Kā pagatavot gaļas hodgepodge mājās

Jūs varat gatavot hodgepodge mājās pannā uz plīts, lēnā plītī, cepeškrāsnī māla traukos. Parunāsim par gardākajiem šīs zupas pagatavošanas veidiem, kuras klasiskā recepte meklējama gadsimtiem atpakaļ.

Solyanka ir oriģināls krievu nacionālais ēdiens, sātīga zupa ar daudzām garšvielām un svaigiem sasmalcinātiem zaļumiem. Barojošs un barojošs. To pagatavo uz viena no trim buljoniem: gaļas, sēnēm vai zivīm. Galvenās sastāvdaļas ir marinēti gurķi (gurķu sālījumi), olīvas, kāposti, citrons, sālītas (marinētas) sēnes, tomāti.

Vēsturiskais fons

Tradicionālais ēdiena nosaukums ir vārds "ciema iedzīvotājs". Dažādi rakstnieki to piemin darbos līdz 19. gadsimta beigām. Termins "hodgepodge", pazīstams mūsu ausīm, parādījās tikai 20. gadsimtā.

Pēc klasiskajām receptēm, kas saglabājušās līdz mūsdienām, uz zivju buljona tika sagatavota bagātīga zupas kolekcija. Gaļas hodgepodge parādījās daudz vēlāk.

Par kaperiem

Viena no tradicionālajām hodgepod receptes papildu sastāvdaļām ir sālīti kaperi. Tie ir nelieli pūtīšu auga nepūtīti pumpuri. Tās ir tumšas olīvu krāsas bumbiņas. Tos savāc no kaperu, ārstniecības krūma. Svaigi noplūkta forma tiek piešķirta pēc garšas specifiskas rūgtuma. Tagad, kad padomju laikos to reti izmantoja kulinārijā, mājsaimnieces tos aizstāja ar parastajiem marinētiem gurķiem.

Tradicionālā hodgepodge augu pumpuri tiek pārdoti lielos lielveikalos un speciālos veikalos ar garšvielām.

Gatavošanas triki

• Bagātīgais gaļas buljons, kas vārīts ar marinētiem marinētiem gurķiem, ir lielisks pamats hodgepodge. Atšķirībā no sēņu, zivju un vistas buljoniem, ieteicams to gatavot bez dārzeņiem.
• Pirms vārīšanas viegli sasmalciniet gurķu marinējumu.
• Liesu liellopu gaļu ieteicams kombinēt ar dažāda veida desām vai gaļas izstrādājumiem. Ideāls pamats mājdzīvniekiem ir cūkgaļas vai teļa gaļas fileja. Viņi padara viņu bagātu un ļoti barojošu.
• Pievienojiet tikai dabiski kūpinātus gaļas produktus. Produkti, kas izgatavoti no šķidrajiem dūmiem, sabojās garšu.
• Rotāšanai ņem baziliku, pētersīļus un dilles.
• Cepot gaļas produktus, izmantojiet minimālu augu eļļas daudzumu. Ja vēlaties, ielieciet šķēles uz sausas cepešpannas. Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem 20-25 minūtes. Cep bez sviesta. Ar virtuves dvieļiem noņemiet liekos taukus.
• Pēc vārīšanas ļaujiet komandas gaļai brūvēt 20-30 minūtes. Tātad tas izrādīsies aromātiskāks, ar bagātīgu garšu.
• Pirms pasniegšanas stingri novietojiet citrona šķēles. Pretējā gadījumā hodgepodge kļūs skāba pēc garšas.

Klasiskā gaļas solyanka

Sastāvdaļas

• Ūdens - 3 l.
• Liellopu gaļa uz kaula - 600 g.
• Kūpinātas ribas - 300 g.
• Šķiņķis - 200 g.
• Olīvas - 100 g.
• Kaperi - 50 g.
• Marinēti gurķi - 3 vidēja lieluma gabali.
• Sīpols - 1 galva.
• Pīrāgs - 3 zirņi.
• Tomātu pasta - 2 ēdamkarotes.
• Augu eļļa - 2 lieli karotes.
• Lauru lapa - 1 gab.
• Sviests - 1 ēdamkarote.
• Citrons, pētersīļi, pipari, sāls - pēc garšas.

