Gruzijas nacionālie ēdieni - ko izmēģināt atvaļinājumā

Gruzīnu virtuves ēdieni - tas ir tas, kas jums ir jāizmēģina vairāk nekā vienu reizi. Tie apvieno Transkaukāza tradīcijas, Melnās jūras un Āzijas paražas, tām ir spilgta garša un ēstgribu veidojošs izskats.

Starp galvenajām gruzīnu virtuves iezīmēm ir:

• Garšīga gaļa bez ierobežojumiem. Gatavojot ēdienu, viņi izmanto gan cūkgaļu, gan jēra gaļu, kā arī mājputnus un liellopu gaļu.
• Zupas bez dārzeņiem. Tā vietā buljonam vārīšanas laikā pievieno jēlu olu, garšvielas un miltu mērci.
• Sieru pārpilnība. Katrā Gruzijas reģionā tiek ražots atsevišķs siera veids.
• Mērces katrai gaumei. Tos pasniedz ar visiem ēdieniem un pagatavo tikai ar svaigiem produktiem.

Lai nepazustu starp milzīgajiem gruzīnu nacionālās virtuves ēdieniem, uzziniet, ko noteikti vajadzētu izmēģināt, atpūšoties šajā valstī.

Gaļas virtuve

Slavenais gruzīnu virtuves ēdiens. Barojošie un sulīgie gruzīnu klimpas tiek gatavoti no cūkgaļas, liellopa vai teļa gaļas, retāk - no aitas. Pastāv arī veģetārietis - pildījumam viņi izmanto vārītus kartupeļus, sēnes un sieru. Khinkali ir jāizmēģina dažādos Gruzijas reģionos, jo katram reģionam ir sava recepte un ēdiena gatavošanas iespējas.

Tradicionālais khinkali sastāvdaļu saraksts ir:

• Kviešu milti
• Gaļa
• Loku
• Ķiploki
• Ūdens
• Tauki
• Sāls un garšvielas (cilantro, sarkanie pipari, maltas ķimenes)

Gaļu un taukus izlaiž caur gaļas mašīnā, maltajai gaļai pievieno smalki sagrieztus sīpolus un ķiplokus. Tad to ielej ar nelielu daudzumu ūdens, sajauc ar garšvielām.

Lai pagatavotu mīklu, miltus sajauc ar ūdeni un sāli. Tad to pēc iespējas vairāk izrullē, bieži izmantojot īpašas ierīces, kas virtuvē ir katrai gruzīnu mājsaimniecei.

Sagrieziet gatavo mīklu mazos kvadrātos un izklājiet tos viens otram virsū, katru reizi pārkaisot ar miltiem (šādiem slāņiem jābūt vismaz 15). Pildījums tiek sagatavots iepriekš. Tas ir novietots kvadrāta centrā, pēc iespējas blīvāk salocot mīklas malas ar akordeonu. Šis ir visgrūtākais solis khinkali veidošanā.

Gruzijas pelmeņi tiek vārīti nelielās partijās, pa 10-15 gabaliņiem pa 7-10 minūtēm katrā. Tad uzmanīgi izņemiet un pasniedziet trauku uz galda.

Paši gruzīni parasti bagātīgi apkaisa khinkali ar melnajiem pipariem, taču asums ir viņu virtuves iezīme. Jums tas nav jādara.

Sulīgas gaļas pildījuma garša kombinācijā ar maigu mīklu attaisno visas ēdiena pagatavošanas grūtības.

Populārs gruzīnu ēdiens no gaļas un dārzeņiem. Tradicionāli cep māla podos. Tās pamats ir cūkgaļa vai jēra gaļa, un dārzeņus izmanto kartupeļos, baklažānos, sīpolos, tomātos, pupiņās vai paprikā. Recepte obligāti satur tomātu sulu un adžiku, pāris ķiploka daiviņas un dažādas garšvielas.

