Mēs gatavojam sulīgu un garšīgu liellopa gaļas steiku pēc dažādām receptēm

Cilvēks, kurš savā “labajā prātā un prātīgajā atmiņā” atteiksies no sulīga steika, kas pārklāts ar garšīgi ceptu garoza, joprojām ir jāmeklē. Sākotnēji, kā norāda nosaukums (liellopu gaļa - liellopa gaļa + steika gabals), ēdiens tika pagatavots tikai no īpaši atlasītas veselas gaļas filejas.

Mūsdienās nepastāvīgā "kulinārijas mode" diktē dažādus noteikumus. Pavāri sāka izvēlēties no dažāda veida gaļas un pat maltas gaļas, bet trīs grauzdēšanas pakāpes tika saglabātas: kādam ar asinīm, kādam ar vidēju grauzdējumu, un daži dod priekšroku pilnīgai gatavībai. Ir zobakmens steika cienītāji maltā gaļā, termiski neapstrādāti, bet duetā ar jēlu olu. Iepriekš šo eksotiku gatavoja no žāvētas zirgu gaļas, bet tagad no ļoti svaigas maltas gaļas.

Sagatavošana vārīšanai

Lai mājās ar prieku gatavotu steiku (steiku), jums nav jābūt vārīšanas profesoram. Trauku sagatavo diezgan vienkārši. Galvenais ir ņemt “pareizo” gaļu, nevis sapārotu, bet gan marmorētu, nogatavinātu no 2 līdz 3 nedēļām. Šajā laikā fermentācijas process beidzas, un liellopu gaļa kļūst maigāka, un steikiem izvēlieties labākās liemeņa daļas. Tā kā šī tehnoloģija neparedz iepriekšēju pēršanu pirms cepšanas, ideāls variants ir fileja.

Šādu steiku var pagatavot jebkurā veidā: uz grila, pannā, katliņā un cepeškrāsnī rezultāts vienmēr būs izcils. Ir 13 sugas, no kurām katra ir sagatavota no atbilstošās liemeņa daļas. Pēc gaļas izvēles to pievieno tikai svaigi maltiem melnajiem pipariem un sāli, ļauj kādu laiku nostāvēties un pēc tam apcep.

Temperatūra un pakāpe (ir 7 no tiem) ir atkarīga no ēdāju gaumes vēlmēm. Tas ir sagatavots no dažām sekundēm, lai tikai "aizvērtu" gabalu no abām pusēm, un spēcīgi apcept temperatūrā virs 100 grādiem, kad vairs nav sulas.

Kaloriju liellopa gaļas steiks

Traukā ir diezgan daudz kaloriju. Bet kādam gribasspēkam jābūt, lai sev liegtu sulīgu un smaržīgu gaļas gabalu !? Tāpēc dažreiz jūs varat atpūsties un pavadīt brīvdienas. Klasisks steika filejas steiks ar ceptu olu dos 275 Kcal, bet tas ir, ja jūs saspiežat gribu dūrē un ierobežojat sevi tikai ar 100 gramiem.

Ja šāds svars un kaloriju saturs ir "nepanesams", tad jums būs jāpievērš uzmanība tītari vai vistu. Nav ko darīt - harmonija prasa upurus!

Klasisks liellopa malts steiks

Vēsturiski steiks tika gatavots no visa liellopa gaļas slāņa, un tad viņi sāka to gatavot no maltas gaļas un sauca to par sasmalcinātu, jo gaļa netika izlaista caur gaļas mašīnā, bet tika sasmalcināta mazos gabaliņos ar nazi. Vienkāršākā un ātrākā steiku gatavošanas recepte.

Vienai porcijai pēc garšas vajadzēs 100 g maltas gaļas, cepšanas eļļas, piparus un sāli.

1. Gaļā, kas sagriezta gabalos, ielieciet smalcinātājā, pievienojiet sāli un piparus, saputojiet līdz maltas gaļas stāvoklim, lieciet uz galda un sakuliet.
2. Veidojiet "paplāksni", sildiet eļļu.
3. Apcepiet produktu no abām pusēm pāris minūtes, un, kas mīl ceptu, turiet to vēlreiz.

Pasniedziet ar ceptām olām un smalkiem makaroniem, piemēram, farfalle, penne utt., Ar ķiršu tomātiem.

Garšīgs maltas liellopa gaļas steiks pannā

Smaržīgs cepts sīpols ar sulīgu liellopa gaļu un ceptām olām - nevis trauks, bet gan gaļas ēdāja sapnis! Tas ir sagatavots diezgan vienkārši, galvenais, lai liellopu gaļa steiks būtu izvēlēta pareizi. Un tad vienkāršu produktu komplekts pēc diezgan neilga laika pārvērtīsies par garšīgu un garšīgu ēdienu. Un, ja jūs pievienojat pudeli sarkanvīna, jūs saņemat romantisku papildinājumu Tet-A-Tet ​​sapulcei.

Paņemiet produktus, kuru pamatā ir 0,4 kg liellopa gaļas, kas smalki sagriezta ar nazi vai vārīta gaļas mašīnā, vienmēr ar lieliem caurumiem.