Kā pagatavot:

1. Es ieleju ūdeni lielā katlā. Pievienojiet kūpinātas ribiņas un liellopa gaļu ar kaulu.
2. Es gatavoju uz lēnas uguns 100-120 minūtes. Ar karoti ar rievām savlaicīgi noņemiet putas. 15 minūtes pirms gatavības ieklāju piparu graudus, lauru lapu un sāli.
3. Es uzmanīgi izņemu gaļu, noķeru garšvielas un filtrēju buljonu.
4. Es gaidu, līdz gaļa ir atdzisusi. Es sasmalcinu pārējās sastāvdaļas. Atdaliet mīkstumu no kaula un nogrieziet.
5. Es nomizoju gurķus un saberzu salmiņos. Es to ievietoju pannā. Es ielej 8-10 ēdamkarotes buljona, liemeni pār zemu siltumu bez augu eļļas. Pēc pārejas uz buljonu.
6. Es ieliku sviestu. Es uzkarsēju pannu. Es notīra sīpolu no miziņas un sagriež pusgredzenos. Es to sūtu, lai apceptu, sāli un piparus, laiku pa laikam maisa. Pēc 5 minūtēm ielieciet tomātu pastu. Es nogulēju kopā vēl kādas 4-6 minūtes. Es izlaižu caurlaidi buljonā.
7. Gaļas sastāvdaļas sagrieztas kopā ar olīvām, kuras ieliek buljonā. Es gatavoju 10-15 minūtes virs vidējas uguns.
8. Gatavošanas beigās es ievietoju kaperus, papildus piparus un sāli. Es pārklāju hodgepodge ar vāku un ceturtdaļas stundas laikā vāroju uz lēnas uguns.

Video recepte

Liek uz šķīvjiem. Katru porciju rotāju ar citrona šķēli, svaigiem zaļumiem un skābo krējumu.

Kartupeu recepte

Sastāvdaļas

• Daļēji kūpināts šķiņķis - 80 g.
• Svaiga liellopu gaļa - 250 g.
• Kūpināta liellopu gaļa - 80 g.
• Vārīta desa - 80 g.
• Kotletes - 80 g.
• Marinēti gurķi - 3 gab.
• Burkāni - 1 gabals.
• Sīpoli - 2 gab.
• Kartupelis - 1 maza lieta.
• Tomātu pasta - 1 liela karote.
• Augu eļļa - 2 lieli karotes.
• Lauru lapa - 1 maza lieta.
• Cukurs - 1 tējkarote.
• Sāls, garšaugi, citrons, olīvas un skābs krējums - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

1. Es sāku hodgepodge ar bagātīga gaļas buljona pagatavošanu. Es uz pannas nosūtu sasmalcinātas svaigas liellopa gaļas gabalus. Es ielej aukstu ūdeni. Skaidrības labad pievienojiet rūpīgi mazgātu, nemizotu spuldzi. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, viegli noņem putas. Sāli, vāra 40-50 minūtes. Gatavību nosaka ar dakšiņu. Es iemetu sīpolu.
2. Es sagriež kartupeļus un sagriež burkānus mazos gabaliņos. Es ieleju gatavošanas buljonā uz 30–40 minūtēm.
3. Kamēr buljons vārās, es sasmalcinu citus gaļas produktus. Uz pannas tiek nosūtīts kūpinātas gaļas un vārītas desas sajaukums. Apcep līdz gaiši zeltaini brūnai, izmantojot augu eļļu.
4. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu. Gatavošana līdz caurspīdīgam stāvoklim. Izslēdziet uguni.
5. Gatavo gaļu noķer no buljona. Pēc atdzesēšanas sagriež mazos gabaliņos. Nosūtīšana uz gaidāmo gaļas produktu masu ar sīpoliem. Pēc 3-4 minūtēm es izklāju sasmalcinātus marinētos gurķus.
6. Pēdējo pannā iemetu tomātu pastu ar cukuru. Es ielej 100 ml ūdens vai gurķu marinējumu.
7. Ceptu pārtiku un dārzeņus es pārnesu uz gatavo buljonu ar kartupeļiem un burkāniem. Es ieklāju lauru lapu. Vāra 10 minūtes.

