Kā marinēt baravikas sēnes ziemai

Tautas gudrība saka - "pavasaris ir sarkans ar ziediem un rudens ar sēnēm." Mīlestība pret sēnēm nav nejaušība. Izdzīvot senatnē skarbā klimatā ziemā un agrā pavasarī bez krājumiem nebija iespējams. Sēnes žāvēja un sālīja, tika sagatavotas zupas, pīrāgu un pankūku pildījums. Gavēšanas laikā sēņu ēdieni aizstāja gaļu. Mēs apspriedīsim, kā marinēt baravikas sēnes ziemai.

Iedzīvotāju aizraušanās ar “klusām medībām” nemazinās. Ieraudzījuši mežā bērzu birzi, sēņotāji steidzas cerībā atrast bērzā koku zālē. Trauki no baravikas ir noderīgi diabēta slimniekiem, cilvēkiem ar nieru un nervu sistēmas slimībām.

Plauktos visu gadu var atrast marinētu sēņu burkas, taču, lai garša un labums būtu, iepirktie produkti parasti zaudē mājās gatavotiem marinētiem gurķiem. Patiešām, veikalu marināžu sastāvā ietilpst mākslīgie konservanti, krāsvielas un garšas pastiprinātāji.

Mājas marinādēs konservantu lomu spēlē sāls, etiķis, citronskābe. Zāļu un garšvielu pievienošana ēdienam piešķirs garšu un aromātu, bagātinās to ar lietderīgām vielām. Baraviku marinēšanai ir ļoti daudz veidu, katra mājsaimniece varēs izvēlēties pareizo recepti un iepriecināt ģimeni ar skaistu un garšīgu ēdienu.

Klasiskā burku kodināšanas recepte

Pieejama un pārbaudīta recepte palīdzēs pat iesācēju mājsaimnieces tikt galā ar kodināšanu mājās.

• Brūnais baravikas - 1 kg;
• Ūdens - 1 L;
• Akmens sāls - 40 g;
• Cukurs - 40 g;
• Etiķis 9% - 125 ml;
• Piparkorni - 10 gab .;
• Lauru lapa - 2 gab .;
• Neļķes - 3 gab.

1. Ielieciet sagatavotās un sasmalcinātās sēnes pannā, ielejiet ūdeni. Pavārs 20-25 minūtes, līdz tie pazeminās. Noņemiet izveidotās putas.
2. Nosusiniet un izskalojiet baravikas. Katliņā uzvāra 1 litru ūdens un iemērc tajā sēnes.
3. Kad ūdens atkal vārās, pagaidiet 10 minūtes un pievienojiet pārējās sastāvdaļas. Turiet uz lēnas uguns vēl 15 minūtes.
4. Sakārtojiet baravikas sterilizētās burkās. Piepildiet marinādi līdz augšai un satiniet.
5. Aptiniet apgrieztas kārbas ar kokvilnas segu vai veco virsdrēbju (jakas, mētelis ar leju), lai lēnām atdziest.

Kad tas ir pilnībā atdzisis, izņemiet bankas glabāšanai. Lai tie ziemā nepasliktinātos, telpai jābūt vēsai.

Video recepte

Aukstā veidā

Termiskās apstrādes rezultātā tiek iznīcināta daļa derīgo vielu, kas atrodas bērza mizā. Aukstas kodināšanas metode ir garāka un darbietilpīgāka, taču rezultāts ir veselīgs ēdiens ar brīnišķīgu garšu.

• Brūnais baravikas - 1 kg;
• Sāls - 50 g;
• Piparkorni;
• Lauru lapa;
• Ķiploki
• Mārrutki;
• Jāņogu un ķiršu lapas.

1. Lai baravikas nebūtu skābas, tās rūpīgi jāšķiro. Viņiem jābūt stipriem, bez bojājumiem, vēlams, vidēja izmēra.
2. Labi noskalojiet un ievietojiet lielā bļodā. Ielejiet aukstu ūdeni un iemērciet 5-6 stundas.
3. Cieši kārtojiet slāņos traukā marinēšanai, ielejiet sāli un garšvielas.
4. Pārklājiet uzlikto bērza mizu ar kokvilnas audumu vai marli, virsū uzlieciet koka apli. Lai sāktu sulas piešķiršanu, uz apļa tiek uzlikta ne pārāk liela slodze.
5. Kad sālījums sāk izcelties, noņemiet trauku vēsā vietā. Šajā posmā ir svarīgi kontrolēt sālījuma veidošanās procesu. Ja tas ir mazs, tad kravas svars nav pietiekami smags, un tas ir jāpalielina.
6. Pārliecinieties, ka uz auduma vai apļa neveidojas pelējums. Tā izskata gadījumā jums ir jātīra aplis un jāmaina audums.
7. Pārbaudiet sēnes un notīriet tās, kuras sāka pasliktināties.

