Galda klājums, svarīgas nianses, secība, kā rotājas

Kopīgu ģimenes maltīti, īpaši svinīgiem gadījumiem, ieskauj vairāki noteikumi un tradīcijas. Starp tiem nozīmīgu vietu ieņem galda klāšana - tas ir sava veida rituāls, kas paredzēts, lai viesiem radītu piemērotu noskaņu, piepildītu istabu ar jautrības, svētku garu. Sīkumus nav un nevar būt. Viss ir svarīgi: galdauta izvēle un izmērs, šķīvju, galda piederumu, glāžu izkārtojums, dekoru klātbūtne.

Etiķešu pasniegšanas noteikumi un secība

Termins "pasniedz" nāk no franču vārda service. Bet tas attiecas ne tikai uz klātu galdu ar ēdienu. Ar šo izteicienu mēs saprotam veselu virkni savstarpēji saistītu darbību:

galda klājums - izklāj galdautu, izklāj galda piederumus, rotājumus;
pasniegšanas trauki - pirms pasniegšanas izrotājiet ēdienu;
pasniedzot vīnu - izvēlieties un pasniedziet dzērienus, kas ir piemēroti katram ēdienam.

Atkarībā no ēdienreizes laika tiek nodrošināts sekojošais:

atsevišķas porcijas brokastīm un pusdienām;
vakara iespēja (vakariņas, reģistratūra, banketi).

Svētku vai svinīgā pasniegšana ietver šādus ēdienu pasniegšanas veidus:

Krievu Šajā iemiesojumā ēdiens tiek sadalīts iepriekš atsevišķās porcijās virtuvē vai bufetē. Pasniegšana notiek secīgi - katrs ēdiens noteiktā laikā parādās uz galda.
Angliski Viesmīlis apiet visus viesus un piedāvā viņiem maltīti. Viņa darbs ietver arī porciju likšanu uz plāksnēm.
Franču valoda Šī opcija dod lielāku brīvību. Visi ēdieni tiek nekavējoties novietoti uz galda, viesi paši uzņem iecienītos kārumus. Nav nepieciešams gaidīt viesmīli vai pasniegt citu ēdienu. Jūs nevarat aprobežoties ar vienu porciju, diezgan daudz uzņemt vienu vai otru labumu vai pat pilnībā atteikties no tā.

Visas iespējas sākas ar vissvarīgāko lietu - galdu, kas pārklāts ar galdautu. Pēc tam uz tā tiek uzliktas šķīvji, glāzes, galda piederumi un garšvielu komplekti, kā arī izklātas salvetes. Pēdējais pieskāriens ir dekorēšana. Atkarībā no pasākuma tēmas galdu rotā ar svaigiem ziediem, svecēm, gadījumam piemērotiem aksesuāriem (Ziemassvētku egļu zariem, Lieldienu groziņiem ar olām, kāzu miniatūrām un citiem dekoriem).

Trauku pasniegšanas veids krievu valodā

Angliski

Franču valoda

Kā pagatavot galdautu

Uz galda esošie tekstilizstrādājumi nosaka toni visai pasniegšanai. Galdauts kā fons var uzsvērt mirkļa svinīgumu vai, otrādi, sabojāt noskaņu. Tāpēc tai jābūt bez piepūles tīrai, veselai un bez skrāpējumiem. To iepriekš pārbauda, mazgā un izgludina.

Galda klāšana ar eļļas lupatiņu, pat pilnīgi caurspīdīga, ir slikts tonis. Ja rodas bažas, ka galdauts var netīrīties, zem katras šķīvja novietojiet auduma salveti, plastmasas vai klūgu paklājus. Bet tas nav labākais risinājums īpašiem gadījumiem.

Saskaņā ar vispārīgajiem galda klāšanas noteikumiem galdauts tiek izvēlēts atbilstoši svinībām:

