Kā pagatavot mīklu pīrāgiem uz piena, ūdens, kefīra

Kā pagatavot pīrāgu mīklas izstrādājumus? Gatavošanā izšķir klasiskās receptes, kuru pamatā ir ūdens, milti, olas un sāls, izteiktas receptes (piemēram, skābs krējums), sarežģītas un daudzkomponentu receptes garšīgu un neparastu ceptu izstrādājumu pagatavošanai apstākļos, kad saimniece nesteidzas.

Iespēja mājās pagatavot garšīgus pīrāgus ir saimnieces augsto prasmju apliecinājums. Process prasa pacietību, uzmanīgumu, precīzu sastāvdaļu attiecības ievērošanu, veicot darbības stingrā secībā. Viens no grūtākajiem brīžiem mājas cepšanas sagatavošanas laikā ir testa bāzes sagatavošana.

Kaloriju mīkla

Pīrāgu testa kaloriju saturs ir atkarīgs no daudziem faktoriem: ēdiena gatavošanas tehnoloģijas (pannā, maizes mašīnā, cepeškrāsnī), izmantotajām sastāvdaļām (skābā krējuma, margarīnā, pienā, ūdenī), cukura daudzuma utt.

Rauga standarta mīklas pīrāgiem uz ūdens ar 2 lielām ēdamkarotēm granulēta cukura un 100 ml augu eļļas ir kaloriju indekss 280-300 kalorijas uz 100 gramiem produkta.

Kā pagatavot rauga mīklu pīrāgiem - 4 receptes

Pienā

Sastāvdaļas

• Piens - 300 ml
• Milti - 600 g
• Cukurs - 2 lielas karotes,
• Raugs - 20 g
• Augu eļļa - 3 lielas karotes,
• Sāls - 1 tējkarote.

Ēdienu gatavošana:

1. Es pienu uzkarsēju uz plīts. Pietiek ar 3-5 minūtēm uz vidējas uguns. Es ievietoju raugu nedaudz uzsildītā pienā, pievieno 4 ēdamkarotes miltu (nevis visu tilpumu no receptes). Uz sāli.
2. Rūpīgi samaisiet. Atstājiet maisījumu atsevišķi 20-25 minūtes. Es gaidu, līdz mīkla sāk burbuļot, tāpat kā gatavojot pankūku mīklu.
3. Pamazām pievienojiet augu eļļu, nepārstājot mīcīt. Jums vajadzētu iegūt mīkstu pamatni, kas nelīp pie rokām.
4. Pēdējo reizi maigi sajaucu. Es atstāju to siltā vietā 60 minūtes, pārklājot to ar virtuves dvieli. Kad mīkla ceļas, turpinu gatavot pīrāgus.

Video recepte

Uz kefīra

Vienkārša jogurta un augu eļļas recepte ar sausa rauga pievienošanu, kurai nav nepieciešama iepriekšēja aktivizēšana.

Sastāvdaļas

• Milti - 3 tases,
• Kefīrs - 1 glāze,
• Cukurs - 1 liela karote
• Sāls - 1 tējkarote,
• Augu eļļa - pusi glāzes,
• Sausais raugs (“ātrgaitas”) - 1 paciņa.

Ēdienu gatavošana:

1. Katliņā sajaucu kefīru ar augu eļļu. Nosūtiet uz plīts 3-4 minūtes. Es šķidrumu nogādāju siltā stāvoklī, noņemu no plīts, ievietoju cukuru un sāli.
2. Atsevišķā traukā sajauciet miltus un raugu. Es ielej sakarsētu eļļas un kefīra maisījumu.
3. Es sāku mīcīt. Es veidoju sfērisku masu, atstāju to pacelties siltā vietā. Lai mīkla neizturētu, es to pārklāju ar plastmasas maisiņu (pielīmēju plēvi vai dvieli).
4. Cepšanas pamatnes paaugstināšanas ātrums tieši ir atkarīgs no temperatūras vietā, kur tā tiks atstāta. 35–40 grādos pietiek ar 30–40 minūtēm, tāpat kā desām mīklā.

Noderīgi padomi.

