Ko izmēģināt Austrijā - top 15 gardēžu ēdieni

Austriešus nevar saukt par konservatīvajiem kulinārijas jomā, nacionālā virtuve ir veidota daudzus gadsimtus un iekļauj franču, slāvu, vācu tradīciju elementus. Sākotnēji Austrijas virtuve vairāk atgādināja zemnieku ēdienkarti, un tikai ar laiku tajā parādījās gardēdis. Mūsu pārskats ir veltīts jautājumam - ko izmēģināt Vīnē?

Interesants fakts! Nacionālās virtuves lepnums pamatoti tiek uzskatīts par desām un desām. Saskaņā ar statistiku valstī tiek ražoti vairāk nekā pusotrs tūkstotis gaļas delikateses veidu. Galvaspilsētas restorānos un kafejnīcās tie tiek pasniegti ar nosaukumu "frankfurter".

Vispārīga informācija par austriešu virtuvi

Katrā Austrijas reģionā ir savas kulinārijas tradīcijas. Piemēram, Vīnē tradicionālais ēdiens ir bohel, šnicele, tafelspitz, kūpināta gaļa. Kā garnīrs, kā likums, tiek izmantoti kāposti. Vīnes gulašs, kas parādījās Austroungārijas impērijas pastāvēšanas laikā. Ēdiens vairāk līdzinās gaļas sautējumam, ko pasniedz ar klimpām, kartupeļiem. Starp citu, pelmeņi Vīnē ir neatkarīgs ēdiens, kas garšots ar bekonu.

Austrijas deserti ir pelnījuši īpašu uzmanību. Visā pasaulē ir zināmi daudzi kārumi ar austriešu saknēm. Šī ir Sacher kūka un ābolu strūdele. Lielisks desertu papildinājums ir kafija. Vietējie meistarīgi gatavo šo dzērienu.

Interesants fakts! Austrijā audzē apmēram 50 tūkstošus hektāru vīna dārzu, bet ārpus štata Austrijas vīns nav tik izplatīts kā franču vai gruzīnu. Neskatoties uz to, atpūšoties Vīnē, neliedziet sev prieku izdzert glāzi sausa baltā vīna.

Gaļas ēdieni

Austrieši sagatavo milzīgu daudzumu gaļas kārumu, protams, populārāko ēdienu - desas, desas. Tos pasniegs kā daļu no noteiktajām pusdienām vai kopā ar salātiem. Ir grūti uzskaitīt visus Austrijas nacionālos gaļas ēdienus, pietiek ar to, ka sakām, ka ēdienkartē ir desmitiem cientu, kas iegūti no cūkgaļas, liellopa, teļa, vistas, medījuma. Rudenī tiek atklāta medību sezona, un vietējās kulinārijas iestādēs parādās barība no stirnām, stirnām un mežacūkām, bet februārī tiek rīkoti kulinārijas svētki.

Uz jautājumu - kas ir pirmais, ko izmēģina Austrijas virtuvē? Vietējie atbild - protams, Austrijas šnicele. Pirmoreiz tas tika minēts pavārgrāmatā, kas datēta ar 1884. gadu, tomēr vēsturnieki apgalvo, ka recepte bija zināma daudz agrāk.

Ir divas šniceles parādīšanās versijas Austrijas virtuvē. Saskaņā ar pirmo versiju to atnesa Milānas tirgotāji 14-15 gadsimtos. Un saskaņā ar citu - 19. gadsimta vidū laukuma maršals Radetsky atnesa recepti. Ziņojumā Austrijas imperatoram viņš runāja par neparastu gaļas gatavošanas veidu.

Labi zināt! Oriģinālajā ēdiena gatavošanas receptē tiek izmantota teļa gaļa, pakaļkājas augšdaļa.

Vīnē šnicele tiek pasniegta tik liela, ka pietiek ar vienu porciju diviem cilvēkiem. Nebrīnieties, ja dzirdat, ka ikviena gastronomijas iestāde vislabāk gatavo gaļas delikatesi. Šniceles cena Vīnē no 7,20 € līdz 20 €.

