Kā pagatavot kārtainās mīklas izstrādājumus un ko no tā gatavot

Kārtainie mīklas izstrādājumi ir lielisks pamats dažādiem konditorejas izstrādājumiem: pīrāgiem, pīrāgiem, picai, samsa, khachapuri. Tam ir gaisīga konsistence un augsts kaloriju saturs. Lai mājās pagatavotu kārtainās mīklas izstrādājumus, jums būs nepieciešama pacietība un pietiekami daudz brīva laika.

No kārtainās mīklas tiek pagatavots liels skaits desertu, ieskaitot leģendāro Napoleona kūku. Tas notiek raugs vai svaigs.

Galvenās sastāvdaļas ir augstākās kvalitātes milti, sviests, sāls un auksts ūdens. Dažas mājsaimnieces receptē pievieno nelielu daudzumu citronskābes vai etiķa, lai uzlabotu elastību.

Kaloriju kārtainās mīklas izstrādājumi

Sviesta mīklas izstrādājumos ir daudz kaloriju. Tas notiek bez rauga un bez rauga.

Pirmā produkta kaloriju saturs ir 360-370 kcal uz 100 gramiem, otrā - 330-340 kcal uz 100 gramiem

.

Noderīgi padomi pirms vārīšanas

1. Noteikti izsijāt miltus caur sietu, lai piesātinātu gaisu. Ieteicams izmantot premium produktu. Produkti no izsijātiem miltiem ir krāšņāki.
2. Griežot, izmantojiet tikai asus nažus.
3. Pirms došanās cepeškrāsnī caurdurt produktus no kārtainās mīklas pamatnes. Tas ļaus tvaikam izkļūt.
4. Nelīdziniet izstrādājumus ar pirkstiem, lai nesabojātu slāņus.
5. Sāls ir nepieciešams elements, kas palielina elastību un uzlabo mīklas garšu.

Klasiskā recepte

Sastāvdaļas

• Milti - 500 g
• Sviests (izkusis) - 75 g,
• Ūdens - 250 ml
• Sāls - 10 g
• Sviests (velmēšanai) - 300 g.

Ēdienu gatavošana:

1. Dziļā bļodā sajaucu ūdeni, sāli, izkausētu sviestu un miltus. Maigi mīciet.
2. Es izmetu bumbiņu no testa pamatnes. Es iesaiņoju to salvejošā plēvē vai ievietoju plastmasas maisiņā. Nosūtīts ledusskapī 30–40 minūtes.
3. Es ņemu lielu virtuves dēli. Es izrullēju taisnstūrveida formu. Es virsū ieliku sviesta gabalu. Pārklājiet ar brīvu malu. Es uzliku otro eļļas kārtu. Es atkal izslēdzos. Rezultātā es iegūstu 3 testa slāņus ar 2 eļļas slāņiem.
4. Es iesaiņoju sagatavi taisnstūrī līdz tā sākotnējam izmēram. Es pievienoju taisnstūra malas centram, mēs iegūstam kvadrātu. Atkal salieciet uz pusēm. Es to ievietoju ledusskapī uz 15-25 minūtēm.
5. Procedūru atkārtoju 2-3 reizes. Gatavo cepšanas pamatni vislabāk uzglabāt saldētavā.

Video recepte

Saputota kārtainās mīklas izstrādājums ir garšīgs un ātrs.

Vienkārša recepte vārīšanai. Izmantojiet situācijās, kad pārtikas preču veikalos nav vēlēšanās iegādāties sagataves un nav brīva laika, lai sagatavotu pilnvērtīgu mājas mīklu.

Sastāvdaļas

• Milti - 2 tases
• Auksti vārīts ūdens - pusglāze,
• Eļļa - 200 g
• Cukurs - 1 tējkarote,
• Sāls - 1 šķipsniņa.

Ēdienu gatavošana:

1. Izsijā miltus. Sajauciet ar granulētu cukuru un sāli.
2. Mīksts sviests, kas sagriezts mazos gabaliņos. Es pāreju uz miltiem.
3. Sajauc un sasmalcina ar nazi. Es iegūstu vairāk vai mazāk viendabīgu maisījumu. Tad es ielej ūdeni.
4. Es mīcu mīklu ar aktīvām kustībām. Es mīklu nostādinu 3-4 stundas pirms vārīšanas.