Trauku sagatavo noteiktā secībā, izveidojot katru kārtu ar jaunu sastāvdaļu. Gaļu un dārzeņus sagrieziet kauliņos, smalki sagrieztus garšaugus un ķiplokus. Vispirms katlā ielej sīpolus, pēc tam kartupeļus, baklažānus, garšaugus, tomātus, papriku un ķiplokus. Katrs slānis ir pārklāts ar adžiku un pārkaisa ar garšvielām.

Lai gaļa būtu pēc iespējas maiga un sulīga, to pēdējo reizi izliek podos.

Tālāk trauku ielej ar tomātu sulu un nosūta uz krāsni. Gatavošanas laikā sastāvdaļas tiek sajauktas, lai iegūtu unikālu garšu. Trauks ir sirsnīgs un nedaudz pikants, ar patīkamu pēcgaršu un ir piemērots jebkurai maltītei Gruzijas svētkos.

Trauks dod jums iespēju izbaudīt ceptu mājputnu unikālo garšu ar pikantu gruzīnu virtuves mērci no valriekstiem. Parasti trauku pasniedz atsevišķi no garnīra, pievienojot dažus zaļumus, ko ēd ar pitas maizi vai plācenīšiem. Galvenā iezīme - Satsivi ēd aukstu.

Kā pagatavot?

Vispirms vāriet vistu. Filtrējiet buljonu, atstājiet tālākai mērcei. Pēc tam cep vistu līdz kraukšķīgai. Putnu sagriež gabaliņos, atdalot kaulus un gaļu.

Lai pagatavotu mērci, valriekstus sasmalcina līdz drupatas stāvoklim. Tad tos sajauc ar garšvielām, sautētu sīpolu un sasmalcinātām krustnagliņām. Iegūto maisījumu ielej vistas gaļā, saputo blenderī, pievieno granātābolu sulu.

Mērces konsistence ir līdzīga skābo krējumu.

Beigās gaļu liek katliņā un liek ledusskapī.

Veģetārie ēdieni

Daudzi nacionālie gruzīnu ēdieni sastāv tikai no dārzeņiem. Saulainajā Gruzijā vispopulārākās ir pupas, baklažāni, tomāti, sēnes un sīpoli.

Atkarībā no valsts reģiona un nepieciešamo produktu pieejamības saimnieces virtuvē, šī ēdiena pagatavošanai ir daudz iespēju un iespēju. Bet tradicionāli sīpolu (galveno sastāvdaļu) pievieno sīpoliem, ķiplokiem, koriandram un garšvielām, piemēram, kanēlim, adžikai, koriandram.

Pirms sākat gatavot, pupiņas 8–12 stundas iemērc aukstā ūdenī. Tad to novāra, pievienojot sasmalcinātus sīpolus. Gatavošanas laikā pupiņas kļūst mīkstas un iegūst pikantu garšu.

Pēc tam, kad uguns ir kļuvis nedaudz klusāks, pannā esošās pupiņas daļēji mīca tā, lai puse no tām būtu putru formā, bet otra paliek neskarta. Maisot, apkaisa to ar garšvielām un sāli. Pēc tam trauku pārkaisa ar sasmalcinātu cilantro un sasmalcinātu ķiploku. Pēc 15-20 minūtēm lobio noņem no uguns un ļauj nedaudz uzvārīties.

Veselīgs un neparasts ēdiens tiek pasniegts ar kukurūzas putru, gruzīnu valodā to sauc par "gomi".

Lobio ir viens no tiem gruzīnu ēdieniem, kuru noteikti vajadzētu izmēģināt.

Gruzīnu zupas

Populārākā Gruzijas nacionālo ēdienu zupa. Sāļš aromāts un unikālais pikants aromāts pamodinās pat visprasīgāko gardēžu apetīti. Varbūt jūs nolemjat, ka jau esat izmēģinājis kharcho, un atvaļinājumā tam nevajadzētu tērēt naudu. Neskatoties uz to, šo zupu ir vērts izmēģināt Gruzijā, vismaz salīdzinājumam. Ticiet man, ne viss ir tik vienkārši.