PADOMS! Pēdējā posmā jūs varat pielāgot hodgepodge garšu. Ja skābuma nepietiek, pievienojiet svaigi spiestu citrona sulu. Lai iegūtu asāku garšu, izmantojiet maltos piparus.

Es kalpoju uz galda, liekot karoti skāba krējuma, šķēle svaiga citrona un sauju sasmalcinātu zaļumu.

Oriģinālā versija ar desu

Sastāvdaļas

• Ūdens - 3 L
• Medību desas - 5 gab.
• Vārīta desa - 150 g.
• Kartupelis - 6 gab.
• Burkāni - 1 gabals.
• Sarkanais sīpols - 2 galvas.
• Marinēti gurķi - 3 lietas.
• Olīvas - 100 g.
• Tomātu pasta - 1 liela karote.
• Citrons - 3 šķēles.
• Augu eļļa - cepšanai.
• Sāls, maltie pipari - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

1. Es dziļā pannā ievietoju kubiņos sagrieztus kartupeļus. Es ieleju ūdeni un ieslēdzu plīti.
2. Es gatavoju pasivāciju rupji sarīvētu burkānu, sīpolu pusgredzenu un sasmalcinātu gurķu iztvaikošanai.
3. Smalki sasmalciniet gaļas sastāvdaļas. Mana citrona un sagriež plānās šķēlēs. Es sagriezu olīves bez kauliņiem.
4. Pannā ar augu eļļu sagatavoju dārzeņu pasivāciju. Vispirms apcep sīpolu ar burkāniem. Pēc tam izklājiet gurķus (pēc vēlēšanās pievienojiet sālījumu).
5. Pēc 5-10 minūšu sautēšanas pār zemu siltumu es uz pannas nosūta tomātu pastu. Es kopā gatavoju 3-4 minūtes. Es pāreju uz kartupeļiem.
6. Pēc dārzeņu mērces pievienošanas, sāli un pipariem. Es gatavoju 10 minūtes. Es desu un desas ievietoju tikai pēc kartupeļu mīkstināšanas (pusfabrikātu stāvoklis).
7. Pēdējā posmā es ievietoju citrona šķēles un sasmalcinātas olīvas.
8. Izslēdziet plīti. Es dodu hodgepodge ievilkties pusstundu.

Video gatavošana

Garšīgs šņabis ar kāpostiem

Sastāvdaļas

• Gatavs gaļas buljons - 4 l.
• Vārīta gaļa - 450 g.
• Kāposti - 1 galva vidēja lieluma.
• Tomātu pasta - 150 g.
• Kūpināta krūšturis - 100 g.
• Vārīta desa - 100 g.
• Šķiņķis - 100 g.
• Marinēti gurķi - 3 lietas.
• Gurķu marinējums - 100 ml.
• Kartupelis - 5 gab.
• Sīpoli - 1 galva.
• Burkāni - 1 sakņu dārzenis.
• Sarkanie karstie pipari - 1 maza lieta.
• Cukurs - 2 mazas karotes.
• Augu eļļa - pasivācijai.
• Citrons, svaigi garšaugi, olīvas bez sēklām, sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