Kodināšanas process aukstā veidā ilgs apmēram 2 mēnešus.

Karstā veidā

Sastāvdaļas

• Brūnais baravikas - 1 kg;
• Ūdens - 2 glāzes;
• Etiķskābe 30% - 3 ēd.k. l .;
• Sāls - 2 tējk;
• Piparkorni - 15 gab .;
• Lauru lapa - 3 gab .;
• Sīpoli - 1 gab .;
• Burkāni - 1 gab.

1. Nomazgājiet un nosusiniet nomizotās sēnes, ielieciet tās uz dvieļa. Lieli sagriež gabaliņos.
2. Pievienojiet nedaudz ūdens un vāriet 30 minūtes. Noņemiet un izmetiet caurdurī.
3. Marinādei 10 minūtes vāriet sasmalcinātus dārzeņus 2 tases ūdens. Divas minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno etiķskābi.
4. Sajauc baravikas ar marinādi un vāra 15 minūtes, pēc tam ielieciet sterilizētās burkās.
5. Piepildiet kannas ar marinādi, kurai pilnībā jāaptver sēnes. Kraušanas nedrīkst būt pārāk blīvas, tām vajadzētu brīvi peldēt marinādē.
6. Korķa burkas un uzglabāt vēsā vietā.

Kā marinēt ar citronskābi

Receptes, kurās izmantots etiķis, nav piemērotas visiem, īpaši cilvēkiem ar kuņģa darbības traucējumiem. Šajā gadījumā kā konservantu var izmantot citronskābi. Šī marināde ir maigāka, un kanēlis piešķir garšvielu aromātu.

Sastāvdaļas

• Brūnais baravikas - 1 kg;
• Ūdens - 1 L;
• Cukurs - 10 g;
• Sāls - 10 g;
• Citronskābe - 2 g;
• Lauru lapa - 1 gab .;
• Piparkorni - 5 gab .;
• Malts kanēlis - 2 g.

1. Sakārtojiet baravikas, izgrieziet laukumus ar tumšošanu un iespiedumiem. Rūpīgi izskalojiet. Lielus sagriež mazākos gabaliņos.
2. Vāra 2 litros ūdens, pievienojot 1 ēd.k. l sāls, līdz tas samazinās. Regulāri noņemiet putas.
3. Ielieciet caurdurī, ļaujiet šķidrumam iztukšot.
4. Ielejiet ūdenī visas garšvielas, izņemot citronskābi, un vāriet marinādi līdz vārīšanās temperatūrai.
5. Ielejiet marinādi ar brūklenēm un vāriet 15 minūtes. Izslēdziet uguni un ielejiet citronskābi, rūpīgi sajauciet sēņu masu.
6. Kārto uz sterilizētām burkām, sablīvē, ielej karstu marinādi.
7. Aizveriet burkas ar plastmasas vākiem un ļaujiet pilnībā atdzist.
8. Marināde ar citronskābi ir vājāka nekā etiķskābe, tāpēc jums ir jāuzglabā baravikas zemā temperatūrā, pagrabā vai ledusskapī.

Garšīga marināde ar ķiplokiem un kanēli

Gatavošanas eksperimentu fani var izmēģināt recepti ar ķiplokiem un kanēli. Pateicoties šiem produktiem, uzkoda iegūst pikantu un oriģinālu garšu.

Sastāvdaļas

• Brūnais baravikas - 1 kg;
• Ūdens - 1 L;
• Piparkorni - 10 gab .;
• Etiķiskā esence 70% - 15 ml;
• Cukurs - 40 g;
• Sāls - 40 g;
• Sīpoli - 1 gab .;
• Ķiploki - 3 krustnagliņas;
• Kanēlis nūjiņās - 1 gab .;
• Krustnagliņa - 5 gab .;
• Lauru lapa - 3 gab.

