Mājas vīns - iepriecini sevi, pārsteidz viesus!

Iespēja mājās pagatavot vīnu no ogām vai ievārījuma ir jebkuras mājsaimnieces spēks. Bieži vien vasarnīcā ir daudz ražas, un rodas jautājums par tās ātru ieviešanu. Augļi un ogas, kas audzēti ar lielām grūtībām, var viegli kļūt slikti.

Uzdevums ir visu iegūto ražu ilgstoši saglabāt dažādos veidos. Viens no tiem ir mājās gatavots vīns. Tas ir lielisks veids, kā nākotnē izvairīties no nevajadzīgām izmaksām, jo ​​izsmalcināta dzēriena vai vīnogu pirkšana veikalā ir dārgs prieks. Diemžēl augstā cena un plaši pazīstamais zīmols negarantē kvalitāti un garšu.

Vīns, kas izgatavots ar savām rokām, ir stiprāks par nopirkto vīnu, pat nepievienojot alkoholu vai degvīnu. Bet no tā ir viegli izvairīties. Galvenais ir pareizā recepte un visa nepieciešamā pieejamība pie rokas.

Sagatavošana

Veiciet vairākas nepieciešamās sagatavošanas darbības:

1. Konteineru izvēle. Paņemiet stikla burkas vai pudeles ar kaklu. Caur caurspīdīgu glāzi ir viegli kontrolēt fermentāciju, dzēriens neiegūs svešas smakas. Nelietojiet plastmasas vai alumīnija traukus. Produkts šādā traukā var būt kaitīgs veselībai, to lietojot, un, kad tas tiks pagatavots, tas ietekmēs kvalitāti - parādīsies nepatīkama pēcgarša un aromāts.
2. Sterilizācija. Šis vienums ir nepieciešams. Pirms vārīšanas rūpīgi mazgājiet un sterilizējiet visus nepieciešamos traukus un ierīces, kas novērš baktēriju parādīšanos un nepatīkamu smaku.
3. Ogas vai ievārījums. Ja vīnu izgatavojat no ievārījuma, izejvielas tiek uzskatītas par pārstrādātām un sterilizācija nav nepieciešama. Šķiro svaigas ogas, pārgatavojušies vai nenogatavojušies augļi sabojā garšu un paātrina skābēšanas procesu. Izmetiet bojātus, sapuvušus, sapelējušus augļus - pāris sabojātu augļu var sabojāt visu darbu. Ogas nedrīkst mazgāt - fermentācijai nepieciešamie mikroorganismi dzīvo uz to virsmas. Ja tie ir ar akmeņiem, noņemiet tos, lai neparādās rūgtums un neparasts aromāts.

Sāciet gatavot. Ja vīnu gatavojat pirmo reizi, ņemiet vienkāršu recepti un kā izejvielu izmantojiet ievārījumu, kas ļaus izlaist izejvielu sagatavošanas posmu un atvieglos salduma kontroli.

Ievārījuma vīns mājās

Izmantojiet jebkuru ievārījumu, pat sukādu. Ir iespējams sajaukt vairākas sugas, lai gan tas nav vēlams. Galvenais ir tas, ka nav pelējuma. Papildu apstrāde nav nepieciešama, un cukuroto daļiņu dēļ fermentācijas process būs ātrāks. Šāda dzēriena stiprums būs no 10 līdz 13%.

• Saglabā
• Vārīts ūdens (daudzums atbilst pieejamā ievārījuma daudzumam).
• Rozīnes - 100-150 grami.

Tīrus, sterilizētus traukus piepildiet ar nepieciešamajām sastāvdaļām. Maisīt līdz vienmērīgai visā tilpumā. Rozīņu vietā jūs varat ņemt svaigas vīnogas, sasmalcinot ogas traukā.

Pārklājiet trauku ar marli un novietojiet tumšā vietā siltā telpā. Fermentācijas temperatūrai jābūt vismaz 20 grādiem. Tumšs audums, kas ietīts ap trauku, palīdzēs paslēpties no gaismas. Piecas dienas samaisiet misu ar koka karoti. Nelietojiet metāla ierīces.

Kad pēc 18-20 stundām parādās pirmās fermentācijas pazīmes, piemēram, putas, maiga svilpe vai skāba smaka, ņemiet vērā, ka process norit pareizi.

Pēc piecām dienām no neizšķīdušajām sastāvdaļām noņemiet putojošās putas. Nākotnes vīnu izkāš caur marli, salocītu vairākās kārtās un ielej tīrā, sausā traukā.

Nepilnīgi piepildiet pudeles un atstājiet 20% no brīvas vietas. Fermentācijas rezultātā tas pakāpeniski piepildīsies ar putām un gāzi.

