezināts piens - 3-4 tējk;
• Piena pulveris (ja vēlaties vairāk piena šokolādes) - 1 - 2 tējk;
• Pildījumam: rozīnes, rieksti, cukuroti augļi.

Padoms! Lai samazinātu gatavošanas laiku, izmantojiet rīvētu kakao un iepriekš sasmalciniet kakao sviestu mazos gabaliņos.

1. Mēs izkaisām kakao produktus krūzē mikroviļņu krāsnij un karsējam ar maksimālo jaudu 2 līdz 4 minūtes. Ja mikroviļņu krāsns nav pietiekami jaudīga, palieliniet laiku. Ja mikroviļņu nav, izmantojiet ūdens vannu un uz lēnas uguns karsējiet kakao sastāvdaļas.
2. Mēs ieviešam vairākas tējkarotes iebiezināta piena (atkarībā no tā, cik vēlaties, jūs varat palielināt devu) un pievieno piena pulveri. Klasiskajā šokolādes receptē kakao pupiņu saturs ir vismaz 31%, un vissvarīgākā īpašība ir pūdercukura, nevis cukura pievienošana.
3. Ar maisītāja minimālo ātrumu pārsit maisījumu, pakāpeniski palielinot ātrumu, pārejot līdz maksimālajam. Tā kā topošā šokolāde pēc konsistences ir pietiekami trekna, lai slāņi neizbalētu, ilgi un rūpīgi saputojiet, apmēram 10 minūtes.
4. Ja sākotnēji saputotais produkts atgādināja apledojumu, un pēc tam tas kļūst arvien biezāks, tad jūs darāt visu pareizi. Kulminācijā viņš sāks līdzināties mīklai, it kā pieturoties pie slotiņas.
5. Kā pildījumu pievienojiet iecienītākās pildvielas (riekstus, rozīnes, kokosriekstu, sukādes sukādes, vafeļu čipsus), lēnām samaisiet, varat vienkārši karotīt, neizmantojot maisītāju.

Trauks ir gatavs pēdējai gatavošanas fāzei. Ielejiet iegūto saturu veidnēs, pēc tam viegli sakratiet, lai noslēgtu izejvielas, un ielieciet ledusskapī uz 2 - 2,5 stundām. Satriecoši garda klasiskā piena šokolāde ir gatava ēst.

Rūgtā beļģu šokolāde

Es jūsu uzmanībai pievērsīšu rūgtās beļģu šokolādes bez kakao sviesta recepti, kas ir piemērota patiesiem garšas pazinējiem.

• 100 g kakao pulvera;
• Apmēram 50 g sviesta;
• Tējkarote cukura.

1. Sagrieztu mazos gabaliņos sviestu silda ūdens vannā vai zemā siltumā, pēc tam tam pievieno cukuru un kakao. Maisījums pēc konsistences atgādina skābo krējumu, kas nozīmē, ka esat uz pareizā ceļa.
2. Visu laiku maisot, uzkarsē maisījumu un uzvāra.
3. Ļaujot nedaudz atdzist, ielej veidnē un ledusskapī atdzesē 2,5 - 3 stundas.

Gatava garšīga rūgtā beļģu šokolāde.

Vaniļas šokolāde ar riekstiem un žāvētiem augļiem

Mēs par pamatu ņemam jau zināmo klasisko recepti un sagatavojam vaniļas šokolādi ar žāvētu augļu un riekstu pievienošanu, ko tik ļoti mīlējuši visi kopš bērnības.

• Kakao pulveris - 4 ēdamkarotes;
• Svaigs pilnpiens - 100 mililitri;
• Sviests - 125 grami;
• Cukurs - 1 glāze;
• Rozīnes, žāvēti augļi un valrieksti - 40 - 50 grami;
• Vanilīns - 0,5 tējkarote.

