Sāls, vāra, apcep un žāvē sēnes

Kā jūs zināt, daudzi cilvēki vienkārši mīl sēnes. Apmeklējot restorānus un kafejnīcas, viņi labprāt pasūta sēņu ēdienus un izbauda viņu pārsteidzošo garšu. Neskatoties uz to, kad šis neapstrādātais meža produkts atrodas mājas virtuvē, rodas jautājums - ko darīt ar sēnēm pēc novākšanas?

Nebrīnieties, ka ne katrā ģimenē ir kāds cilvēks, kurš brīvajā laikā dodas uz mežu, meklējot sēnes. Tāpēc jums nav jāvāra sēnes mājās.

Es centīšos panākt pārmaiņas, daloties pieredzē. Pēc mana raksta lasīšanas jūs darīsit jebko ar sēnēm, pagatavot ēdienu, apcepiet, sāli un pat izžāvējiet. Es koncentrēšos uz savākšanu un tīrīšanu. Kopumā rakstam jābūt ļoti interesantam un informatīvam.

Kā sālīt sēnes

Lēnām tuvojas rudens. Tātad, drīz uz galdiem sāks parādīties dažādi sēņu ēdieni. Kamēr daži bauda savu garšu, citi nodarbojas ar ražas novākšanu.

Sēnes sālītas dažādos veidos. Visbiežāk sālītas gailenes, sēnes, sēnes, tauriņus. Neatkarīgi no šķirnes, jūs varat droši izmantot vienu sālīšanas tehnoloģiju. Iegūstiet produktu ar nelielu kaloriju daudzumu.

Sagatavošana. Lietošana ir ieteicama tikai jauniem neskartiem bez tārpiem. Tos šķiro, mazgā un notīra. Lieli sasmalcināti.

Mērcēšana. Pirms dažu šķirņu sālīšanas tiek veikta mērcēšanas procedūra. Tā rezultātā rūgtums viņus pamet. Mērcētas sēnes, saviļņojumi un citi ar rūgtu garšu. Mērcēt ieteicams vēsā telpā, periodiski mainot ūdeni.

Aukstā sālīšana

Tehnoloģiju piemēro safrāna piena sēnēm, krūtīm, trijiem un russulām. Pirms sālīšanas ieteicams 72 stundas mērcēt krūtis, slazdus un krusu. Pēc 6 stundām nomainiet ūdeni. Sarkangalvītes nav iemērc. Tos mazgā un saknes noņem. Ierasts sālīt keramikas, stikla un emaljētos traukos.

DARBĪBA pa solim

1. Sēnes slānis bļodā ar vāciņiem uz leju. Visi slāņi jāpārkaisa ar sāli. Par kilogramu sēņu ņem pusi glāzes sāls. Jūs varat izmantot dilles un lauru.
2. Sēnes nedrīkst pārklāt ar blīvu drānu. Tālāk uz augšas tiek uzlikts koka aplis, un uz tā tiek uzlikta viegla slodze. Pēc brīža viņi sāks samierināties. Ir jāuzrauga, vai parādās pelējums. Ja tas ir klāt, nomainiet audumu un mazgājiet apli.
3. Pēc nedēļas sēnes kondensējas, un traukos parādīsies sālījums. Ja nav sālījuma, palieliniet kravas masu un pārklājiet traukus ar foliju. Sālīšana beigsies pēc pusotra mēneša.

Karstā sālīšana

Šī kodināšanas tehnoloģija ir ātrāka. Karsto metodi izmanto russula, baraviku, medus agara un sviesta sālīšanai. Lietot ieteicams tikai nogatavojušās sēnes.

Šādā veidā sālot, izmanto sālījumu. To sagatavo no garšvielām un sāls. Piemērotas dilles, krustnagliņas un lauri.

1. Ielieciet katlu ūdens uz uguns, pievienojiet nedaudz sāls un ļaujiet ūdenim vārīties. Tad ielieciet sēnes pannā un vāriet, laiku pa laikam maisot.
2. Pēc putu parādīšanās noņemiet to, pievienojiet garšvielas un turpiniet gatavot trešdaļu stundas. Gatavās sēnes nogrims apakšā, un sālījuma caurspīdīgums palielināsies.
3. Gatavošanas beigās pāriet uz plašu bļodu un ļaujiet atdzist. Tad ielieciet tos bankās, viegli apkaisa ar sāli un aizveriet. Sēņu / sālījuma attiecība 5: 1. Sālīšana beidzas 45 dienu laikā.

Sausā sālīšana

Šo tehnoloģiju izmanto cieto sēņu kodināšanai.

