Kā pagatavot dārzeņu buljonu. Buljonu zupas receptes

Kā pagatavot dārzeņu buljonu? Lai mājās pagatavotu gardu dārzeņu buljonu, būs nepieciešams nedaudz laika un dažas sastāvdaļas, kas audzētas uz gultām.

Dārzeņu buljons, tāpat kā vistas buljons, ir universāls ēdiens kulinārijas šedevru pagatavošanai. Mājsaimnieces to aktīvi izmanto parasto zupu, zupu biezeni, sautējumu, mērču, mājputnu un zivju otro ēdienu gatavošanā. Tas ir plaši izplatīts diētikā (tiek izmantots badošanās dienās dažādās diētās) un uztura sistēmā vismazākajiem.

Gatavošanas iespējas - daudz. Tradicionāli buljonu gatavo no sīpoliem un burkāniem, pievienojot selerijas sakni. Lai uzlabotu uzturu, tiek pievienota vistas fileja vai cita gaļa.

Kā pagatavot vienkāršu dārzeņu zupas buljonu

SastāvdaļasPorcijas: - + 15

• ūdens 3 l
• burkāni 2 gab
• sīpols 1 gab
• selerijas sakne 150 g
• ķiploki 2 zobi.
• sāls, pipari pēc garšas

Kalorijas un BJU uz 100 gKalorijas: 5 kcalOlbaltumvielas: 0,2 gTauki: 0,1 gOgļhidrāti: 0,9 gPakāpieni1 stunda 15 minūšu video//www.youtube.com/watch?v=bVNC-jeApA

• Rūpīgi mazgāju dārzeņus (burkānus un sīpolus). Es nemizu sīpolu, viegli nokasu burkānus un nesagriezu to, es to visu iemetu pannā. Selerijas sakni sasmalcinu vairākās daļās.
• Es suku ķiploku daiviņas, nedaudz sasmalcina un iemet pannā. Pievienojiet sāli un piparus.
• Es ieleju ūdeni un uzlieku vārīties pār lielu karstumu. Pēc vārīšanās samazina temperatūru. Gatavošanas laiks - 60 minūtes.
• Es noņemu pannu no uguns, buljonu ielej citā traukā caur sietu. Es to izmantoju kā zupas pagatavošanu.

---

Kā pagatavot dārzeņu risotto buljonu

Tradicionālajā izpratnē risoto ir rīsu ēdiens (arborio), apcepts pannā un sajaukts ar buljonu. Konsistence atgādina krēmu. Trauka dzimtene ir Ziemeļitālija.

Sastāvdaļas

• Puravs - 200 g
• Burkāni - 500 g
• Pastinaks - 500 g,
• Selerijas sakne - 500 g,
• Sīpoli - 300 g,
• Pētersīļi - 30 g
• Lauru lapa - 3 gab.,
• Melnie pipari - 6 zirņi,
• Ķiploki - 1 galva,
• Sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

1. Es notīra pikantos pastinaka augļus un selerijas sakni un sagriež lielos. Es sadala sīpolus uz pusēm, burkānus lielās daļās. Es daļēji notīra sīpolus, atstājot blīvu dzeltenu miziņu. Puravi sagriezti lieli.
2. Es ņemu pannu ar 3-4 litru tilpumu un izklāju dārzeņus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Tad es noņemu vāku un iestatu minimālo siltumu uz degli.
3. Pēc 30 minūtēm es ievietoju sasmalcinātus pētersīļus pīlinga buljonā, nomizotus ķiplokus, sadalītus 2 daļās, piparu graudiņus. Sāls pēc garšas. Es jaucu. Pavārs vismaz 20 minūtes.
4. Es uzmanīgi izņemu dārzeņus. Es atstāju dārzeņu buljonu risotto vārīšanai tūlīt vai ielej traukos (pārtikas traukos no plastmasas) un ievieto ledusskapī uzglabāšanai.

