Kurkuma - noderīgas īpašības, kontrindikācijas, lietošana, receptes

Katra mājsaimniece zina par kurkumu. Bet tā vēsture, derīgās īpašības, kontrindikācijas un darbības joma daudziem joprojām ir noslēpums.

Kurkuma - kas tas ir?

Garais kurkuma - Indijas augs, ko raksturo pārsteidzošas īpašības un unikāla garša un aromātiskas īpašības. Garšaugu lapas un saknes izmanto, lai pagatavotu pasaulē populārākās garšvielas.

Kurkuma ir piesātināta ar zeltainas krāsas pigmentiem, pateicoties kuriem tā ir atradusi pielietojumu kulinārijā, pārtikas rūpniecībā, kosmetoloģijā un tekstilrūpniecībā. Šīs populārās garšvielas izmaksas ir zemas, tāpēc to izmanto dārgā safrāna vietā.

Kā garšvielu cilvēki kurkumu lieto jau vairāk nekā 2500 gadus. Sākumā to izmantoja Indijā un Indoķīnā, līdz pirmā gadsimta beigās to atveda uz Seno Grieķiju. Ķīnā garšviela parādījās daudz vēlāk. Vietējiem selekcionāriem izdevās izcelt labākās komerciālās šķirnes, kuras pasaulē tiek ļoti novērtētas, jo pasaules tirgū tās reti parādās.

Papildus kurkumam ir vēl 40 augu šķirnes, no kurām tikai trīs tika izmantotas pārtikas rūpniecībā.

• Smaržīgs kurkuma. Bieži vien kļūdaini dēvē par Indijas safrānu. Parasti to izmanto konditorejas izstrādājumu gatavošanā, kur to vērtē augstāk par garo kurkumu.
• Apaļa kurkuma. Pagatavojiet cieti. Mūsu apgabalā tas ir reti, bet austrumos tas tiek izmantots ēdiena gatavošanā.
• Kurkuma Zedoaria. Mazu bumbierveida sakni pārdod sagrieztā veidā. To izmanto dzērienu ražošanā kā dabisku kurkuma aizstājēju.

Ēdienu gatavošana ir laikietilpīgs process. Kurkuma sānu saknes vārītas, pievienojot krāsvielas, un žāvētas. Pēc pīlinga bumbuļi kļūst oranži. Centrālā sakne netiek izmantota. Veikalos tas ir atrodams pulvera un veselu sakņu veidā.

Izvēloties kurkumu, viņi koncentrējas uz izskatu. Ja sakne ir blīva un bez bojājumiem, tā ir piemērota patēriņam. Izvēlieties pēc krāsas nav tā vērts, jo atkarībā no apstākļiem tas var mainīt saknes krāsu. Palīdzība izvēloties un pieskaroties. Svaigai saknei ir pikanta un asa smaka.

Garšvielas labāk uzglabāt stikla traukā ar cieši noslēgtu vāku, pretējā gadījumā garšviela zaudēs sākotnējo smaržu un absorbēs svešas smakas.

Kurkuma derīgās īpašības un kontrindikācijas

Senie ķīniešu dziednieki bija pirmie, kas uzzināja par kurkuma priekšrocībām. Viņi to praksē izmantoja kā pretiekaisuma un pretsāpju līdzekli. Zinātnieki ir pierādījuši, ka garšviela stimulē metabiozi un rada choleretic efektu, un antibakteriālas īpašības ir pietiekamas, lai kavētu tuberkulozes attīstību.

"Indijas safrāna" lietošana uzlabo labvēlīgās mikrofloras gremošanu un augšanu. Ārstnieciskās īpašības atšķirībā no citām dabīgām antibiotikām ir vieglas, neietekmējot aknas.

Garšvielas sastāvs satur dabisko krāsvielu kurkumīnu. Viela iznīcina vēža šūnas, nekaitējot veseliem orgāniem un audiem. Kurkumu lieto apdegumu un brūču ārstēšanai.

Video par kurkuma ieguvumiem un kaitējumu

Kādas citas noderīgas īpašības tam raksturīgas?