1. Sēnes lēnām mizo, sagriež šķēlēs, izliek uz stiepļu turētāja un žāvē.
2. Žāvētas sēnes nosūta uz lielu baseinu un sajauc ar sāli. Uz kilogramu sēņu pietiek ar 200 gramiem sāls.
3. Stingri izkārtots bankās. Apkaisīt sāli virsū un aizvērt burku ar vāku.

Video sālīšana mājās

Es dalījos ar trīs pakāpeniskas sālīšanas receptēm. Kurā tehnoloģijā izmantot sālīšanu, ir atkarīgs no jums. Es atzīmēju, ka katra no šīm metodēm ir laba savā veidā.

Kā cept sēnes

Iedomāsimies, ka jūs zināt, kā savākt un tīrīt sēnes, bet pareizas cepšanas noslēpumi jums nav zināmi. Šī būs mūsu saruna. Cilvēki, kas ievēro diētu, nedrīkst ēst ceptas sēnes.

1. Sēnes rūpīgi nomazgājiet un nomizojiet. Šī procedūra ir ilga, it īpaši, ja to ir daudz. Gatavā ēdiena garša ir atkarīga no sākotnējās apstrādes kvalitātes.
2. Ielieciet mizotās sēnes caurdurī un atstājiet 30 minūtes zem tekoša ūdens.
3. Ielejiet ūdeni tilpuma pannā un pārvietojiet sēnes tur. Pannā ielieciet nelielu nomizotu sīpolu, kas darbojas kā toksicitātes indikators. Ja tas kļūst zils, sēnes ieteicams izmest. Pretējā gadījumā jūs varat nopietni saindēties.
4. Vāra ne ilgi, tikai pāris minūtes. Tad iemet tos caurdurī, sasmalcina un apcep eļļā.

Šo cepšanas paņēmienu izmanto, ja ir šaubas par produkta veidu. Turklāt, kad vārītas, sēnes zaudē vitamīnus un aromātu. Ja jūs precīzi zināt, kāda veida sēnes, jums nevajadzētu vārīties. Vienkārši notīriet, ielejiet virs ūdens, nosusiniet ar salveti un pēc sasmalcināšanas apcepiet eļļā.

Sīpolu recepte ir nedaudz atšķirīga.

1. Apcep sasmalcinātus sīpolus. Pēc tam pievienojiet sasmalcinātas sēnes.
2. Nepārklājiet cepšanas pannu 5 minūtes. Rezultāts ir zelta garoza.
3. Pēc 5 minūtēm pārklājiet traukus un turpiniet cepšanu vēl 5 minūtes.
4. Sāls vārīšanas beigās. Pareizi apcepot sēnes, tās izrādīsies mīkstas, vienmērīgas un saglabās sākotnējo formu.

Pasniedz uz galda kā neatkarīgu ēdienu, aukstu ēstgribu vai sānu ēdienu. Dažas mājsaimnieces dzirdina ar skābā krējuma mērci vai ēdiena gatavošanas laikā papildus sīpoliem pievieno arī citus dārzeņus.

Es teikšu dažus vārdus par garšvielām. Es tos nelietoju, jo smarža pārtrauc sēņu, īpaši šampinjonu, aromātu.

Kā pagatavot sēnes

Vienam patīk gaļa, otram zivis, trešajam sēnes. Viss atkarīgs no personīgajām gaumes vēlmēm. Ja gaļas un zivju ēdienu gatavošanas sarežģītība ir zināma visiem, ar pēdējo viss ir nedaudz savādāk. Ir daudz veidu, kā tos pagatavot. Mēs runāsim par ēdiena gatavošanu.

Pagatavošanas un vārīšanas smalkumi

Pirms vārīšanas sēnes iepriekš apstrādā. Notīra no netīrumiem un gružiem un rūpīgi, bet ne ilgi. Ja ilgstoši mazgā, tie absorbē pārāk daudz mitruma un zaudē elastību.

Ēdienu gatavošanas smalkumi. Vispirms ūdens vārās, pēc tam pannā tiek izmestas sēnes, un tikai pēc tam pievieno sāli. Lai iegūtu aromātu, varat pievienot nedaudz cēlu lauru, dilles vai sīpolu.

Laba garša tieši ir atkarīga no vārīšanas uguns spēka. Ideāls variants ir vidējs karstums. Gatavošanas temperatūrai vajadzētu uzturēt mērenu buljona vārīšanos.