Kā pagatavot dārzeņu buljonu lēnā plītī

Sastāvdaļas

• Ūdens - 2 L
• Sīpols - 2 gab.,
• Puravs - 1 kātiņš,
• Burkāni (lieli) - 1 mazs priekšmets,
• Ķiploki - 4 krustnagliņas,
• Selerijas (petioles) - 4 gabali,
• Dilles un pētersīļi - katrs 1 ķekars,
• Melnie piparu zirņi - 5 gabali,
• Olīveļļa - 2 lielas karotes,
• Lavrushka - 1 gabals,
• Sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

1. Es vairākas reizes mazgāju dārzeņus tekošā ūdenī. Es nenoņemu ādu. Sagrieziet vairākās daļās. Es ielej olīveļļu, es iemetu dārzeņus traukā vārīšanai. Es ieslēdzu režīmu "Cepšana". Es iestatīju multicooker taimeri uz 20 minūtēm.
2. Pēc noteiktā laika es pārslēdzos uz programmu "Multipovar" un ielej 2 litrus ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Es ieslēdzu režīmu "Zupa" uz 60-90 minūtēm. 10 minūtes pirms ēdiena gatavošanas es mētāju piparus (zirņus) un lauru lapu.
3. Es izņemu dārzeņus no lēnas plīts, buljonu ielej lielā stikla glāzē. Pēc vēlēšanās filtrē caur marli.

Gatavošana svara zaudēšanai

Es piedāvāju pagatavot vieglu dārzeņu buljonu ar īpašu garšu, pateicoties salvijas un vīna etiķa pievienošanai, kas ir ideāli piemērots svara zaudēšanai.

Sastāvdaļas

• Ūdens - 2 L
• Burkāni - 3 gab.,
• Tomāts - 1 gabals,
• Ķiploki - 3 krustnagliņas,
• Selerijas (saknes) - 90 g,
• Selerijas (petioles) - 2 lietas,
• Dilles - 1 ķekars,
• Salvija - 1 šķipsniņa,
• Vīna etiķis - 2 lielas karotes,
• Pīrāgs - 5 zirņi,
• Sāls ir puse tējkarotes.

Ēdienu gatavošana:

1. Sagatavošanas posmā es nodarbojos ar dārzeņiem un zaļumiem. Es visu rūpīgi nomazgāju un notīrīju. Es vāru sīpolus bez miziņām, es netīrīju ķiploku daiviņas.
2. Es sagriež dārzeņus vidēja lieluma gabaliņos. Smalki sagrieziet zaļumus.
3. Katliņā izklāju tomātus, burkānus, selerijas (petioles un saknes), sīpolus un nemizotus ķiplokus.
4. Es ielej ūdeni, dārzeņus laista ar etiķi. Ieslēdziet plīti. Uguns ir maksimums. Es atstāju to, līdz tas vārās. Pēc tam pazeminiet gatavošanas temperatūru līdz minimumam. Es gatavoju ēdienu, koncentrējoties uz burkānu gatavību. Gatavošanas laiks - vismaz 40 minūtes.
5. Es no buljona iegūstu dārzeņus. Viņi visu sulu deva novārījumam. Es filtrēju taukus caur daudzslāņu marli.

Viegla uztura buljons ir tīrīšanas diētas galvenā sastāvdaļa, kas paredzēta ne ilgāk kā 2 nedēļas (veselībai). Kā pusdienas un vakariņas tiek izmantots dažādu dārzeņu novārījums. Papildu sastāvdaļa ir 1 maza karote auzu vai graudaugu.

Brokastīs ieteicams ēst daļu vārītu rīsu (60 g) ar žāvētiem augļiem (50 g) vai svaigiem augļiem (100 g). Ir atļauti svaigu dārzeņu salāti ar nedaudz olīveļļas.

Katrs rīts sākas ar glāzi minerālūdens vai svaigi uzlietas zaļās (zāļu) tējas bez cukura. Uzkopšanas diētas laikā ieteicams dzert daudz.

Video gatavošana

Ko pagatavot no dārzeņu buljona pankreatīta ārstēšanai

Pankreatīts ir slimība, kas saistīta ar aizkuņģa dziedzera darbības traucējumiem, kas ir atbildīgs par pareizu gremošanas sistēmas darbību un enerģijas metabolisma regulēšanu. Iekaisumam ir divas formas: akūta un hroniska. Tas izpaužas kā vājums un kaites, vemšana, izkārnījumu traucējumi un stipras sāpes, galvenokārt vēdera augšdaļā.