Lai pīrāgi būtu vēl garšīgāki, atstājiet sagataves uz cepešpannas pārbaudīšanai (papildu raudzēšanai) 15 minūtes siltā vietā. Melnrakstu neesamība ir nepieciešams nosacījums. Nosedziet sagataves virsū ar salvetēm, lai tās nenospiestu.

Uz ūdens

Sastāvdaļas

• Augstākās kvalitātes kviešu milti - 500 g,
• Silts vārīts ūdens - 250 ml,
• Sāls - 1,5 tējkarotes,
• Sausais raugs - 1 maza karote,
• Cukurs - 1,5 tējkarotes,
• Augu eļļa - 1 liela karote.

Ēdienu gatavošana:

Noderīgi padomi. Pirms mīklas sagatavošanas izsijāt miltus.

1. Ielejiet siltu ūdeni (atstājiet 100–120 ml) partijas traukā. Es ievietoju granulētu cukuru un sāli, tāpat kā mīklas modelēšanas receptē. Es jaucu.
2. Es atsevišķā bļodā brūvēju raugu. Izšķīdina 100 mm tilpumā silta ūdens.
3. Es ielej raugu saldskābajā ūdenī. Pakāpeniski ielejiet graudu pārstrādes produktu. Viegli samaisiet, neļaujiet veidoties gabaliņiem. Gatavajam maisījumam (trešajā sagatavošanas posmā) pēc konsistences vajadzētu atgādināt biezu skābo krējumu.
4. Es aizveru tukšu ar tīru virtuves dvieli vai marli. Es atstāju siltā, nevēdinātā telpā 40-45 minūtes.
5. Pievienojiet eļļu, viegli samaisiet. Atstājiet vienu pusstundu. Atvēlētajā laikā mājasdarbu apjomam vajadzētu palielināties 2–3 reizes.

Gatavs! Jūtieties brīvi sākt pīrāgu gatavošanas procesu.

Uz skābo krējumu

Sastāvdaļas

• Skābais krējums 15 procentu tauku - 125 g,
• Svaigs raugs - 15 g
• Milti - 500 g
• Margarīns - 60 g
• Cukurs - 3 tējkarotes
• Sāls - 1 maza karote
• Ūdens - 180 ml
• Augu eļļa - 1 liela karote.

Ēdienu gatavošana:

1. Es ņemu lielus traukus. Ielej siltu vārītu ūdeni (60 ml). Izšķīdiniet cukuru (1 mazu karoti) un raugu. Es ievietoju 2-3 lielus karotes izsijātus miltus. Es aizveru ar marli. Uzstādiet siltā vietā bez caurvēja 20 minūtes.
2. Atsevišķā bļodā sajauciet skābo krējumu un izkausētu margarīnu. Pievieno siltu ūdeni (120 ml), sajauc ar cukuru un sāli. Es uzlieku miltus (gandrīz visu atlikušo tilpumu). Viegli samaisiet, lai apakšējais slānis nesajauktos ar augšējo.
3. Es ielej augu eļļu. Tagad uzmanīgi un kārtīgi samaisiet visas sastāvdaļas.
4. Apkaisīt miltus uz virtuves dēļa. Es izklāju sagatavi cepšanai. Mīca ar rokām, līdz milti ir pilnībā uzsūkušies.
5. Es masu pārklāju ar virtuves dvieli. Es atstāju to virtuvē (siltā vietā) 35 minūtes. Pēc tam, kad esmu saburzījis sagatavi. Turklāt es gaidu pusstundu.

Noderīgi padomi.

Saldu maizīšu un pīrāgu cepšanai labāk ir palielināt cukura daudzumu līdz 3 lielām karotēm.

Kā pagatavot mīklu pīrāgiem bez rauga - 2 receptes

Pienā

Sastāvdaļas

• Sviests - 150 g,
• Milti - 600 g
• Ūdens - 400 ml
• Soda - puse tējkarotes,
• Sāls - 1 liels šķipsniņš.