Īstu kharcho var nobaudīt tikai Gruzijā. Galu galā tieši šeit pievieno tklapi - siltā saulē žāvētu plūmju biezeni. Tas ēdienam piešķir neparastu skābumu, bagātinot tā garšu.

Kharcho tradicionāli tiek gatavots no liellopu gaļas. Bet pavāri gan pašā valstī, gan ārzemēs dažreiz izmanto vistu un jēra gaļu.

Kā pagatavot nacionālo gruzīnu zupu?

Vispirms liellopa gaļu sagriež un vāra 1,5–2 stundas, vienlaikus mērcējot tklapi. Tad iegūtajā buljonā rīsus novāra ar liellopa gaļu. Pa ceļam sagrieziet sīpolus un karstos piparus, izgrieziet riekstus caur gaļas mašīnā.

Pēc tam piparus, riekstus un ķiplokus vajadzētu sajaukt un pievienot buljonam. Tur ielejiet smalki sagrieztus zaļumus. Visas šīs sastāvdaļas uz pannas nosūta gaļai, kurai pievieno garšvielas un tklapi. Pēc 15 minūtēm kharcho zupu noņem no uguns.

Zupa, kas pagatavota praktiski bez dārzeņiem, padara to īpašu. Tas ir tauku buljons uz liellopa gaļas ar garšaugiem, garšvielām un, protams, ķiplokiem. Daudzas gruzīnu ģimenes brokastīs ēd šo nacionālo ēdienu. Garšīgie jaucieni tos baro visu dienu. Ar tādu sastāvu - joprojām!

Ēdienu gatavošanai izmantojiet liellopa gaļas kājas, sagrieztas gareniski divās daļās. Tos vienu dienu tur virtuvē aukstā ūdenī, pēc tam tos ievieto lielā katlā un vāra bez sāls, noņemot putas, kā parādās. Kad gaļa ir viegli atdalīta no kauliem, pārejiet pie nākamās darbības.

Vārītu liellopa gaļu sagriež vairākos gabalos, sālītu, filtrētu izejvielu, atdod uz lēnas uguns. Šajā laikā ķiplokus nepieciešams sasmalcināt un smalki sagrieztus garšaugus. Tad sastāvdaļas sajauc ar pitas maizes gabaliņiem un pievieno zupai. Pēc dažām minūtēm es visi varu izbaudīt gardo Gruzijas nacionālā ēdiena hash.

Nacionālie deserti

Nacionālais gruzīnu gardums. Šo veselīgo un garšīgo saldumu ražošanai tiek izmantoti dažāda veida rieksti un badagi - īpaša vīnogu sula.

Churchkhela ir dažādu krāsu un gaumi, jo katrai vīnogu šķirnei ir savas īpašības. Delikatese ir nedaudz kaļama, patīkami salda un ļoti mīksta.

Lai pagatavotu šo desertu, tiek izmantota gruzīnu virtuve:

• Vīnogu sula
• Rieksti (lazdu rieksti, valrieksti, mandeles)
• Kviešu un kukurūzas milti

Vairākas minūtes riekstus apcep pannā, pēc tam atstāj atdzist. Pēc tīrīšanas tie tiek savērti uz bieza pavediena un karājas sausā vietā, kur ir pieeja saulei.

Lai pagatavotu vīnogu ķīseli šai nacionālajai delikatesei, daļu sulas vāra virs klusas uguns. Šajā laikā otrai (atdzesētai) daļai pakāpeniski pievieno miltus, rūpīgi maisot, novēršot gabaliņu parādīšanos. Iegūto maisījumu ielej verdošā sulā un vāra, līdz veidojas putra.

Katru diegu ar riekstiem iemērc želejā un pakāram. Divas dienas vēlāk garšīgais gruzīnu deserts ir gatavs ēst.

