Kā pagatavot sviesta sēnes - apcept, marinēt, gatavot

Tuvojoties rudenim, sēnes parādās daudzos saimnieču krājumos: marinētas, saldētas, sālītas, žāvētas. Uz dzeltenas kājas ir mīlīgas un garšīgas sēnes ar brūnu sviesta cepuri - oleotu.

Latīņu nosaukums ir maslīts - Suillus luteus (vēls vai dzeltens tauriņš), vārds luteus nozīmē dzeltenu. Cilvēki sēni sauc atšķirīgi: maslukh, calish, sviestu, un briti to sauc par "Slidery Jam". Šis nosaukums tika dots taukainas, lipīgas cepures, sarkanbrūnas vai tumši brūnas dēļ. Lietainā laikā izdalās vairāk gļotu.

Kāja ir zeltaini dzeltena vai citrona. Tas sasniedz 10 cm augstumu, biezums līdz 3 cm .Pieaugušām sēnēm ir balts vai pelēcīgi violets gredzens. Virs gredzena kāja ir balta, kājas dibens ir brūns. Celulozes krāsa ir balta vai dzeltena, ar patīkamu smaržu un skābu garšu. Cepuru aizmugurē jaunai filmai ir balta filma.

Austeres aug priežu mežos pie jaunām priedēm. Viņiem patīk saulaina vieta, tāpēc tie nav sastopami aizaugušos mežos. Vieglāk to atrast priežu malās, ceļu malās pie priežu meža, uz degļiem vai veciem ugunskuriem. Kolekcija ilgst no jūnija līdz salnām. Masu pulcēšanās notiek jūlijā.

Īpašības

Taureņi ir 2. kategorijas ēdamās sēnes. Profesionālie sēņu savācēji uzskata, ka tas ir otrais tikai baravikas, un pirms tam tas ir tauku un ogļhidrātu saturā. Eļļas nav vienādas ar produktivitāti skujkoku mežos, tās ieņem pirmo vietu.

Enerģijas sastāvs:

• Ogļhidrāti - 46%
• Tauki - 18%
• Olbaltumvielas - 18%

Olbaltumvielu eļļu cilvēki absorbē par 75–85%. Jaunās sēnēs ir vairāk olbaltumvielu nekā vecajās, jo cepurēs olbaltumvielu ir vairāk nekā kājās.

Smērvielas, tāpat kā austeru sēnes, no augsnes izvelk smagos metālus un radioaktīvos elementus. Tas ir raksturīgi tām vietām, kuras iepriekš atradās infekcijas zonā pēc sprādziena Černobiļas atomelektrostacijā. Tagad ir pieejamas inficēto vietu kartes, un sēņu novācējiem ieteicams ar tām iepazīties. Ja tas nav iespējams vai neesat pārliecināts, ka sēnes ir tīras, pats atbrīvojieties no kaitīgajiem elementiem, vārot vairākos ūdeņos.

Gatavošanas receptes

Tauriņi ātri pasliktinās, nelieciet vēlāk gatavot. Vispirms notīriet adatas no lapām un adatām. Pēc tam noņemiet pieaugušo sēņu vāciņu, tas piešķir rūgtu garšu, un ēdiena gatavošanas laikā krāsa zaudē pievilcību. Cepures noņemšana ir vienkārša: ar nazi viņi notver cepures ādu, un tā viegli atpaliek. Lai labāk mizu, sēnes žāvē saulē.

Vairākas reizes izskalojiet notīrītās eļļas tekošā ūdenī un vāriet divos ūdeņos. Iemetiet sēnes sālītā ūdenī un vāriet 20 minūtes, pēc tam izmetiet caurdurī, noskalojiet un atkal vāriet jaunā ūdenī. Pēc otrās vārīšanas noskalojiet.

Ja jūs pats izvēlaties sēnes un esat pārliecināts par to tīrību, vāriet sālītā ūdenī 1 reizi 20 minūtes.