Pēc cauruma caurduršanas ar adatu vienā no pirkstiem uzlieciet trauka kaklu un cieši nostipriniet gumijas cimdu. Ja vīnu gatavojat bieži, izmantojiet ūdens slēdzeni.

Cimds uzpūsties 3-4 dienu laikā. Ja tas nenotiek, pārbaudiet burkas hermētiskumu un temperatūru telpā. Pēc cimda pacelšanas atstājiet trauku mēnesi vienu. Vērojiet gumijas cimda stāvokli. Misu infuzē vienu līdz divus mēnešus, pēc tam cimds nokrīt, dzēriens spilgtāks, un apakšā parādīsies nogulsnes.

Izmēģiniet vīnu pēc garšas, ja nepieciešams, pievienojiet cukuru. Viegli, bez nogulsnēm, ielejiet tīrā pudelē, cieši noslēgiet to un ievietojiet ledusskapī. Jūs varat pasniegt vīna dzērienu pie galda 2-3 mēnešu laikā.

Kā pagatavot aveņu vīnu

Aveņu uzskata par desertu cukura satura ziņā, un vīnogas ir tikai otrajā vietā pēc vīnogām aromāta un bagātīgas garšas ziņā. Vīns tiek gatavots vienkārši, turklāt ir piemērotas visu kategoriju ogas.

• Avenes - 1 kilograms.
• Cukurs - 500 grami.
• Vārīts ūdens - 1 litrs.

Nemazgātas, bet rūpīgi atlasītas ogas sasmalcina līdz šķidrā biezenī. Uz aveņu virsmas ir īpašs raugs, tie ir fermentācijas katalizators.

Pirms cukura un ūdens pievienošanas masu ievieto sterilā traukā, kur notiks primārais fermentācijas process. Pievienojiet tikai 300 gramus cukura, samaisiet un piepildiet ar ūdeni.

Uz pudeles kakla uzlieciet medicīnisko cimdu, to caurdurt. Ievietojiet trauku 10 dienas tumšā un siltā vietā. Katru dienu pārbaudiet un samaisiet dzērienu. Trīs dienas pēc fermentācijas sākuma izspiediet ogu suspensiju. Iegūtajā sulā ielej cukura sīrupu: sajauc glāzi ūdens un 100 gramus cukura un tur uz lēnas uguns, līdz izšķīst.

Pēc vēl trim dienām pievieno atlikušos 100 gramus cukura. Pēc tam atstājiet trauku 40 dienas. Cimds tiek iztukšots, dzēriens kļūst caurspīdīgs, un nogulsnes nosēžas apakšā. Pudele.

Kausēts ķiršu vīns

Kā minēts iepriekš, sēklas no ogām tiek noņemtas, lai izvairītos no raksturīgas garšas un rūgtuma, turklāt tās satur ķermenim kaitīgas vielas. Droša un garšīga dzēriena pagatavošanai ir vajadzīgas pareizas zināšanas un precīzas proporcijas.

• Ķirsis - 1 kilograms.
• Cukurs - 300 grami.
• Vārīts ūdens - 1 litrs.

Ar rokām maigi samaisi un nemazgā ogas. Nebojājiet kaulus, pretējā gadījumā vīns būs rūgts! Iegūto masu ielieciet sterilā traukā, pievienojiet apmēram 40% granulētā cukura un ielejiet ūdeni. Visu sajauc, pārklāj ar marli un novieto primārai fermentācijai tumšā, siltā vietā. Atstājiet trauku četras dienas, bet neaizmirstiet maisīt divas reizes dienā.

Pēc tam izkāš caur vairākiem marles slāņiem, pievieno ceturto daļu visu sēklu un 20% cukura no galvenā daudzuma. Sajauc maisījumu, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis, un ielej fermentācijas traukā. Atstājiet nelielu konteinera daļu tukšu.

Pēc 4 dienām ielieciet vēl vienu porciju cukura, vēl 20%.

Pēc nedēļas filtrē caur marli, noņem sēklas. Pievienojiet atlikušo cukuru, samaisiet un ielejiet tīrā traukā.

Vīns klīst no mēneša līdz diviem. Pēc tam cimds iztukšosies, vīns izgaismosies, un nogulsnes nokritīs apakšā. Ielejiet dzērienu, neiejaucoties. Izmēģiniet to, ja nepieciešams, pievienojiet cukuru.

Ielejiet vīnu pudelēs, novietojiet tumšā, aukstā vietā un vairākus mēnešus aizmirstiet par to. Filtrējiet šķidrumu, līdz parādās nogulsnes, un pārbaudiet ik pēc 15-20 dienām.

