Kā sālīt sēnes ziemai bankās divos veidos

Jums nav jābūt ģēnijam tīkla tehnoloģiju jomā, lai uzzinātu, kā karstā un aukstā veidā sālīt sēnes ziemai. Šīs sēnes ir glītas slavenības, vicinot cepures meža gladenēs.

Kā rāda prakse, tos savākt ir grūti. Kad viņi ir jauni, atrast ir problemātiski. Dažreiz šķiet, ka viņi spēlē paslēpes kopā ar mums. Kamēr sēņu savācēji meklē, krūtis plīst uz virsmas, izlaužot sūnu un kritušo lapu kārtu.

Šajā rakstā es dalīšos ar receptēm sālīšanai krūtīs divos pārbaudītos veidos. Tas nenozīmē, ka tie ir neparasti. Šī ir sēņu savācēju daudzu gadu laikā uzkrātā pieredze. Iepazīšanās, taču tas nesāpēs, jo cilvēki ir aizmirsuši, kā sālīt.

Pēc vectēva teiktā, vecos laikos Krievijā dzīvoja cilvēki, kas mucas un toverus veidoja no dabīga koka. Šādi cilvēki tika ievēroti, jo šķidrumu pārvadāšanai un glabāšanai bija nepieciešami konteineri. Agrāk sēnes sālīja kublos. Vectēvs teica, ka viņi konteineru tur pazemē, un līdz pavasara sākumam ģimenei bija pietiekami daudz sāļa produkta. Tajos laikos nopietni nodarbojās ar šo lietu.

Mūsdienās tikai dažas sālītas sēnes. Tas nav skumji, bet fakts paliek fakts. Sālītas krūtis - uzkoda, ko var pasniegt uz svētku vai svētku galda. Tāpēc es jums pateiksšu, kā to pagatavot.

Soli pa solim sēņu sālīšana ziemai

Sālīšanas receptes ziemai parādījās jau sen. NVS sāļās krūtis tiek uzskatītas par garšīgu ēdienu. Jāatzīmē, ka daudzās Eiropas valstīs cilvēki neēd šīs sēnes, uzskatot tās par neēdamām.

Krūtis ir viegli padarīt par delikatesi, ja tās ir pienācīgi sagatavotas sālīšanai. Sālīšanas galvenais noslēpums ir pareiza sagatavošanas darbību secība. Izmantojiet vienkāršo un daudzpusīgo recepti, ar kuru es dalīšos. Pat ja sēnes nebūtu sālītas, ar padomiem varat viegli tikt galā ar uzdevumu.

1. Sēnes nomizo, noskalo un sagriež. Tos neizmanto sālīšanai. Tāpēc nebrīnieties, ja šķīvī atrodat tikai cepures, kuras viņi jums uzlika.
2. Mērcējiet sēnes. Ja tas netiks izdarīts, viņi būs rūgti. Cepures salieciet seklā un platā traukā ar galotnēm uz augšu. Ieklāj slāņos. Pēc tam piepildiet ar ūdeni un iemērciet divas dienas.
3. Katru dienu nomainiet trauku ūdeni. Šī vienkāršā procedūra novērš sēņu rūgtumu un atvieglo sulu, kas garšo nepatīkami.
4. “Ūdens procedūru” beigās nosver sēnes, lai noteiktu sāls daudzumu. Saskaņā ar standartu vienā gramā produkta 40 grami sāls.
5. Sēnes parasti sālītas koka mucās. Ja šāda trauka nav, izmantojiet keramikas traukus vai stikla burkas.
6. Mucas vai cita trauka apakšā ielej nedaudz sāls un slāņos izklāj ķiršu, mārrutku vai jāņogu zaļās lapas.
7. Nākamais ir sēņu slānis. Kaudzē ar cepurēm uz leju, pēc tam sāli, pievieno pāris diļļu kātiņu, pāris ķiploka daiviņas un melnos piparus.
8. Noteikti apkaisiet nākamos slāņus ar sāli un garšvielām, līdz muca ir pilna.
9. Pēdējo kārtu pārklāj ar tīru audeklu un koka apli. Novietojiet kravu uz augšu.
10. Pārvietojiet traukus vēsā vietā. Pēc apmēram 30 dienām ārstniecības līdzeklis būs gatavs lietošanai.

