Šveices virtuve - nacionālo ēdienu iezīmes

Šveices virtuve gadsimtu gaitā ir izveidojusies kaimiņvalstu kulinārijas tradīciju ietekmē - Itālijā, Vācijā, Francijā. Tā rezultātā Šveices gastronomijas vēlmes ir daudzšķautņainas un daudzveidīgas, tomēr tās ir arī valsts kultūra un tradīcijas. Katrā reģionā ir unikālas kulinārijas izvēles. Piemēram, Itālijas kantonos, kas atrodas valsts dienvidu daļā, makaroni tiek prasmīgi vārīti. Valsts franču daļa ir slavena ar savu grezno fondī un raketi. Vācu tauta iepazīstināja Šveices virtuvi ar daudzām desām un rösti. Austrumu reģionos saraustīta liellopu gaļa un zivis ir lieliski vārīti.

Šveices nacionālā virtuve ir viena no tradicionālākajām un konservatīvākajām, vietējie iedzīvotāji ievēro gadsimtiem senas tradīcijas, daudzi ēdieni tiek gatavoti pēc vecām receptēm, kas gadsimtiem ilgi nav mainījušās.

Tradicionālā Šveices ēdienkarte

Šveices virtuvi var droši saukt par parasto, kā likums, tiek izmantoti vienkārši produkti. Tomēr dažos gadījumos tiek atrastas diezgan oriģinālas un drosmīgas sastāvdaļu kombinācijas.

Tas ir svarīgi! Produktu sertifikāciju un kvalitātes kontroli veic valsts organizācija.

Trauki, kuriem tiek piešķirta Šveices kvalitātes zīme:

• siera raclette;
• Velsas rudzu maize;
• saraustīts no Graubundenes;
• bratwurst desas.

Šveicei jāpārliecinās, ka nacionālais ēdiens ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs, tāpēc katram ēdienam tiek rūpīgi atlasīti produkti.

Interesants fakts! Tradicionālās Šveices brokastis - smalkmaizītes ar sieru un tasi kafijas ar pienu, pusdienas ir arī pēc iespējas vienkāršas, taču vietējie iedzīvotāji piedāvā sirsnīgas un sirsnīgas vakariņas.

Katrs valsts reģions ir slavens ar noteiktiem kārumiem.

Rösti

Nacionālie kārumi ir tradicionāli Cīrihē - valsts vāciski runājošajā daļā. Galvenā sastāvdaļa ir kartupeļi. Trauku var pagatavot vairākos veidos - pievienojot bekonu, dārzeņus vai Appenzel sieru.

Tirggel sīkdatnes

Tradicionāls Ziemassvētku deserts. To cep figūru formā. Pēc cepšanas viena puse paliek balta, bet otra kļūst zeltaina. Sīkdatņu receptē papildus medum ir arī garšvielas.

Nacionālā deserta recepte izplatījās visā Eiropā, tomēr vecais, oriģinālais ēdiena gatavošanas veids tika saglabāts precīzi Cīrihē. Saskaņā ar leģendu sieva saindēja savu vīru ar medus kārumu palīdzību.

Interesants fakts! Pirmoreiz sīkdatnes pieminētas 15. gadsimta vidū.

Desertu tradicionāli cep līdz Ziemassvētkiem, tāpēc skaitļi simbolizē Bībeles tēmu. Kārumu recepte ir pēc iespējas vienkāršāka - pēc garšas pievieno miltus, ūdeni, cukuru un ūdeni, garšvielas. Desertu cep +400 grādu temperatūrā, tas ir tas, kas piešķir kārumam raksturīgu brūnganu nokrāsu.

Papildus sīkdatnēm un rudziem Cīrihes reģiona virtuve ir slavena ar savu sēņu ēdienu ar krējuma un granolas mērci, kuru pagājušā gadsimta beigās izgudroja ārsts Maksimiliāns Oskars Bērhers-Banners.

