Kā sālīt gailenes mājās - 4 soli pa solim receptes

Sākoties rudenim, mājsaimnieces brīnās, kā mājās sālīt gailenes ziemai. Viņus interesē receptes, kas ļauj ilgstoši saglabāt iecienīto kārumu un piešķirt tai unikālu garšu.

Starp daudzveidīgajām sēņu novākšanas metodēm sālīšana ir ļoti populāra. Tas nav pārsteidzoši, jo, pateicoties šai tehnoloģijai, sēnes saglabā savu formu, integritāti un ieguvumus. Šodien mēs apsvērsim uzlabotās mājas sālīšanas un gaileņu kodināšanas metodes un sāksim ar klasiku.

Klasisks paņēmiens marinēt ziemu

Gailenes gatavošanu, izmantojot klasisko tehnoloģiju, uzskata par vienkāršāko salīdzinājumā ar citām ražas novākšanas metodēm. Bet tam ir daudz priekšrocību, ieskaitot nelielu laika pavadīšanu rezultāta iegūšanai. Vēl viena klasiska recepte sniedz iespēju eksperimentēt.

• Gailenes - 2 kg.
• Rupja sāls - 100 g.
• Ķiploki pēc garšas.

1. Pirmkārt, gailenes notīra, noskalo ar ūdeni. Sagatavotās sēnes iemērciet verdošā ūdenī, pievienojiet sāli un vāriet 20 minūtes, pēc tam noskalojiet ledus ūdenī. Nomizotus ķiplokus sagriež plānās šķēlēs.
2. Stikla, koka vai emaljētu sālīšanas trauku dibenu pārklāj ar sāls slāni, virsū sēnes nolieciet ar kājām uz augšu. Pa virsu sēņu kārtai ieklāj ķiploku plāksnes, pievieno sāli. Pārmaiņus kārtojiet, līdz sastāvdaļas iztek.
3. Uz gailenēm ar papildu svaru novietojiet koka apli. Atstājiet to mēnesi pieliekamajā. Sālīšanas laikā periodiski izskalojiet loku ar sālītu verdošu ūdeni.
4. Pēc nedēļas pārbaudiet sulas ietilpību. Ja šķidruma ir maz, palieliniet slodzi. Ir svarīgi, lai sēnes pilnībā pārklātu šķidrumu. Uzglabājiet sālītas gailenes aukstumā.

Klasiskā recepte ir ideāli piemērota, lai vārītu gailenes pikantā sālī. Lai iegūtu šādu delikatesi, papildus ķiplokiem kodināšanas traukā pievienojiet nedaudz piparu, dilles, bazilika, jāņogu un ķiršu lapas. Rezultāts neliks vilties. Pārbaudiet arī iepriekšējo rakstu par gaileņu gatavošanu. Viņa noderēs.

Mežģīņu sālīšanas metodes ziemai

Sālītas gailenes ir brīnišķīgs neatkarīgs ēdiens un universāls produkts, ko tradicionāli gatavo aukstā vai karstā veidā. Lai iegūtu izcilu uzkodu, vienkārši pievienojiet nedaudz sasmalcinātu sīpolu un garšvielas šķīvī ar sēnēm.

Karstā veidā

Karstā ēdiena gatavošanas tehnoloģija nodrošina iepriekšēju termisko apstrādi pikantā sālījumā, kas gatavajam ēdienam piešķir izcilu garšu.

• Gailenes - 2 kg.
• Ūdens - 2 l.
• Ķiploki - 4 krustnagliņas.
• Laurs - 6 lapas.
• Pīrāgs - 10 zirņi.
• Melnie pipari - 10 zirņi.
• Krustnagliņa - 6 gab.
• Sāls pēc garšas.