Cepts sviests

Tiek uzskatīts, ka visvairāk garšīgs ir cepts sviests. Ja cep ar kartupeļiem, sēņu savācējam tiek iegūts tradicionāls ēdiens, kā zvejniekam - auss.

• sviests (vārīts) 500 g
• sīpoli 3 gab
• augu eļļa 40 ml
• sāls, garšvielas pēc garšas

• Es ieleju eļļu pannā, to uzkarsēju. Es izklāju sviestu, pārklāju to un cep uz lēnas uguns, līdz tie pārstāj "šaut" (vārīšanas laikā jūs sapratīsit, kas tas ir).
• Pievienojiet sīpolus un turpiniet cept, pievienojot nelielu uguni.
• Es cepu, laiku pa laikam apmaisot, līdz pannā ir šķidrums, un sēnes ne satumsīs.

Līdzīgi es ražu ziemai, tikai nepievienoju sīpolus un cepu ilgāk, apmēram stundu. Es ievietoju sterilizētās burkās. Es sēnes ievietoju cieši, apmēram uz kārbas "pleciem".

Lai izvairītos no pelējuma (tas notiek no kārbu sliktas apstrādes vai nepietiekama laika cepšanai), virsū uzpildiet ar izkausētu speķi.

Es to nerullēju zem dzelzs pārsegiem, bet cieši aizveru kapronu. Uzglabāt vēsā vietā un uz ilgu laiku. Es pasniedzu uz galda ar kartupeļiem vai griķiem.

Marinēts sviests

Marinēts sviests ar sīpoliem un garšaugiem ir iekļauts Jaungada ēdienkartē, kļūstot par tradicionālu uzkodu un mājas ērtības sastāvdaļu.

Receptes numurs 1

• uz 1 litru ūdens 2 ēdamkarotes sāls un 3 cukura;
• 10 lieli garšvielu zirņi;
• 1-2 krustnagliņas;
• ķiploka daiviņa;
• vairāki lauru lapas gabali (amatierim);
• šķipsniņu sausu diļļu graudu.

1. Parasti kodināšanai es noņemu ādu no cepures. Pēc tīrīšanas es noskaloju lielā traukā, lai smiltis nosēžas, un uz virsmas peld nelieli gruži. Es mazgājos vairākos ūdeņos.
2. Es sagriezu lielu eļļu vairākās daļās un vāra to sālītā ūdenī. Es gatavoju ne vairāk kā 10 minūtes. Es pievienoju dažus pilienus etiķa vai citronskābes naža galam ūdenī, lai sēnes ne satumst.
3. Es iztukšo ūdeni, piepilda to ar tādu pašu sastāvu, vāra 15 minūtes.

Es tauriņus cieši ievietoju litru burkās (iepriekš sterilizēju burkas un vākus), ieleju marinādē, pievieno ēdamkaroti 9% etiķa. Es satinu vākus, glabāju pagrabā vai pagrabā.

Receptes numurs 2

Šai saglabāšanas opcijai jums būs nepieciešams:

• 1 kg sviesta, aptuveni tāda paša izmēra;
• ēdamkarote cukura;
• 10 lieli melno piparu zirņi;
• citronskābe (10 g.);
• lauru lapa - 5 gabali;

Marinādei:

• trešā daļa glāzes ūdens;
• 2/3 tase 3% etiķa;
• ēdamkarote sāls.

Es marinādi uzvāra, ieliek iepriekš mazgātu un rafinētu eļļu. Es novilku putas. Tiklīdz marināde atkal vārās, izslēdzu plīti. Es ielieku lauru lapu, citronskābi, cukuru, piparus, samaisa un ļauj atdzist. Es sēnes ievietoju kannās, piepildu ar marinādi un pārklāju ar pergamentu (labāk nav pārklāt ar metāla vākiem). Es glabāju ledusskapī.

