Kā marinēt vāciņu baravikas ziemai bankās

Es gribētu redzēt ēdienus no sēnēm uz galda ne tikai sezonā, bet arī ziemā. Ziemai baravikas var žāvēt un sasaldēt, bet vispopulārākās ir sālītas un marinētas sēnes.

Sakarā ar lielo olbaltumvielu, kālija, fosfora un dzelzs saturu baravikas ir ļoti barojošas un noderīgas, palīdz samazināt holesterīna līmeni un attīra asinis.

Marinētu baraviku klasiskā recepte

Gatavošanās kodināšanai

Pirms konservēšanas īpaša uzmanība jāpievērš sagatavošanai. Sēnes rūpīgi jānomazgā un mizas. Nav ieteicams lietot lielus baravikas, labāk izvēlēties mazāko. Nelielus nevar sagriezt, bet marinētus veselus, tāpēc tie izskatīsies apetīti. Nepieciešams liels griezums. Cepures sagriež šķēlēs, un kājas apļos. Kājas marinē tās, kas ir labi sagrieztas, pārāk šķiedru, labāk nelietot.

Sastāvdaļas

• baravikas - 1,5 kg;
• ūdens - 1 l .;
• cukurs - 3 tējk;
• sāls - 2 ēd.k. karotes;
• ķiploki - 1 liela galva;
• augu eļļa - 2 ēd.k. karotes;
• etiķskābe (70%) - 2 tējk;
• melnie piparu zirņi - 5 gab .;
• lauru lapa - 3-4 gab .;
• krustnagliņas - 5 gab.

No uzskaitītā sastāvdaļu skaita jūs iegūstat apmēram 750 gramus gatavās sālīšanas.

Marinādes pagatavošana:

1. Pannā ielej litru auksta dzeramā ūdens, uzliek uguni.
2. Kamēr ūdens vārās, nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus.
3. Ūdenim pievienojiet ķiplokus, krustnagliņas, piparus, sāli, cukuru un lauru lapu.
4. Marinādei vajadzētu vārīties vismaz 10 minūtes.

Kamēr tiek gatavots sālījums, kannas un vākus var sterilizēt.

Soli pa solim gatavošana:

1. Pannā ielej nedaudz parastu ūdeni, pievieno sāli un uzvāra.
2. Ielejiet sēnes verdošā ūdenī, vāriet 10-15 minūtes. Pēc tam noteciniet ūdeni.
3. Pēc tam vāra baravikas 20 minūtes marinādē, kas tika pagatavota saskaņā ar iepriekš minēto recepti.
4. Pēc siltuma izslēgšanas pievieno etiķi.
5. Gatavas sēnes kopā ar sālījumu gulēja bankās.
6. Ielejiet augu eļļu burkās uz augšu, pēc tam, kad tā vispirms vārīta. Tas palielinās uzkodu glabāšanas laiku.
7. Satiniet kannas un novietojiet to zem vākiem.

Pirms pasniegšanas traukā pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un augu eļļu.

Kā marinēt baravikas burkā

Sēņu sālīšanai mājās ir daudz noslēpumu un recepšu. Jūs varat sālīt zem preses un bez tā, ir gan karstā sālīšana, gan aukstā. Ja mēs runājam par kodināšanu ziemai, lietošanai mājās, labākais risinājums būtu baraviku marinēšana bankā.

Aukstā sālīšana

Sālīšanas procedūra ir vienkārša, taču prasa daudz laika. Ir stingri jāievēro visas proporcijas un gatavošanas laiks.

Sastāvdaļas

• baravikas - 4 kg;
• mārrutki - 1 liela lapa;
• lauru lapa - 4 gab .;
• jāņogu un ķiršu lapas - 10 gab .;
• ķiploki - vidējā galva;
• dilles - vairāki lietussargi;
• piparu graudiņi - 8 gab .;
• sāls - 200 grami.

Kā pagatavot:

Ja jūs uztrauc sēņu kvalitāte, pirms mērcēšanas tos iemērciet verdošā ūdenī.

1. Labi mazgājiet un notīriet baravikas. Lieli sagriež gabaliņos. Ielejiet ūdeni un atstājiet iemērkt 2 dienas.
2. Pēc divām dienām nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus, mazgājiet zaļumus. Garšvielas un garšaugus sadala divās daļās, izņemot mārrutkus un sāli.
3. Uz pannas dibena mēs ieliekam pusi garšvielu ar zaļumiem, pēc tam izlejam visas sēnes, apkaisa ar sāli, izklājam atlikušo pusi garšvielu un garšaugu, virsū ar mārrutku lapu. Virsū mēs ieliekam plāksni ar kaut kādu kravu un atstājam to 5-6 dienas.
4. Pēc 5-6 dienām baraviku pēc iespējas blīvāk pārliekam iepriekš sterilizētās burkās un piepildām ar sālījumu. Sālījums būs piemērots gan parastajiem, gan ar garšvielām. Bankas tiek sarullētas un ievietotas ledusskapī vai citā vēsā vietā.

Noderīgi padomi

Ir daudz triku, kas palīdzēs pareizi un garšīgi sautēt gurķu baravikas ziemai. Pašnovāktēs vissvarīgākais ir nevis sajaukt baravikas ar neēdamām sēnēm. Galu galā, ja tos kļūdaini apēd, tie var nopietni kaitēt ķermenim.

Kā atšķirt viltus baravikas

Var ēst lielāko daļu baraviku šķirņu, taču ir vairākas neēdamas sugas, kuras pēc izskata var sajaukt ar ēdamo. Viens no tiem ir žults sēnīte. Galvenās atšķirības starp baraviku un līdzīgām neēdamām sugām:

• Uz griezuma baravikas ir baltas vai zilganas krāsas, ātri satumst, un viltus sēne ir sarkanīga vai rozā.
• Viltus tīklam ir acs, tagadējam tā nav.

Kur aug baravikas

Baravikas ir izplatīta sēne. Tas aug Eirāzijā un Ziemeļamerikā. Mīli mitru lapu koku un jauktus mežus. Bieži sastopamas papardes, mellenes un sūnas ēnā un biezokņos. Tas var augt gan grupās, gan individuāli.

Apgalvojums, ka baravikas aug tikai zem apses, ir mīts, tas ir sastopams arī zem bērza, zem ozola, zem egles, dižskābarža, vītolu un citiem kokiem.

Baravikas ir otrajā vietā pēc cēluma pēc porcini sēnēm. Tos var pagatavot dažādos veidos - nosusināt, sāli, marinēt, sasaldēt, sautēt ar dārzeņiem, pagatavot ikrus. Marinētas un sālītas sēnes ir ļoti garšīgas kā atsevišķs ēdiens, bet, papildus, tās pievieno salātiem, zupām un izmanto kā pildījumu miltu izstrādājumiem.