Kārtainās mīklas izstrādājumi bez rauga

Sastāvdaļas

• Kviešu milti - 450 g
• Sviests - 250 g,
• Vistas olu - 1 maza lieta,
• Ūdens - 180 ml
• Degvīns - 1 ēdamkarote,
• Sāls - 1 šķipsniņa,
• 9 procentu galda etiķis - 3 mazas karotes.

Ēdienu gatavošana:

1. Bļodā sakuļ vistas olu, pievieno sāli, ielej degvīnu un etiķi. Rūpīgi samaisiet.
2. Es pievienoju ūdeni. Izsijā 400 gramus miltu. Es daļu atstāju rezervē blīvuma korekcijai.
3. Es veicu padziļināšanu. Es ielej iepriekš sagatavotu šķidrumu.
4. Mīciet mīklu. Ērtības labad es strādāju nevis pie virtuves dēļa, bet dziļā bļodā. Es traucē apstrādājamo materiālu līdz vienotam un elastīgam stāvoklim. Es veidoju bumbu.
5. Mīklu pārbīdu plakanā plāksnē. Pievelciet ar plēvi. Es to atstāju uz virtuves galda 60–80 minūtes, lai glutēns uzbriest un pīrāgu vai citu konditorejas izstrādājumu pamatne labāk izkļūtu.
6. Traukā no virtuves kombaina es sajaucu atlikušos 50 gramus miltu un sviestu. Es iegūstu viendabīgu eļļas maisījumu, biezu un bez gabaliņiem.
7. Es to uzliku uz pergamenta loksnes. Es uzlieku otro lapu virsū. Es to sarullēju līdz plānai 7-8 mm biezai kārtai. Krēmveida masai jābūt kvadrātveida. Es notīrītu ledusskapī izrullēto slāni 15 minūtes.
8. Ielejiet miltus uz virtuves dēļa. Izklājiet mīklu. Es to velmēju līdz viendabīgam slānim, kura biezums nepārsniedz 7-8 mm. Es uzliku eļļas maisījumu. Es atstāju dažus centimetrus no malām, lai būtu vieglāk ietīt.
9. Es eļļu pārklāju ar brīvo malu. Es noplūku no sāniem.
10. Es to iesaiņoju otrā pusē. Izrādās 3 slāņu sagatavi ar 2 papildu eļļas slāņiem.
11. Viegli izrullējiet noapaļotos galus. Ir nepieciešams piešķirt taisnstūra formu.
12. Es pārklāju sagatavi ar plēvi. Es to ievietoju ledusskapī uz 30-40 minūtēm.
13. Es atkārtoju procedūru ar salocīšanu vismaz 2 reizes.
14. Gatavo mīklu sagriezu ar asu virtuves nazi, lai malas nesaburzītu.

Ātrā rauga kārtainās mīklas izstrādājumi

Šī ir netradicionāla daudzslāņu mīklas pagatavošanas recepte, bet cepšana no tās ir kraukšķīga, maiga un slāņaina.

Sastāvdaļas

• Milti - 3 tases,
• Sviests - 200 g
• Cukurs - 3 tējkarotes
• Sāls - 1 maza karote
• Sausais raugs - 7 g
• Vistas olu - 1 maza lieta,
• Silts vārīts ūdens - 90 ml,
• Silts piens - 130 ml.

Ēdienu gatavošana:

1. Izšķīdiniet sauso raugu ar 1 mazu karoti granulēta cukura.
2. Es tīru plāksni ar sastāvdaļām siltā vietā. Es gaidu 15-20 minūtes, līdz izveidojas "vāciņš". Tad es sajaucu.
3. Izsijā miltus uz virtuves dēļa. Pievienojiet sāli un 2 tējkarotes cukura. Es sasmalcinātu sviestu berzu uz smalkas rīves.
4. Es saku olu rauga maisījumā. Ielejot siltu pienu. Rūpīgi samaisiet.
5. No miltu maisījuma es izgatavoju depresiju. Es ielej šķidrumu.
6. Es sāku mīcīšanas procesu. Es to daru uzmanīgi un pamatīgi. Pievienojiet miltus vai pēc vajadzības atšķaidiet ar ūdeni.
7. Izveidoto bumbiņu izņemu plastmasas maisiņā. Es to nosūta ledusskapī vismaz 60-70 minūtes. Optimālais laiks ir 1,5-2 stundas.

