Kā pagatavot liellopa mēli - soli pa solim receptes

Ēdienu gatavošana piedāvā lielu daudzumu delikateses, kas var apmierināt jebkuras personas gastronomiskās vajadzības. Starp tiem ir vārīta liellopa mēle, kas ir viegli sakošļājama un neticami garšīga. Raksts par to, kā gatavot liellopa mēli, atklās šīs delikateses vārīšanas noslēpumu.

Vārītu liellopa mēli pasniedz kā atsevišķu cienastu, pievieno uzkodām un aukstajiem ēdieniem. Tas ir atrodams salātos un tiek izmantots garšīgu sviestmaižu pagatavošanai. Nav pārsteidzoši, ka tas tiek uzskatīts par universālu produktu.

Vārītas liellopa mēles vārīšana ir vienkārša, bet ilgstoša. Steiga nav piemērota, pretējā gadījumā ēdiens būs ārkārtīgi grūts. Gatavošanas laiku nosaka dzīvnieka vecums, kura valodu jūs nolemjat mielot.

Gatavojiet liellopa mēli garšīgi un pareizi

Prakse rāda, ka ne katra mājsaimniece piekritīs gatavot šo delikatesi, uzskatot gatavošanas procesu par pārāk sarežģītu. Faktiski pat iesācējs tiks galā ar uzdevumu.

Ja plānojat no liellopa mēles pagatavot zupu, pīrāgus, želeju vai citu ēdienu, sastāvdaļa sākotnēji būs jāvāra.

Ēdienu gatavošanas padomi

Mūsdienās kulinārijas speciālistiem ir pieejams liels skaits ēdienu receptes, kuru pamatā ir liellopa mēle. Šis produkts ir daļa no to sastāva iemesla dēļ. Tas lieliski sajaucas un izsmalcinātiem kārumiem piešķir izteiksmīgu garšu. Bet tikai ar nosacījumu, ka tas tika vārīts pareizi.

• Pirms vārīšanas liellopa mēli pusstundu piepildu ar aukstu ūdeni, kas atvieglo piesārņotāju tīrīšanu. Tālāk, izmantojot nazi, notīriet netīrumus, nogrieziet plēvi un taukus. Pēc tam es noskaloju zem tekoša ūdens.
• Lielajā katlā ieleju aukstu ūdeni, lieku uz vidējas uguns un gaidu, līdz tas vārās. Es izmantoju lielus traukus, jo vārīšanas laikā mēle uzbriest un palielinās tās lielums. Dažos gadījumos pārgrieziet uz pusēm.
• Noteikti pannā pievienoju garšvielas, pētersīļus un laurus. Šīs garšvielas piešķir pikantu garšu un unikālu aromātu. Gatavošanas sākotnējā posmā es neiesaku pievienot sāli, pretējā gadījumā delikatese izrādīsies grūts.
• Pēc šķidruma vārīšanas es nedaudz samazina siltumu un nosūta mēli pannā. Lai buljons būtu caurspīdīgs, un liellopa mēle būtu maiga un maiga, vāriet to uz vidējas uguns un regulāri noņemiet putas.

Preparāta ilgumu nosaka mēles svars, lielums un vecums. Parasti tas prasa 2–4 ​​stundas. Mēli, kas sver 1 kg, vāra apmēram 120 minūtes, smagāku - vismaz 3 stundas.

• Gatavības pārbaude ar virtuves nazi vai zobu bakstāmais. Viegla punkcija un dzidras sulas izskats norāda uz pilnīgu gatavību. Gatavība regulāri jāpārbauda, ​​pretējā gadījumā tā tiks sagremota, zaudēs garšu un struktūras maigumu.
• Pēc vārīšanas es pārvietoju to traukā ar vēsu ūdeni, kas atvieglo ādas noņemšanu. Pēc šīs procedūras es to atpakaļ ar sāli, sasmalcinātiem sīpoliem, burkānu kubiņiem un sasmalcinātiem zaļumiem. Produkts gatavību sasniegs 20 minūtēs.

Ja es gatavoju Jaungada salātus, es gaidu atdzišanu un tikai pēc tam, kad es sagriezu mēli plānās plāksnēs, salmiņos vai šķēlēs pāri šķiedrām. Ja es plānoju to izmantot vēlāk, es to iesaiņoju folijā vai salipu plēvē un nosūta uz ledusskapi.

Kā tīrīt vārītu liellopa mēli

Pareizi vārīti, sagriezti plānās šķīvjos, sautēti ar liellopa mēli - šī ir īsta delikatese, kurai raksturīga garšīga un maiga mīkstums. Lai mājās izveidotu šedevru, jums nav jābūt virtuves ģēnijam. Pietiek tikai zināt ēdiena gatavošanas smalkumus un vārītas mēles tīrīšanas iezīmes.