Oficiālā pieņemšanā nepieciešama balta Kamčatka. Tā sauktais lina vai kokvilnas galdauts, austi ar spīdīgiem, izliektiem rakstiem. Jūs to varat aizstāt ar gludu veļu vai veļu, bet Kamčatka izskatās svinīgāka. Zem galvenā galdauta tiek novietota mīksta odere, lai galda piederumi un šķīvīši netiktu klauvējuši pasniegšanas laikā un ēdienreizes laikā. Šim nolūkam izmantojiet filcu vai filcu, kas sagriezts pēc darba virsmas lieluma. Galdu klāšanai mājās varat izmantot vairākas reizes salocītu lapu.
Svētku vakariņas vecā savrupmājā vai telpā, kas veidota pēc “muižnieka ligzdas” stila, var dekorēt ar mežģīnēm vai galdautu, kas rotāts ar izšuvumiem. Tomēr neizvēlieties spilgtus un sulīgus modeļus.
Klusām ģimenes svinībām un svētku galda pasniegšanai mājās piemērotāki ir gaiši eleganti un reizēm koši izšuvumi. Šajā gadījumā ir jāpārliecinās, ka raksts atrodas stingri simetriski attiecībā pret galda kontūrām.
Mūsdienu etiķete ļauj izmantot krāsainus galdautus, kas ir saskaņoti ar porcelāna un salvešu pārklājumu. Tomēr nav vēlams pārāk aizrauties ar spilgtām krāsām. Labi izskatīsies mīksti pasteļtoņi, kas izvēlēti, ņemot vērā istabas stilu, dekoru un svinību gadījumus. Piemēram, zilgani un zaļgani toņi saulainā ēdamistaba pievienos vēsumu, bet dzeltenās nokrāsas ziemā sasildīs.
Krāsaini, koši krāsaini galdauti būs vairāk nekā piemēroti bērnu ballītē vai tematiskajā ballītē. Galdu klājums sulīgos toņos ir pieņemams brokastīm vai tējas dzeršanai.

Atbilstoši galda klāšanas noteikumiem, atbilstoši etiķetei uz košļājamā galdauta ir atļauts izvietot tikai monofoniskus traukus bez parauga. Dekoram šajā gadījumā jāatbilst arī izvēlētajai krāsu shēmai.

Oficiālā pieņemšana

Svētku vakariņas

Ģimenes svinībām

Bērnu ballītēm

Pirms lietošanas galdauts jāgludina, pat ja tas tika glabāts ļoti uzmanīgi. Tradicionāli tajā izlīdzinātās vertikālās un horizontālās krokas ir stingri vērstas uz to. Novietojot uz galda, viņiem vajadzētu sadalīt countertop četrās vienādās daļās, apvienojot mēbeļu centru ar audekla centru.

Kā pareizi iestatīt galdautu:

krata to virs mēbeles, lai veidotos gaisa sprauga;
apvienot galda un galdauta centrus;
novietojiet tā, lai audekla stūri pārklāja kājas, un mala nokrita 30-50 cm uz leju (mazāk - ne estētiski, vairāk - neērti).

Pusdienu galda galos galdauts var pakārties nedaudz zemāk, ja vien viesi tur nesēž. Bufetes galdam parasti tiek izmantots diezgan garš galdauts, jo vietas pie galda netiek nodrošinātas. Tomēr tam nekad nevajadzētu pieskarties grīdai.

Cietais galdauts ir daudz vieglāk izklājams uz galda un vieglāk mazgājams. Cietes slānis blīvi pārklāj auduma šķiedras, neļauj absorbēt netīrumus un taukus. Mazgājot, šī neredzamā barjera ātri uzsūcas, uzņemot lielāko daļu netīrumu.

Kā sakārtot plāksnes

Pirms galda pasniegšanas uzmanīgi pārbaudiet šķīvjus, galda piederumus, glāzes un glāzes. Viņiem jāspīd ar tīrību. Pat ja visi trauki ir absolūti tīri, tie jānoslauka ar sausu mīkstu trauku lupatiņu, lai pasniegtais galds patiešām spīdētu.

Visu veidu plāksnes klasificē pēc lieluma un mērķa:

Apkalpošana. Pilnīgi plakana, ar vismaz 30 cm diametru.Tieši no viņas sākas galds. Uz servēšanas šķīvja liec traukus visiem pārējiem ēdieniem. Dažreiz tas vizuāli atšķiras no pārējiem pakalpojumiem, piemēram, izgatavots no dārga porcelāna vai sudraba. Paliek uz galda, līdz tiek pasniegts deserts.
Zupa. Diametrs 20–24 cm, tilpums 250–300 ml. Pasniedz tikai pasniedzot pirmos ēdienus, galvenokārt krējuma zupai. Caurspīdīgiem buljoniem ir paredzēts īpašs kauss ar tilpumu 350–400 ml ar vienu vai diviem rokturiem. Ja zupa nav paredzēta, tā vietā tiek pasniegta šķīvīte uzkodai. Pasniedzot pirmo ēdienu, trauki tiek stingri izvietoti porcijas centrā.
Pīrāgs. Diametrs ir 16-18 cm, un, ja tie ir izvēlnē, tos ievieto maizei, grauzdiņiem, sviestam vai pīrāgiem.
Sekls pusdienu šķīvis. Diametrs 27-32 cm Galveno ēdienu pasniegšanai ar sānu traukiem.
Liels pusdienotājs (26-31 cm). Dažādām uzkodām, aukstiem gaļas ēdieniem, karstiem desertiem ar mērci.
Neliels uzkodu bārs (20 cm). Piemērots tikai aukstām uzkodām.
Deserts dziļi (20 cm). Desertu pasniegšanai ar mērcēm.
Mazs deserts (20 cm). Tas kalpo desertiem vai augļiem.