1. Palēnina melanomas attīstību un jau izveidoto šūnu iznīcināšanu.
2. Prostatas vēža profilakse (pārī ar ziedkāpostiem).
3. Amiloīdu plāksnīšu iznīcināšana smadzenēs.
4. Leikēmijas profilakse.
5. Metastāžu parādīšanās novēršana vēzē.
6. Palēninot sklerozes attīstību.
7. Ķermeņa svara stabilizācija.
8. Novērst depresijas simptomus.
9. Nodrošina pretiekaisuma darbību artrīta gadījumā.
10. Palēnina asinsvadu augšanu ļaundabīga rakstura jaunveidojumos.
11. Niezes novēršana ar ekzēmu, psoriāzi un furunkulozi.
12. Brūču dzīšanas paātrināšana.

Tā kā kurkuma spēcīgi ietekmē cilvēka ķermeni, tai ir arī kontrindikācijas.

Kad nevajadzētu ēst garšvielu?

• Grūtniecības laikā pirmajā trimestrī.
• Lietojot asinis atšķaidošus medikamentus.
• Hronisku slimību gadījumā.
• Lietojot diabēta medikamentus.
• Ar aizsērējušu žults ceļu.
• Ar žultsakmeņu slimību.

Nav grūti noteikt garšvielu negatīvo ietekmi uz ķermeni. Tas izpaužas kā caureja, slikta dūša, smags reibonis un vispārējs vājums. Ārsti iesaka kurkumu lietot mērenībā. Pareizas devas ievērošana būs izdevīga, un pārmērība ir saistīta ar nopietnām sekām.

Indijas receptes

Indijas iedzīvotāji labi zina kurkuma ārstnieciskās īpašības un priekšrocības. Neapstrīdams pierādījums tam ir plaša garšvielu izmantošana nacionālajā virtuvē.

Saruna par šo tēmu var ilgt stundas. Es domāju, ka ir labāk, ja es dodu dažas receptes no indiešu virtuves, kuras ir iesakņojušās manā pavārgrāmatā uz visiem laikiem un kuras tiek nepārtraukti izmantotas.

Kurkuma rīsi

• Rīsi - 1 glāze.
• Sviests - 1 karote.
• Ūdens - 2 glāzes.
• Sāls - 0,5 ēdamkarotes.
• Kurkuma - 0,25 ēdamkarotes.
• Malti pipari.

1. Rīsu graudaugus mazgāju tikai ar aukstu ūdeni, uzmanīgi berzējot to ar plaukstu vai pirkstiem. Pēc rīsu miltu daļiņu, atkritumu mizas un graudu palieku noņemšanas es nedaudz nožuvu labību.
2. Es ieleju ūdeni nelielā traukā un ievietoju uz plīts. Kamēr šķidrums vārās, pannā ar biezu dibenu izkausē eļļu, pievieno sāli, kurkumu, graudaugu un viegli apcep.
3. Sākumā rīsi kļūs caurspīdīgi, un nedaudz vēlāk tie kļūs pienaini. Tūlīt pēc tam rīsus ielej ar verdošu ūdeni, pārklāj ar vāku un samazina siltumu. Rīsus vāra 15 minūtes. Ja es gatavoju nepulētu graudaugu, es pagarinu gatavošanas laiku par 10 minūtēm.

Parachti ar kartupeļiem

• Milti - 1 glāze.
• Sāls - 2 karotes.
• Silts ūdens - 0,25 tases.
• Kartupeļu biezeni - 1 glāze.
• Malti pipari - 0,5 ēdamkarotes.
• Kurkuma - 0,25 ēdamkarotes.

1. Dziļā bļodā sajauc glāzi miltu un pusi tējkarotes sāls, ielej ūdeni un mīca mīklu.
2. Iegūto masu sadalu sešās daļās un veidoju noapaļotas kūkas. Ar ritošo tapu es izgatavoju krūzes ar diametru desmit centimetrus.
3. Lai pagatavotu pildījumu, kartupeļu biezeni ar sāli, sezonu ar pipariem un kurkumu. Es turpinu veidot izpletni.
4. Katra apļa centrā es ievietoju karoti pildījuma, pārklāju ar otro apli un izspiediet malas. Lai tos labāk turētu kopā, iepriekš tos mitriniet ar ūdeni.
5. Es apcepu veidotās kūkas eļļā no abām pusēm līdz ēstgribu garozai.

