Receptes bigus vārīšanai poļu valodā, ar rīsiem, ar kartupeļiem

Sautēti kāposti ar gaļu bieži tiek vārīti, taču tikai daži cilvēki domāja, ka šī ir sena poļu ēdiena - bigos - recepte. Kopumā tas ir slāvu tautu tradicionālais ēdiens: poļi, ukraiņi, baltkrievi, krievi, lietuvieši.

Pastāv leģenda, ka ēdienu gatavošanas recepti no Lietuvas uz Poliju atveda Lietuvas princis un Polijas karalis Vladislavs Jagailo, kurš ļoti mīlēja nogaršot bigus, apturot medības.

Oriģinālajā receptē tika norādīts uz vilka plaušu sastāvu. Kāposti tur nebija, tie tika pievienoti vēlāk. Gatavoti krodziņi milzīgos stirnu vai savvaļas pīļu katlos. Vēlāk pielāgots sabiedrībai domātiem produktiem.

Tā kā kāposti tiek labi uzglabāti, sagatavoti nākotnei. Krievijā viņi iesaldēja un devās tālā ceļojumā. Mūsdienās ir daudz iespēju bigus vārīt mājās. Apsveriet deviņas populārākās receptes.

Galvenais variants ir skābētu kāpostu un svaigu kāpostu maisījums ar gaļu - cūkgaļu vai medījumu, pievienojot kūpinātu gaļu (desas), mājās gatavotu speķi ar lielu kārtu. Bigus ieliek sēnes, tomātus, žāvētas plūmes, vīnu, daudzas garšvielas (pēc garšas). Parasti sastāvdaļas sagatavo atsevišķi: kāpostus sautē, gaļu un desu apcep, tad visu apvieno un sautē.

Gatavajā formā bigus izrādās biezs, iet kā otrais ēdiens, ir skāba garša, smaržo pēc kūpinātas gaļas. Ierasts pasniegt ar maizi, receptēs ir norādīta karstā maize. Nav atšķirības, rudzi vai no augstākās kvalitātes miltiem. Eksperti saka, ka šī ir izcila karstā degvīna uzkoda.

Klasiska poļu recepte

Receptei jums būs vajadzīgas daudzas gaļas (cūkgaļas, liellopa, vistas) un desu šķirnes. Šī iespēja ir ievērojama ar sagatavošanas sarežģītību un sastāvdaļu pārpilnību. Izsmalcināšanai pievienojiet pīli, trušu vai zosu. Kūpināta desa, piemēram, cervelat.

SastāvdaļasPorcijas: - + 6

gaļa (dažādas pakāpes) 600–800 g
cervelat 200-300 g
skābēti kāposti 500 g
burkāni 2 gab
sīpols 2 gab
tomātu pastas 2 ēd.k. l
žāvētas plūmes 200 g
sausais vīns 150 ml
augu eļļa 2 ēd.k. l
sāls, garšvielas pēc garšas

Kalorijas un BJU uz 100 gKalorijas: 95 kcalOlbaltumvielas: 5,2 gTauki: 5,7 gOgļhidrāti: 5,9 gPakāpieni1 stunda 45 minūtes video//www.youtube.com/watch?v=bKFbOzHpWG8

Gaļas produktus sagrieziet mazās porcijās un apcepiet augu eļļā, līdz sasmalcina pār lielu karstumu. Pārlejam uz pannas ar biezu dibenu.
Atlikušajā eļļā apcepiet burkānus, kas iepriekš sarīvēti uz rupjas rīves, pievienojiet 2 sīpolus (sagrieztus pusgredzenos vai sasmalciniet). Kad sīpols ir cepts līdz zeltaini brūnai, ielej tomātu pastu.
Kausētas plūmes (ogas nav ļoti lielas), ielieciet iegūto mazuļu un skābo kāpostu pannā ar gaļu, uzlejiet karstu ūdeni uz augšu. Pagaidiet, līdz tas sāk vārīties, samaziniet siltumu, vāriet pusotru stundu, laiku pa laikam maisot.
Apmēram 10 minūtes pirms vārīšanas beigām ielej pusi glāzes vīna, pievieno siltumu, lai iztvaikotu alkohols, un pēc garšas pārkaisa garšvielas. Atstājiet uz izslēgtas plīts 2 stundas, lai uzstātos.

Kā pagatavot svaigu kāpostu bigus

Recepte izmanto ne tikai gaļu, bet arī kūpinātu gaļu (jebkura kūpināta desa).

Sastāvdaļas

liellopa vai cūkgaļas gaļa - 0,5 kg;
kūpināta desa - 200-300 g;
augu eļļa;
1 kāpostu galva;
2 gab burkāni;
1 sīpols;
1-2 ēd.k. l tomātu pasta;
sāls, garšvielas pēc garšas;
dažas dzērvenes un brūklenes;
2-3 ķiploka daiviņas.