Protams, pat vispilnīgākā pasniegšana, kas izgatavota saskaņā ar visiem noteikumiem, nevar un nedrīkst uzņemt visus uzskaitītos šķīvju veidus. Galda piederumu un stikla trauku izvēle ir atkarīga no banketu ēdienkartes.

Apkalpošana

Pirozhkovaya

Seklā vakariņu plate

Liels pusdienotājs

Neliels pusdienotājs

Neliels deserts

Deserts dziļi

Plākšņu izkārtojums:

Servēšanas šķīvis ir novietots stingri pretī katra viesa krēslam. Starp blakus esošo trauku malām jābūt vismaz 50 cm atstarpei.Pārliecinieties arī, vai attālums no galda malas līdz ierīcei nepārsniedz 1 cm.
Uz pirmās šķīvja novieto traukus uzkodām. Mājas versijā "par katru dienu" tas var spēlēt pasniegšanas lomu.
Kreisajā pusē, 10-15 cm attālumā, ielieciet maizes vai pīrāga plāksni. Izlīdziniet trauku centrus vai tā augšējās malas. Saskaņā ar etiķeti, galda iestatīšanas noteikumi pieļauj abas iespējas.

Ēdienu laikā, kad ir katra ēdiena kārta, tiek pasniegti deserti, uzkodu bāri, zupas, galda plāksnes.

Pareiza pasniegšana īpašiem gadījumiem ietver harmoniski izvēlētu trauku komplektu: vienu vai vairākus atbilstošu trauku komplektus. Ideāla izvēle - vienkāršie izstrādājumi bez raksta un stingrām ģeometriskām formām.

Galda piederumu atrašanās vieta

Ierīču tips, daudzums un izkārtojums uz galda ir atkarīgs no banketu ēdienkartes. Piemēram, ēdieniem ar mīkstu tekstūru (makaroni, nūdeles, olu kultenis, želeja, dārzeņi) nazis netiek pasniegts. Tos ēd tikai ar dakšiņu. Iepriekš viņi bez naža palīdzības ēda arī kotletes, šniceļus, pankūkas, pankūkas. Tagad šis aizliegums tiek atcelts. Nazi var izmantot pat pelmeņiem, ja viesiem ir ērtāk.

Atcerēties, kā pareizi izkārtot instrumentus, ir pavisam vienkārši: vistuvāk plāksnei ir tie, kas būs nepieciešami vēlāk nekā visi pārējie. Tas ir, vistālākais nazis un dakša izrādīsies vistālāk no šķīvja, bet deserts - vistuvākie.

Ir vairāki karotīšu veidi:

ēdamistaba ar iegarenu kausu - pasniegta ar zupu;
buljons, apaļš;
deserts, pēc formas līdzīgs ēdamzālei, bet mazāks - pasniedz ar desertiem, kas nav jāsagriež;
tējas istaba;
kafija - nedaudz mazāk par tēju;
saldējuma karote - tasīte kā tējkarote, bet rokturis ir divreiz garāks;
salāti - tas notiek ar zobiem un bez tiem.

Kaviārā, pastā, mērcēs, cukurā ir arī speciālas karotes, taču tās uzreiz neizliek, bet pasniedz kopā ar trauku.

Galvenās dakšiņu šķirnes:

ēdamistaba - visiem karstajiem ēdieniem, izņemot zivis;
deserts;
zivis.

Ir arī dakšiņas šprotēm, krabjiem, spageti, gliemenēm, omāriem, austerēm, siļķēm, citronam, olīvām. Ja nav skaidrs, kā lietot šo vai to ierīci, noteikumi ļauj jums lūgt viesmīli padomu.

Naži tiek sadalīti:

galds - visiem otrajiem kursiem, izņemot zivis;
uzkodu bārs - mazāks;
nazis-lāpsta zivīm.