Ar pankreatītu, atkarībā no stadijas, cilvēkam ir aizliegts ēst taukus un pikantus ēdienus, augu un citās eļļās vārītu ēdienu, marinētus.

Esiet piesardzīgs! Pirms diētas sastādīšanas konsultējieties ar ārstu.

Ar slimību jūs varat lietot vieglu diētu buljonu no svaigiem dārzeņiem, nepievienojot garšvielas un zupas, kas pagatavotas uz novārījuma. Es apskatīšu divas receptes.

Viegla kartupeļu zupa

Sastāvdaļas

• Gatavs buljons - 1,5 l,
• Tomāts - 1 gabals,
• Kartupelis - 4 lietas,
• Burkāni - 1 maza lieta,
• Sīpols - 1 galva,
• Augu eļļa - 5 ml,
• Skābais krējums - 1 tējkarote,
• Sāls, pētersīļi - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

1. Es mazgāju un sagriež dārzeņus. Liemeni uz lēnas uguns ar minimālu eļļas daudzumu (izņemot kartupeļus). Pēc garšas pasivācijai pievienojiet ēdamkaroti buljona.
2. Es izklāju kartupeļus pannā ar buljonu, pēc 10-15 minūtēm es nosūtu dārzeņu mērci. Es jaucu. Samaziniet ugunsgrēku līdz minimumam. Vāra līdz vārīšanai 40 minūtes.
3. Es pasniedzu uz galda, kas dekorēts ar zaļumiem (es izmantoju pētersīļus) un karoti skāba krējuma.

Dārzeņu zupa ar cukini

Sastāvdaļas

• Ūdens - 1 L
• Kartupelis - 400 g
• Burkāni - 150 g
• Puravs - 1 galva,
• Cukini - 250 g
• Olīveļļa - 50 g,
• Burkānu sula - 100 ml.

Ēdienu gatavošana:

1. Kartupeļus nomazgāju un nomizoju, sagriež lielos gabaliņos un liek gatavot.
2. Kamēr tiek gatavoti kartupeļi, es nodarbojos ar dārzeņu mērci. Es sagriezu cukini aprindās. Sūtīšana uz pannu. Vispirms apcep un apcep olīveļļā. Pievienojiet ūdeni, samaziniet siltumu un liemeni līdz mīkstumam.
3. Sasmalcinātu puravu, sagrieztus burkānus. Liemenis ar cukini. Nosūtot caurlaidi gandrīz pagatavotam kartupelim.
4. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, sāli.
5. Pašā galā ielej burkānu sulu, samaisa.
6. Es kalpoju uz galda, kas dekorēts ar svaigiem sasmalcinātiem zaļumiem.

Zupu receptes uz dārzeņu buljona

Burkānu zupa pēc operācijas

Vēl viena viegla zupa uz dārzeņu buljona, kuru ārsti iesaka pēcoperācijas periodā.

Sastāvdaļas

• Gatavs dārzeņu buljons - 500 ml,
• Lieli burkāni - 2 gab.,
• Augu eļļa - 2 tējkarotes,
• Skābais krējums - 1 maza karote.
• Sāls, garšaugi - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

1. Rūpīgi mazgāju burkānus. Sagrieziet mazos gabaliņos (plāni gredzeni vai mazas nūjas). Izklājiet pannā.
2. Ielejiet dārzeņu buljonu. Es gatavoju, līdz burkāni ir gatavi. Es to noņēmu no plīts, ļauju atdzist.
3. Es zupu leju ērtā krūzē. Pievienojiet sāli un augu eļļu. Sakuļ līdz viendabīgai masai ar konsistenci tuvu biezenim, izmantojot blenderi (sprausla kartupeļu biezenim).
4. Es pasniedzu trauku uz galda ar zaļumiem un skābo krējumu.

Pēc analoģijas jūs varat pagatavot biezeni ķirbju zupu. Pasniedziet labāk ar žāvētām sēklām.