Kad nogulumi vairs neparādās, pārnesiet vīnu noslēgtās sterilizētās pudelēs galīgai uzglabāšanai.

Veselīgs pīlādžu vīns

Vīnu no aroniju augļiem var pagatavot vairākos veidos. Šī ir visizplatītākā recepte.

• Pīlādži - 10 kilogrami.
• Cukurs - 2 kilogrami.
• Rozīnes vai vīnogas - 150 grami.
• Vārīts ūdens - 4 litri.

Pie pīlādžiem noņem spraudeņus un divdesmit minūtes ielej verdošu ūdeni. Atkārtojiet trīs reizes, lai samazinātu savelcietību. Ogas sasmalcina gaļas mašīnā, izspiež caur vairākās kārtās salocītu marli, bet pārējo liek traukā un pārlej ar karstu ūdeni 65-70 grādu temperatūrā.

Pievienojiet pīlādžu sulu, nedaudz cukura un rozīnes. Vīnogu ogas nav jāmazgā, tās vienkārši jāsasmalcina.

Sajauc visas sastāvdaļas, pārklāj pudeles kaklu ar marli un novieto siltā, tumšā vietā. Pārbaudiet dzērienu vairākas dienas, ja ir skāba smaka un putas, filtrējiet misu.

Sulai pievieno cukuru, samaisa un atstāj atkārtotai fermentācijai. Uz kakla uzlieciet medicīnisko cimdu, iepriekš to caurdurt. Viņa noteiks fermentācijas beigas.

Pēc 14 dienām nogulumi būs redzami apakšā, raksturīgie burbuļi pazudīs. Viegli ielejiet vīnu sterilizētos traukos, cieši aizveriet un 5 mēnešus ielieciet ledusskapī vai aukstā pagrabā.

Rūpīgi izmetiet nogulsnes. Vīns ir gatavs dzert.

Visgaršīgākais vīns, kas gatavots no āboliem

Āboli ir lielisks produkts mājas vīna darīšanai. Ja mēģināsit, iegūsit garšīgu un veselīgu vīnu, jo pārstrādes laikā augļi nezaudē derīgās īpašības.

• Āboli - 5 kilogrami.
• Cukurs - 1 kilograms.

Noņemiet sēklas no āboliem, lai dzēriens nebūtu rūgts. Ielieciet augļus caur sulu spiedi vai sarīvējiet. Ielieciet kartupeļu biezeni ar sulu fermentācijas traukā, pārklājiet kaklu ar marli un atstājiet 72 stundas.

Samaisiet misu 3 reizes dienā, izmantojot koka ierīces. Pēc trim dienām mīkstumu (putru) noņem ar koka karoti, pievieno pirmo cukura daļu un ar caurdurtu pirkstu uzliek gumijas cimda kaklu. Cukuram nevajadzētu būt lielākam par 200 gramiem litrā. Atstājiet vīnu 4 dienas, pievienojot tādu pašu cukura daudzumu. Pēc 5 dienām pievienojiet pusi cukura un pēc 5 dienām atkārtojiet procedūru vēlreiz.

Fermentācijas process ilgst no 30 līdz 90 dienām. Glabājiet konteinerus tumšā un siltā vietā. Ja apakšā parādījās nogulsnes, vīns jau bija raudzēts. Ielejiet dzērienu sterilā traukā un ievietojiet 90 dienas, bet aukstā vietā.

Vīns ir gatavs, ja nogulsnes divu nedēļu laikā neparādās apakšā.

//youtu.be/B5XuL0qY8vg

Noderīgi padomi

Atcerieties dažus vienkāršus noteikumus:

1. Nelietojiet metāla traukus un traukus. Tie piešķir specifisku pēcgaršu un nepatīkamu smaku.
2. Rūpīgi izvēlieties savas sastāvdaļas. Šķirojot augļus vai ogas mājas vīnam, esiet piesardzīgs. Sabojāta, pārgatavojusies vai nenogatavojusies oga var sabojāt visu produktu. Ievārījums pārbauda, ​​vai nav pelējuma.
3. Kontrolējiet fermentācijas procesu. Lai to sāktu, nemazgājiet augļus. Bet, ja fermentācijas nav, pievienojiet raugu ar ātrumu divi grami litrā. Rūpīgi un savlaicīgi noņemiet nogulsnes, lai novērstu rūgtumu vīnā.

Izgatavot vīnu ir patīkami, vienkārši un izdevīgi. Nedaudz pacietības, un jums patiks garšīgs, veselīgs un garšīgs dzēriens!

Noskatieties video: Līvānieši Ziemassvētkos iepriecina ģimenes atbalsta centra Saulstari bērnus (Novembris 2024).