Indijas zirņu zupa

• Saulespuķu eļļa - 2 ēdamkarotes.
• Sīpols - 1 galva.
• Ķiploki - 3 krustnagliņas.
• Ingvers - 2 ēdamkarotes.
• Lokus - 1 ķekars.
• Sarkanie pipari - 1 gab.
• Zirņi - 450 g
• Kurkuma - 0,25 ēdamkarotes.
• Cilantro - 2 ēdamkarotes.
• Laima sula - 2 ēdamkarotes.
• Sinepju sēklas - 1 karote.
• Ķimenes sēklas - 2 ēdamkarotes.

1. Katlā ar biezām sienām uzkarsē eļļu uz lielas uguns, pievieno sasmalcinātus sīpolus, sasmalcinātus ķiplokus, sasmalcinātus garšaugus, ingveru, sāli un sarkanos piparus. Pēc trim minūtēm pievieno kurkumu.
2. Es sūtu zirņus traukā, ielej astoņas glāzes ūdens, šķidrumu uzvāra, samazina siltumu un gatavo zupu, līdz zirņi vārās. Tas prasa apmēram stundu.
3. Nelielā pannā sakarsē eļļu, apcep ķimenes sēklas un sinepju sēklas, maksimāli pusminūti. Es nosūtu ceptas garšvielas zupai, samaisa un atstāj 10 minūtes zem vāka.
4. Es zupai pievienoju koriandru un laima sulu, samaisu, ielieku sāli. Pasniedzot galdu ar laima šķēlītēm.

Katrā no trim receptēm garšvielu lieto mazos daudzumos, taču tā būtiski ietekmē gatavā ēdiena garšu. Izmēģiniet receptes praksē, un jūs redzēsit pats.

Kur tiek pievienota kurkuma garšviela?

Nez, kādiem ēdieniem pievieno kurkumu? Ne katrs garšviela uzlabo ārstniecības aromātiskās īpašības.

Austrumu valstīs pavāri labprāt pievieno kurkumu zivju, gaļas, dārzeņu ēdieniem. Tadžikistānā viņi pievieno saldos dzērienus, Eiropā viņi to izmanto makaronu, šķidrumu, eļļu, kūku un konditorejas izstrādājumu krāsošanai. Kurkuma palielina vārītu ēdienu glabāšanas laiku.

Garšviela piešķir kulinārijas šedevriem no pupiņām neparastu garšu, un mīklai ir nepārspējams aromāts un skaista krāsa.

Amerikāņi gaļai pievieno gaļu, uzbeki sezona ir jēra zupa. Angļi nevar iedomāties omletus bez viņas.

Zelta piens ar kurkumu

Attiecīgais dzēriens ir patiesi "zeltains" un ne tikai krāsā, bet arī noderīgs ķermenim. Daudzi jau sen ir pieredzējuši zelta piena ar kurkuma dziedinošo iedarbību paši.

Dziednieki saka, ka zelta piena darbība balstās uz garšvielu spēcīgo pretiekaisuma īpašību, kuras dēļ dzēriens nomāc patogēnos procesus.

Dzēriena pamatne

Lai pagatavotu pamatni, glāzi ūdens sajauc ar diviem ēdamkarotiem kurkuma, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un maisījumu vāra 10 minūtes, maisot. Rezultāts ir bieza pasta, kas atgādina parastā kečupu konsistenci. Kompozīciju vienu mēnesi uzglabā stikla burkā ledusskapī.

Zelta piena dzēriens

Lai pagatavotu brīnumainu dzērienu zelta piens, pievienojiet tējkaroti makaronu glāzei sakarsēta piena. Pēc tam sākas piena pārvēršanas brīnumainā nektārā process. Pēc minūtes tas tiek patērēts. Daži cilvēki dzērienam pievieno augļu sīrupu vai mandeļu eļļu.