Ko pagatavot no kārtainās mīklas - saldie ēdieni

Saldais ābolu pīrāgs

Sastāvdaļas

• Kārtainās mīklas izstrādājumi - 1 kg,
• Āboli - 1 kg,
• Rozīnes - 120 g
• Sviests - 50 g
• Oranžs - 1 gabals,
• Vistas olu - 1 maza lieta,
• Sasmalcinātas mandeles - 100 g,
• Vaniļas cukurs - 5 g.

Ēdienu gatavošana:

1. Es notīra ābolus no mizas, noņem serdeņus un sagriež plānās šķēlēs, tāpat kā charlotte krāsnī.
2. Es ielieku sviestu cepšanas pannā, to uzkarsē un pārliek ābolus. Es ievietoju 2,5 gramus vaniļas cukura, es traucē. Viegli nospiediet, lai sula izceltos. Sasildītajiem augļiem pievienoju rozīnes. No viena apelsīna izspiediet sulu.
3. Samaziniet ugunsgrēku līdz minimumam. Es sautēju augļus 5-10 minūtes. Es to uzliku uz šķīvja. Atstāj atdzist.
4. Pārklāju cepešpannu ar cepamo papīru. Es ieliku pirmo mīklas kārtu. Ielejiet sasmalcinātas mandeles. Es ievietoju ābolu un rozīņu maisījumu. Vienmērīgi sadaliet.
5. Pārklāju testa bāzes otro kārtu no augšas. Viegli aizveriet malas, lai pildījums neiztecētu.
6. Atsevišķā bļodā sadalu vistas olu. Beat līdz putām. Eļļojiet pīrāga augšdaļu. Beigās apkaisa ar vaniļas cukuru.
7. Es ievietoju pīrāgu cepeškrāsnī, iepriekš uzkarsētu līdz 180 grādiem. Gatavošanas laiks - 30-35 minūtes.

Video gatavošana

Kūka Napoleons

Napoleona kūka ir augsta un ļoti krāšņa (no 6 mīklas kārtām). Ja vēlaties padarīt desertu pieticīgākus apjomus, samaziniet sastāvdaļu skaitu.

Sastāvdaļas

• Gatavs kārtainās mīklas izstrādājums - 1000 g,
• Iebiezināts piens - 400 g,
• Sviests 82,5% tauku - 1 iepakojums,
• Krējums (tauku saturs - 33%) - 250 ml.

Ēdienu gatavošana:

Noderīgi padomi. Galvenais nav iekļaut maisītājā lielus apgriezienus, jo jums ir nepieciešams sajaukt, nevis pārspēt sastāvdaļas.

1. Es paņemu lielu trauku. Izmantojot to, es izgriezu 6 lielus kūka slāņus. Es izveido caurumus, izmantojot parastu dakšiņu.
2. Cepiet uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu. Cepeškrāsni vajadzētu uzkarsēt līdz 200 grādiem. Vienas kūkas pagatavošanai pietiek ar 15 minūtēm. Es sasmalcinu pēdējo mīklas kārtu. Cepiet sagrieziet. Es to ielej atsevišķā plāksnē.
3. Es gatavoju krējuma pamatni. Es sajaucu izkausētu sviestu un iebiezinātu pienu līdz gludai. Es izmantoju mikseri, lai paātrinātu procesu.
4. Saputojiet krējumu atsevišķā plāksnē. Piena produktam jābūt formā.
5. Krējumu pārslēdzu uz iebiezināta piena un sviesta maisījumu. Es to sajaucu ar lāpstiņu. Es iegūstu vieglu un gaisīgu krēmu, viendabīgu konsistenci.
6. Nokļūšana kūkas montāžā. Es gulēju kūkas viena otrai virsū. Es visus smērēju ar krējumu. Daļu krējuma pamatnes es atstāju kūkas augšdaļai un sāniem. Apkaisa augšdaļas un sānu atgriezumus un drupatas.
7. Es sūtu kūku, kas iemērc ledusskapī.

Video recepte

Pirms gardā kāruma pasniegšanas uz galda, jums jāgaida 10-12 stundas.