Ēdienu gatavošana:

1. Siltā vārītā ūdenī es izšķīdinu sāli, ielieciet sviestu un samaisiet.
2. Pievieno 300 gramus produkta, kas iegūts no malšanas graudiem (puse no kopējā tilpuma). Rūpīgi iejaukties. Es dzēsu sodu, lai pīrāgi izrādītos krāšņi. Pakāpeniski pievienojiet atlikušos 300 gramus miltu.
3. Rūpīgi mīciet masu līdz vienmērīgai. Lai vienkāršotu pīrāgu gatavošanas procesu, iesūtiet mīklu saldētavā uz 8–12 minūtēm.
4. Es gaidu pīrāgu "nogatavošanās" pamatu. Es gatavoju pildījumu.
5. Gatavo testa bāzi izrullēju slānī, kura biezums nepārsniedz 4 mm. Es veidoju apaļu formu, izmantojot lielu krūzi vai speciālu veidni.

Kefīra recepte

Sastāvdaļas

• Milti - 4 tases
• Kefīrs - 1 glāze,
• Margarīns - 200 g,
• Cukurs - 4 lielas karotes,
• Olas - 2 gab
• Soda - 1 tējkarote,
• Etiķis - 1 liela karote.

Ēdienu gatavošana:

1. Izsijā miltus lielā un dziļā bļodā. Pievienojiet cukuru un samaisiet.
2. Es sagrieztu margarīnu no ledusskapja mazos gabaliņos. Pievienojiet miltiem, viegli ar manām rokām iemasējiet mazās drupatās.
3. Es salauzu olas. Es ielej sodu, kas atdzesēta ar etiķi.
4. Pakāpeniski pievienojiet kefīru. Es mīcu blīvu masu, kas nelīp pie rokām. Pievienojot kefīru, neaizmirstu par miltiem. Es sastāvdaļas ieviesu pakāpeniski, sajaucot līdz vajadzīgajai konsistencei.

Video gatavošana

Noderīgi padomi.

Cepot pīrāgus, pārējo margarīnu (50 grami no standarta 250 gramu paciņas) izmantojiet, lai ietaukotu pannu.

Kārtainās mīklas receptes pīrāgiem

Liesas kārtainās mīklas izstrādājumi

Sastāvdaļas

• Milti - 330 g
• Ūdens - 1 glāze,
• Augu eļļa - 150 g,
• Citronskābe - puse mazu karoti.

Ēdienu gatavošana:

1. Pievienojiet citronskābi glāzē vārīta ūdens. Ievietojot to saldētavā.
2. Es ievietoju sāli traukā ar 2 tasēm izsijāta pulvera produkta (300 grami).
3. Pakāpeniski pievienojiet atdzesētu ūdeni ar citronskābi. Viegli maisa 5-7 minūtes. Es panāku viendabīgu masu, kas nelīp pie rokām vai trauka malām.
4. Es ripoju lielu bumbiņu. Es to ievietoju tīrā maisā, kas izgatavots no polietilēna. Es to nosūta ledusskapī pusstundu.
5. Es sajaucu atlikušos miltus (30 gramus) ar augu eļļu. Es to ievietoju ledusskapī uz 20-25 minūtēm.
6. Es izrullēju atdzesētu mīklu (lielu bumbiņu) ar plānu 1,5 mm kārtu.
7. Augšā ieziest ar miltu un augu eļļas maisījumu. Es uzmanīgi to satinu rullī. Es to aizveru ar mitru drānu. Es pusstundu ievietoju ledusskapī.
8. Es izņemu tukšu, izrullēju to plānā kārtā. Es čokuroju svaru 4 reizes. Es iesaiņoju samitrinātu salveti. Es to ievietoju saldētavā uz 10-15 minūtēm. Es izņemu un sāku cepšanas procesu.

Pienā ar raugu un sviestu

Sastāvdaļas

• Sviests - 250 g,
• Cukurs - 80 g
• Piens - 250 ml
• Milti - 500 g
• Sausais raugs - 7 g
• Sāls - 1 šķipsniņa,
• Vaniļa - 1 šķipsniņa
• Citrona miziņa - 1 maza karote.