Visgaršīgākās desas Vīnē var nobaudīt ielu teltīs, kas ierīkotas visā pilsētā. No tūrista viedokļa, kurš pirmo reizi ir ieradies Austrijā, visvieglāk ir atrast Wurstelstand toga teltis Albertina laukumā, Ringstrasse un Graben.

Izvēlnē ir vismaz piecu veidu ēdieni, desas tiek pārdotas kopā ar bageti vai rullīti, kā garnīru jūs varat uzņemt frī kartupeļus, salātus vai kāpostus.

Interesants fakts! Desas un desas Vīnē nevāra, tās cep vai cep.

Protams, desas tiek uzskatītas par vispopulārākajām Austrijas virtuvē. Neskatoties uz to, ka delikateses nosaukums precīzi norāda valsti, desas parādījās Vācijā. Pēc vāciešu domām, tos izgudroja Frankfurtes iedzīvotājs - miesnieks Johans Georgs Lachners. Tomēr, pēc austriešu domām, recepte pieder tam pašam Lachner, bet kulināriju viņš izgudroja pēc pārcelšanās no Vācijas uz Vīni.

Interesants fakts! Saskaņā ar oriģinālo recepti desās ietilpst cūkgaļa, speķis, garšvielas un ledus. Tos nevar vārīt, jo apvalks var pārsprāgt un noplūst sula.

Vēl viens Austrijas nacionālais ēdiens, kas tiek pagatavots no vārītas liellopa gaļas buljonā ar dārzeņiem, mārrutkiem, sīpolu mērci un ceptiem kartupeļiem. Pasniedziet ēdienu tieši sautējuma traukā. Ēdiens ir ļoti apmierinošs, varat to izmēģināt restorānu ķēdē "Plachutta". Iestāde specializējas šī konkrētā ēdiena gatavošanā. Pasūtot, ņemiet vērā, ka porciju izmēri ir ļoti lieli, un to pietiek diviem cilvēkiem. Austrijas tafelspitz ēdiena izmaksas no 18 € līdz 33 €.

Labi zināt! Pirms došanās uz Austriju nebūs lieki internetā meklēt, kā ierasts ēst trauku. Restorānos tafelspitz tiek doti norādījumi ar paskaidrojumiem vai viesmīlis stāsta, kā rīkoties - šķīvī ielej nedaudz buljona, tad ieliek gaļu un sānu ēdienu, apēd porciju, atkal ielej buljonu, izliek liellopu gaļu un dārzeņus.

Sānu ēdieni

Tradicionāls garnīrs līdz šnicelei. Vārīti kartupeļi ir garšvielās ar sāli, pētersīļiem, sīpoliem un etiķi. Daudzās Austrijas iestādēs salātu izmaksas ir iekļautas šniceles cenā, taču tās var pasūtīt arī atsevišķi. Izmaksas no 3,50 € līdz 8 €.

Daudzos Austrijas reģionos un Vīnē skābēti kāposti ir galvenais garnīrs un papildinājums daudziem Austrijas virtuves gaļas ēdieniem. Kāpostu skābēšanai ir daudz veidu. Visizplatītākā recepte praktiski neatšķiras no vispārpieņemtās, vienīgā atšķirība ir tā, ka kāpostiem nepievieno burkānus un dzērvenes, bet liek lauru lapas, kadiķu, ķimeņu sēklas un dilles.

Zupas

Zupas Austrijā pieder uzkodu kategorijai, nacionālajā virtuvē tiek piedāvāts liels gan vienkāršu, gan oriģinālu receptūru klāsts. Visi tradicionālie austriešu ēdieni, kā arī zupas nav izņēmums, ir barojoši, jo dzīvei kalnos nav tādas priekšrocības kā kaloriju taupīšana. Austrijas ēdienam raksturīga dažādu sakņu un piedevu lietošana.

Austrijas iedzīvotāji mīl pirmos ēdienus, un pēc tradīcijas katras pusdienas sākas ar liellopu gaļas buljona zupu ar maziem aknu klimpas ar nosaukumu Leberknedlszuppe.