Ābolu strūdele

Sastāvdaļas

• Kārtainās mīklas pamatne - 250 g,
• Cukurs - 140 g
• Zaļie āboli - 6 gab.,
• Kviešu milti - 3 lielas karotes,
• Sviests - 3 ēdamkarotes,
• Kanēlis - 5 g
• Vaniļas saldējums - 40 g (deserta pasniegšanai).

Ēdienu gatavošana:

1. Es mazgāju un tīru ābolus. Es nomizoju, noņemu serdi. Es sagriež plānās šķēlēs.
2. Katliņā izkausē 2 lielus ēdamkarotes sviesta. Plākšņu temperatūra ir vidējā. Es maiņu nomizotus un sasmalcinātus ābolus. Ielejiet 100 g cukura, pievienojiet kanēli. Es jaucu.
3. Nedaudz paaugstiniet plīts temperatūru. Sautējiet augļus, līdz šķidrums mīkstina un iztvaiko, neaptverot pannu ar vāku. Tas prasīs apmēram 10-15 minūtes.
4. Es izklāju šķīvī ābolu pildījumu. Atstāj atdzist.
5. Es mīklu izrullēju taisnstūrī (apmēram 30 x 35 cm).
6. Es pārvietoju sagatavi (sev ar īso pusi) uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu. Es ievietoju pildījumu taisnstūra centrā, es atkāpjos no 3-3,5 cm malām.
7. Es pārklāju pildījumu ar mīklas virspusi un pēc tam aptinu apakšu. Es pagriežu strūdeli uz leju ar šuvi.
8. Ar otu izklāj ar kausētu sviestu. Apkaisa ar 2 lielām ēdamkarotēm cukura. Es veicu griezumus strūdelē, lai tvaiks izkļūtu.
9. Es tīru cepeškrāsnī. Gatavošanas temperatūra ir 200 grādi. Cep līdz zeltaini brūnai 30–40 minūtes. Pasniedzot ar liekšķeri vaniļas saldējuma.

Bon apetīti!

Džemma Pufs

Sastāvdaļas

• Kārtainās mīklas izstrādājumi - 400 g,
• Vistas olu - 1 maza lieta,
• Zemeņu ievārījums - 100 g
• Kukurūzas ciete - 1 maza karote,
• Pulverveida cukurs - 1 liela karote.

Ēdienu gatavošana:

1. Pārbaudu testa bāzi taisnstūrī. Es sadalu vairākās daļās, kuru izmērs ir 7 līdz 7 cm.
2. Es pievienoju kukurūzas cieti zemeņu ievārījumam, lai tas būtu blīvāks konsistencē.
3. Saputojiet olu ar putukrējumu. Konditorejas malas iesmērē ar silikona gatavošanas suku.
4. Es savienoju testa bāzes pretējos galus. Es saliecu abas pārējās malas uz iekšu. Uzpūšu augšējo daļu iesmērē ar olšūnas paliekām.
5. Es uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Es sūtu pīpes, lai ceptu 15-20 minūtes.
6. No krāsns izņemu sagatavotos uzpūtus ar ievārījumu. Es to izklāju uz skaistas plakanas plāksnes. Es dodu laiku pilnībā atdzist. Tad apkaisa ar pūdercukuru.

Noderīgi padomi.

Ja vēlaties, apvienojiet dažādu džemu virskārtas, lai iegūtu neparastu cepšanas garšu. Bon apetīti!

Kārtainās mīklas gaļas ēdieni

Khachapuri

Sastāvdaļas

• Kārtainās mīklas izstrādājumi - 0,5 kg,
• Sviests - 320 g
• Ola - 1 gab (cepšanai ar pārklājumu),
• Malta cūkgaļa - 1 kg,
• Sīpols - 2 lietas,
• Sarkano un melno malto piparu maisījums - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

1. Es notīra sīpolus, smalki sasmalcina, sajauc ar malto cūkgaļu un pievieno garšvielas (es izmantoju maltās paprikas maisījumu). Es ielieku izkausētu sviestu. Cepamās lapas ieeļļošanai atstāju 20 gramus no kopējās masas. Rūpīgi samaisiet.
2. Es mīklas gabalu sadalu vienādās mazās daļās. Izrullē tāda paša izmēra kūkās.
3. Izklājiet pildījumu. Es velk malas uz centru un viegli satver.
4. Es veidoju khachapuri. Izklājiet uz ieeļļotas cepešpannas.
5. Sakuļ olu. Pārklājiet konditorejas izstrādājumus. Cep 30-35 minūtes 180 grādos.

