Kā garšīgi un ātri sālīt laša ikrus mājās

Kā laša ikrus sālīt mājās garšīgi un ātri? Pietiekami vienkārši. Jums būs jānoskaidro vispārējā sālīšanas tehnoloģija, daži triki un svarīgi punkti, kurus es apspriedīšu rakstā.

Rozā laša ikri ir populāra gaiši oranžas nokrāsas delikatese un lielisks svētku galda rotājums. Produktu iegūst no laša zivīm. Kaviārs ir bagāts ar derīgām vielām un minerālvielām, apaļas formas un vidēja lieluma graudiem.

Pašmāju rozā laša ikri ir barojoši, veselīgi un garšīgi. Lieliska alternatīva dārgajam kolēģim no veikala. Produkts būs lielisks papildinājums dažādām uzkodām, sviestmaizēm, profiterolēm, tartletēm, salātu mērcēšanai (ar lasi un sviestu, jūras velšu pufiem, olivier ar vistu un garnelēm), pankūku pildījumam.

Pirms sālīšanas mājās noslēpumu atklāšanas runāsim par zivju delikateses uzturvērtību, cilvēka ķermenim noderīgajām īpašībām, mēs pieskarsimies tēmai, kā sarkanajiem ikriem tīrīt no kūkas (plēve).

Kaloriju saturs

Produkts ir bagāts ar dzīvnieku olbaltumvielām (31 g uz 100 g) un noderīgu zivju eļļu (apmēram 12 g uz 100 g). Īstā granulētā rozā laša kaviāra siltumspēja ir 230 kcal / 100 g. Salīdzinājumam: mākslīgais kaviārs ir mazāk barojošs. Kaloriju saturs 100 g modelēta produkta ir 64 kcal. Vāvere tikai 1 g.

Ieguvums

Produkts, kas iegūts no laša zivīm, satur ļoti daudz barības vielu, tajā skaitā:

• magnijs
• fluors;
• fosfors;
• dzelzs
• kalcijs
• cinks;
• nātrijs un citi

Rozā laša ikri ir bagāti ar retinolu un omega-3 nepiesātinātajām taukskābēm, tie satur B, D un E grupas vitamīnus. A vitamīns ir būtisks elements veselīgiem matiem un ādai, pareizai vielmaiņas procesu norisei organismā un imunitātes stabilitātei. Omega-3 ir sirds un asinsvadu aizsargs, stiprina kaulu audus un locītavas, veicina pareizu nervu sistēmas darbību.

Kā mājās nomizot rozā laša ikrus

Strauss ir plāns, bet stiprs apvalks, kura iekšpusē ir olas. Kaviārs, kas pirms sālīšanas nomizots no maisiņa, tiek uzskatīts par visaugstāko kvalitāti, tas izskatās aristokrātisks, garšīgs un nav rūgts.

Ir šādi veidi, kā atbrīvoties no graudiem no filmas:

Izmantojot sālījumu

Es ņemu 1 litru tīra filtrēta ūdens, ielej katliņā un pievieno 30 g sāls. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Ļauj atdzist līdz 40-50 ° C. Es pannā nomētāju rozā laša ikrus. Viegli un lēnām samaisiet ar slotiņu, lai notriektu. Tā kā filmas pagriešana tiek ievainota uz slotiņas. Dzēst, ja nepieciešams. Pēc olu atdalīšanas no vanaga es caur caurduri iztukšo sālījumu. Atlikušās filmas daļas noņemu manuāli.

Ātrs manuāls veids

Es sadala yastik vairākās daļās (ne vairāk kā 6). Katrs gabals tiek lēnām un viegli mīcīts. Es nepielieku lielas pūles, lai nejauši nesagrauztu graudus. Pareizi mīcot, olas bez problēmām atdalīsies no plēvēm.

Tīrīšanas metode ir efektīva nogatavinātiem ikriem. Filma šajā gadījumā ātri un viegli aiziet. Ja produkts nav nogatavojies, metode nav efektīva.

Izmantojot sietiņu un dakšiņu

Pannā ar karstu ūdeni (50–60 ° C) es noleju sietu ar nemizotām olām. 5-10 sekundes es aktīvi sajaucu, viegli paņemot ar dakšiņu. Filma tiek uzvilkta uz galda piederumiem, un sieta apakšā paliek graudi.

Nepārspīlējiet rozā laša ikrus karstā ūdenī! Tas novedīs pie olu sacietēšanas.

Izmantojot sālsūdeni un verdošu ūdeni

Ieliet olas ar sālsūdeni istabas temperatūrā (par 1 litru es ņemu 3 ēdamkarotes sāls). Atstāj uz 2 stundām. Pārslēgšana caurdurī. Es devu ar karstu ūdeni. Filma uzreiz sarecē. Viegli noņemiet valdziņu un iegūstiet mizotus graudus.