Ēdienu gatavošana:

1. Mīkstina sviestu.
2. Es ieliku pienu uz plīts. Iesildos dažas minūtes. Es izšķīdinu raugu siltā pienā.
3. Izsijā miltus atsevišķā bļodā. Ielejiet vaniļu un granulētu cukuru. Es jaucu.
4. Pienā ar raugu pievienojiet mīkstinātu un izkausētu sviestu (50 gramus). Es maisa.
5. Pamazām pievienojiet miltus, neaizmirstot maisīt.
6. Mīca līdz bieza rauga mīkla. Es ļauju tev nākt, es satriecos. Es tīru aukstā vietā.
7. Es izklāju pergamenta papīru uz virtuves dēļa. Izklājiet pārējo sviestu. Es to velmēju vienāda biezuma taisnstūrveida slānī. Es to ievietoju ledusskapī, lai eļļas un mīklas temperatūra būtu vienāda.
8. Mīciet sagatavi. Viegli izrullējiet. Es virsū uzlieku sviesta kārtu, lai mīklas malas varētu ietīt.
9. Es aizveru sviestu ar mīklu, izrullēju un iegūto pīrāgu pīrāgiem 3 reizes salocīju. Es to ievietoju ledusskapī uz 20 minūtēm.
10. Es 2 reizes atkārtoju velmēšanas un locīšanas procesus. Es ievietoju ledusskapī uz 20-25 minūtēm.
11. Es sagriezu mīklu pīrāgu vārīšanai.

Ātrākā testa recepte

Ļoti vienkārša mīklas pagatavošanas tehnoloģija, kuras pamatā ir kefīrs. Lieliski piemērota bērnu cepšanai, jo tajā nav lieko tauku, kā arī biezpiena kastrolis. Vienīgā piezīme ir tāda, ka pildījumam jābūt blīvam. Ievārījums vai ievārījums var izplatīties.

Sastāvdaļas

• Kefīrs - 200 ml,
• Milti - 1 glāze
• Olas - 2 lietas,
• Soda - 1 tējkarote,
• Sāls ir puse mazu karoti.

Ēdienu gatavošana:

1. Ghash soda ar kefīru.
2. Es salauzu olas. Pievienojiet sāli. Pakāpeniski izklājiet miltus.
3. Rūpīgi un lēnām mīcot.
4. Es sāku gatavot garšīgus mājās gatavotus pīrāgus.

Kā pagatavot garšīgu mīklas izstrādājumu mīklai cepeškrāsnī

Sastāvdaļas

• Augstākās kvalitātes milti - 500 g,
• Svaigs raugs - 30 g
• Cukurs - 3 lieli karotes
• Sāls - 1 tējkarote,
• Vistas olu - 2 gab.,
• Sviests - 100 g
• Augu eļļa - 3 lieli karotes.

Ēdienu gatavošana:

Noderīgi padomi. Jo labāk izvēlēsities raugu, jo ātrāk sāksies fermentācijas process. Laba mīkla uzreiz “burbuļosies” un palielināsies apjoms.

1. Es siltu svaigu pienu uz plīts. Ielejiet dziļā bļodā. Es brūvēju raugu. Es ievietoju cukuru (1 ēdamkarote), glāzi pulvera graudaugu produkta. Es jaucu. Es pārklāju trauku ar dvieli. Es tīru 30 minūtes siltā vietā, kur tas nepūš.
2. Es maisījumā ievietoju sāli (pietiek ar 1 mazu karoti), atlikušo cukuru, es sabojāju 2 vistas olas.

Noderīgi padomi.

Pievienojiet olas istabas temperatūrā. Pretējā gadījumā auksts dzīvnieku produkts palēninās fermentāciju.

3. Es maisījumā ielej augu eļļu, ieliek izkausētu sviestu.
4. Rūpīgi samaisiet, pievienojiet 2 tases miltu. Ne steigā ielejiet sastāvdaļu daļās, lai sajauktu ar šķidrumu.
5. Iegūto mīklu pīrāgiem izklāju uz virtuves dēļa, kas iepriekš pārkaisīts ar miltiem.
6. Es mīcu. Pakāpeniski ielejiet miltus. Mīklai nevajadzētu pieķerties pie rokām un koka virtuves dēļa.
7. Sagatave būs mīksta un viskoza, kas pēc iespējas vienkāršos velmēšanas procesu.