Nazis sviestam vai sieram tiek ievietots kopējā bļodā, un augļu nazis ir nepieciešams tikai tad, ja deserta pasniegšanai netiek izmantoti nemizoti augļi (āboli, bumbieri, apelsīni).

Karotes veidi

Dakšu šķirnes

Nažu veidi

Pareiza brokastu ierīču izkārtojums:

centrā viņi ievieto sānu turētāju (lielu plakanu plāksni);
virsū jābūt dziļai putras šķīvim;
pa labi no pasniegšanas šķīvja, pa kreisi ielieciet nazi ar asmeni un karoti;
labajā pusē un nedaudz augstāk vajadzētu būt tējas tasei ar karoti uz apakštase;
labajā augšējā stūrī - glāzes dažādiem dzērieniem (sula, ūdens, piens);
pa kreisi no šūpuļa dakša ir vērsta uz augšu;
pa kreisi no dakšas ir salvete;
kreisajā augšējā stūrī ir maizes plāksne ar sviesta nazi.

Galda piederumu atrašanās vieta īpašam gadījumam:

stingri galda centrā ir liela apkalpojoša plāksne;
virsū ir zupa (ja ēdienkartē ir zupa) vai uzkodu plate;
labajā pusē dilstošā secībā: galda nazis, jūras velšu nazis, karote pirmajam ēdienam, salvete;
pa kreisi - dakšiņas gaļai, salātiem, jūras veltēm;
deserta karoti un dakšiņu uz pasniegšanas šķīvja augšpusē paralēli galda malai (tos var pasniegt vēlāk kopā ar desertu);
augšējā kreisajā pīrāga plāksne ar sviesta nazi;
centrā ir glāze ūdenim, pa labi - glāzes alkoholam.

Pilnīgi nav nepieciešams nekavējoties izvietot visas ierīces, kas jums būs vajadzīgas ēdienreizēs. Piedāvājot jaunus ēdienus, galda piederumi vienkārši mainās.

Etiķetes noteikumi paredz īpašu ēdienu piegādi zivju ēdieniem. Ja tas ir atsevišķas daļas vai visa zivs, tiek pasniegts nazis-lāpsta un dakšiņa.

Pareizs ierīču izkārtojums brokastīs

Galda piederumu kārtošana īpašam gadījumam

Brilles, vīna glāzes, glāzes

Ūdeni un alu parasti ielej glāzē vai glāzē. Krūzes parasti izmanto kvasam un augļu dzērieniem, un jums tie jāsakārto tā, lai rokturis būtu pagriezts pa labi. Alkoholiskajiem dzērieniem ir vajadzīgas dažādas glāzes:

šampanietim - var būt ar garu iegarenu vai platu plakanu formu;
sarkanvīnam - nedaudz lielāks diametrs, apaļš, ar platu dibenu;
baltajam vīnam - vairāk iegarenam un taisnam, nedaudz sašaurinātam uz augšu;
ostai - mazāk nekā baltvīnam;
šķidrumam - mazākais, līdzīgs samazinātā glāzei vīnam;
Degvīna kaudze vai glāze ar tilpumu aptuveni 50 ml.

Dzērienu trauku veidi

Stikla vai kristāla trauku izvietojuma secība:

plāksnes centrā nelielā attālumā no tā tālākās malas ielieciet glāzi vai zemu glāzi ūdenim, pārējās glāzes tiek uzceltas pa labi no tās;
pēc ūdens glāzes pirmajā vietā liek šampanieša glāzi;
ja ir gaidāmi vairāk nekā trīs dzērienu veidi, glāzes sakārto vairākās rindās;
atstarpei starp brillēm un plāksni jābūt vismaz 0,5-1 cm.

Saskaņā ar galda iestatīšanas etiķeti, atlikušo glāžu izkārtojums ir atkarīgs no dzērienu stipruma - jo stiprāks tas ir, jo tālāk trauki jānovieto no vīna glāzes. Stikla traukus, kas ir cieši pie plāksnēm, nedrīkst novietot. Viesi var nejauši piekabināt ierīces uz galda un izliet dzērienu.

Kā skaisti izkārtot salvetes

Ar vienkāršu galda iestatījumu ir atļautas tikai papīra salvetes, bet svētku, pat ģimenes lokam, komplekts ir jāizdaiļo ar auduma salvetēm. Tie ir skaisti salocīti un katram viesim likti uz šķīvja.

Saskaņā ar galdu klāšanas pamatnoteikumiem, salvetes ir:

brokastīm - aptuveni 32 x 32 cm;
pusdienām, vakariņām vai reģistratūrai - 50 x 50 cm.