Paldies caurdurim

Sašuvu dūrienu vairākās daļās. Es to ievietoju caurdurī ar vidēja izmēra caurumiem. Ielej nedaudz verdoša ūdens. Ļaujiet ūdenim notecēt. Ātri sakratu caurdurī, lai mizotās rozā laša olas izkristu caur caurumiem. Filma paliks virtuves traukos.

Ar mikseri

Efektīvs veids, kā īsā laikā notīrīt lielu daudzumu ikru. Ir viens svarīgs punkts: esiet piesardzīgs, lai nesabojātu olas.

Es izkaisīju ikrus baseinā. Pievienojiet ūdeni, rūpīgi izskalojiet. Es ņemu maisītāju (sprausla - noslaucīt). Es to ieslēdzu ar vidēju jaudu un nolaiž to lielā tvertnē. Rūpīgi maisot, daļa mēles atdalīsies, otra - vēja uz sprauslas. Izslēdziet maisītāju. Filmas paliekas noņemu manuāli. Es uzmanīgi izņemu olas no iegurņa.

Video padoms

Ko darīt, ja mēles integritāte ir bojāta

Ja jūs saskārāties ar zivju ikriem ar bojātu plēvi, jums jāveic šādas darbības:

1. Sagatavojiet īpašu šķīdumu (1 litram ūdens ņem 1 ēdamkaroti sāls un kalna).
2. Noskalo ar sālītu ūdeni.
3. Uzmanīgi noņemiet sagrauztos graudus, nepieskaroties visam. Pēc saskares ar šķīdumu bojātās olšūnas iegūst izteiktu baltu krāsu.
4. Izspiediet vanagu, izvelciet veselus graudus, caur caurduri vai stiepļu turētāju.

Klasiskā recepte kaviāra sālīšanai no rozā laša

Standarta sālīšanas tehnoloģija ietver vienkārša sālījuma sagatavošanu, kura pamatā ir 3 komponenti: ūdens, sāls un cukurs.

• ūdens 1 l
• kaviārs 400 g
• akmens sāls 2 ēd.k. l
• cukurs 1 tējk

• Paņemiet dziļu pannu. Es ielej ūdeni, ielej cukuru, pievieno sāli.
• Es ievietoju ietilpību uz plīts. Sālījumu uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, viegli maisa. Es noņemu degli. Ļauj atdzist līdz 40-50 ° C temperatūrai.
• Es iepriekš iztīrītas olas pārlieku pannā. Es pievienoju 15 minūtes, lai iegūtu viegli sālītu produktu. Ja vēlaties izteiktāku sāļo garšu, turiet vēl 30 minūtes.
• Viegli iztukšojiet sālījumu.

Vienkāršākā un ātrākā recepte

Ekspress recepte būs gatava 5 stundu laikā. Derīguma termiņš ir 2 dienas. Ēd par veselību!

• Kaviārs - 500 g;
• Cukurs - 1 maza karote;
• Sāls - 2 tējkarotes.

1. Viegli notīriet rozā laša ikrus no filmas. Izklājiet uz lielas šķīvja.
2. Es ieliku sāli un cukuru. Sajauciet ļoti uzmanīgi un lēnām, nepārkāpjot graudu integritāti.
3. Es aizveru plāksni, nospiežot uz augšu ar papildu svaru. Es lietoju krūzi ūdens.
4. Pēc 5 stundu sālīšanas kaviārs ir gatavs lietošanai.

Sviestmaize ar augu eļļu

• Sarkanā laša ikri - 100 g;
• Cukurs - 5 g;
• Sāls - 5 g;
• Augu eļļa - puse tējkarotes.

1. Es ņemu ikrus no rozā laša. Pēc veiksmīgās filmu atdalīšanas procedūras es tās pārnesu uz sieta. Es noskaloju ar minimālu auksta ūdens spiedienu. Skalošanas dēļ daļa olu izgaismos. Neuztraucieties, vārīšanas beigās graudi atgriezīsies sākotnējā krāsā.
2. Es pārnes mazgātos un nomizotos graudus burkā.
3. Pievienojiet cukuru, sāli un pusi mazu karoti augu eļļas. Es aizveru burku ar vāku un nosūta to ledusskapī 8-10 stundas.
4. No rīta es izmantoju mājās gatavotu produktu, lai izklātu uz maizes un iegūtu garšīgas un barojošas sviestmaizes.

Kā sālīt karaliskos ikrus ar krējumu un sīpoliem

• Kaviārs - 200 g;
• Sīpols - 1 maza izmēra galva;
• Svaigs krējums (vidēji tauki, 20%) - 25 g;
• Rupja sāls - 1 tējkarote;
• Malti pipari - pēc garšas.

