Kā pagatavot īstu uzbeku liellopu pilafu

Kā pagatavot pilafu tā, lai tas kļūtu par galda rotājumu, nevis parastu rīsu putru ar gaļu? Tas ir vienkārši! Ir jāzina ēdiena gatavošanas smalkumi, ko gadsimtiem ilgi praktizē austrumu amatnieki.

Austrumos pilaf tiek gatavots no jēra un tauku astes uz lielas ielas. Ēdienu gatavošanai ir ierasts izmantot cūkgaļas, liellopa, pat pīles vai tītara gaļu. Katrs no tiem savā veidā izrādās garšīgs un neparasts. Lai padarītu pilafu drupinātu, piesātinātu ar visām tā sastāvdaļu gaumēm, ir nepieciešams iepazīties ar gatavošanas tehnoloģiju un pielietot to praksē.

Sagatavošana

Lai padarītu pilafu patiešām garšīgu un drupinātu, ir svarīgi izvēlēties pareizās sastāvdaļas.

• Gaļai jābūt sulīgai. Piemērota ir lāpstiņa, kakls vai muguras griezums.
• Vaļīgam pilfam izvēlieties pareizos rīsus. Garengraudi vai apaļi ar zemu cietes saturu. Labāk ir izvēlēties caurspīdīgus graudus, kas ir skaidri redzami, salīdzinot ar citām šķirnēm. Tie ir blīvāki, ilgstošas ​​termiskās apstrādes laikā nevārās, vienlaikus labi absorbējot ūdeni un pēc atdzišanas paliek trausli. Ja tas tā nav, parastos rīsus vajadzētu labi mazgāt un vairākas reizes iemērc ūdenī, lai noņemtu cietes īpašības.
• Pēc tradīcijas īstais pilafs tiek pagatavots ar tauku astes taukiem, bet klasiskajā receptē tiek izmantota parasta saulespuķu eļļa, vēlams bez izteiktas specifiskas smaržas, lai netraucētu ēdiena aromātu.
• Ir standarta garšvielu komplekts, taču tas nav ierobežojums, šeit ir svarīga saimnieces “fantāzijas lidojums”, ņemot vērā ģimenes īpašās gaumes. Pie standarta garšvielām pieder karijs, ķimenes, pipari, bārbele. Ķimenes (zira) - lai iegūtu austrumu garšu (nelej, tai ir izteikts aromāts). Bārbele - nodrošina skābumu ar patīkamām rūgtuma notīm. Papildus tiek izmantots safrāns, timiāns, kurkuma (lai iegūtu zeltainumu).
• Dārzeņu komplekts. Burkāni - galvenā sastāvdaļa, sagriezta lielu salmiņu formā, dažreiz kubiņos (pēc izvēles). Gatavošanas procesā nav rīves. Sīpols sīku pusgredzenu formā. Noteiktā sagatavošanas posmā ķiplokus liek veselu ar krustnagliņu.
• Dažās receptēs ir atrodami žāvēti augļi: rozīnes, žāvētas plūmes, žāvēti aprikozes - piešķir sava veida saldumu uz citu sastāvdaļu fona. Tos pievieno pēc gaļas un dārzeņu cepšanas pirms ūdens ielešanas.
• Galvenie ēdieni ir katli, kas izgatavoti no čuguna vai alumīnija ar biezu dibenu. Mājās ir piemērota čuguna panna ar biezu dibenu, kas ir piemērota sautēšanai, tāpat kā pīlēni. Biezs dibens ir nepieciešams, lai rīsi nedeg, bet lēnām un vienmērīgi izkalst. Podi un citi ēdieni ar plānu dibenu nav ieteicami, rīsi tajos sadedzinās un nesasniegs nepieciešamo stāvokli.
• Paredzamais gatavošanas laiks 1 stunda. Laiks ir atkarīgs no izvēlētās gaļas un rīsiem. Trauku sautē uz lēnas uguns.