Pirmais liellopa buljona ēdiens (izmanto arī vistu) ar dažādiem pārsējiem. Vispopulārākās ir sagrieztas pankūkas un zaļumi.

Austrijas recepte daudzējādā ziņā ir līdzīga versijai ungāru valodā. Pārtikas nosaukuma tulkojums nozīmē - gulašs kabīnē. Pasniedziet trauku ar olu kultenēm, marinētu gurķi, desu.

Labi zināt! Izmēģināt tradicionālo gulašu Vīnē ir diezgan grūti, daudzās iestādēs viesiem tiek piedāvāts analogs - Rindgulasch liellopa gaļas ēdiens. Izmaksas svārstās no 11 € līdz 14 €.

Deserti

Austrijas virtuve ir bagāta ar dažādiem desertiem. Slavenākais saldais ēdiens ir strūdele. Pēc sākotnējās receptes ābolus iesaiņo mīklā, bet šodien Austrijā viņi gatavo ēdienu ar dažādiem pildījumiem no augļiem un ogām. Noteikti izmēģiniet slaveno Sacher kūku, kuru joprojām cep, izmantojot oriģinālās tehnoloģijas. Nacionālajā virtuvē ir milzīga saldumu izvēle - pīrāgi, cepumi, rullīši, suflē, pudiņi.

Austrijas virtuve zaudē savu autentiskumu un identitāti bez ābolu strūdeles. Deserta īpatnība ir vislabākā mīkla. Pasniedziet kārumu ar saldējumu, liķieriem, pūdercukuru.

Pirmā saldā recepte parādījās nezināma autora pavārgrāmatā, kas izdota 1696. gadā. Mūsdienās šo eksemplāru glabā Vīnes bibliotēkā.

Interesants fakts! Ēdināšanas nolūkos apmeklējiet Vīnes vecāko kafejnīcu Café Mozart vietnē Albertinaplatz 2, kas ir atvērta kopš 18. gadsimta. Varat arī apmeklēt kafejnīcu Gerstner, kuru 19. gadsimta vidū dibināja Habsburgas tiesas konditorejas šefpavārs. Austrijas strūdeles vidējās izmaksas ir 7 €.

Vēl viens Austrijas nacionālais ēdiens - mīkstās Vīnes vafeles izceļas ar porainu struktūru, lielu daudzumu pildījuma un daudzslāņu. Kvalitāte un papildinājums ir augļi, ogas, krējums, šokolāde, saldējums. Vienas vafeles vidējās izmaksas ir 4 €.

Šī kūka tiek uzskatīta par desertu karali visā pasaulē. Tas ir izgatavots no šokolādes cepumu kūkām, aprikožu slāņa, dekorēts ar tumšo šokolādi un krējumu. Nosaukts ēdiens ar autora vārdu - Franz Sacher.

Interesants fakts! Jāatzīmē, ka oriģinālā kūkas pagatavošanas tehnoloģija tiek turēta noslēpumā. Īsto Sacher jūs varat izmēģināt tikai kafejnīcā tāda paša nosaukuma viesnīcā netālu no Vīnes operas.

Vēl viens slavens kārums Austrijas virtuvē ir biskvīts, kas biezeni ar dakšiņu, sasmalcināts ar pūdercukuru. Pasniedziet to ar plūmju ievārījumu. Desertu sauc par imperiālu, jo imperatoram Fransuā Džozefam patika ēst šādu desertu. Vīnē kafejnīca Central aicina jūs izmēģināt imperatora omleti, kurā Troksis, Staļins, Ļeņins, Zigmunds Freids mīlēja pavadīt laiku. Iestāde darbojas kopš 1876. gada. Jūs varat atpazīt kafejnīcu pēc iespaidīgās rindas pie ieejas, kas tomēr pārvietojas ļoti ātri. Deserta izmaksas ir aptuveni 9 €. Porcijas ir lielas, viena pietiek diviem cilvēkiem.