Brokoļu dārzeņu zupa mazuļiem

Sastāvdaļas

• Vistas fileja - 150 g,
• Brokoļi - 50 g
• Cukini - 50 g
• Zaļās pupiņas - 60 g,
• Dilles - pāris zariņu,
• Mēs nepievienojam sāli.

Ēdienu gatavošana:

1. Es uzmanīgi mazgāju vistas fileju, sagriež mazos gabaliņos.
2. Es notīra skvošu, noņem sēklas, sagriež brokoļus mazās ziedkopās.
3. Es ievietoju vistu aukstā ūdenī. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Es apvienoju pirmo buljonu. Es atkal to uzlieku uz plīts, gatavoju uz lēnas uguns. Es notīra putas ar karoti ar rievu. Pēc 15 minūtēm izklājiet pupiņas, brokoļus un cukīni. Es jaucu. Gatavošanas beigās pievienojiet dilles, lai iegūtu patīkamu aromātu. Es aizveru vāku, atstāju zupu "sasniegt".
4. Es ņemu blenderi un trauku sakuļ viendabīgā masā.

Noderīgi padomi

• Bagātīgas gaļas zupas ir aizliegtas zīdaiņiem līdz 1 gada vecumam. Tikai tīru filtrētu ūdeni un svaigus dārzeņus. Piedāvātas vistas filejas ierobežotā daudzumā.
• Cepšanas augu eļļā pievienošana mazuļu zupā (līdz 10-12 mēnešiem) ir nepieņemama.
• Pauze ar sāls pievienošanu šķidrajiem traukiem, lai barotu mīļoto mazo brīnumu, kas jaunāks par 2 gadiem.
• Tūlītēji kubi un tīkams piedevas ar apšaubāmu saturu ir aizliegti.

Vistas zupa ar dārzeņu buljonu

Sastāvdaļas

• Vistas stilbiņš - 3 gabali,
• Paprikas - 1 gabals,
• Sīpols - 1 galva,
• Burkāni - 2 gab.,
• Vermicelli - 1 ēdamkarote,
• Zaļie zirnīši - 3 lielas karotes,
• Lauru lapa - 1 gab.,
• Sāls, zirņi, pētersīļi pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

1. Es gatavoju dārzeņu buljonu. Es pannā iemetu burkānus un sīpolus, melnos piparus un lauru lapu. Dārzeņus vajadzētu sagriezt un mizot. Es gatavoju visu lietu.
2. Pēc buljona vārīšanas es iemetu putnu, iepriekš mazgātu un nomizotu. Pievienojiet sāli. Pēc 40 minūtēm buljonu novāra. Es filtrēju.
3. Es no buljona iegūstu sastāvdaļas. Atdaliet vistu no kauliem, kad tā atdziest.
4. Pievienojiet buljonam jaunus drupinātos burkānus (var sasmalcināt uz rīves) un papriku, sagrieztus sloksnēs. Es atkal vāru, es iemetu sasmalcinātu putnu, pievieno zaļos zirnīšus. Pēdējā posmā ielej vermicelli. Gatavojiet uz lēnas uguns vismaz 5 minūtes.
5. Es izslēdzu zupu, ļauj tam brūvēt apmēram 10 minūtes un pasniedzu uz galda. Dekorē ar sasmalcinātām pētersīļiem virsū.

Siera zupa

Sastāvdaļas

• Dārzeņu buljons - 1,8 l,
• Krējuma siers - 50 g,
• Cietais siers - 150 g,
• Baltās maizes krekeri - 100 g,
• Kartupelis - 2 gab.