Ērtāk ir tos salocīt, ja tie ir labi iezīmēti un gludināti. Pārāk sarežģīti salocīt salvetes nav nepieciešams. Jūs varat vienkārši saudzīgi salocīt audumu taisnstūrī - pasniedzot jūs iegūstat skaistu papildu pieskārienu. Svētku galdu rotā ventilatorā salocītas salvetes, piramīda, spirāle. Ir sarežģītākas iespējas: buru laiva, gulbis, zieds. Nesen modē ir atgriezušies speciāli gredzeni galda salvetēm. Viņi pārsteidz ar savu dekoru un var kļūt par jebkura svētku galda cienīgu rotājumu.

Maltītes laikā sievietēm ar krāsotām lūpām vajadzētu lietot tikai papīra dvieļus.

Galda dekorēšana

Pareizi izvēlēti, skaisti galdauti, trauki, ierīces, salvetes - tas viss pats par sevi kalpo kā rotājums. Bet papildu dekors saprātīgos daudzumos nekad nesāpēs. Galda rotāšanai tradicionāli tiek izmantoti ziedi un sveces. Pušķiem jābūt pietiekami zemiem, lai netraucētu viesu saziņu. Sveces tiek ievietotas mazos svečturos vai caurspīdīgās glāzēs, un piemērotas ir garas svečturi uz plānas kājas. Arī viņiem nevajadzētu bloķēt viesu skatu.

Klasiskais dizains ir nepieciešams oficiālām svinībām, un jūs varat atļauties lielāku brīvību kopā ar ģimeni. Tas attiecas uz pieņemšanām par godu dzimšanas dienai vai jebkurai ģimenes brīvdienai. Dažreiz pat galdu viesiem kāzām rotā "bezmaksas" stils.

Mājas vakariņām

Mājas ēdienreizēm nav nepieciešama pilna porcija.Aizmugurējā plate nav obligāta; deserta aprīkojumu var pasniegt ēdienreizes beigās. Galda klājums ar ziediem, skaisti galda tekstilizstrādājumi, nepabeigti rotāti trauki, saimnieku viesmīlība - labākais rotājums visiem svētkiem.

Nesen eklektika bieži tiek izmantota oriģinālajam galda klājumam, jo tiek izsaukts savienojums vienā dažādu vēsturisko laikmetu, stilu, krāsu un formu trauku komplektā. Ja izvēli ir izdarījusi persona ar izcilu garšu, jūs varat iegūt patiešām skaistu porciju. Tomēr tas nav tik vienkārši. Haotiskais veco kopu palieku haoss izskatās diezgan netīrs un var sabojāt garastāvokli.

Uz svinīgām vakariņām

Mūsdienās nav stingru noteikumu par svinīgu maltīti. Vienīgais nosacījums ir tas, ka visam jābūt vienā stilā. Tāpēc, pirmkārt, jāizvēlas pareizā ideja galda iestatīšanai:

Krievu stils. Matrioška lelles, gaiļi uz nūjām, krāsotas kārtis, bageļi, samovars.
Zemniecisks stils (pārpilnība priekšmetu ar dabīgu tekstūru). Neapklāts galds no koka. Zemnieciski trauki, glāzes nevis glāzes.
Krāsu kombinācijas. Spilgtu krāsu kombinācija uz galdauta, salvetes, atšķaidītas ar kontrastējošiem rakstiem. Šīs opcijas izvēle ir diezgan riskanta, taču, ja jums ir mākslinieciska gaume, varat izveidot īstu šedevru.
Baltā galdauta un ar košām krāsām krāsotu šķīvju kontrasts. Turklāt ziediem jābūt klāt pārējā dekorā: uz vāzēm, stikla, salvetēm.

Tematiskām pieņemšanām, dekorēšanai ar eksotiskiem augļiem un augiem Havaju stilā, krāsainiem ēdieniem, košām pušķiem, salvetēm Meksikas garā un citur. Sezonas ballītes iesaka sava veida dekoru: adatas, konusi un mandarīni Jaunajam gadam; Halovīni ķirbju tēma.

Skaista galda dekorēšana ir pirmais solis īstos, jautros svētkos. Nav nepieciešams izgudrot kaut ko nebijušu un eksotisku. Eleganti tekstilizstrādājumi, dzirkstoši tīri trauki un ierīces, gardi un skaisti dekorēti ēdieni - jebkuras, pat pieticīgākās uzņemšanas veiksmes atslēga.