1. No kārbas es saņemu marinējumus. Izklājiet uz dēļa un sagrieziet kubiņos. Mani kāposti un smalki smalki sagriezti. Es to ievietoju lielā katlā. Es ielej gurķu marinējumu (100 ml).
2. Es nolēmu gatavot, pievienojot lauru lapu, cukuru un 2 mazas ēdamkarotes sāls. Rūpīgi iejaukties. Lai iegūtu aromātu, pievienojiet dažus karotes gatavā gaļas buljona hodgepodge.
3. Es iestatīju degļa jaudu līdz vidējam līmenim. Liemenis, līdz kāposti ir gatavi, laiku pa laikam traucē. Kamēr tiek gatavoti dārzeņi, es mizu kartupeļus un sagriež tos kubiņos. Es pārkaisa kartupeļus. Es gatavoju.
4. Es sagrieztu vārītu gaļu un kūpinātus produktus gabalos. Es tīru sīpolus un burkānus. Pirmo dārzeņu sagriezu gredzenos, bet otro sasmalcinu. Es noņemu sēklas no karstiem pipariem. Smalki sagrieziet mīkstumu.
5. Iesaistīts pasivācijā. Sīpolu nosūtīšana uz iepriekš uzkarsētu pannu. Pēc divām minūtēm pievienoju burkānus. Liemenis virs lēnas uguns. Kad sīpols kļūst zeltains, es izklāju smalki sagrieztus piparus. Apcep, līdz katra dārzeņu sastāvdaļa ir pagatavota.
6. Es ievietoju kūpinātu gaļu (es atstāju vārītu), tomātu pastu, 2-3 ēdamkarotes gaļas buljona. Rūpīgi iejaukties. Liemenis kopā 7 minūtes.
7. Es ieleju gaļas buljonu kāpostiem, gurķiem un kartupeļiem. Ieslēdziet plīti. Es ievietoju dārzeņu pasivāciju ar kūpinātiem produktiem un vārītiem gaļas gabaliem. Maigi iejaucieties.
8. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc izvēles sāli. Es gatavoju 5-10 minūtes un izslēdzu plīti. Es dodu hodgepodge ievilkties zem cieša vāka 20-30 minūtes.
9. Liek uz šķīvjiem. Es rotāju ar citrona šķēli, sasmalcinātiem zaļumiem un olīvām.

Kā pagatavot hodgepodge lēnā plītī

Sastāvdaļas

• Vārīta gaļa - 400 g.
• Desas un kūpināta desa - 300 g.
• Sīpols - 1 galva.
• Olīvas - 100 g.
• Milti - 2 lieli karotes.
• Tomātu pasta - 3 lieli karotes.
• Gurķi - 100 g.
• Kartupelis - 3 gab.
• Zaļumi - 40 g.
• Pipari un sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:PADOMS! Gatavās desu-desu komplekti hodgepodge, kurus pārdod veikalos, bieži satur lētas un lētas sastāvdaļas. Lai nesabojātu garšu, pats savāciet sortimentus.

1. Es sāku hodgepodge ar sīpolu cepšanu lēnā plītē ar augu eļļu ("Frying" režīms). Šajā receptē es nelietoju burkānus. Pievienojiet dārzeņu kaislībām pēc vēlēšanās.
2. Kamēr sīpols ir cepts, es sasmalcinu marinējumus, desu un desas.
3. Vispirms pievienoju sasmalcinātus gurķus, pēc tam sagrieztu desu. Tad sasmalcinātus kartupeļus un tomātu pastu. Neaizmirstiet ievietot vārītu gaļu.
4. Es ņemu olīvas bez kauliņiem. Es labāk izvēlos smalki sagrieztu. Ja vēlaties, atstājiet tos veselus.
5. Pēc tam, kad visas hodgepodge sastāvdaļas ir iegremdētas traukā, ielej ūdeni un gurķu marinējumu.
6. Es instalēju programmu "Cooking". Paredzamais gatavošanas laiks - 60-90 minūtes.

Video recepte

Pirms pasniegšanas sasmalciniet svaigu citronu. Pievienojiet šķēlei vienu šķēli un sezonu zupai pievienojiet ar karoti zema tauku satura skābo krējumu.

Krāsns gatavošanas metode

Sastāvdaļas

• Gaļas buljons - 2 l.
• Gaļas izstrādājumi asorti (šķiņķis, desas, desa) - 400 g.
• Sīpoli - 2 lietas.
• Marinēti gurķi - 2 gab.
• Kartupelis - 2 gab.
• Burkāni - 1 gabals.
• Pipari - 1 maza lieta.
• Tomātu pasta - 4 lieli karotes.
• Olīvas - 5 gab.
• Lauru lapa - 4 lietas.
• Zirņi, garšaugi, skābs krējums, citrons - pēc garšas.
• Augu eļļa - pasivācijai.