Ārstēšanas ilgums, izmantojot zelta pienu, ir četrdesmit dienas. Šāda terapija ietver dzēriena dzeršanu pirms gulētiešanas. Ieteicams veikt ne vairāk kā divus kursus gadā.

Tradicionālās medicīnas receptes ar kurkumu

Kurkuma unikālās īpašības ir izmantotas tautas medicīnā. To lieto čūlainā kolīta, žultsakmeņu slimības, aptaukošanās, infekciozā hepatīta ārstēšanai un profilaksei. Kad kurkuma pievieno sulai, kokteiļam vai ēdienam, tā uzlabo gremošanu un samazina tieksmi pēc trekniem un cukurotiem ēdieniem. Es ņemšu vērā tradicionālās medicīnas populārākās receptes atkarībā no slimības.

1. Svara zaudēšanai. Lai sasniegtu rezultātu, kurkuma netiek patērēta tīrā veidā, bet tiek sajaukta ar citiem produktiem. Recepte: uzvāriet puslitru ūdens līdz vārīšanās temperatūrai, noņemiet no uguns, pievienojiet trīs ēdamkarotes tējas, trīs ingvera gabaliņus, karoti medus un ceturtdaļu mazu karoti kurkuma. Pēc atdzesēšanas un filtrēšanas maisījumam pievieno 500 ml kefīra. Vakariņu vietā dzer dzērienu.
2. Locītavām. Locītavu ārstēšana ar kurkumu ir diezgan ilga. Pirmkārt, kurkuma tiek pagatavota pastā, tāpat kā zelta pienam. Tējkaroti makaronu apvieno ar tējkaroti medus un trim sasmalcinātām ķiploka daiviņām, pievieno tējkaroti ingvera, samaisa un trīs nedēļas pirms gulētiešanas uzliek locītavai.
3. Sejas ādai. Lai pagatavotu ļoti efektīvu sejas masku, nav nepieciešami dārgi vai eksotiski produkti. Nelielu karoti garšvielu sajauc ar piena pulveri proporcijā no 1 līdz 2, viegli atšķaida ar karsētu ūdeni un uzklāj uz sejas. Maska nodrošina pārsteidzošu mitrinošu efektu.
4. Matiem. Divu apelsīnu sulu sajauc ar viena ābola mīkstumu, pusi banāna un nelielu daudzumu kurkuma, izmantojot blenderi, izveido viendabīgu masu un pusstundu uzklāj uz tīriem un mitriem matiem, pēc tam noskalo ar ūdeni. Maska stiprina matus un piešķir spīdumu.
5. Aknām. Garšvielas, pateicoties kurkumīnam, ir ļoti efektīvas aknu slimību ārstēšanā un profilaksē. Ceturtdaļu karotes kurkuma apvieno ar glāzi ūdens un karoti medus. Pagaidiet pilnīgu sastāvdaļu izšķīšanu un dzeriet. Veiciet procedūru trīs reizes dienā.
6. Ar diabētu. Vienu gramu kurkuma sajauc ar vienu mūmijas tableti. Diabētiķiem ieteicams lietot šādu vienu devu pirms katras ēdienreizes, lai uzturētu optimālu cukura līmeni.
7. Par imunitāti. Kurkuma lieliski stimulē imūnsistēmu un palielina organisma izturību pret slimībām. Profilaksei ieteicams vienu reizi dienā paņemt tējkaroti pulvera, kas atšķaidīts glāzē silta piena.
8. No iekaisis kakls. Apstrādā rīkli ar gargaļiem. Astoņus gramus kurkuma sajauc ar tādu pašu daudzumu sāls, pievieno glāzi silta ūdens un aizber. Instruments lieliski mazina sāpes un dezinficē.

Video receptes skaistumam un veselībai

Šīs nav visas kurkuma lietošanas receptes. Bet šis saraksts ir pilnīgi pietiekams, lai saprastu, ka ar tā palīdzību jūs varat atrisināt daudzas veselības problēmas.