Kā pagatavot:

Gaļu sagrieziet mazās porcijās, ielieciet uzkarsētā dziļā pannā, apcepiet jebkurā augu eļļā, laiku pa laikam maisot, līdz raksturīgai garozai.
Sasmalciniet vidējo galvu, pievienojiet gaļai, pēc tam apmēram 10 minūtes satveriet zem vāka, pēc tam pannā ielejiet divas tases karsta ūdens, ielieciet divas lauru lapas un sautējiet apmēram 40 minūtes.
Kamēr kāposti gatavo, citā pannā apcep sīpolu, sagrieztu pusgredzenos, desu (sagrieztu šķēlītēs vai salmiņos, bet ne smalki), rīvētus burkānus. Nedaudz sautējiet, pēc tam pievienojiet tomātu pastu un garšvielas.
Nosūtiet iegūto cepšanu uz pannas un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes, pēc tam noņemiet no plīts. Sezona ar ķiplokiem un dzērvenēm vai brūklenēm.

Pasniedz karstu vai aukstu.

Skābēti kāposti Bigus

Sastāvdaļas

cūkgaļa (vai liellopa gaļa) - 0,5 kg;
skābēti kāposti - 0,5 kg;
2 gab burkāni;
1 liels sīpols;
sāls, garšvielas - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

Ielieciet kāpostus pannā, ielejiet ūdeni, lai pilnībā pārklātu dārzeņu, ielieciet sautējumu.
Liellopa gaļu vai cūkgaļu sagrieziet mazās porcijās, sīpolu sagrieziet pusgredzenos un sarīvējiet burkānus.
Sīpolus apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai, burkānus ielej. Nedaudz sautējiet, pēc tam ielieciet gaļu dārzeņos, apcepiet vēl 10 minūtes.
Apvienojiet iegūto cepšanu ar bigus, labi samaisiet, sāli, pievienojiet garšvielas un vāriet uz lēnas uguns 1 stundu.

Visu var pasniegt!

Garšīgs bigus ar rīsiem

Sastāvdaļas

cūkgaļa vai vistas gaļa - 0,5 kg;
skābēti kāposti - pusotra tasīte;
rīsi - puse glāzes;
1 burkāns;
1 sīpols;
augu eļļa - 60-80 ml;
sāls, garšvielas, ķiploki - pēc garšas;
lauru lapa - 1-2 gab. (vai pēc saviem ieskatiem).

Ēdienu gatavošana:

Sagrieziet cūkgaļu vai vistu mazās porcijās, apcepiet augu eļļā dziļā pannā vai katlā līdz raksturīgai garozai (apmēram 10 minūtes).
Atsevišķi apcep sīpolus, burkānus un nosūta gaļai, apcep kopā. Izskalojiet rīsus vairākos ūdeņos, pievienojiet gaļai un dārzeņiem, samaisiet, viegli apcepiet, piemēram, risoto.
Skalojiet kāpostus aukstā ūdenī, izspiediet, nosūtiet bez taras. Maisiet un sautējiet uz vidējas uguns. Pēc 5 minūtēm ielej ūdeni, garšvielas, sāli, ķiplokus un tur uz lēnas uguns, līdz rīsi ir gatavi.

Aiciniet viesus pie galda!

Oriģināla recepte ar kartupeļiem

Sastāvdaļas

liellopu gaļa - 600-800 g;
speķis - 200 g;
lieli kartupeļi - 6 gab .;
lieli sīpoli - 1 gab .;
vidējs burkāns - 1 gab .;
svaigi kāposti - 0,5 kg;
ķiploki - 2-3 gab .;
lauru lapa - 2-3 gab .;
garšviela - apmēram 5 zirņi (amatierim);
sāls, cukurs, garšvielas - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

Sagrieziet liellopa gaļu mazos gabaliņos, sautējiet ar cūkgaļas taukiem pannā ar biezu dibenu (dziļa panna to darīs).
Pievienojiet sīpolus, nedaudz cepšanai, burkānus. Atstājiet uz lēnas uguns 40 vai 50 minūtes, laiku pa laikam samaisiet.
Ielejiet kāpostus katliņā, pārklājiet ar vāku, vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir samazināts (parasti 2 reizes).
Ielieciet garšvielas, sāli, cukuru, pēc tam iemetiet kartupeļus. Pievieno glāzi ūdens, vāra uz lēnas uguns, līdz kartupeļi ir gatavi.

Pasniedziet karstu, jo atdzesēts kartupelis zaudē garšu.

Pašdarināts bigus ar desu un kartupeļiem

Sastāvdaļas

svaigi kāposti - ¼ galvas daļas;
kartupeļi - 4 gab. (vidēja lieluma);
Krakovas desa - puse gredzena;
burkāni - 1 gab .;
sīpols - 1 gab .;
augu eļļa.

Ēdienu gatavošana:

Sagrieztus kāpostus ielieciet labi sakarsētā pannā. Vienu kartupeli berzē uz rupjas rīves, pievieno dārzeņiem, samaisa. Maisot apcep, lai nedeg.
Atlikušos kartupeļus nomizo, sagriež kubiņos, liek pannā, uz vidējas uguns vāra uz lēnas uguns zem slēgta vāka.
Sagrieziet desu kubiņos, pievienojiet bigus, turpiniet vārīt.
Smalki sagrieziet sīpolu, pievienojiet masai, labi samaisiet, uzgaidiet.