Kaloriju saturs

Šī uzbeku pīlava kaloriju saturs ir atkarīgs no gaļas tauku satura, un tas ir vidēji 219 kcal uz 100 gramiem. Tas var mainīties atkarībā no papildu sastāvdaļām, piemēram, žāvētiem augļiem: rozīnēm, žāvētiem aprikozēm, žāvētām plūmēm.

Klasisks brīvs liellopa gaļas šķipsnis pannā

• liellopu gaļa - 0,6 kg;
• 1 sīpols;
• rīsi - 0,45 kg;
• 1 burkāns;
• sāls pēc garšas;
• garšvielas
• eļļa - 110 ml;
• ķiploki - pāris krustnagliņas.

1. Nomizojiet un mazgājiet dārzeņus. Sīpolus sagrieziet pusgredzenos, burkānus - sloksnēs.
2. Gaļu sagrieziet pareiza izmēra šķēlēs.
3. Uzkarsētā pannā ielej eļļu. Pagaidiet sildīšanu. Ielejiet sīpolu un cepiet līdz zeltainam.
4. Izklājiet gaļu un turpiniet grauzdēt līdz brūnai.
5. Ielejiet burkānus, turpiniet cept. Sāli, pievienojiet garšvielas. Ielejiet karstu ūdeni, pagaidiet vārīšanos, atstājiet vārīties apmēram pusstundu.
6. Ielejiet rīsus pannā, pievienojiet ūdeni 2 cm virs rīsiem.
7. Ļauj vārīties un uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns.
8. Kad šķidrums iztvaiko, rīsos izveidojiet caurumus, ielieciet ķiplokus.
9. Pārbaudiet šķidruma gatavību un pilnīgu iztvaikošanu. Atstājiet labu stāvokli ar aizvērtu vāku.

Tradicionāls, liellopa gaļa, pilaf, pa, panna

Ideāls pilds tiek iegūts katlā, bet nav nozīmes, vai tā tur nav. Atļauts gatavot pannā. Vienīgais nosacījums ir tāds, ka pannai jābūt ar biezu (dubultu) dibenu. Parasti izgatavots no nerūsējošā tērauda.

• gaļa - 0,6 kg;
• viena burkānu barotne;
• rīsi - 0,45 kg;
• garšvielas
• 1 sīpols;
• sāls;
• ķiploki - pāris krustnagliņas;
• eļļa - 110-120 ml;
• ūdens.

1. Nomizojiet un mazgājiet dārzeņus. Nogrieziet burkānus gara salmiņa formā. Sīpoli - pusgredzenos.
2. No filmām nomizo gaļu un sagriež šķēlītēs, izmērs 2x2. Smalki sagriezta gaļa nav ļoti sulīga.
3. Rīsus mazgājiet vairākas reizes. Tvaicētā šķirne nav jāmazgā.
4. Katliņā ielej eļļu, uzkarsē un pārlej sīpoliem. Apcep līdz zeltaini brūnai.
5. Pievienojiet sasmalcinātu gaļu. Kad brūni, pievieno burkānus. Sāli un pievienojiet nepieciešamās garšvielas.
6. Kad viss ir apcepts, ielej dažas glāzes karsta ūdens un vāra uz lēnas uguns apmēram pusstundu.
7. Ielejiet mazgātos rīsus. Ja nepieciešams, pievienojiet šķidrumu. Ūdens līmenim jābūt 2 cm virs rīsiem.
8. Pēc vārīšanās ļauj vārīties uz lēnas uguns, līdz šķidrums pilnībā vārās.
9. Savāc pīlāru ar slaidu, izveidojiet caurumus, ielieciet tajos ķiploku gabalus. Pārsegs.
10. Pārbaudiet pilnīgu šķidruma iztvaikošanu pannas apakšā un rīsu gatavību. Pēc izslēgšanas ļaujiet tai uzvārīties.