Noderīgi padomi.

Ja jūs gatavojaties cept pīrāgus ar saldu pildījumu, palieliniet cukura daudzumu līdz 5-6 ēdamkarotēm.

Lai jauka ēdiena gatavošana!

Mīkla pīrāgiem maizes veidotājā

Sastāvdaļas

• Ūdens - 240 ml
• Augu eļļa - 3 lielas karotes,
• Vistas olas - 2 gab.,
• Milti - 500 g
• Piena pulveris - 2 ēdamkarotes,
• Cukurs - 1 liela karote
• Sāls - 1 maza karote
• Sausais raugs - 2 tējkarotes.

Ēdienu gatavošana:

1. Pievienojiet sastāvdaļas maizes mašīnai. Es sākšu ar siltu ūdeni, augu eļļu un 2 vistas olām, kas saputotas ar slotiņu.
2. Izsijāt malto graudu produktu. Es to ieleju tvertnē vārīšanai. Es veicu 4 atkāpes atlikušajiem komponentiem: cukuru, sāli, raugu un piena pulveri.
3. Pievienojiet sastāvdaļas. Es ieliku spaini maizes mašīnā. Es aizveru vāku. Es ieslēdzu programmu "Mīklas".
4. Pēc maizes mašīnas darba pabeigšanas (standarta laiks ir 90 minūtes) atskanēs skaņas signāls.
5. Pīrāgu tukšā puse būs maiga un lieliska. Es to uzlieku uz liela dēļa, kura virsmu pārkaisa ar miltiem.
6. Sadalu sagatavi 12-14 vienādās daļās. Es pārklāju ar lipīgu plēvi vai sagrieztu plastmasas maisiņu.
7. Es sāku gatavot mājās gatavotus pīrāgus.

Video recepte

Mīklu vaļējiem pīrāgiem pannā

Ātra recepte skābā krējuma pīrāgu pamatnes pagatavošanai. Ja vēlaties, varat pagatavot plakanas kūkas vai picu.

Sastāvdaļas

• Skābais krējums - 4 lielas karotes,
• Majonēze - 4 ēdamkarotes,
• Olas - 2 lietas,
• Milti - 9 lieli karotes,
• Sāls - 1 šķipsniņa.

Ēdienu gatavošana:

1. Es dziļā traukā sajaucu majonēzi un skābo krējumu. Es iegūstu viendabīgu masu.
2. Atsevišķā plāksnē saputo olas ar šķipsniņu sāls. Pievienojiet skābā krējuma-majonēzes pamatnei. Es jaucu. Pamazām pievienojiet miltus, neapstājoties, lai traucētu. Es iegūstu biezu un ilgstošu maisījumu.
3. Gatavojam pīrāgus pannā. Labāk ir ņemt cietu pildījumu.

Ko pagatavot no atlikušās mīklas?

Sastāvdaļas

• Atlikušo mīklu
• Desas - 5 gab (koncentrējieties uz atlikušās sagataves apjomu),
• Augu eļļa - cepšanai.

Ēdienu gatavošana:

1. Pārējo mīklu izrullēju vairākās sloksnēs.
2. Es labi ietinu desas, atstājot galus vaļā.
3. Es ieleju pannā augu eļļu. Es izklāju desas. Es apcepu no visām pusēm uz vidējas uguns līdz zeltaini brūnai.

Mīklas pagatavošana pīrāgiem mājās ir svarīga un atbildīga procedūra cepšanas veidošanā. Pat visgaršīgāko un mutes dzirdinošo pildījumu var sabojāt neveiksmīgas mīklas pamatnes dēļ. Esi uzmanīgs un skrupulozi gatavojot ēdienu, izmantojiet laika pārbaudītas receptes un lielu skaitu mājsaimnieču, un viss noteikti izdosies! Veiksmi

Noskatieties video: Ābolu pīrāgs (Novembris 2024).