Video recepte

Ja nav svaigu kāpostu, ir piemēroti skābēti kāposti, kuriem vajadzēs glāzi ar pusi. Ja ir problēmas ar Krakovas desu, ņemiet pusi kūpinātu, bet ne sausu. Reti ņem vārītu.

Diēta Bigus ar vistu

Sastāvdaļas

vistas gaļa - 1 gab. (vai 2 cāļi);
svaigi kāposti - puse galvas kāpostu;
skābēti kāposti - 1-1,5 tases;
sīpols - 1 gab .;
augu eļļa - 50-80 ml;
lauru lapa - 2-3 gab .;
piparu graudiņi - 4-5 gab .;
sāls, pipari pēc garšas;
jebkuri zaļumi - 1 ķekars;
čili mērce vai kečups pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

Sagrieziet vistu, sagriež vidējos gabaliņos, apcepiet bez eļļas uz vidējas uguns, līdz puse vārīta. Sāls un pipari. Taukos, kas palika no vistas, apcepiet kāpostus. Ja tas ir vecs, izspiediet sulu, noskalojiet aukstā ūdenī.
Apcep apmēram 5-6 minūtes, pēc tam pārnes citā traukā. Šajos taukos apcep sīpolu (rupji sagriež).
Citā bļodā augu eļļā 10 minūtes apcep smalki sagrieztus svaigus kāpostus. Ielieciet sīpolu, apcepiet vēl 5 minūtes.
Ielieciet marinēto dārzeņu masā, ielejiet glāzi ūdens, vāriet vēl 10 minūtes.
Pievienojiet vistu, sautējiet apmēram pusstundu. Ja jums patīk pikanti ēdieni, izmantojiet čili mērci vai kečupu. 5 minūtes pirms vārīšanas beigām ielieciet lauru lapu, piparu graudiņus, zaļumus.
Labi samaisa, noņem no uguns, vairākas minūtes atstāj zem slēgta vāka.

Bon apetīti!

Tradicionāls veģetārietis bigus

Sastāvdaļas

vidēja lieluma svaigi kāposti - 1 gab .;
lieli burkāni - 1 gab .;
liels sīpols - 1 gab .;
ķiploki - 3 krustnagliņas;
kartupeļi - 1 gab .;
buljona kubs - 1 gab .;
jebkādu apstādījumu ķekars;
sīpolu spalva - 1 ķekars;
ķiploku spalva - 1 ķekars;
tomātu pasta - 2 ēd.k. l .;
augu eļļa - apmēram 1 tase.

Ēdienu gatavošana:

Sildiet eļļu dziļā pannā, sasmalciniet sīpolu kubiņos, burkānus mazos plānos kubiņos, ķiploku uz pusēm, ielieciet eļļā.
Kamēr dārzeņi tiek cepti līdz zeltainam, mēs sagriež galviņas sloksnēs un pievieno dārzeņiem.
Sajauciet, ielejiet 2 tases vārīta karsta ūdens, tomātu pastas, sāli pēc garšas.
Samaisiet un ļaujiet vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Ja vēlaties, pagatavojiet Briseles kāposti.
Mēs ieliekam kartupeļus, sagriež 4 daļās un buljona kubiņu. Aizveriet vāku, vāra uz lēnas uguns 40 minūtes, laiku pa laikam maisot.
Atveriet vāku, mest smalki sagrieztus zaļumus, samaisiet.

Veģetārietis bigus ir gatavs, varat izmēģināt!

Zivju recepte

Neparasta bigus versija, kas var šķist dīvaina, jo tiek izmantotas zivis. Tomēr izrādās garšīgs ēdiens. Šī recepte ir laba tiem, kas neēd gaļu.

Sastāvdaļas

zivis (polloks, rapsis vai kas cits) - apmēram 1 kg;
svaigi kāposti - 600-800 g;
burkāni - 1-2 gab. (ja liels, viens gabals);
sīpols - 1 gab .;
tomātu pasta - 2 ēd.k. l (var aizstāt ar kečupu);
augu eļļa - apmēram 80 ml;
sāls pēc garšas;
garšvielas - pēc saviem ieskatiem (melnie pipari, apiņi-suneli).

Ēdienu gatavošana:

Jums būs nepieciešama biezu sienu panna vai augsta panna. Katliņā ielej eļļu un uzkarsē, iemet smalki sagrieztus kāpostus, nedaudz apcep, pievieno sīpolu, sagrieztu pusgredzenos un burkānus (sarīvē uz rupjās rīves). Ielejiet apmēram glāzi ūdens, ļaujiet vāra uz lēnas uguns apmēram 30 minūtes uz vidējas uguns.
Šajā laikā mēs gatavojam polloku. Noskalojiet zivis, atdaliet fileju no kauliem, sagriež porcijās. Mēs ieliekam zivis, sāli, vāra uz lēnas uguns 20 minūtes uz vidējas uguns.
Mēs aizmidzam garšvielas, tomātu pastu un, ja nepieciešams, - nedaudz ūdens. Vāra uz lēnas uguns 15 minūtes uz lēnas uguns.

Viss, jūs varat izmēģināt notikušo!