Kā sālīt sēnes sēnēm - 3 soli pa solim receptes

Ingvera sēnes pieder lamelāru sēnēm un ir ideāli piemērotas sālīšanai ziemai. Viņu nosaukums atbilst izskatam: šķīvji zem cepurēm ir oranžā krāsā, pašas cepures ir krāsainas. Rakstā mēs apsvērsim, kā mājās sālīt sēnes ziemai.

Safrāna piena mīkstums ir oranžs, un tajā ir sula, kas nav rūgta, tāpēc atšķirībā no sēnēm tie ilgi netiek iemērc. Kad sālīšana nav obligāta, pavārs. Biezas kājas ir paslēptas zem cepurēm, kas ir arī labas sāls formā, tāpat kā cepures, ko nevar teikt par citām sēnēm.

Sarkangalvītes aug kolonijās egļu mežos. Kolekcijas sezona sākas vasaras vidū un ilgst līdz rudenim.

Klasiskā recepte safrāna sēņu sālīšanai

Tautas sālīšanas un kodināšanas recepšu apraksts sāksies ar klasiku. Klasiskā tehnoloģija ir universāla un vienkārša, jo tā neparedz ūdens izmantošanu. Ingvera sāļi pašu sulā, saglabājot senatnīgu garšu un aromātu.

• Ingvers - 1 kg.
• Sāls - 40 g.

1. Sastāvdaļu tīrīšanai izmantojiet nazi: veiciet jaunu griezumu, sakopiet kājas.
2. Ielieciet mizotās sēnes slāņos sālīšanai, pārkaisa ar sāli. Uzlieciet kravu uz augšu. Pēc 10 dienām ēdiens ir gatavs degustācijai.
3. Sālītas sēnes sadaliet sagatavotajās burkās un pievienojiet sālījumu. Ja šķidruma ir maz, pievienojiet nedaudz atdzesēta vārīta ūdens.
4. Burkas ar vākiem satīt un vismaz 30 minūtes sterilizēt. Uzglabājiet konservus vēsā vietā.

Es domāju, ka jūs iepriekš neredzējāt vieglāku veidu, kā marinēt sēnes. Šī recepte neparedz nekādu garšvielu lietošanu, bet, ja vēlaties dažādot garšu, ieslēdziet iztēli vai vienkārši ielieciet traukā iecienītākās garšvielas. Iegūstiet labu garnīru klasiskajai gaļai franču valodā.

Kā sālīt sēnes ziemai

Klasiskā recepte ir laba ar to, ka tā sniedz plašas iespējas eksperimentiem, taču ne katrai mājsaimniecei ir pietiekami daudz laika vai drosmes to izdarīt. Tāpēc tautas vidū populārākas ir aukstās un karstās safrāna sēņu sālīšanas metodes ziemai, kas izturējušas laika pārbaudi un gadu gaitā ir kļuvušas nevainojamas.

Karstā veidā

Karstā vārīšanas tehnoloģija sālītu safrānu sēnēm ir visietilpīgākā, jo tā ir saistīta ar termisko apstrādi. Bet viņai ir arī milzīga priekšrocība - jebkuras sēnes ir piemērotas ražas novākšanai ziemai, neatkarīgi no lieluma.

• Ingvers - 5 kg.
• Sāls - 250 g.
• Ķiploki - 2 krustnagliņas.
• Neļķes - 10 pumpuri.
• Melnie pipari - 10 zirņi.
• Laurels - 10 lapas.
• Jāņogu lapas - 50 g.