Ja jūs nevarat aprēķināt sāls daudzumu pirmo reizi, nesteidzieties sajukums. Pārāk sālītas sēnes var ietaupīt, iemērcot pienā.

Kā sālīt karstu pienu

Es bieži dodos ciemos. Bet es nekad nevienā no saviem draugiem uz galda neesmu redzējis vismaz nelielu aromātu, mutes dzirdinošu, garšīgu un kraukšķīgu sāļo krūšu šķīvi. Un tas neskatoties uz to, ka šīs sēnes ir ideāls galda rotājums un neatņemama Jaunā gada ēdienkartes sastāvdaļa. Viņu prombūtne ir saistīta ar faktu, ka draugi nezina sālīšanas tehnoloģiju.

Daudzas mājsaimnieces, arī es, sēnes sautē, vārot, marinētas un sālītas, bet čempionāta vainags pieder sālītām sēnēm, kuras tiek pasniegtas kā uzkodas vai kā papildinājums galvenajam cienastam.

Iedomāsimies, ka pēdējā sēņu medības bija veiksmīgas. Izmantojot recepti, jūs viegli varat pagatavot cienastu. Sarakstā uzskaitītie produkti ir paredzēti vienam kilogramam maizes.

• putrains 1 kg
• sāls 20 g
• svaigas diļļu sēklas 10 g
• ķiploki 2 gab
• mārrutku lapas 50 g
• piparu graudiņi 10 g
• neļķu graudi 3-5 gab
• kāpostu, jāņogu, ķiršu lapas

• Sākotnējā posmā notīriet un izskalojiet sēnes, izmantojot suku vai cietu sūkli.
• Meža izstrādājumu trešdaļu stundas vāra ūdenī ar pievienotu sāli. Izmantojiet emaljas pannu.
• Gatavošanas procesā sagatavo sālījumu. Ūdens katlā ielej garšvielas, izņemot ķiplokus un mārrutkus, un uzvāra.
• Izkāš vārītas krūtis ūdens glāzē. Pēc tam nosūtiet uz sālījumu un vāriet 30 minūtes.
• Pēc laika pievienojiet mārrutkus, ogu lapas un ķiplokus sālījumā ar garšvielām un sēnēm. Es iesaku šīs sastāvdaļas vienmērīgi sadalīt sēņu masā.
• Pārklājiet sālījumu ar kāpostu lapām, vispirms tās applaucējot ar verdošu ūdeni. Virsū novietojiet apspiešanas un apspiešanas pamatus.
• Darbības beigās konteineru ar sēnēm 5 dienas ielieciet vēsā telpā. Šajā gadījumā sālījumam pilnībā jāaptver krūtis. Ja tas netiks izdarīts, viņi saliksies kopā un zaudēs savu izskatu.
• Pēc 5 dienām ielieciet to ziemai bankās, piepildiet to ar sālījumu un satiniet vākus. Lai novērstu paskābināšanos, katrā burkā pievienojiet tējkaroti augu eļļas.
• Atliek tikai novietot konteinerus vēsā telpā uz pusotru mēnesi. Pēc 45 dienām jūs varat izbaudīt sālītu sēņu garšu.

Pasniedziet uz galda, es pilnībā iesaku pievienot ķiplokus un augu eļļu vai pagarināt trauku ar tauku skābu krējumu.

Aukstā sālīšanas metode

Ne visiem sēņu savācējiem patīk karstā kodināšanas metode mājās. Tāpēc viņi dod priekšroku sālīšanas aukstajai versijai. Kā jūs zināt, abas metodes ir piemērotas sēņu un sēņu sālīšanai.

Šķirojot mežā savāktās sēnes, atlasiet stiprās un mazās sēnes un marinējiet tās sev tīkamā veidā. Mēs pārbaudījām karstā sālīšanas tehnoloģiju. Tagad parunāsim par auksto metodi.

