Kā pagatavot hummus - 5 soli pa solim receptes

Lai pareizi un garšīgi pagatavotu klasisko hummu no aunazirņiem mājās, jums ir smagi jācenšas. Bet viesi būs pārsteigti par jūsu drosmi, lielisko mājturības prasmi un plašajām kulinārijas perspektīvām.

Kas ir humms?

Hummus ir biezenis ēdiens, ēstgriba, kas populāra Vidusjūrā un Tuvajos Austrumos, ar lielu augu olbaltumvielu saturu. Gardēžu ēdiens krievu virtuvei. Tradicionāli hummu ražo no aunazirņiem (pupiņām), pievienojot ķiplokus, olīveļļu, sezama pastu, garšvielas un garšvielas.

Rakstā es jums sīki pastāstīšu, kā gatavot hummus no aunazirņiem, kā tas ir labvēlīgs veselībai, kā tas tiek apvienots ar citiem produktiem, kā arī dalīšos ar interesantām receptēm un trikiem, kas vienkāršo gatavošanas procesu.

Divas galvenās hummus sastāvdaļas

Aunazirņi

Hummusa pamats. Tās ir mazas pupiņas ar brūngani zaļganu nokrāsu un raupju virsmu. Parasti cilvēki sauc par turku zirņiem un cistisko. Forma ir nestandarta, līdzinās auna galvai. Krievijas veikalos ir kannas ar konservētiem aunazirņiem, kas ievērojami vienkāršo hummusa un falafelu pagatavošanas procesu (bez ilgstošas ​​mērcēšanas un 2-3 stundu vārīšanas).

Tkhina (sezama vai sezama pasta, tahini)

Eļļaina pasta, kas izgatavota no sezama sēklām. Bieza konsistence. Produkta atrašana pašmāju lielveikalu plauktos ir problemātiska. Ir nepieciešami specializēti veikali kulinārijas precēm no Tuvajiem Austrumiem, bet drīzāk draugi vai radinieki, kas dzīvo Libānā, Izraēlā vai Jordānijā un ir gatavi palīdzēt.

Pārējās 4 būtiskās sastāvdaļas (citronu sula, ķiploki, olīveļļa un zira) ir vieglāk atrodamas.

Nelietojiet izmisumā, ja nevarat atrast visas sastāvdaļas klasiskā hummus vārīšanai. Tuvo Austrumu uzkoda tiek pagatavota daudzos veidos, pievienojot visu veidu sastāvdaļas dažādās proporcijās.

Noderīgi padomi pirms vārīšanas

• Sezama pastas analogu var iegūt mājās. Sasmalcina sezama sēklas. Viegli apcep (nosusina) katliņā. Ielejiet pupiņas blenderī, ļaujot iepriekš atdzist. Pakāpeniski pievieno olīveļļu, saputojot, līdz iegūst viendabīgu maisījumu. Ideālā gadījumā maisījuma konsistencei vajadzētu atgādināt krēmu.
• Hummus gatavo no karstiem aunazirņiem. Tas atvieglo sajaukšanas procesu ar makaroniem un garšvielām.
• Ja pupiņas ir ļoti vārītas, neuztraucieties noņemt ādas. Blenderis palīdzēs iegūt viendabīgu masu.
• Traukā nepievienojiet garšvielas graudos (ķimenes, koriandrs). Nosusina pannā un sasmalcina ar kafijas dzirnaviņām.
• Aunazirņu vārīšana ūdenī prasa vidēji 2–3 stundas. Neaizmirstiet par obligātu iepriekšēju mērcēšanu 10-12 stundas. Ūdens un aunazirņu attiecība vārīšanas laikā ir 3: 1.
• Olīveļļa un citronu sula ir svarīgas sastāvdaļas. Viņu mērķis ir līdzsvarot un mīkstināt bagātīgo pupiņu garšu ar garšvielām un sezama pastas rūgtu garšu.
• Zira ir pikanta Āzijas garšviela ar spilgti izteiktu smaržu un patīkamu aromātu. Iegūst no žāvētām zāles sēklām, kas pieder pētersīļu saimei. Bieži lieto kebabos, šurpos un jēra gaļas gatavošanā. Ja jūs nesaņēmāt ziru, izmantojiet ķimenes vai koriandra, melno un sarkano papriku maisījumu.

Interesanta informācija

Hummus kaloriju saturs

Hummus gatavo dažādos veidos, tāpēc ēdiena uzturvērtība (enerģētiskā vērtība) ir atkarīga no izmantotajām papildu sastāvdaļām (piemēram, baklažāni, fetas siers, karstie pipari, priežu rieksti). Vidēji

. Biezeņa maisījumu bieži izmanto kā dārzeņu pastu sviestmaizēm vai garnīru gaļai. Tas palielina kopējo kaloriju daudzumu pārtikā.