Video par sēņu vārīšanu

Tautas veidu gatavošanas laiks

1. Šampinjoni. Audzē siltumnīcās. Tie ir mīksti, ilga apstrāde nav nepieciešama. Svaigus šampinjonus vāriet ne ilgāk kā 5 minūtes. Saldētiem šampinjoniem pirms vārīšanas, kas ilgst 10 minūtes, notiek atkausēšanas procedūra.
2. Austersēnes. Arī siltumnīcas sēnes. No šampinjoniem tie atšķiras ar lielāku elastību un blīvumu. Gatavošanas laiks apmēram 20 minūtes.
3. Gailenes. Tender meža sēnes. Pirms vārīšanas 60 minūtes iemērciet pienā. Vāra sālītā ūdenī trešdaļu stundas.
4. Balts. Struktūra ir diezgan blīva. Pavārs 40 minūtes. Procesa laikā putas ir jānoņem.
5. Tauriņi. Aug mežā. Struktūra ir smalka. Ēdienu gatavošanai pietiek ar 30 minūtēm.
6. Atkal Pavārs vismaz stundu. Pēc buljona vārīšanas parādās putas, kuras jānoņem, ūdens tiek mainīts un vārīšana turpinās.

Es dalījos ar ēdiena gatavošanas noslēpumiem. Jums droši vien izdevās pārliecināties, ka procedūra ir ārkārtīgi vienkārša un gatavošanas laiks ir atkarīgs no veida.

Kā žāvēt sēnes

Žāvēšana ir visizplatītākā apstrādes metode. Pēc žāvēšanas to masa samazinās un parādās citas garšas īpašības. Žāvētas sēnes ir labākas par saldētām, sālītām un marinētām barības vielām. Neliels svars un augsta izturība veicina ērtu uzglabāšanu.

Žāvēšanai ir piemērotas marsupials un cauruļveida sēnes - sēnes, baltās, apses, baravikas, gailenes. Lamelārie neizžūst, tie satur rūgtumu, kas pēc tam nepazūd. Tie ir sālīti un marinēti.

Pirms žāvēšanas sēnes šķiro, izvēloties tikai spēcīgas un veselīgas. Nemazgājiet, jo laiks ievērojami palielinās. Tos noslauka ar audumu un sūnām, adatas un netīrumus noņem no vāciņa.

Lielas cepures sagriež gabalos. Kājas sagriež gredzenos vai kolonnās. Stīgas un morles tiek žāvētas veselas. Sūnām, gailenēm un eļļai žāvēšanai piemērotas tikai cepures.

Gaisa cirkulācijas un augstas temperatūras apstākļos ir nepieciešams vienmērīgi un pakāpeniski izžūt. Citādi viņiem iet slikti.

Žāvēšanas metodes

Brīvā dabā

1. Izvēlieties sausu un karstu dienu. Sēnes stīgas uz diega. Iegūtā kaklarota tiek pakarināta saulainā vietā.
2. Gatavība tiek pastāvīgi pārbaudīta. Katru vakaru kaklarota tiek ienesta mājā, jo naktī gaisa mitrums paaugstinās.
3. Žāvēšana nav ieteicama, tā nelabvēlīgi ietekmēs aromātu un uzturvērtības īpašības. Dažreiz žāvēšana brīvā dabā tiek atlikta uz nedēļu.

Žāvēšana krāsnī vai rūpnīcā

Izmantojot šo paņēmienu, kārtiņu izklājiet uz stiepļu statīva vai cepešpannas. Žāvēja 70 grādu temperatūrā vairākas stundas.

Video žāvēšana mājās

Piemēram, es apskatīju divas populāras žāvēšanas metodes. Gatavās sēnes ir sausas un vieglas uz tausti, nesadrupina, bet labi saplīst.

Kā mizot sēnes

Iepriekš sēņu novākšana tika uzskatīta par hobiju, šodien tas ir savdabīgs dzīvesveids un ģimenes tradīcija.

Kolekcijai ir nepieciešama īpaša uzmanība, tāpat kā tīrīšanai. Ja jūs tikai apgūstat šo zinātni, iepazīstieties ar maniem padomiem.

Pietvīkums

Viņi sāk tīrīt savākšanas laikā, tārpus un bojātās vietas noņemot tieši mežā.

1. Pēc griešanas no virsmas tiek noņemti gruži, lapas un adatas.
2. Vietā noņemiet vāciņa gļotādu ādu.
3. Tārpu vietas uz kājas ir izgrieztas.

Tātad grozā paliks tikai tīras sēnes, un jūs ilgāk pamodīsities svaigā gaisā.