1. Uzmanīgi izsitu kārtīgi izmazgāto mēli, iemērcu to pannā ar nedaudz verdošu ūdeni, pievienoju garšvielas. Gatavošanas laiks, kā jau teicu, ir vidēji 2-3 stundas.
2. Gatavības noteikšanai izmantoju nazi, zobu bakstāmais vai dakšiņu. Ja dakšiņai izdodas izdurt ādu un tā viegli iziet, ir laiks mēli izvilkt no buljona.
3. Gatavo produktu atdzesēju zem tekoša ūdens vai noleju bļodā ar ledusaukstu šķidrumu. Es noņemu balto plēvi ūdenī. Strauja dzesēšana palīdzēs viegli noņemt filmu.

Izmantojot šo vienkāršo paņēmienu, jūs varat nomizot cietu ādu bez lielām grūtībām. Pēc tam jūsu rīcībā nonāks maiga un smaržīga mīkstums. To var ēst tīrā veidā vai izmantot, lai pagatavotu vēl vienu ēdamu šedevru.

Kaloriju saturs

Visu laiku pareizi vārīta liellopa mēle tika uzskatīta par īstu delikatesi, kuras apspriešana ir bezjēdzīga. Es ierosinu apsvērt kaloriju saturu, kas joprojām rada daudz jautājumu gardēžu vidū.

Cik es zinu, 100 grami neapstrādātas aitas mēles ir 9 procenti kaloriju no cilvēka ikdienas daudzuma. Skaitļos tas ir 140 kcal. Pēc kulinārijas ekspertu domām, likme ir atkarīga no liellopu gaļas un tās pārstrādes. Kaloriju saturs vārītā veidā ir 90 kcal.

Dietologi uzskata šo ēdienu par pamatu cīņā pret lieko svaru. Šī brīnišķīgā produkta lietošanu atzinīgi vērtē daudzas ļoti efektīvas diētas.

Liellopu mēles receptes

Ēdienu gatavošanas jautājums mājsaimnieces parasti interesē lielu svētku priekšvakarā, jo šis produkts vārītā veidā ir lieliska uzkoda. Atcerieties, ka ēdiena gatavošana prasa daudz laika, un, lai kādai delikatesei būtu laiks svētkiem, labāk gatavot iepriekš.

Klasiskā recepte

Vārīta liellopa mēle ir lielisks pamats auksto gabalu pagatavošanai, auksto ēdienu gatavošanai vai pikantiem salātiem. Neatkarīgi no trauka, jums tas vispirms jāvāra. Tas palīdzēs klasiskajai receptei.

• liellopa mēle 1 gab
• sīpols 1 gab
• burkāni 2 gab
• lauru lapa 3 loksnes
• sāls, pipari, melnie zirņi pēc garšas

• Iemērc manu mēli pusstundu aukstā ūdenī. Tālāk netīrumus noņemu ar nazi. Sagatavošanās posma beigās es nosūtu mēli pannā, pievieno ūdeni un liek uz plīts.
• Pirmo buljonu ielej pēc vārīšanās, pēc tam pannā ielej tīru ūdeni. Tiklīdz tas vārās, samaziniet siltumu un vāriet mēli, nepievienojot sāli. Lai mīkstums būtu smaržīgs, uz mēles nosūtu lauru lapu, piparu graudiņus un sasmalcinātus dārzeņus.
• Ar nelielu vārīšanos es gatavoju apmēram 2,5 stundas. Es pārbaudu gatavību ar nazi. Ja asmens viegli iekļūst un no miesas izceļas caurspīdīga sula, es noņemu pannu no plīts. Sāliet mēli 20 minūtes pirms vārīšanas pabeigšanas.
• Visbeidzot, es izņemu liellopa mēli no pannas, to atdzesē un notīra, izmantojot iepriekš aprakstīto tehnoloģiju.

Vārīta liellopa mēle lēnā plītē

Gatavot lēnā plītī ir daudz vieglāk nekā pannā. Šī augsto tehnoloģiju ierīce lieliski tiek galā ar uzdevumu, padarot pavāru dzīvi vieglāku. Neapstrīdams šī apgalvojuma pierādījums bija vārīta liellopa mēles recepte multicookerā, kuru es aprakstīšu turpmāk.

• Liellopa mēle - 1 gab.
• Sīpols - 1 galva.
• Burkāns - 1 gab.
• Ķiploki - 2 krustnagliņas.
• Pipari, lauri.
• Ūdens, sāls.

1. Es uzmanīgi mazgāju liellopa mēli, ielieciet to multicooker bļodā un piepildiet to ar ūdeni, lai šķidrums to pilnībā pārklātu. Tālāk pievienojiet mizotos dārzeņus kopumā, piparu graudiņus un sāli.
2. Es desmit minūtes ieslēdzu tvaikoņa režīmu. Pēc programmas pabeigšanas atveriet multicooker, noņemiet putas, aizveriet vāku un aktivizējiet slāpēšanas režīmu, iestatot taimeri uz 210 minūtēm.
3. Pēc jauna signāla es no lēnas plīts noņemu liellopa mēli, iemērciet to aukstā ūdenī, noņemu plēvi, sagriež porcijās un pasniedzu.