Dzērieni

Mēs pārbaudījām - ko izmēģināt Vīnē no ēdiena. Bet Austrijas virtuve nav iedomājama bez dzērieniem, piemēram, kafijas un alus. Tiek uzskatīts, ka kafija Eiropā ienāca caur Austriju, kur to sāka patērēt ne tikai kā dzērienu, bet pārvērtās par īstu rituālu.

Interesants fakts! Saskaņā ar statistiku Vīnes un visas Austrijas iedzīvotāji kafiju dzer vairākas reizes biežāk nekā alu. Katrs kafijas veikals apmeklētājiem piedāvā vismaz 30 kafijas šķirnes. Katram ir noteikts gatavošanas paņēmiens.

Tūristiem kafijas nami piedāvā ne tikai kafiju, bet arī noteiktu svītu - dzēriens tiek iznests uz sudraba paplātes, tiek pasniegti konditorejas izstrādājumi vai saldumi, viņiem uz galda jāuzliek ūdens glāze un svaigas avīzes.

Pirmkārt, kafejnīcā vai kafijas veikalā jums jāizlemj par porcijas lielumu, ir divi no tiem: mazais - klīnika, liels - gosters.

Viena klasiska Vīnes kafijas recepte neeksistē, katrā kafejnīcā jums tiks piedāvāti vairāki šī dzēriena veidi. Diezgan populāra šķirne ir Melange. Vienota ēdiena gatavošanas tehnoloģija arī neeksistē. Dažās iestādēs pievieno cukuru, bet citur - krējumu vai pienu. Melange - piena putu vāciņš, kas rotā dzērienu.

Interesants fakts! Vīnē iecienītās kafijas šķirnes - papildus tradicionālajai melnajai kafijai Austrijas galvaspilsētā tiek pagatavots espresso, kafija ar saldējumu un krējumu, ar rumu un ledu.

Aukstajā sezonā karstvīns Vīnē tiek pārdots katrā veikalā. Ēdienu gatavošanai izmantojiet sausu sarkanvīnu, citrona miziņu, cukuru un veselu ķekaru garšvielu. Dzēriens tiek pasniegts karsts, jums tas ir jādzer 4-5 minūtēs, jo, atdziestot, garša un aromāts tiek zaudēti.

Tradicionāli Vīne un Austrija karstvīnu dzer Ziemassvētku vakarā gadatirgos. Pirmais ir gadatirgus pilsētas vēsturiskajā daļā - Špicbergas rajonā. Gadatirgu var apmeklēt arī galvenajā Rātslaukumā, kur atrodas arī centrālais tirgus. Šeit darbojas vairāk nekā 150 teltis ar karstvīnu un citiem sildošiem dzērieniem.

Austriju uzskata par alus valsti, un tas ir saistīts ne tikai ar plašo putojošo dzērienu šķirņu daudzveidību, bet arī ar labi attīstītu tās izmantošanas kultūru. Populārākie alus:

• Ottakringer, Gold Fassl (Vīne);
• Gosser (Leoben);
• Stiegl (Zalcburga);
• Veitrabrau (baltāks);
• Fohrenburga (Forarlberga).

Katra šķirne izceļas ar izturību, blīvumu un sastāvdaļu komplektu. Tradicionāli alu pasniedz 0,5 litru krūzes, bet var pasūtīt arī mazākas glāzes vai litra krūzi. Alus noteikti piedāvā vieglas uzkodas, tās ir iekļautas dzēriena cenā.

Protams, tas nav pilnīgs Austrijas nacionālo ēdienu saraksts, kas ir pelnījis tūristu uzmanību. Mēs esam piedāvājuši visizplatītāko no daudzveidīgā saraksta, ko izmēģināt Vīnē. Daudzas lielpilsētu iestādes, kuras viesus uzņem jau vairāk nekā gadsimtu, piedāvā cienastu, kas pagatavots pēc unikālām, vecām receptēm.

Noskatieties video: Mārtiņš Karsums par dēla vēlmi trenēties hokejā un lauzto potīti (Septembris 2024).