1. Sakārtojiet sēnes, nosūtiet tārpus uz atkritumu tvertni un sagrieziet lielos gabaliņos.
2. Uz plīts novietojiet lielu trauku ūdens un uzkarsējiet. Pagatavotas sēnes vārošā šķidrumā. Ir svarīgi, lai tie būtu pilnībā iegremdēti. Pēc atkārtotas vārīšanas vairākas minūtes vāra uz lēnas uguns, pēc tam samazina siltumu un vēl dažas minūtes tur uz plīts. Noteikti noņemiet putas.
3. Izmet vārītās safrāna sēnes caurdurī un atdzesē līdz istabas temperatūrai. Tad piepildiet sēnes ar sālīšanas traukiem, izklājot cepures. Starp slāņiem izveidojiet sāls, melno piparu, lauru un jāņogu lapu spilvenu.
4. Uz augšas ielieciet lielu plāksni, pārklājiet ar trīskāršu marli un ar slodzi nospiediet uz leju. Novietojiet trauku telpā, kur temperatūra nepārsniedz 7 grādu atzīmi. Pagrabs, pagrabs vai ledusskapja apakšējais plaukts ir piemērots.
5. Periodiski uzraugiet procesu un analizējiet sālījuma krāsu. Ja šķidrums ir brūns, viss ir kārtībā. Melna krāsa norāda uz produkta sabojāšanos.

Pēc pusotra mēneša jūs varat sākt degustēt. Ja viss tiek izdarīts pareizi, sēnes neliks vilties un veidos labu kompāniju ar ceptiem kartupeļiem vai kartupeļu biezeni. Tomēr tie ir labi kā atsevišķs ēdiens, pievienojot sasmalcinātus sīpolus un augu eļļu.

Aukstā veidā

Aukstā sālīšanas tehnoloģija ir laba, un tas ir fakts, jo tā ir labāk piemērota konservēšanai ziemā, jo produkts saglabā vitamīnu sastāvu un ieguvumus, kā arī ilgstoši tiek uzglabāts. Papildu pievilcību aukstajai metodei piešķir tas, ka nav izejvielu termiskās apstrādes stadijas.

• Ingvers - 2 kg.
• Jāņogu lapas - 40 g.
• Ķiploki - 4 krustnagliņas.
• Laurels - 20 lapas.
• Pīrāgs - 30 zirņi.
• Sāls - 100 g.

1. Pēc ūdens procedūrām notīrītās sēnes lieciet uz dvielīša. Kamēr izejvielas žūst, sagatavojiet trauku sālīšanai. Darīs stikla burka, koka muca vai emaljas panna.
2. Trauka apakšā ielieciet garšvielas, pievienojiet sāli. Augšā sēnes ar kājām uz leju, apkaisa ar sāli. Atkārtojiet dažus slāņus, līdz sastāvdaļas izbeidzas. Pārklājiet trauku ar marli, iestatiet apspiešanu, atstājiet pulksteni 6. Pēc laika konteinera saturs nosēdīsies. Ir pienācis laiks pievienot jaunu sēņu porciju.
3. Uzglabājiet trauku telpās, kas nepārsniedz 20 grādus. Mainiet marli ik pēc trim dienām. Pēc divām nedēļām sēnes sadaliet stikla burkās un uzglabājiet aukstumā. Šādu konservu glabāšanas laiks ir 2 gadi.

Lai pareizi sālītu vai marinētu safrāna sēnes ziemai, būs nepieciešams laiks un pūles, bet rezultāts ir tā vērts. Sēņu dabīgā garša, ko papildina garšvielu un garšvielu aromāts, neatstās jūs vienaldzīgu un sniegs izmisīgu baudu.

Safrāna piena ieguvumi un kaitējums

Sarkangalvītes vienmēr ir tikušas novērtētas ar neticamo garšu, un daudzās nacionālajās virtuvēs tās tiek uzskatītas par gardumu. Ārsti atzīst to lielās priekšrocības, jo sēnes vitamīnu sastāvā nav zemākas par dārzeņiem un augļiem, un olbaltumvielu ziņā tās veiksmīgi konkurē pat ar gaļu. Un ieguvumi nebeidzas ar to.