1. Uz tik tikko pamanāmas uguns ūdens vannā sakarsē pienu. Pakāpeniski pievienojiet vanilīnu un cukuru un noteikti samaisiet, lai sastāvdaļas pilnībā izšķīst.
2. Uz cita degļa (jūs varat izmantot citu ūdens vannu) izkausējiet sviestu un pievienojiet pirmajam maisījumam.
3. Ielejiet kakao pulveri kombinētajā maisījumā, vienmērīgi maisot, nepārtraukti, lai novērstu gabaliņu veidošanos.
4. 30 minūtes turiet iegūto produktu uz lēnas uguns ūdens vannā.
5. Pievienojiet iepriekš sasmalcinātu pildījumu šokolādes maisījumam, maisot līdz gludai.
6. Ielejiet veidnēs un ledusskapī 2 stundas, līdz tas pilnībā sacietē.

Brīnišķīga vaniļas šokolāde ar riekstiem un žāvētiem augļiem ir gatava, bez apetītes!

Kā pagatavot karstu šokolādi

Mūsdienu pasaulē nav iespējams iedomāties kafejnīcu vai restorānu, ja ēdienkartē nav karstas šokolādes. Valdzinoši smaržīgs un patīkami silts, tas ir neaizstājams palīgs romantiskas atmosfēras radīšanā. Jau iegūto prasmju vadībā mēs pagatavosim šo apbrīnojamo dzērienu mājās.

Svarīgi! Karstā šokolāde jāsagatavo tikai uz piena bāzes. Nekādā gadījumā nevajadzētu sajaukt ar kakao, kas izgatavots no kakao pupiņām.

• Tumšās šokolādes tāfelīte (bez piedevām) - 100 grami;
• Piens - 800 ml;
• Ūdens - 3 ēdamkarotes;
• Cukurs - pēc garšas;
• Putukrējums (pēc izvēles).

Svarīgi! Produkts nepieļauj augstu temperatūru, tāpēc iegūtais maisījums netiek uzkarsēts.

1. Izkausēta šokolāde, sadalīta mazās daļās, pievienojot ūdeni, mikroviļņu krāsnī vai gāzē uz tik tikko pamanāmas uguns.
2. Uzkarsē pienu, ielej izkusušās flīzes, pēc vēlēšanās pievieno cukuru un kārtīgi krata, līdz iegūst vienveidīgu krāsu.

Karstā šokolāde, neatkarīgi pagatavota mājas virtuvē, ir gatava. Jūs varat pievienot putukrējumu, tas piešķirs gaumei lielu mizu.

Noderīgi padomi

Balstoties uz saņemto informāciju, mēs apkoposim dažus padomus, kas jāpatur prātā, lai sasniegtu izcilu rezultātu.

• Ne tikai tas, cik rūgts tas būs, ir atkarīgs no šokolādes kakao daudzuma, bet arī no tā cietības.
• Ja vārīšanas laikā izmantojat miltus un deserts nevar sasalt ledusskapī, pievienojiet vēl.
• Ja vēlaties iegūt ne tikai garšīgu, bet arī veselīgu šokolādi, nomainiet parasto balto cukuru ar niedru brūnu. Tās sastāvs ir bagāts ar organismam noderīgiem minerāliem un makro- un mikroelementiem.
• Ja nepieciešama cietāka šokolāde, atdzesējiet to saldētavā, nevis ledusskapī.
• Pieredzējušiem šokolādniekiem nav ieteicams pienu aizstāt ar ūdeni, pat ja šādu rīcību nosaka recepte. No tā ēdiens kļūs ne tik garšīgs un barojošs.
• Pievienojot pildījumu slāņos pa vienam, izvairieties no tā noplūdes.
• Šokolādes izstrādājumus vislabāk var iegūt no silikona veidnēm.

Pasaulē, kurā ir daudzveidīgs dažādu konditorejas izstrādājumu sortiments, ir grūti palikt neatkarīgam. Šokolādes patēriņš katru gadu palielinās. Lielais pieprasījums liek ražotājiem palielināt ražošanu, lai iegūtu lielāku peļņu, ietaupot uz galaprodukta kvalitāti. Īstu gardēžu ķīmisko piedevu un garšas aizstājēju laikmetā un tikai šokolādes cienītājiem atliek to pagatavot tikai pašiem mājās.

Noskatieties video: Klintas ģeniālā virtuve #2 kā pagatavot šokolādi?! (Novembris 2024).