Samsa ar vistu

Sastāvdaļas

• Kārtainās mīklas izstrādājumi bez rauga - 500 g,
• Vistas fileja - 400 g,
• Sīpols - 1 maza lieta,
• Zira Zira - 1/2 tējkarotes,
• Malti melnie pipari - 1/2 mazas karotes,
• Olu - 1 gab
• Sojas mērce - 50 g.

Ēdienu gatavošana:

1. Es mazgāju vistu. Es sagriež mazos gabaliņos. Es notīra sīpolu no miziņas. Smalki smalki sasmalcina. Pievienojiet maltas garšvielas. Ielejot sojas mērci. Atstāj marinēt 20 minūtes.
2. Pārbaudes bāzes plāns izvešana. Es sagrieztu kvadrātos apmēram 14 līdz 14 cm.
3. Sakuļ olu.
4. Izklāju pildījumu laukuma centrā. Es saliecu stūrus līdz centram, veidojot kārtīgu aploksni.
5. Smērēju samsa ar olu. Es to nosūtu cepeškrāsnī, iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem. Gatavošanas laiks - pusstunda.

Noderīgi padomi.

Ir nepieciešams uzmanīgi veidot malas, lai cepšana gatavošanas laikā nesadalītos un pildījums neizplūst.

Pica

Sastāvdaļas

• Kārtainās mīklas izstrādājumi - 500 g,
• Desas - 300 g,
• Tomātu pasta - 4 lielas karotes,
• Bulgāru pipari - 2 lietas,
• Tomāti - 2 gab.,
• Olīvas - 12 gab.,
• Cietais siers - 150 g.

Ēdienu gatavošana:

1. Tomātu un paprikas mazgāšana. Es sagrieztu tomātus plānos gredzenos. Es notīra piparus no sēklām. Sagriež plānās sloksnēs.
2. Desas mizas. Es sagriež plānos apļos.
3. Es izņemtu sēklas no svaigām olīvām. Es sagriež uz pusēm.
4. Es berzu cieto sieru uz rīves ar lielu frakciju.
5. Es mīklas gabalu izrullēju taisnstūrī. Optimālais biezums ir 3 mm.
6. Es eļļo cepešpannu ar augu eļļu. Es ieliku cepamo papīru.
7. Es izplatīju testa bāzi. Iesmērē ar tomātu pastu.
8. Izklājiet picas sastāvdaļas. Vienmērīgi sadaliet. Pa virsu apkaisa rīvētu sieru.
9. Cep 25-30 minūtes 180 grādu temperatūrā.

Desas pārbaudē

Sastāvdaļas

• Kārtainās mīklas izstrādājumi - 250 g,
• Desas - 11 gab.,
• Marinēts gurķis - 1 vidēja lieluma gabals,
• Cietais siers - 75 g
• Ola - 1 maza lieta.

Ēdienu gatavošana:

1. Pārbaudu testa bāzi lielā kārtā. Sagrieziet plānās un garās sloksnēs. Viņu skaitam jābūt vienādam ar desu skaitu.
2. Es sagrieztu marinēto gurķi gar (uz šķīvja).
3. Sieru sagriezu garos un plānos gabaliņos.
4. Es veidoju pildījumu cepšanai. Es paņemu vienu sloksni. Es uzliku desu uz malas. Man virsū ir marinēts gurķis. Viegli iesaiņojiet spirāli.
5. Daļu pildījumu gurķa vietā veidoju ar sieru. Cepšanai ar siera pildījumu jums jāpiespiež malas. Pretējā gadījumā siers cepšanas laikā izplūst.
6. Es izklāju sagataves uz cepešpannas, eļļotu. Pārklājiet mīklas izstrādājumus ar sakultu olu.
7. Es gatavoju pusstundu temperatūrā 185-190 grādi.

Pašdarināts kārtainās mīklas izstrādājums ir lielisks pamats nākamajiem kulinārijas šedevriem. Rauga vai svaiga pusfabrikāta izstrādājumi (mājās gatavoti mīklas gabali) ir gaisīgi un ļoti garšīgi.

Noskatieties video: Sasaldēti konditorijas Maiznieks (Maijs 2024).