Ieguvums un kaitējums

Tuvo Austrumu ēdieni iegūst popularitāti Eiropas valstīs un ASV, kļūstot par biežiem viesiem pie veģetāriešiem un cilvēkiem, kuri cieš no celiakijas enteropātijas (reta slimība, kas saistīta ar nepieciešamību izslēgt no uztura makaronus, miltu izstrādājumus, produktus no rudziem, miežiem un kviešiem).

Mērens hummus patēriņš palīdz izvadīt toksīnus, normalizēt cukura līmeni asinīs. Produkts satur mangānu un dzelzi, augu olbaltumvielas un neaizstājamās taukskābes. Aizjūras traukā ir arī B grupas vitamīni (B1, B4, B5), kas labvēlīgi ietekmē smadzeņu darbību, sirds darbību un endokrīno sistēmu.

Pārmērīga aunazirņu biezeņa lietošana kļūst par vēdera uzpūšanās cēloni (palielināta vēdera uzpūšanās zarnās). Nav ieteicams bieži ēst hummu cilvēkiem ar tieksmi iegūt papildu mārciņas. Kontrindikācija lietošanai ir individuāla sastāvdaļu nepanesamība, alerģiskas reakcijas.

Hummus - klasiskā aunazirņu recepte

• Aunazirnis - 200 g
• Tkhina - 2 ēdamkarotes,
• Citrons - puse,
• Olīveļļa - 2 lielas karotes,
• Ķiploki - 1 krustnagliņa,
• Zira - puse tējkarotes,
• Koriandrs, sarkanie pipari un sāls pēc garšas.

1. Vakarā es vairākas reizes mazgāju pupiņas un iemērc tīrā ūdenī. Tas ir svarīgs gatavošanas solis. Bez mērcēšanas jums ilgi jāgatavo aunazirņi (3-4 stundas).
2. Vēlreiz saku savus turku zirņus un pārsēju uz pannas. Es ielej ūdeni. Es liku gatavot. Vidējais gatavošanas laiks ir 120 minūtes. Gatavību nosaka konsekvence. Pupiņām vajadzētu uzbriest un mīkstināties.
3. Viegli ielejiet buljonu atsevišķā bļodā. Atstāj atdzist.
4. Es sasmalcinu turku zirņus ar blenderi. Pievienojiet nedaudz buljona. Rūpīgi samaisiet.
5. Maisījumā ievietoju sasmalcinātu ķiploku un sezama pastu. Sāli un pievienojiet svaigu citronu sulu (pietiek ar pusi citrona).
6. Es gatavo ēdienu nosūta ledusskapī 1 stundu, lai "nogatavotos".
7. Es pasniedzu klasisko hummu uz galda ar pita maizi.

Bon apetīti!

Kā pagatavot mājās gatavotu zirņu hummu

Alternatīva recepte garšīgam hummus bez aunazirņiem (ar mizotiem zirņiem) un melnā un baltā sezama maisījuma, nevis īpašas pastas. Izrādās, ne gluži hummus, bet ne mazāk oriģināls ēdiens. Mēģiniet gatavot!

• Zirņi - 200 g
• Svaigi spiesta citrona sula - 3 ēdamkarotes,
• Sezama eļļa - 45 ml,
• Baltā sezama sēklas - 1 ēdamkarote,
• Melnā sezama sēklas - pusi tējkarotes,
• Čili pipari - 2 gab.,
• Kurkuma - 5 g
• Ķiploki - 3 krustnagliņas,
• Sāls pēc garšas.

1. Vakarā vāru zirņus. Es noskaloju tekošā ūdenī. Es notīra bojātos zirņus. Atstāj 12 stundas tīrā ūdenī mērcēšanai.
2. No rīta saņemu pupiņas. Es to ievietoju pannā. Es ieleju ūdeni un aizveru vāku. Es ieslēdzu degli uz lēnas uguns. Es vāra 90 minūtes, nepievienojot sāli. Zirņiem vajadzētu uzbriest un kļūt mīkstiem.
3. Es nosūta gatavo produktu blenderī. Sasmalcina līdz viendabīgai konsistencei. Zirņu biezenī pievienoju citrona sulu (bez gabaliņiem). Pārliecinieties, ka citrona kauli neietilpst traukā.
4. Es pievērsos sezama mērcei. Paņemiet pannu. Es nožāvēju baltos graudus līdz zeltainam stāvoklim. Es nelietoju augu eļļu. Es mētāju sezama sēklas un pievienoju sezama eļļu.
5. Smalki sasmalciniet karstos piparus un sasmalciniet ķiplokus. Es sajaucu dārzeņu maisījumu, pievienojot ar šķipsniņu sāls, pēc tam pievienoju traukam. Es ievietoju smaržīgu garšvielu (kurkuma). Pēdējais pieskāriens ir melnais sezams. Rūpīgi sajauciet vārītu ēdienu ar karoti.

