Kā mājās marinēt šampinjonus

Svētku vakariņas, jautri svētki ar draugiem, ģimenes vakariņas - svarīgi argumenti par labu spējai marinēt sēnes mājās. Sēnes ir gan uzkoda, gan neatkarīgs ēdiens.

Šampinjoni, kodinot mājās, neprasa nepatikšanas, ir barojoši un pie galda pievieno izsmalcinātību. Pēc šefpavāra Gordona Ramsaja vārdiem, marinēti šampinjoni ir piemēroti antipasti ēdienos pikanta aromāta un zeltainas krāsas dēļ. Šai idejai piekrīt krievu šefpavārs Konstantīns Ivļevs, piedāvājot marinētus šampinjonus pasniegt kā aukstu uzkodu ar sīpoliem un dillēm. Sēnes ir galvenā krievu un franču virtuves ēdienu sastāvdaļa: julienne, Polyanka salāti, rauga mīklas pīrāgs.

Konservētu šampinjonu kaloriju saturs

Šampinjons ir zemu kaloriju olbaltumvielu produkts, šī iemesla dēļ tas ir ieteicams sportistiem, cilvēkiem un cilvēkiem, kuri cieš no olbaltumvielu trūkuma. Ir svarīgi atzīmēt, ka augu izcelsmes olbaltumvielas tiek absorbētas sliktāk nekā dzīvnieku olbaltumvielas.

Datu vidējā vērtība par 100 gramiem marinētu šampinjonu uzturvērtības ir norādīta tabulā:

Marinēti šampinjoni ziemai - klasiska recepte

Šampinjonu marinēšana mājās ziemai novērš nevēlamu konservantu sastāvdaļu klātbūtni. Trauku garšā saskaņā ar šo recepti nav galējību: mēreni sāļš, ar nelielu skābumu, sēnes ar lauru piezīmēm aromātā.

Gatavā produkta raža ir 1 litrs.

• Mazi svaigi šampinjoni - 1,5 kg;
• Ūdens - 2 litri;
• Bite 9% - 150 ml;
• Sāls - 2 ēd.k. l .;
• Cukurs - 2 ēd.k. l .;
• Melnie pipari - 5 gab .;
• Lauru lapa - 3 gab.

1. Rūpīgi izskalojiet sēnes ar siltu tekošu ūdeni no zemes paliekām, gļotām, kukaiņiem, pēc tam salieciet tās uz vafeļu dvieli vienā kārtā, lai tās nožūtu.
2. Katliņā uzvāra ūdeni. Pievienojiet sāli, cukuru, piparus un lauru. Pēc 3 minūtēm ielej etiķi. Tas piešķir skābu garšu, tāpēc tā daudzumu izvēlas atbilstoši garšas vēlmēm, bet ne mazāk kā norādīts receptē.
3. Ielejiet žāvētas sēnes verdošā ūdenī virs augstas uguns ar garšvielām. Kad ūdens atkal vārās, ir nepieciešams samazināt siltumu un gatavot vismaz 1 stundu. Gatavošanas procesā sēnes iegūst dzeltenīgu nokrāsu un atbrīvo sulu.
4. Konservēšanai sadaliet karstās sēnes ar marinādi sterilās stikla burkās un cieši aizveriet vāku.

Šampinjonu novākšanu ziemai raksturo tas, cik ilgi sēnes paliek marinādē, kas nodrošina katras sastāvdaļas garšas pilnīgu atklāšanu.

Marinētas tūlītējās sēnes

Ātra recepšu sagatavošana izslēdz konservēšanu, kas nodrošina uzkodu svaiguma saglabāšanu un noderīgu mikroelementu minimālu iznīcināšanu.

• Mazi svaigi šampinjoni - 500 g;
• Rafinēta augu eļļa - 90 g;
• Etiķis 9% - 90 g;
• Sīpols - 1 galva;
• Lauru lapa - 3 gab .;
• Krustnagliņa - 5 gab .;
• Ķiploki - 3 krustnagliņas;
• Pīrāgs - 5 gab .;
• Zemes koriandrs - 0,5 tējk;
• Sāls - 2 tējk;
• Cukurs - 1 ēd.k. l

1. Rūpīgi izskalojiet sēnes ar siltu tekošu ūdeni no zemes paliekām, gļotām, kukaiņiem.
2. Apcepiet šampinjonus uz sakarsētas sausas pannas uz vidējas uguns 5 minūtes. Jāiet sula.
3. Sagrieziet sīpolu plānos pusgredzenos, ķiploku šķēlēs.
4. Atsevišķā traukā sajauciet marinādes sastāvdaļas: olīveļļu, etiķi un visas garšvielas.
5. Pēc 5 minūtēm no cepšanas sākuma pannā pievienojiet sīpolu, ķiplokus un marinādi. Pārklājiet pannu, samaziniet siltumu un vāriet 10 minūtes. Divreiz samaisiet.
6. Ielieciet sēnes ar marinādi dziļā stikla traukā un ļaujiet atdzist.
7. Gatavs.