1. Kārtojiet un noskalojiet svaigas gailenes ar ūdeni. Pagatavotās sēnes ar garšvielām nosūta uz pannu, piepilda ar ūdeni, ielej sāli, ielieciet uz plīts. Kamēr tas vārās, pagatavojiet pusstundu.
2. Izmantojot rotātu karoti, gailenes pārvietojiet kodināšanas traukā, pievienojiet sagrieztu ķiploku, no pannas izklājiet sālījumu, pārklājiet ar apli un sasmalciniet ar kravu. Pēc dienas noņemiet kravu un pārvietojiet sēnes ledusskapī.
3. Pēc citas dienas piepildiet sterilizētās burkas ar gailenēm ar sālījumu un satiniet. Uzglabāt aukstumā.

Aukstā veidā

Aukstas sālīšanas gadījumā sēnes ir gatavībā savā sulā, kas veicina aromātisko īpašību saglabāšanu.

• Gailenes - 3 kg.
• Sāls - 150 g.
• Augu eļļa - 500 ml.
• Ķiploki - 5 krustnagliņas.
• Diļļu lietussargi - 10 gab.

1. Izskalojiet izvēlētās un notīrītās gailenes ar ūdeni, nogrieziet cepures un dažas sekundes iemērciet verdošā ūdenī. Lai palielinātu drošību, iesaku vārīties 10 minūtes, bet tas nav nepieciešams. Sagrieziet ķiplokus šķēlēs.
2. Ielieciet trīs dilles lietussargus kodināšanas traukā. Augšējās gailenes, sasmalcinātus ķiplokus un sāli pārklāj ar trim diļļu lietussargiem. Ielieciet atlikušās sēnes, pievienojiet sāli, ķiploku un dilles paliekas.
3. Pārklājiet trauku ar apli, piespiediet ar kravu un atstājiet to pieliekamajā uz dienu. Tālāk piepildiet sagatavotās burkas ar sēnēm, katrā traukā pievienojiet nedaudz uzsildītu augu eļļu, aizveriet vākus. Uzglabāt aukstumā.

Kā redzat, ir vairāki veidi, kā mājās marinēt gailenes ziemai. Grūti pateikt, kurš ir labāks. Labāko variantu jūs noteiksit tikai praktiskā veidā. Svarīgi ir tas, ka ziemā nepaliksit bez brīnišķīgiem marinētiem dārzeņiem.

Kā marinēt marinējumus

Gailenes ir nepretenciozas un viegli sagatavojamas sēnes, kā arī sviests. Tie nav iekļauti arī tārpu uzturā, tāpēc sākotnējā sagatavošana tiek samazināta līdz meža gružu noņemšanai, skalošanai ūdenī un žāvēšanai.

Gailenu kodināšanas metode, kas paredzēta zemāk, ir laba, jo pēc 2 dienām delikatese ir gatava ēst. Maksimālais glabāšanas laiks ir 6 mēneši. Tāpēc saglabāšana ir pietiekama, līdz pavasaris ir garantēts, tāpat kā kukurūza.

• Gailenes - 2,5 kg.
• Sīpols - 1 galva.
• Ķiploki - 3 krustnagliņas.
• Ūdens.
• Krustnagliņa - 5 gab.
• Melnie pipari - 5 zirņi.
• Laurs - 3 lapas.
• Augu eļļa - 4 ēdamkarotes.
• Cukurs un sāls - 2 ēdamkarotes katra.
• Etiķis - 1,5 ēdamkarotes.

1. Ielieciet lielu pannu uz plīts, ielejiet ūdeni, ielejiet sāli ar ātrumu 1 šķipsniņa uz 1500 ml šķidruma. Kad tas vārās, nosūtiet gailenes uz pannu un vāriet ceturtdaļu stundas, noņemot putas. Noņemiet sēnes, noskalojiet ar ūdeni un nosusiniet.
2. Pagatavojiet marinādi. Uz pannas nosūtiet ūdeni, garšvielas, sāli un cukuru, sagrieztus ķiplokus un pusi sīpolu šķēles. Kamēr tas vārās, vairākas minūtes vāra marinādi. Tad ielejiet eļļu un iemērciet sēnes šķidrumā. Pēc 10 minūtēm ielej etiķi, samaisa un noņem no plīts.
3. Pikantās gailenes ielieciet sagatavotajās burkās, sadaliet marinādi un pārklājiet ar vākiem. Kārbas atstājiet zem vākiem 12 stundas, pēc tam ievietojiet ledusskapī.