Ēdienu gatavošana:

1. Zupai ņemu gatavu burkānu un sīpolu buljonu, pievienojot melnos piparus un lauru lapu. Es noliku uz plīts, lai sasildītos.
2. Es nodarbojos ar kartupeļiem. Es tīru un sagriež glītos vidēja izmēra kubiņos. Es izmetu verdošus taukus. Es gatavoju 15 minūtes.
3. Es ņemu kartupeļus, nosūta tos blenderī un sasmalcina līdz viskozai konsistencei. Kartupeļu biezeni atkal nosūta uz buljonu.
4. Kad zupa atkal vārās, es ievietoju krējuma sieru. Siera daudzumu pielāgoju atbilstoši garastāvoklim. Rūpīgi samaisiet. Es gatavoju uz lēnas uguns, līdz siers izkusis. Es to noņemu no plīts, ļauju brūvēt 3-4 minūtes.
5. Sasmalcina cieto sieru. Sūtīšana uz bļodu ar zupu. Turklāt es rotāju ar krekeriem un svaigiem garšaugiem.

Ēd par veselību!

Balto sparģeļu zupa

Es iesaku pagatavot maigu un patīkamu uz buljona sparģeļu zupas. Trauks izrādās ēstgribu un ļoti skaists.

Sastāvdaļas

• Dārzeņu buljons - 1 l,
• Baltie sparģeļi - 400 g
• Sīpols - 1 gabals,
• Krējums - 100 ml
• Sviests - 1 liela karote,
• Sāls, pipari, paprika un svaigi garšaugi - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

1. Es mazgāju sparģeļus, noņemu sacietējušās malas un nosusinu ar virtuves salvetēm. Sagriež vidēja lieluma gabaliņos.
2. Iemetu pannā tējkaroti sviesta un sāku izkausēt virs mazas uguns. Es notīra sīpolu un sagriež mazos gabaliņos. Es izmetu dārzeņu kausētā sviestā un apcepu 2-3 minūtes.
3. Es ievietoju pannā sasmalcinātus sparģeļus, ielej dārzeņu buljonu. Samaziniet siltumu no vidēja līdz mazam. Nedaudz sāliet, pievienojiet piparu zirņus. Es gatavoju 30 minūtes.
4. Kad sparģeļi ir vārīti, es izmantoju iegremdējamu blenderi, lai nākotnes zupai piešķirtu krēmīgu konsistenci.
5. Beigās ielej krējumu. Es jaucu. Es zupu atstāju uz lēnas uguns 3-4 minūtes. Galvenais nav ķerties pie aktīvas urbšanas un viršanas. Es izklāju trauku uz plāksnēm, izrotāju ar papriku un zaļumiem.

Kā pareizi uzglabāt dārzeņu krājumus

Gatavo dārzeņu buljonu ledusskapī uzglabā ne vairāk kā 72 stundas. Lai īslaicīgi sasaldētu, izmantojot piltuvi, novārījumu var ieliet plastmasas maisiņos vai plastmasas traukos. Liek saldētavā un lieto pēc vajadzības.

Ilgstošai uzglabāšanai:

1. Paņemiet 400 ml kannas ar parastu skrūvējamu vāciņu. Noskalo ar tīru vārītu ūdeni un nosusina.
2. Piepildiet kannas ar svaigi pagatavotu buljonu. Pieskrūvējiet, apgrieziet 5-10 minūtes. Uzglabāt vēsā, tumšā vietā.

Kaloriju zupas no dārzeņu buljona

Vienkāršos augu taukos esošo kaloriju skaits ir minimāls.

Tikai 5 kilokalorijas uz 100 g produkta.

Rādītājs mainās atkarībā no ūdens un dārzeņu attiecības, sastāvdaļu šķirnēm.

No dārzeņu buljoniem pagatavotu zupu kaloriju saturs tieši atkarīgs no izmantotajiem produktiem (gaļas klātbūtne sastāvā, tauku saturs gabalos). Borščs satur vidēji 60 kcal uz 100 g, siera zupa - 94 kcal uz 100 g, parastā dārzeņu zupa - 43 kcal uz 100 g.

Pavārs zupu no universālā dārzeņu buljona pēc jūsu gaumes. Nebaidieties veikt kulinārijas eksperimentus. Apvienojiet visu veidu produktus, izmantojiet aromātiskās garšvielas, piešķirot ēdieniem oriģinalitāti un oriģinalitāti. Radošie un draugi novērtēs kulinārijas darbus, kas sagatavoti ar rūpību un centību.

Noskatieties video: Laša zupa ar citronu buljonu (Novembris 2024).