Garšīgs silafs katlā

Lai pagatavotu pilafu tradicionālā austrumu ēdienā - katlā, tas ir neaizmirstami garšīgs.

• liellopu gaļa - 0,55 kg;
• burkāni - vidēji;
• rīsi - 0,45 kg;
• bārbele - tējkarote;
• viens sīpols ir liels;
• zira - karotes galā;
• kurkuma - 0,3 tējk;
• pipari;
• augu eļļa - 140 ml;
• ķiploku pāris krustnagliņas;
• sāls.

1. Nomazgājiet un nomizojiet dārzeņus. Sagrieziet burkānus sloksnēs, sīpolus - pusgredzenos.
2. Sagrieziet liellopa gaļu mazos gabaliņos, lai tā paliek sulīga.
3. Uz uguns karsē katlu ar eļļu. Apcep sīpolu līdz zeltainam.
4. Pievienojiet gaļu un cepiet līdz zeltaini brūnai.
5. Apkaisa burkānus, garšvielas un apcep apmēram 15 minūtes.
6. Ielej karstu ūdeni, vāra uz lēnas uguns apmēram pusstundu. Liellopu gaļai jābūt mīkstai.
7. Izskalojiet rīsus. Necaurspīdīgus graudus vairākas reizes iemērciet ūdenī.
8. Pievienojiet katlam. Ja nepieciešams, pievienojiet karstu šķidrumu. Ūdens līmenim jābūt 2 cm virs rīsiem. Nejauciet katla saturu.
9. Pēc vārīšanas pārklāj, ļauj vārīties, līdz šķidrums pilnībā izzūd.
10. Kad nav ūdens, rīsos izveidojiet caurumus un ielieciet tajos ķiploku gabaliņus.
11. Pārbaudiet ar karoti, vai viss šķidrums ir iztvaikojis, mēģiniet gatavību. Izslēdziet, atstājiet zem slēgta vāka, lai atdzist.

Kā pagatavot liellopa gaļas pilafu lēnā plītī

Pilaf lēnajā plītē ietaupīs saimnieces laiku un enerģiju. Bļodas tilpums ir 5 litri.

• gaļa - 0,44 kg;
• burkāni - 1 gab .;
• rīsi - 0,3 kg;
• sīpols - 1 gab .;
• garšvielas
• eļļa - 80 ml;
• ķiploki
• sāls.

1. Nomizojiet un sagrieziet dārzeņus. Burkāni salmiņos, sīpoli - pusgredzenos.
2. Sagrieziet gaļu valrieksta lielumā.
3. Ieslēdziet lēnu plīti režīmā "Fry". Ielejiet eļļu.
4. Pēc sildīšanas sāciet sīpolu cepšanu. Tad ielieciet liellopu gaļu un cep līdz zeltaini brūnai.
5. Apcep burkānus. Sāli, pievienojiet garšvielas.
6. Ielieciet mazgātos rīsus uz gaļas.
7. Ielejiet karstu šķidrumu līdz 2 cm līmenim virs rīsiem.
8. Ielieciet ķiploka daiviņas.
9. Aizveriet, iespējojiet režīmu "Pilaf".
10. Pēc režīma beigām ļaujiet tam brūvēt apmēram 30 minūtes, neatverot vāku.

Noderīgi padomi

1. Austrumu amatnieki iesaka: kad šķidrums iztvaiko, savāciet pili ar slaidu, izveidojiet caurumus un ielieciet tajos ķiploku gabalus.
2. Ja tiek izmantoti tvaicēti rīsi, tie nav jāmērcē.

Nebaidieties gatavot pilafu. Ja tas neizrādās tā, kā jūs gribējāt pirmo reizi, jums nav jābēdājas. Viss nāk ar pieredzi. Mēs cenšamies, pilnveidojam savas prasmes.

Noskatieties video: Gatavojam plovu (Novembris 2024).