Mehlsuppe miltu zupa

Kā galveno sastāvdaļu izmanto kviešu vai rudzu miltus, ja zupa tiek vārīta franciski runājošajā valsts daļā, tiek pievienoti kukurūzas milti. Iepriekš nabadzīgajām ģimenēm nacionālais ēdiens tika uzskatīts par tradicionālu. Šodien viņš tiek ēst badošanās dienās. Papildus miltiem recepte ietver piena, sāls, iecienītāko garšvielu, speķa, dažādu garšaugu, gaļas buljona pievienošanu.

Labi zināt! Lai zupa iegūtu izteiktāku garšu, miltus apcep.

Šveices medus piparkūku cepumi

Garšīgs deserts, kas gatavots no kviešu miltiem, medus, cukurotiem augļiem un mandelēm. Piparkūku vīri tirgotāji nāca klajā vairāk nekā pirms septiņiem gadsimtiem. Pirmoreiz tie tika iesniegti 14. gadsimtā Baznīcas katedrālē.

Labi zināt! Oficiālais nosaukums - Basler Läckerli - parādījās 18. gadsimta sākumā.

Fasnachtskiechli - sava veida deserts, tas ir parasts sukas koks, tulkojumā nozīmē - ceļgala plāksteris. Dažādos reģionos Šveices ēdienu pasniedz ar atbilstošu nosaukumu:

• Bernē to sauc par Chilbiblätz;
• franciski runājošajā valsts daļā - Merveilles.

Bāzelē karnevāla dienās tiek gatavota krūmmaize, citos reģionos tiek cepti atspirdzinājumi, kad nepieciešams iesvētīt baznīcu.

Ceļojot Šveices ziemeļrietumos, neliedziet sev prieku izmēģināt sīpolu pīrāgu ar sieru.

Fondue

Šveices nacionālo kārumu pamatā ir siers, visbiežāk tiek izmantotas šķirnes Gruyere un Vaheron. Recepte satur arī balto vīnu un iecienīto garšvielu kombināciju. Viena porcija ir paredzēta 2-4 cilvēkiem. Jums tas jāēd ar maizi, iemērcot šķēli siera maisījumā.

Katrā reģionā fondū tiek pagatavots no īpašas sieru kombinācijas. Arī Šveices virtuvē ir dažādas fondī šķirnes:

• tomāts - kur vīna vietā izmanto tomātus;
• karsts - ar čili pipariem;
• sēne - ar šampinjoniem.

Labi zināt! Deserta iespēja - šokolādes fondī - izkausē šokolādi, pievieno konjaku, krējumu un garšvielas. Svaigus augļus iemērc saldajā maisījumā.

Rakete

Šveices virtuvē ēdienam ir divas iespējas - klasiskais un restorāns.

Saskaņā ar tradicionālo recepti siera gabalu izkausē, tad siera maisījumu sajauc ar dārzeņiem tieši šķīvī.

Restorāns pasniedz kartupeļus maisā un dārzeņu šķīvi. Viņi arī piegādā ierīci, kas sastāv no cepešpannas, kurā tiek pagatavoti gaļas gabali, un paplātes, kur ieliek un izkausē sieru. Tad viesis pats sajauc dārzeņus, gaļas šķēles un kausēto sieru.

Labi zināt! Fondue un raclette tiek sagatavoti katrā pilsētā, bet Vaud kantons tiek uzskatīts par pirmā cienasta Šveices dzimteni, bet Wallis tiek uzskatīts par otro. Turklāt, vienu reizi Volisā, izmēģiniet izsmalcinātu nacionālo pīrāgu no kartupeļiem, siera un āboliem. Zivis vislabāk ēst reģionos, kur ir ezeri - Ženēvā, Cīrihē, Bielā.

Pape Vodua

Tulkojumā ēdiena nosaukums nozīmē biezu zupu no Vaudas reģiona. Pagatavojiet to no kartupeļu un puravu maisījuma, kas sautēti krējumā. Tomēr galvenā sastāvdaļa ir īpaša veida desa, kas izgatavota no maltas cūkgaļas ar kāpostiem dabīgā čaumalā.