Ēdienu gatavošana:

1. Paņemiet stewpan. Es ielej augu eļļu. Uzkarsētā pannā pievieno smalki sagrieztu un mizotu sīpolu. Liemenis. Pēc gurķu un paprikas ievietošanas. Sautē sautējumā 5-10 minūtes.
2. Kad sīpols ir brūns, pievienojiet burkānu gredzenus. Es iededzu lēnu uguni.
3. Es sagriezu desu sortimentu mājputniem salmiņos vai mazos kubiņos. Es notīra kartupeļus, sagriež mazos gabaliņos. Es visas sasmalcinātās sastāvdaļas nosūta uz sautējumu. Es ieliku pāris karotes buljona. Liemenis 5 minūtes. Pievienojiet 4 lielus ēdamkarotes tomātu pastas, apkaisa garšvielas. Rūpīgi samaisiet, lieciet uz vidējas uguns ne ilgāk kā 7-10 minūtes.
4. Vienmērīgi sadaliet podos sagatavoto desu un dārzeņu maisījumu.
5. Pusi jaudas piepildu ar iepriekš vārītu liellopa buljonu. Es virsū uzliku lauru lapu, dažas olīvas, sauju sasmalcinātu zaļumu.
6. Es aizveru vāku, nosūtu to cepeškrāsnī. Es iestatīju temperatūru līdz 160 grādiem, sliecos 20–40 minūtes.

Bon apetīti!

Diētiskā hodgepodge saskaņā ar Dukan

Sastāvdaļas

• Svaiga teļa gaļa - 500 g.
• Cūkgaļas ribas - 300 g.
• Šķiņķis ar zemu tauku saturu - 300 g.
• Turcija - 500 g
• Burkāni - 1 gabals.
• Ķiploki ir puse no galvas.
• Sīpols - 2 gab.
• Zvanu pipari - 1 maza lieta.
• Marinēti gurķi - 4 gab.
• Lavrushka - 2 lapas.
• Kaperi - ēdamkarote.
• Tomātu pasta - 2 ēdamkarotes.
• Sāls, garšviela, Abhāzijas adžika, vieglais beztauku jogurts, citrona ķīļi - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

1. Es rūpīgi mazgāju tītara fileju, berzēju to sāls un piparu maisījumā. Es izveidoju mazus caurumus burkānu un ķiploka daiviņu daļiņām.
2. Es iesaiņoju pārtikas folijā. Sūtīšana uz krāsni. Cep 180 grādos 20–40 minūtes. Es sagrieztu atdzesētu tītaru mazos gabaliņos.
3. Es pannā ievietoju cūkgaļas ribiņas un teļa gaļu. Es ielej aukstu ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Es neaizmirstu notīrīt putu veidojumus. 10 minūtes pirms vārīšanas beigām es ievietoju lavrushka, piparu graudus, sāli. Es filtrēju buljonu.
4. Es sagriezu teļa gaļu gabalos. Marinētus gurķus un šķiņķi sagriezu sloksnēs, bet sīpolus - plānos pusgredzenos. Sūtīšana uz buljonu.
5. Es sasilda pannu, sautē sīpolus bez eļļas. Pēc 4-6 minūtēm es ievietoju adžiku, tomātu pastu, papriku. Pēc tam, kad esmu vārījies pār zemu karstumu, es iesūtu buljonā.
6. Es pielieku sagrieztu tītaru pārējām sastāvdaļām, es iemetu kaperus. Sāls, pipari pēc garšas.
7. Es vāru visas zupas sastāvdaļas uz lēnas uguns 10-15 minūtes. Sajauc, pārklāj. Es uzstāju 15-20 minūtes.

Es pasniedzu diētas hodgepodge saskaņā ar Ducane ar mērci no jogurta ar zemu tauku saturu un dekorēšanu no svaigiem garšaugiem.

Kaloriju saturs

Kombinētās gaļas kaņepju vidējā siltumspēja ir

60-90 kcal uz 100 gramiem

. Kopējais kaloriju saturs ir atkarīgs no izmantotās gaļas tauku satura, tās apjoma zupas sastāvā, augu eļļas pievienošanas dārzeņu pasivācijas laikā un citu sastāvdaļu satura.