1. Rūpīgi izskalojiet olas un noņemiet filmu. Es to ievietoju dziļā bļodā.
2. Smalki sagrieziet sīpolu. Sūtīšana graudiem.
3. Apkaisa ar sāli un maltiem pipariem. Viegli iemasējiet garšvielas rozā laša ikros.
4. Lēnām un vienmērīgi virsū ielejiet krējumu. Sajauciet ar karoti, nesabojājot graudus.
5. Beigās pievienojiet sāli.
6. Es pārklāju traukus. Atstāj uz stundu. Izklājiet burkā.

Trauks būs lielisks sviestmaižu papildinājums. Apkaisiet nedaudz ēstgribu ar zivju delikatesēm nedaudz saulespuķu eļļas un etiķa.

Kā sālīt laša ikrus ilgstošai uzglabāšanai

• Ūdens - 3 L;
• Kaviārs - 1 kg;
• Sāls - 1 kg;
• Augu eļļa - 3 ēdamkarotes.

1. Es gatavoju sālījumu. Es ņemu lielu podu. Es ieleju ūdeni un nolieku uz plīts. Pirms vārīšanās pievieno sāli.
2. Attiecība ir 3 pret 1. Uzkarsē. Izņemu no plīts un atstāju atdzist.
3. Izklājiet kaviāru sālījumā. Atkarībā no sāļuma pakāpes atstāj uz 10-25 minūtēm.
4. Es noleju ūdeni, izmantojot plastmasas sietu. Neko daudz nekratot, lai nesāpinātu. Es gaidu, līdz ūdens notecēs.
5. Es ievietoju ikrus uz papīra dvieļiem. Es atstāju vairākas stundas nožūt.
6. Es ieeļļoju sālītu trauku ar augu eļļu. Sūtīšana bankās. Es pārklāju ar ieeļļotu papīru virsū (īpašu gatavošanas papīru vai izgatavoju no standarta tukšas A4 lapas). Es aizveru vākus.

Garšīgs mājās gatavots kaviārs ilgstošai uzglabāšanai ledusskapī ir gatavs!

Ekspress sālīšana ar citronu sulu un zaļumiem

• Kaviārs - 500 g;
• Sāls - 1 ēdamkarote;
• Augu eļļa - 100 g;
• Citrons - 1 maza lieta;
• Malti baltie pipari - puse tējkarotes;
• Zaļumi pēc garšas.

1. Es izklāju mizotos ikrus lielā šķīvī.
2. Ielejiet sāli, piparus. Es ielej eļļu un svaigi spiestu citronu sulu.
3. Nosedziet ar vāku un nosūtiet uz ledusskapi 2 stundas.
4. Es pasniedzu gardu delikatesi uz galda, pārkaisa ar svaigiem sasmalcinātiem zaļumiem.

Baltajiem pipariem, atšķirībā no melnajiem, ir maiga garša un smalks aromāts. Tas ir sastopams veselā veidā (zirņi) un pulverī (ar āmuru). Ja nav balto piparu vai vēlmes eksperimentēt, nomainiet ar parasto melno.

Kā sālīt foreļu ikrus mājās

Foreļu un rozā laša ikru sālīšana ir gandrīz identiska. Jūs varat izmantot parasto fizioloģisko šķīdumu vai sauso metodi. Iepriekš notīriet olas no plēves.

Es piedāvāju sālīšanas recepti, kuras pamatā ir mākslīgais sālījums (fizioloģiskais šķīdums) ar jūras sāli.

• Ūdens - 1 L;
• Jūras sāls - 50 g;
• Cukurs - 100 g;
• Foreļu ikri - 400 g.

1. Es sagatavoju sālījumu no ūdens, cukura un jūras sāls. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ļauj atdzist.
2. Es pārnes un notīrītas foreļu olas istabas temperatūras fizioloģiskā šķīdumā.
3. Es tur ūdenī 15 minūtes.
4. Izmantojot sietiņu, nolejiet sālījumu. Es to pārslēdzu uz traukiem un 3 stundas nosūta uz ledusskapi, cieši aizverot vāku.

Glabāšanas noslēpumi

Pašmāju rozā laša ikri ir veselīgs un garšīgs produkts. Lai saglabātu garšu un derīgās īpašības, ievērojiet glabāšanas noteikumus.

• Kaviāru vislabāk ievietot stikla burkās. Neuzglabājiet savu mājas izstrādājumu metāla traukos vai plastmasas traukos. Garša kļūs slikta.
• Nesasaldēt. Saldēšanas laikā rozā laša ikri zaudēs garšu un lielāko daļu uzturvielu.
• Zivju delikateses optimālā uzglabāšanas temperatūra ir no -2 ° C līdz -6 ° C.
• Uzglabāšanas laiks ar parasto sālīšanu - ne vairāk kā 2 dienas.

Noskatieties video: Laša kūpināšana Big Green Egg (Novembris 2024).