Interesants fakts! Desa ir Vaudas kantona īpašums, katram produktam ir pievienots sertifikāts ar unikālu numuru un zīmogu. Oktobra sākumā šajā reģionā tiek rīkota diena, kas veltīta Papes Vodoisa ēdienam.

Alplermagronen

Tulkojumā nosaukums nozīmē - Alpu ganu makaroni. Tiek uzskatīts, ka tas tika pagatavots no visa, kas bija pie rokas - makaronu, kartupeļu, speķa un, protams, kausēta siera. Pasniedziet to ar ābolu mērci.

Alplermagronen recepte atšķiras atkarībā no jūsu ģeogrāfiskā stāvokļa - kartupeļus Uri kantonā neizmanto, un citos reģionos speķi nepievieno.

Ķiršu kūka

Cūgas kantonā tiek pagatavota vislabākā ķiršu kūka, oriģinālajā receptē tiek izmantots kirsch. Nacionālā pīrāga iezīme ir ķirši, tiek uzskatīts, ka visgaršīgākās ogas audzē Cūgas kantonā. Slavenie ķiršu koki bija zināmi jau 1627. gadā.

Interesants fakts! Degvīna, kā arī dažādu desertu pagatavošanai tiek izmantotas ogas.

Tradicionālā ķiršu kūka ir cepumu, riekstu bezē, kas tiek iesmērēta ar sviesta krējumu, pievienojot ķiršu sīrupu.

Tradicionāls Šveices centrālās daļas ēdieniem ir arī gaļas pīrāgs ar krējuma pildījumu. Pirmajiem ēdieniem to pasniedz bļodā.

Polenta

Šī ir putra, kas tiek pagatavota no sasmalcinātām kukurūzas putraimiem, pievienojot sieru. Pasniedz kā galveno ēdienu vai sānu ēdienu. Gadsimtiem ilgi tikai nabadzīgās ģimenes ir ēdušas polentu. Pirmo reizi kukurūzu Šveicē (Tičīno kantons) sāka audzēt 17. gadsimtā. Tomēr tikai pēc diviem gadsimtiem nacionālo ēdienu sāka gatavot tikai no kukurūzas miltiem, sākotnēji putru gatavoja no dažādu šķirņu miltiem.

Saskaņā ar tradicionālo recepti kukurūzas miltus mīca ar ūdeni, sajauc ar koka karoti un vāra 30–40 minūtes, līdz sabiezē. Pēc tam maisījumu izklāj paplātē, atdzesē un sagriež porcijās. Polentu pasniedz ar sēnēm, anšoviem vai gaļas gabaliņiem.

Interesants fakts! Šveicē polentu pārdod pusfabrikāta veidā: to var pagatavot, cept vai cept, pasniegt saldu vai sāļu.

Ticino kantonu iecienījuši arī grauzdēti kastaņi, tie tiek pārdoti pilsētas ielās, un saldie vermicelli ir izgatavoti no kastaņu biezeni.

Džerijs

Graubindenes kantonā, apmeklējot restorānu, viesim ir jāzina vietējā virtuve. Vietējiem ēdieniem ir tik sarežģīti nosaukumi, ka bez palīdzības no ārpuses to ir diezgan grūti izdomāt. Tomēr visi kārumi ir vienkārši un garšīgi. Varbūt vispopulārākais - Bundnerfläish - saraustītais. Nacionālais ēdiens tiek gatavots no dažādiem gaļas veidiem, tradicionālā recepte ir no liellopu gaļas, dārgāks variants ir no medījumiem, brieža gaļa ir īpaša pieprasījuma.

Jau vairākus mēnešus gaļa tiek izlikta zem apdeguma saules uz ielas, iepriekš to berzē ar garšvielām, sāli un zaļumiem. Pirms pasniegšanas kārumu sagriež plānās šķēlēs, kuras vislabāk garšo ar sarkanvīnu.

Interesants fakts! Šveices virtuves unikālās iezīmes pilnībā izpaužas Graubindenes virtuvē. Vairākus gadsimtus ziemas laikā kantons ir zaudējis saikni ar civilizāciju, tāpēc vietējie iedzīvotāji ir labs pārtikas produktu tiesnesis, un katra recepte ir īsta kulinārijas māksla, kas robežojas ar maģiju.