Noderīgi padomi. Čīles piparu un kurkuma pievienošana samazina hummus glabāšanas laiku. Labāk ēst svaigu. Bon apetīti!

Vienkārša pupiņu hummus recepte mājas procesorā

Hummusa galvenā sastāvdaļa saskaņā ar šo recepti ir parastās konservētas pupiņas, nevis turku zirņi, kas kaprīzīgi vārot.

• Konservētas baltās pupiņas - 2 kannas,
• Tkhina - 3 lielas karotes,
• Ķiploki - 2 krustnagliņas,
• Citronu sula - 3 lielas karotes,
• Svaiga rozmarīna (malta) - 1 maza karote,
• Sāls - 5 g
• Olīveļļa - 10 ml
• Sarkanie malti pipari - 5 g,
• Paprika - pēc garšas.

1. Es sasmalcinu ķiploku daiviņas un rozmarīnu virtuves kombainā.
2. Otrajā posmā es pievienoju pupiņas un citus produktus.
3. Maisot masu, viegli ielejiet olīveļļu.
4. Gatavo hummu ievietoju stikla traukā. Nosedziet, nosūtiet uz ledusskapi vairākas stundas.

Kā pagatavot konservētu hummu ar baklažānu

• Baklažāni - 500 g
• Konservēti turku zirņi - 420 ml (1 kārba),
• Ķiploki - 1 krustnagliņa,
• Tahini - 2 lielas karotes,
• Olīveļļa - 60 ml,
• Citronu sula - 2 lielas karotes,
• Melnie pipari, sāls pēc garšas.

1. Mans baklažāns, sagriezts lielos gabalos.
2. Es uzkarsēju cepeškrāsni līdz 210 grādu temperatūrai.
3. Es ieleju olīveļļu uz cepešpannas. Es vienmērīgā kārtā izklāju baklažānu šķēles. Pievienojiet sāli un piparus. Cep 15 minūtes iestatītajā temperatūrā.
4. Es atveru burku konservētu aunazirņu. Es izleju ūdeni, mazgāju to un ievietoju dziļā bļodā.
5. Es ielej citronu sulu un olīveļļu. Izklājiet sezama pastu un nomizotu ķiploka daiviņu. Sasmalcina blenderī.
6. Bļodā pievienojiet ceptu baklažānu. Beat līdz vienmērīgai.
7. Gatavo hummu ievietoju stikla burkās. Es glabāju ledusskapī, pārklāts ar vāku.

Hummusa recepte ar avokado

Viegli salda garša un nogatavojušā avokado eļļainā konsistence dažādo hummu un ēdienam piešķir oriģinalitāti.

• Aunazirnis - 200 g
• Avokado - 1 gabals,
• Citrons - puse augļu,
• Ķiploki - 2 krustnagliņas,
• Zira - 5 g
• Olīveļļa - 1 tējkarote,
• Jūras sāls pēc garšas.

1. Es mazgāju zirņus. Es atstāju to nakti ūdenī.
2. Es vāra 2-3 stundas, līdz aunazirņi ir mīkstināti. Daļu gatavā buljona ielej atsevišķā bļodā. Es noķeru turku zirņus.
3. Es tīru avokado, noņemu akmeni. Es sagriež mazos gabaliņos.
4. Zira graudus karstā pannā tur 1 minūti. Es pāreju uz atsevišķu apakštase.
5. Pievienojiet pannā olīveļļu. Smalki sasmalciniet ķiplokus un apcepiet.
6. Izklājiet sastāvdaļas blenderī. Sāli, izspiediet sulu no citrona, ielieciet pāris ēdamkarotes aunazirņu buljona. Es pātagu.

Trauka pasniegšana ar rudzu maizi. Izrādās ļoti garšīgs un veselīgs.

Ar ko hummus ēd?

Aunazirņu biezeni pasniedz karstā un aukstā stāvoklī, izmanto sviestmaižu pagatavošanā, olu pildīšanai, salātu mērcēšanai.

Austrumu valstīs ēdienu pasniedz kā mērci pitas maizei un pitta (neraudzēta maize). Ziemeļamerikā hummu ēd ar grauzdiņiem un pat čipsiem.

Pa virsu aunazirņu pastu rotā ar svaigiem garšaugiem, olīvām bez sēklām, citrona šķēlītēm.

Hummus iegūst popularitāti veģetāriešu vidū, pateicoties tā augstajai uzturvērtībai, veselīgu augu olbaltumvielu saturam un labai saderībai ar dārzeņiem. Tajā pašā laikā Āzijas ēdiens ir labā harmonijā ar gaļu.

Noskatieties video: Uzkodas RECEPTE - kraukšķīgie turku zirņi (Maijs 2024).