Paņemot marinētas gailenes uz rokas, jebkurā laikā pēc dažām sekundēm jūs iegūsit lielisku garnīru ceptiem kartupeļiem vai Jaungada salātiem.

Noderīgi padomi

Neatkarīgi no izvēlētās gaileņu novākšanas metodes ziemai es iesaku ievērot dažus vienkāršus noteikumus, lai iegūtu vislabāko rezultātu.

• Pirms sālīšanas noteikti sēnes kārtojiet pēc lieluma. Vidēju vai mazu sāls veselu un lielos gabaliņus sagrieziet gabalos, jo lieliem paraugiem nepieciešams ilgāks laiks.
• Īpašu uzmanību pievērsiet meža gružu izvešanai: lapām, zālei. Smilšu noņemšanas procedūra atvieglos vecās zobu sukas lietošanu. Pēc pagatavošanas noteikti izskalojiet sastāvdaļas ūdenī.
• Gailenes mērcēšana pirms sālīšanas nav nepieciešama, bet, ja jūs nolemjat to darīt, izmantojiet skābu-sāļo ūdeni. Ņem 10 gramus sāls un šķipsniņu citronskābes uz litru ūdens un sēnes vismaz 24 stundas tur šķidrumā un pirms sālīšanas tās noskalo.
• Sālīšanai parasti tiek izmantots akmens sāls. Sēnes labāk sālīt un marinēt emaljētos, stikla vai koka traukos. Māla un cinkoti konteineri nav piemēroti.

Šajos vienkāršajos padomos slēpjas gardu sāļo gaileņu noslēpums. Visas pārējās darbības nosaka izvēlētā recepte.

Gailenes - ieguvums un kaitējums

Sēnes ir neticami veselīgs un barojošs produkts. Ar individuālu pieeju šim jautājumam izrādās, ka katrai sēņu šķirnei ir savas īpašības un iezīmes. Es noved pie tā, ka tie dažādos veidos ietekmē cilvēka ķermeni, un šis efekts ne vienmēr ir pozitīvs. Parunāsim par gaileņu priekšrocībām un kaitējumu.

Derīgās īpašības

1. Gailenes ir slavenas ar izcilu garšu ar maigu riekstu garšu, bagātu ar vitamīniem un minerāliem.
2. Tie satur hinomannozu - parazītus nogalinošu polisaharīdu. Tāpēc grozā nav iespējams atrast tārpu sēni.
3. Gailenes ir ļoti daudz minerālu, kas uzlabo motorisko darbību, regulē ķermeņa sistēmu darbību, normalizē hormonus un aptur galvassāpes.
4. Gailenes atbalsta ķermeni toksīnu, pūšanas produktu un citu kaitīgu savienojumu izvadīšanā.

Es atzīmēju, ka augstas temperatūras ietekmē visu sēņu priekšrocības izzūd. Tāpēc veselības nolūkos izmantojiet sausas gailenes vai uz to pamata pagatavotu novārījumu.

Kaitējums

Tagad daži vārdi par briesmām. Gailenes ir daudz olbaltumvielu, kuru pārmērīga lietošana apgrūtina pārtikas sagremošanu. Tāpēc viņiem nav ieteicams ēst pirms gulētiešanas. Arī produkts nav ieteicams cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar aizkuņģa dziedzeri un gremošanu kopumā.

Sēnes ieteicams pārstrādāt 6 stundu laikā no savākšanas brīža. Ilgstoša istabas temperatūras iedarbība veicina kaitīgo metabolītu uzkrāšanos.

Noskatieties video: Pildītas pankūkas ar sēnēm recepte (Novembris 2024).