Sieri

Daudziem Šveice ir saistīta ar sieriem, un valstī ir simtiem šī ēdiena, kas kļuvis nacionāls, šķirņu. Katrā reģionā ir unikāli sieri, kas pagatavoti pēc unikālām receptēm. Emmental tiek uzskatīts par visvairāk "šveiciešu"; tam ir nedaudz salda garša, kas garšota ar garšvielu maisījumu. Gruyere ir vēl viens slavens siers, tam nav caurumu, un garša ir ar pikantām riekstu notīm. Vecākais siers ir Appenzellern. Šī kāruma recepte ir vairāk nekā septiņi simti gadu veca. Noslēpums slēpjas īpašā garšaugu un baltvīna maisījumā, kas piesūcināts ar sieru.

Dzērieni Šveicē

Populārākais bezalkoholiskais dzēriens Šveicē. Šī ir izplatīta soda, kuras galvenā sastāvdaļa ir sūkalas.

Interesants fakts! Valstī bieži sastopami arī ābolu sula un šokolādes dzēriens.

Pārāk stiprie dzērieni valstī nav pieprasīti, vietējie iedzīvotāji vairāk dod priekšroku alum un vīnam.

Ja vēlaties izmēģināt Šveices stipru alkoholu, pievērsiet uzmanību tradicionālajam nacionālajam dzērienam - ķiršu degvīnam. Garša vairāk atgādina brendiju. Pieredzējuši tūristi arī iesaka izmēģināt plūmju un bumbieru brendiju.

Vai kaķi ēd Šveicē?

Oficiāli valstī nav aizliegts izmantot mājdzīvniekus (sams un suņu suņi). Presē periodiski parādās materiāli, kas apstiprina, ka kaķi ēd Šveicē. Savvaļas dzīvnieku aizstāvji pieprasa aizliegt šādus drausmīgus faktus. Tomēr valstī joprojām nav atbilstoša likumdošanas akta. Kāpēc? Acīmredzot tāpēc, ka šādas eksotiskas kulinārijas tradīcijas joprojām ir diezgan izņēmuma un ārkārtīgi reti sastopamas.

Strīdi par samsu lietošanas aizliegumiem tiek aktivizēti pēc tam, kad presē parādās intervijas ar zemniekiem, kas atzīst, ka dažkārt viņi paši atļauj gatavot kotletus no kaķiem. Ciema iedzīvotāji tajā neredz neko nosodāmu.

Tas ir svarīgi! Daži zemnieki ir viltīgi un liellopu gaļas ēdienu aizsegā pasniedz vārītu suņu gaļu vai samsu.

Veterinārārsti uzskata, ka vairāk nekā 99% Šveices iedzīvotāju atsakās ēst kaķi. Tomēr dzīvnieku aizstāvjiem šajā jautājumā ir pilnīgi pretējs viedoklis - 3% valsts iedzīvotāju regulāri ēd mājdzīvnieku - suņu un kaķu - gaļu. Valsts struktūru pārstāvji uzskata, ka ar likumu nav iespējams regulēt cilvēku kulinārijas vēlmes. Diskusija par suņu un kaķu gaļas ēšanas aizliegumu beidzās ar to, ka dažos kantonos restorānos un mazumtirdzniecības vietās tika aizliegta lolojumdzīvnieku (kaķu un suņu) gaļas tirdzniecība.

Jebkurā gadījumā Šveicē ir daudz vairāk oriģinālu un garšīgu ēdienu, kas ir tūristu uzmanības vērti. Šveices virtuve ir oriģināla un krāsaina, apvienojot labākās Itālijas, Francijas un Vācijas tradīcijas. Šis fakts piešķir nacionālajai virtuvei daudzpusību un daudznacionalitāti.

Izglītojošs video ne tikai par ēdienu Šveicē no Kasho Hasanov.

Noskatieties video: Basketbola izlase netika uz Pasaules kausu. Kāpēc? (Novembris 2024).