Tā kā ēdiens nesatur cukuru un krāsvielas, pat mazi bērni var izmēģināt Churchkhela Gruzijā.

Gruzīnu konditorejas izstrādājumi

Ārkārtīgi garšīga un ļoti iecienīta kūka ar viskozu sieru, kas izplatījās tālu ārpus Gruzijas robežām. Sagatavojot tos, izmantojiet īpašu "jauno" sieru - Imereti. No visām pārējām šķirnēm tas atšķiras ar neparasti skābu, bet tajā pašā laikā maigu garšu.

Gruzijas Khachapuri sastāvā ir:

• milti
• siers
• jogurts
• skābs krējums
• sāls un cukurs
• sviests un soda

Pirms vārīšanas sviestu atstāj izkausēt, un sieru īsi atstāj ūdenī, lai tas būtu mazāk sāļš. Jogurtam pievieno sāli un cukuru, samaisa un lej izkausēto sviestu. Pamazām ielejot miltus, mīciet mīklu.

Sasmalcinātu vai rīvētu sieru ievieto khachapuri. Arī receptē atradīsit skābo krējumu, nedaudz eļļas un sāli. Visas sastāvdaļas sajauc. No mīklas veido plakanas kūkas, kuru iekšpusē tās liek siera pildījumu. Pēc tam izklāj pannā un cep līdz garoziņai.

Pirms pasniegšanas khachapuri ieeļļot ar sviestu. Tos ēd ar rokām, no kūkas nolaužot mazus gabaliņus.

Khachapuri pārsteidzošās garšas īpašības jūs varat izjust ne tikai kafejnīcā, bet arī saulainās Gruzijas ielās.

Un esiet gatavi tam, ka porcijas Gruzijā ir ļoti lielas - gandrīz vienmēr pietiek pasūtīt vienu ēdienu diviem. Tātad vienā ēdienreizē nevar daudz izmēģināt.

Uzkodas gruzīnu virtuvē

Šīs uzkodas pamatā ir dārzeņi. Vispopulārākie ir faļi no sēnēm, bietēm, spinātiem un cukini, zaļās pupiņas un kāposti. Uzkodas konsistence atgādina pastas, tā lepojas ar vietu uz svētku galda.

Phali sagatavo divos posmos:

• Nomizojiet un sautējiet dārzeņus, līdz vārīti. Pagaidiet, kamēr viņi atdziest.
• Izlejiet dārzeņus caur gaļas mašīnā kopā ar pārējām sastāvdaļām: sīpoliem, koriandru, ķiplokiem, valriekstiem un garšvielām. Formas tiek veidotas, izrotājiet.

Phali rotāšanai bieži izmanto zaļumus vai granātābolus. Mīkstas un dzesējošas uzkodas labi der ar lobio, karstām kūkām un Gruzijas nacionālajiem vīniem.

Mērces

Gruzīni ir meistari mērču gatavošanā, kas ir neatņemama gruzīnu virtuves sastāvdaļa.

Bazhe ir neticami mīksta, smaržīga mērce, kas iemērc gaļu un zivis, ievērojami bagātinot to garšu. To gatavo no riekstiem, pasniedz aukstu.

Gruzijā, lai sagatavotu bagu lietošanai:

• valrieksti
• ūdens
• cilantro
• ķiploki
• apiņi-suneli
• etiķis
• garšvielas (safrāns, pipari)

Vispirms riekstus sasmalcina, veidojot miltus. Tad viņi pievieno aukstu vārītu ūdeni, sāli, etiķi un garšvielas. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc, izlaiž caur blenderi un atdzesē.

Bazhe ir universāla mērce, kas piemērota gan dārzeņu, gan gaļas ēdieniem, tā piešķir tiem pikantu garšu un aromātu.

Nacionālie gruzīnu virtuves ēdieni ir patiess gardēžu prieks. Lai labs ceļojums!

Noskatieties video: Sirmais. Kulta Ēdieni (Maijs 2024).