Sālīts sviests

Sālīšanai, sviestu, tāpat kā sēnes, es izmantoju svaigi novāktas sēnes, nevis tārpainas un maza izmēra. Liela atvaļinājuma sasaldēšanai. Daži mājsaimnieces tikai sāls cepures, kājas tiek nogrieztas, kad sēne ir vidēja vai liela. Kādam sāls cepures un kājas atsevišķi. Kā saka, garša un krāsa ... Ja sviests ir mazs, es nevaru noņemt plēvi no cepures.

• 1 kg eļļas;
• 2 ēdamkarotes sāls;
• 5 zirņi melnā garšvielu;
• 4 lauru lapas gabali;
• 3 ķiploka daiviņas;
• svaigas dilles;
• upeņu lapas (amatierim).

1. Vārīta un notīrīta eļļa, 20 minūtes vāra lielā daudzumā sālīta ūdens. Tiklīdz tie vārās, noņemiet putas.
2. Es mazgāju vārītas sēnes aukstā ūdenī, iemetu caurdurī tā, lai glāze ūdens.
3. Ielejiet sāli emaljētā pannā vai bļodā un izklājiet sēnes ar cepuri uz leju. Pievienojiet lauru lapu, piparus, sasmalcinātus ķiplokus un dilles, apkaisa ar sāli. Pa virsu es vairākas reizes izveidoju sēņu un garšvielu kārtu.
4. Kad sēnes ir uzliktas, es uzlieku virsū plakanu trauku un izspiedu to ar apspiešanu, lai sviests varētu atdalīt sulu un pilnībā atrasties sālījumā.Ja sālījumā nepietiek, pievieno vārītu sālsūdeni un atstāj uz dienu.
5. Es sēnes cieši ievietoju tvaicētās burkās, lai tās būtu pilnībā pārklātas ar sālījumu. Drošības nolūkos virsū ielejiet augu eļļu un atstājiet ledusskapī.
6. Sēnes marinē pēc 3 nedēļām. Kļūsti stiprs un garšīgs.

Sviests saldēšanai

Es tīru sēnes no skujkoku skujām un lapotnēm, mazgāju tekošā ūdenī, 20 minūtes ievietoju caurdurī, lai stikls būtu ūdens. Iesaku iemērkt ar papīra dvieli, lai ātrāk nožūtu.

Es sagriezu lielu eļļu 2-3 cm gabaliņos, ievietoju plastmasas maisiņos vai īpašos traukos. Es neiesaku jums maisā ieliet daudz eļļas.

Ielieciet saldētavā. Uzglabā gadu.

Pirms sasaldēšanas var vārīt vai apcept, bet svaigās saldētās sēnēs tiek uzturēts vairāk barības vielu nekā vārītos vai marinētos.

Kā pareizi atkausēt

Atkausēšana ir ilgs process.

1. Pārnes sēnes no saldētavas uz ledusskapi un atstāj, līdz tās pilnībā atkausē. Atcerieties, ka atkausētās sēnes tiek izmantotas nekavējoties, pretējā gadījumā tās kļūs par baktēriju uzkrāšanās vietu.
2. Ātra atkausēšana nav tā vērts. Pēc ātras atkausēšanas tie izskatās neizskatīgi un zaudē garšu.
3. Ļaujiet paniņām atbrīvoties no uzlējuma, kas izveidojās saldēšanas laikā, tad jūs varat sākt gatavot. 15 minūtes vāra atkausētas sēnes sālītā ūdenī.

Tauriņi reti darbojas kā pilnvērtīgs un neatkarīgs ēdiens. Biežāk tā ir neaizstājama sastāvdaļa, lai piešķirtu pikantu garšu. Viņi gatavo julienne un mērces, cep pīrāgus, sautē ar dārzeņiem. Sviesta augļi ir brīnišķīgs pildījums pankūkām vai kotletei, salātu pamatā.

Noskatieties video: Mārtiņš gatavo steiku. Kas var būt labāks par šo? . (Novembris 2024).