Gatavo trauku 10 dienas uzglabā ledusskapī slēgtā traukā.

Kā sālīt šampinjonus burkās - vienkārša recepte

Sālīti šampinjoni no marinētiem atšķiras ar to, ka receptē nav etiķa, un tāpēc tie ir diētiski ēdieni, kas piemēroti cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta disfunkciju.

• Svaigi šampinjoni - 2 kg;
• Sīpoli - 3 galvas;
• Sāls - 4 ēd.k. l (120 g);
• Sinepju sēklas - 1,5 ēd.k. l .;
• Lauru lapa - 5 gab .;
• Pīrāgs - 10 gab.

1. Rūpīgi izskalojiet sēnes ar siltu tekošu ūdeni no zemes paliekām, gļotām, kukaiņiem. Tad ielej dziļā pannā, pievieno 1 tējk. sāli un aukstu ūdeni, lai tas sēnes pārklātu par 2 cm, sasilda pār lielu karstumu līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Samaziniet siltumu līdz vidēja lieluma un vāriet 7 minūtes. Mest sēnes caurdurī, ļaujiet ūdenim notecēt. Sagrieziet sīpolu plānos gredzenos.
3. Ielieciet sīpolus, piparus un mazgātas lauru lapas sterilizētās stikla burkās.
4. Pievienojiet šampinjonus burkās, katru kārtu pārlejot ar sāli.
5. Pārlej ar karstu vārītu ūdeni, cieši aizver vāku.
6. Apkārt ar segu, novietojiet kannas otrādi tumšā, vēsā vietā.

Neskatoties uz vienkāršību, recepte ir pikanta - tajā ir sinepju sēklas, kas pastiprina uzkodu zeltaino krāsu un uzsver šampinjonu sākotnējo garšu.

Kā marinēt sēnes uz grila

Grila gatavošanai ar sēnēm ir īpaša īpatnība: ar analfabētisku pieeju sēņu sula iztvaiko, un sēnes kļūst sausas un cietas. Noslēpums slēpjas marinādē, kas saglabā sēņu tekstūru un sulīgumu.

1. Rūpīgi nomazgājiet sēnes, nogrieziet no cepures mizu un nosusiniet.
2. Ielieciet dziļā pannā, pievienojiet sāli un piparus pēc garšas, majonēzi tā, lai tas pārklātu katras sēnes virsmu.
3. Pārklājiet pannu un atstājiet 3 stundas. Šajā laikā maisa 4 reizes.
4. Ielieciet šampinjonus uz iesmiem un apcepiet kokogli 7 minūtes.

Ko var pagatavot ar konservētiem šampinjoniem

Ir 3 veidi, kā patērēt konservētus šampinjonus:

1. Tāpat kā garnīrs.
2. Kā uzkodas.
3. Kā daļu no salātiem un citiem ēdieniem.

Pirmā metode ietver sēnes kā papildu garnīru gaļas un mājputnu ēdieniem. Tajā pašā laikā tos apvieno ar kartupeļiem un pasniedz atdzesēti, lai visam ēdienam piešķirtu sulīgumu un radītu atsvaidzinošu temperatūras kontrastu.

Kā uzkodas tie tiek pasniegti ar alkoholiskajiem dzērieniem (piemēram, degvīnu) un antipasti ēdienos, lai palielinātu apetīti. Šajā gadījumā sēnēm pievieno svaigus vai marinētus sīpolus un dilles.

Konservēti šampinjoni - sēņu julienne galvenā sastāvdaļa, kas vārīta ar sieru un vistu, Polyanka salāti un daudzi citi salāti, kas ietver pupiņas, kukurūzu, kalmārus, šķiņķi, kartupeļus.

Noskatieties video: Salāti ar vistu un sēnēm "Rudens" Receptes Ļoti Garšīgi (Novembris 2024).