• Safrāna piena sastāvā ir antioksidanti, kas stiprina imūnsistēmu un atbalsta ķermeni cīņā pret infekcijām. Augsts kalcija daudzums ir labvēlīgs cilvēkiem ar artrītu.
• Šafrā pienā nav holesterīna un tauku, tāpēc tos ieteicams lietot diabēta slimniekiem. Šis sēņu produkts ir izmantots arī diētiskajā uzturā, un tas ir neaizstājams sirds slimību profilaksē. Turklāt sēnes pozitīvi ietekmē vīriešu veselību.
• Zinātnieki cieši pēta šo sēņu priekšrocības selēna klātbūtnes dēļ. Klīnisko pētījumu rezultāti, kuru laikā ļaundabīgi veidojumi tika pakļauti šim minerālam, parādīja, ka tas samazina prostatas vēža iespējamību par 50 procentiem. Zinātnieki apgalvo, ka ēšana safrāna piena dienā pa 100 gramiem ir pielīdzināma pilnīgai ķīmijterapijai.

Ja mēs runājam par kaitējumu, sēnes nav ieteicamas cilvēkiem ar zemu skābumu. Arī produkts ir kontrindicēts pankreatīta un gremošanas problēmu gadījumos, jo tas ir slikti sagremots.

Sēnes nodara vislielāko kaitējumu ķermenim, kad tās atrodas groziņā kopā ar pārsteidzoši līdzīgiem neēdamiem brāļiem. Labākajā gadījumā viss beidzas ar nelabumu, vemšanu, krampjiem vai smagu saindēšanos, bet sliktākajā gadījumā - ar neprātu un nāvi.

Šafra piena pozitīvā vai negatīvā ietekme uz cilvēka ķermeni ir individuāla, un to bieži nosaka apēsto delikatešu daudzums.

Vecajās dienās par kilogramu sēņu viņi prasīja summu, kas bija pietiekama, lai nopirktu vairākas pudeles ar zīmolu franču smaržām. Mūsdienās šīs sēnes ir kļuvušas pieejamas un joprojām ir pieprasītas mājās un restorānos.

Noderīgi padomi

Sāļais sarkanais safrāna piens ir pārsteidzošs ēdiens, kas bauda izcilu garšu. Bet bieži vien sēņu delikatese sabojājas un nonāk atkritumu tvertnē. Lai tas nenotiktu, klausieties šos padomus.

1. Nepieredzējušus sēņu savācējus interesē, vai sēnes pirms kodināšanas ir iemērc. Kā jau teicu, šī procedūra nav praktiska. Un otrādi, ūdens ietekmē mainās delikateses vāciņa forma. Lai no tā izvairītos, notīriet sēnes ar zobu suku vai noslaukiet ar lupatu.
2. Īpašu uzmanību pelna konservu uzglabāšana. Auksti pagatavota delikatese nav draudzīga augstai temperatūrai. Labāk ir glabāt šādu saglabāšanu pagrabā vai pieliekamajā, kur temperatūra nav augstāka par 10 grādiem. Šādos apstākļos sāļš ēdiens ilgs līdz diviem gadiem.
3. Ja mēs runājam par karsto sālīšanas metodi, produkts gatavību sasniedz arī 1,5 mēnešos, un termiskā apstrāde neietekmē vārīšanas laika rādītāju. Daudzām mājsaimniecēm šī recepte patīk, jo pelējuma risks tuvojas nullei.
4. Ja sālījumā ir nepatīkama pēcgarša, šī ir pirmā skābuma pazīme. Ja rodas šāda problēma, noņemiet sēnes no kodināšanas trauka, noskalojiet ar ūdeni, vāriet 5 minūtes un izkāš. Tad ielieciet tīrās burkās un piepildiet ar jaunu sālījumu. Aptin vākus un liek aukstumā.
5. Ja uz sālījuma virsmas parādās pelējums, noskalojiet audumu sakarsētā ūdenī ar sāli, noņemiet pelējuma sēņu slāni, apkaisa veselīgās sēnes ar sinepju pulveri, virsū ielieciet tīru drānu, apli un svaru.

Uzklausot šos ieteikumus, mājās ir viegli marinēt vai sālīt sēnes ziemai. Un, kad parādās pirmās problēmas pazīmes, neliecieties panikā, bet veiciet aprakstītos pasākumus, lai saglabātu saglabāšanu. Veiksmi

Noskatieties video: ULTIMATE CRUNCH MEAT PIE IN THE FOREST! (Novembris 2024).