Mājas uzkopšana

1. Sēnes sakārto pēc sugām, lai vienkāršotu apstrādi.
2. Pirmkārt, nosakiet, kāds ir pavārs. Sēnes ilgi nemelo, ēdiena pagatavošanai ir ne vairāk kā 5 stundas.
3. Dažās šķirnēs ir īpašas vielas, kas veicina ātru oksidāciju. Šādu sēņu izskats ātri zaudē pievilcību. Lai tie nekļūtu tumšāki, tos ielej ar sālītu ūdeni.
4. Tauriņus notīra no cepures. Gļotādu ādu noņem no vāciņa malas.
5. Cauruļvadi iztīrīti savādāk. Lai notīrītu krūtis, izmantojiet suku. “Mahra” vienmēr tiek noņemta, jo tajā bieži atrodas tārpi.
6. Pirms tīrīšanas balta mērcēšana. Pēc noslaukiet ar suku un noņemiet tumšās vietas.
7. Ingveru tīrīt zem ūdens straumes, citi nelieto ūdeni. Sarkangalvītes aug tīrā zālē, tāpēc pietiek ar to, lai apgrieztu garās kājas un viegli iedzertu ar ūdeni.

Tīrīšanas beigās pārlejiet ar ūdeni un nekavējoties pagatavojiet. Ilga uzturēšanās ūdenī negatīvi ietekmē garšu.

Kā novākt sēnes

Sēnes var iegādāties lielveikalā vai novākt ar savām rokām. Ceļojums uz veikalu neprasa daudz laika, taču to nevar salīdzināt ar braucienu uz mežu, kas ļauj izbaudīt dabas skaistumu, elpot tīru gaisu un atpūsties.

Mūsu laikā ir daudz sēņu savācēju, taču tikai daži cilvēki zina pareizas kolekcijas noslēpumus. Turklāt jums jāiet mežā ar atbilstošu aprīkojumu, satverot noteiktus rīkus.

Daudzi vienkārši no zemes sēnes norauj kopā ar sakni. To nevar izdarīt, jo micēlijs var tikt iznīcināts. Tās jāapgriež ar nazi pašā pamatnē, un kāju celms jāpārklāj ar augu paliekām.

Ja pie rokas nav dārza naža, sēni pagriež ap savu asi un uzmanīgi noņem. Tātad micēlijs saņems nelielu kaitējumu. Ja jūs to saglabājat šodien, pēc kāda laika šajā vietā parādīsies jauna raža.

Normālai micēlija pastāvēšanai nepieciešami labvēlīgi apstākļi. Mežā bieži ir vietas, kas atgādina kautiņa vietu: tiek izraktas lapas un skujas, un sūnas tiek samīdītas. Kā šajā gadījumā mēs varam runāt par micēlija drošību? Par šādiem brīžiem rūpējas tikai pareizais sēņu savācējs.

Parunāsim tieši par sēņu savākšanas noteikumiem.

1. Ieteicams vākt no rīta.
2. Viņi pārvietojas starp kokiem glīti un lēnām, pārbaudot nošķirtās vietas.
3. Ja vasara ir sausa, meklējiet lapu vidū, sūnās un zem bieziem zariem.
4. Ja lietainā vasara tiek meklēta atklātās vietās un izcirtumos.
5. Sēnes audzē uzņēmumi, ja bija iespējams tos atrast, rūpīgi izpētiet vietni.
6. Aug ļoti ātri. Ja šodien parādījās mazs, pēc dažām dienām milzis būs tā vietā.

Mēs pievēršam uzmanību sēņu savācēja aprīkojumam, no tā ir atkarīga savākšanas efektivitāte un savācēja komforta līmenis.

1. Sēnes savāc grozā. Kausi netiek izmantoti, jo bez gaisa plūsmas tie ātri pasliktinās.
2. Ejot uz mežu, viņi uzvelk vieglas un ērtas drēbes. Piemēram, adīts treniņtērps. Lietus laika apstākļos lietusmētelis vai lietusmētelis tiek ņemts līdzi.
3. Kurpes uzņem vieglas, ērtas un mitrumizturīgas. Ziepju, ādas vai gumijas zābaki tiek uzskatīti par labāko risinājumu. Ja mežā ir sauss, der arī sporta kurpes.
4. Noderēs arī plecu soma, kas izgatavota no ūdensnecaurlaidīga materiāla. Tajā ērti nēsāt ēdienu, ūdens kolbu, sērkociņus, dārza nazi un lietusmēteli. Ideālā gadījumā vajadzētu būt kompasam.

Ja esat jauns šajā jomā, noteikti ņemiet vērā manu padomu. Nav lieki lasīt enciklopēdiju par ēdamām un neēdamām sēnēm.

Par šo piezīmi es beidzu rakstu. Es ceru, ka jūs tagad varēsit sēnes savākt, notīrīt un apstrādāt.

Noskatieties video: Zivju salāti ar tomātiem (Novembris 2024).