1. Sagatavojiet baravikas: notīriet, mazgājiet, sagrieziet, ielieciet pannā. Ielejiet ūdeni un ielieciet mizoto sīpolu galvu. Gatavojiet, noņemot izveidotās putas, līdz tās nogrimst līdz apakšai, pēc tam noskalojiet zem tekoša ūdens.
2. Ielejiet garšvielas verdošā ūdenī un uzvāra. Ielieciet sēnes marinādē un uzlieciet uguni.
3. Pēc 10 minūtēm sagrieztu ķiploku pievieno plānās šķēlēs. Pēc 5 minūtēm ielej etiķa esenci, pēc 5 minūtēm noņem no uguns.
4. Salocīt sterilizētās burkās, sablīvēt. Marinādi uzvāra un lej burkās, sarullē.
5. Bankas tiek apgrieztas otrādi, izolētas un atstātas atdzist.

Marinētas kājas

Brūnās baravikas kājas, atšķirībā no cepurēm, ir stingrākas, ar šķiedru struktūru, tāpēc labāk tās marinēt atsevišķi. Kājas, kas sagatavotas pēc šīs receptes, ir kraukšķīgas.

Sastāvdaļas

• Brūnais baravikas - 1 kg;
• Akmens sāls - 25 g;
• Cukurs - 10 g;
• Galda etiķis - 50 g;
• Lauru lapa - 5 gab .;
• Pipari - 5 daudzums

1. Noskalojiet sēnes, atdaliet vāciņus un kājas. Sagrieziet lielās kājas gredzenos. Iemest sālītā ūdenī un vāra apmēram 30 minūtes.
2. Nosusiniet un izskalojiet. Vāra ūdeni ar garšvielām, ielej kājas ar marinādi un uzliek uguni.
3. Pēc 10 minūtēm pievieno etiķi un vāra 2-3 minūtes.
4. Salocīt sterilizētās burkās, pārlej ar marinādi un sarullē.

Kājas var pasniegt, tiklīdz tās atdzisušas. No marinētām kājām, sīpoliem un saulespuķu eļļas iegūst ļoti garšīgu našķi.

Noderīgi padomi

1. Pirms kodināšanas baravikas rūpīgi jāiztīra no netīrumiem un pielipušajiem gružiem. Dariet to pietiekami ātri, jo sēnes ir ātri bojājošs produkts. Var ievietot siltā ūdenī, to ir vieglāk mazgāt. Neuzglabājiet ūdenī ilgāk par 15 minūtēm, lai novērstu šķidruma absorbciju.
2. Baravikas ar sliekām un iespiedumiem nav piemērotas kodināšanai, jo tās var sabojāt sagatavi. Jānogriež sliktās vietas. Gaisā šķēles ātri satumst, tāpēc apstrāde tiek veikta pēc iespējas ātrāk.
3. Ja vēlaties marinēt veselas sēnes, izvēlieties mazu baraviku. Cepures un kājas atšķiras pēc blīvuma, tāpēc labāk tās marinēt atsevišķi.
4. Nomizotās sēnes vāra sālītā ūdenī (1 ēd.k. L sāls uz 1 litru ūdens). Lai buljons palika caurspīdīgs, jums regulāri jānotīra putas. Gatavās baravikas sāks grimt pannas apakšā.
5. Lai saglabātu sālīšanu līdz nākamajai ražai, jums rūpīgi jāsterilizē burkas, kas paredzētas uzglabāšanai.
6. Sāls, etiķa vai citronskābes trūkums marinādē var izraisīt sabojāšanos, tāpēc ir svarīgi stingri ievērot izvēlēto recepti.

Kā atšķirt viltus baravikas

Viltus baravikas (žults sēne) no esošās atšķiras ļoti rūgta garša. Pat neliels viltus baraviku gabals bezcerīgi sabojās sagatavi. Tabulā uzskaitītas galvenās funkcijas, kas palīdzēs tās atšķirt:

Video padoms

Saltā ziemas dienā burkā marinētas baravikas piešķirs vasaras meža aromātu. Un viesi noteikti novērtēs viņu gaumi. Sēnes ar sīpoliem un saulespuķu eļļu rotā svētku galdu. Tos var izmantot uzkodu un salātu, picu un pīrāgu pagatavošanai.

Noskatieties video: Mārtiņš dodas pavasara sēņu meklējumos 1. daļa Kas var būt labāks par šo? . (Novembris 2024).