Jāatzīmē, ka sausas un svaigas krūtis tiek sālītas vienādi. Tāpēc galveno uzsvaru iesaku darīt mērcējot. Procedūra ir ārkārtīgi svarīga. Pirms sālīšanas sākšanas sēnes labi notīriet un izskalojiet, jo jums tās nav jāvāra. Lai atvieglotu uzdevumu, palīdzēs izmantot sukas, sūkļus un otas.

• Sēnes - 5 kg
• sāls - 500 g
• diļļu caurules
• mārrutku lapas
• jāņogu un ķiršu lapas
• ķiploki

1. Ielieciet mizotos un mazgātos sēnes stikla vai emaljas traukā. Darīs plaša panna, izlietne vai spainis.
2. Ielejiet ūdeni uz krūtīm un pārklājiet ar lielu šķīvi. Ielieciet apspiešanu virsū, pēc tam trīs dienas izņemiet to vēsā vietā. Mainiet ūdeni vairākas reizes dienā.
3. Pēc 72 stundām izņemiet krūtiņas no pannas, apkaisa ar sāli un ievietojiet traukos, kuros tās tiks sālītas.
4. Starp slāņiem izveidojiet mārrutku un ķiploku spilvenu. Kad trauks ir pilns, pārklāj ar marli, kas vairākas reizes salocīta. Pa virsu marli ielieciet mārrutku lapas un atlikušos zaļumus.
5. Ielieciet apspiešanu uz apļa, kas slēpīs sēnes sālījumā.
6. Mēnesi izņemiet traukus uz pagrabu. Šajā periodā sekojiet līdzi. Sālījumā vienmēr jāaptver krūtis. Protams, ja jūs nevēlaties, lai sēnes kļūtu pelējuma.
7. Pēc laika beigām pārvietojiet krūtis burkās, nesavelkot vākus. Uzglabāt vēsā vietā.

Šī sālīšanas tehnoloģija ļauj pagatavot tīras un sniegbaltas sēnes. Kotletes, uzkodas, ikri vai salāti tiek pagatavoti uz to pamata.

Cienītāju priekšrocības un kaitējums

Noslēgumā es pievienošu dažus vārdus par krūšu priekšrocībām un kaitējumu. Šī sēne aug Sibīrijā, Urālos, Baltkrievijā un Kazahstānā. Lapkoku mežos ir ļoti reti. Eiropas iedzīvotāji gandrīz neko nezina par ieguvumiem un kaitējumu. Kas attiecas uz mūsu valsti, šeit krūtis tiek uzskatītas par labākajiem sēņu valstības pārstāvjiem. Un tas nav nejaušība.

Garšīgu un aromātisku klaipu ieguvumi pārsniedz gaļu. Tie satur vairāk olbaltumvielu nekā dzīvnieku pārtika. Tie ir sālīti un marinēti, un tos ēd ar sīpoliem un skābo krējumu.

Nenovērtējami ieguvumi ir zināmi cilvēkiem, kuri cieš no tuberkulozes. Šī sēne neitralizē patogēnu. Nepārtraukta lietošana palīdz atbrīvoties no nierakmeņiem un nieru mazspējas.

Šo dabisko antibiotiku lieto nopietnu slimību ārstēšanai. Sēnēs ir daudz vitamīnu. Tie darbojas kā riboflavīna un tiamīna avots. Nav pārsteidzoši, ka tos izmanto farmācijas rūpniecībā.

Bojājumi rodas nepareizas sagatavošanas dēļ. Krūšu sastāvā ietilpst piena sula, kas izraisa saindēšanos. Rūpīga apstrāde noņem toksīnus. Tāpēc sēnes ieteicams rūpīgi mazgāt un rūpīgi iemērc mājās.

Turklāt, ņemot vērā lielo kaloriju daudzumu, krūtis ir grūti sagremojamas. Eksperti neiesaka ēst daudz junk pārtikas. Cilvēki, kas cieš no zarnu darbības traucējumiem un gastrīta, vispirms zina par krūšu draudiem. Un galvenais sliktās ietekmes iemesls tiek uzskatīts par pietiekamu šķiedrvielu saturu. Tieši viņa nenāk par labu visiem.