Vārīta liellopa mēle spiediena katlā

Ja ir pieejams spiediena katls, to var izmantot, lai pagatavotu barojošu, garšīgu un diētisku ēdienu - liellopa mēli. Es domāju, ka nevajadzēja izmēģināt smaržīgāku delikatesi.

• Liellopa mēle - 1 gab.
• Sīpols - 1 galva.
• Burkāni - 1 gab.
• Selerijas - 1 gab.
• Ūdens - 1 litrs.
• Garšvielas, sāls.

1. Es mazgāju liellopa mēli, ievietoju to spiediena katla traukā, pievienoju sasmalcinātus dārzeņus, ūdeni un sāli.
2. Es aizveru vāku, pusotru stundu aktivizēju vājināšanas režīmu. Lielu liellopa mēli vārīt 2 stundas vārīšanas katlā.
3. Es izņemu gatavo mēli no ierīces, nedaudz atdzesē, noņem mizu un pasniedz pie galda pēc sagriešanas šķēlēs.

Es nedaudz pievērsīšu uzmanību prezentācijai. Daži pavāri pirms pasniegšanas sasilda mēli, kas sasmalcināta gabalos baltā vai sarkanā mērcē, citi pasniedz ar skābā krējuma mērci. Kopumā jūs to varat vienkārši apkaisīt ar kausētu sviestu. Galvenais ir sagriezt tieši pirms pasniegšanas, pretējā gadījumā plānas šķēles ātri izžūs.

Parasti ir ieziedies ar vārītiem kartupeļiem un dārzeņiem, vārītiem pākšaugiem, rīsiem un citām drūmām labībām. Vārīta mēle izskatās labi kā atsevišķa uzkoda. To sagriež šķēlēs un ēd ar kruķiem vai svaigu maizi, pieliek klāt sarīvētus mārrutkus.

Vecmāmiņas Emmas video recepte

Vārītas liellopa mēles ieguvumi un kaitējums

Apspriežamā delikatese ir norādīta vērtīgo subproduktu sarakstā, un pat vismodernākie gardēži novērtē uz tā balstītos kārumus. Kā jūs saprotat, liellopa mēle ir apvalka muskulis, tāpēc kaitējums izpaužas tikai veselības īpašību un individuālās neiecietības dēļ.

Ieguvums

• Nav saistaudu, kā rezultātā tie labi uzsūcas. Ieteicams cilvēkiem ar gastrītu, anēmiju vai kuņģa čūlu.
• Liellopu mēle uzlabo insulīna ražošanu, padarot dzīvi vieglāku diabēta slimniekiem. Insulīns regulē glikozes līmeni.
• Vitamīnu avots. B vitamīns uzlabo ādas un matu stāvokli, PP vitamīns palīdz cīnīties ar bezmiegu.
• Liellopu mēle ir īpaši noderīga cilvēkiem pēc operācijas un grūtniecēm. Tas piesātina ķermeni ar trūkstošajiem mikroelementiem.

Produkta pielietojums ir saistīts ar apskaužamo noderīgo elementu - molibdēna, sēra, hroma, fosfora - saturu. Pastāvīga lietošana uzlabo orgānu darbību, palīdz normālai ķermeņa attīstībai, stimulē aminoskābju un hormonu ražošanu, kas pozitīvi ietekmē nervus.

Kaitējums

Ārstiem izdevās rūpīgi izpētīt produkta priekšrocības, taču viņi neņēma vērā kaitējumu. Apskatīsim gadījumus, kad liellopa mēles lietošana ir kontrindicēta vai nevēlama.

1. Daudz tauku. Kaitējums var rasties pārēšanās laikā. Neparastā daudzumā tas ietekmē nieru un aknu darbību. Īpaši uzmanīgi to vajadzētu ēst gados vecākiem cilvēkiem.
2. Tā kā tas ir zems kaloriju saturs, tas ir ieteicams cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru. Ēdiet tikai tad, ja nav bronhiālās astmas, alerģiska rinīta un vairogdziedzera problēmu. Papildus mēlei uzturā jāiekļauj arī dārzeņi un zaļumi. Nav ieteicams kombinēt ar augļiem.
3. Tas ir kaitīgi, ja tajā atrodas antibiotikas, pesticīdi, hormoni un piedevas. Delikatestes izvēle un pirkšana tiek uztverta nopietni.

Ir veids, kā samazināt produkta bojājumus. Tas paredz apvalka noņemšanu gatavošanas laikā, nevis pēc pabeigšanas. Ja rodas iepriekš uzskaitītās problēmas, delikateses jālieto pēc iespējas uzmanīgāk un nelielā daudzumā. Ideālā gadījumā konsultējieties ar ārstu.

Noskatieties video: Kūpinātas vistas ļoti garšīgie salāti. Video recepte. 80. sērija (Novembris 2024).