• Liellopu gaļa - 0,4 kg.
• Olas - 4 gab.
• Sīpols - 3 gab.
• Degvīns - 10-15 ml.
• Cukurs - 1 ēd.k. l
• Sāls - 1 tējk.
• Svaigi malti melnie pipari - ⅓ tējk.
• Ghee - 3 ēd.k. l

Sagatavošanas secība:

1. Ērtā veidā samaļ gaļu. Sarīvē pusi sīpolu, sajauc ar malto gaļu, pievieno nedaudz sāls. Pievienojiet piparus, ielejiet degvīnu, ielieciet dzeltenumu, visu kārtīgi samaisiet. Labi piekaut gaļas gabalu, (no 10 līdz 12 reizēm) no neliela auguma iemetot to plašā bļodā vai uz galda, veidojot steikus, ļaujiet tiem nedaudz apgulties.
2. Pārējo sīpolu sagriež gredzenos, apcep sakarsētā ghē, pārkaisa ar cukuru līdz skaista tumši zeltaina krāsa.
3. Sakuļ olbaltumvielu no vienas olas ar dakšiņu, līdz parādās putas, uz vidējas uguns karsē lielu cepšanas pannu ar ēdamkaroti eļļas. Iemērciet steiku olbaltumvielās, šāda “vanna” saglabās sulīgumu - tas ir viens no mazajiem trikiem. Pārlejam uz karstas pannas, apcepam līdz garoziņai, apmēram 3-4 minūtes no abām pusēm.

Ielieciet sagatavotos steikus traukā, pārklājiet ar foliju, ļaujiet kādu laiku nostāvēties, ielieciet tos uz apsildāmām plāksnēm, pievienojiet sānu ēdienu (ideālā gadījumā ar ceptām olām un salātiem).

Cepeškrāsnī cepts liellopa gaļas steiks

Maltas gaļas steiks ar olu tiek ātri pagatavots mājās. Izrādās "divi vienā" - un pamatēdiens, un garnīrs. Šī ēdiena gatavošanas iespēja ir noderīgāka nekā cepšana pannā.

• 0,7 kg liellopa filejas;
• 70-100 g siera;
• 6 olas;
• 1 tējk sāļi;
• 1 tējk dilles;
• 1 tējk gaļas garšvielas;
• 1 sīpols;
• 1 tējk pētersīļi.

1. Gatavojiet malto gaļu ar sīpolu, pievienojiet sausas garšvielas, sāli un labi samaisiet. Dēj olu, atkal samaisa un saputo uz galda.
2. Paņemiet malto gaļu, izrullējiet bumbiņu un pēc tam, piemēram, biezpiena veidā, sagrieziet centrā padziļinājumu.
3. Ielieciet uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, 10 minūtes nosūtiet cepeškrāsnī ar 200 ° C temperatūru.
4. Šajā laikā sieru smalki sarīvē, izliek cepešpannu, gaļas kūkās padziļinājumus aizpilda ar siera skaidiņām, atkal nosūta uz krāsni 10 minūtes.
5. Izņemiet steikus, sadaliet katrā olā, ielieciet cepeškrāsnī vēl 10 minūtes.

Pasniedziet karstu ar sezonāliem dārzeņu salātiem.

Gatavojot cūkgaļas un liellopa gaļas steiku

Ja gaļa ir pārāk liesa ēdiena gatavošanai un pastāv bažas, ka ēdiens izrādīsies sauss, varat ņemt maltas liellopa gaļas un cūkgaļas maisījumu. Centieties gatavot ne gluži parastus liellopu gaļas steikus, pievienojot bietes - tie noteikti būs sulīgi.

• Pildījums - 0,5 kg.
• Skābais krējums - 1-2 ēd.k. l
• Bietes (vārītas) - 100 g.
• Sāls pēc garšas.
• Milti - 2 ēd.k. l
• Eļļa - cepšanai.

1. Sarīvē bietes, sajauc ar malto gaļu, pievieno skābo krējumu, pievieno sāli un samaisa.
2. Veidojiet steikus, apcepiet eļļā, līdz puse ir pagatavota no abām pusēm, pāriet uz ugunsizturīgu formu.
3. Eļļā no cepšanas ievadiet miltus, apcepiet, ielejiet karstu ūdeni, samaisiet, līdz izciļņi izzūd.
4. Iegūtais mērce aizpilda veidlapu, nosūta uz trešdaļu stundas cepeškrāsnī ar 130 grādu temperatūru.
5. Gatavojiet zem vāka, lai mērce nenovārītos un steiki neizžūtu.

Kā pagatavot marmora liellopa steiku

Ir grūti nākt klajā ar vienkāršākām gatavošanas metodēm; daži noslēpumi un šiks vakariņas ir gatavi. Ja šī ir pirmā pieredze, sāciet “eksperimentēt” ar ribas acu steiku: to vienkārši nav iespējams sabojāt, jo tas ir visu veidu marmors. Tauku svītras starp muskuļu šķiedrām, kas rodas dzīvnieka īpašas nobarošanas laikā, neļaus steikam “sažņaugties” un izžūt, tāpēc gaļa jebkurā cepšanas pakāpē izrādās ļoti sulīga, mīksta un aromātiska.

1. Apkaisiet gaļas šķēli ar pipariem no "dzirnavām", pievienojiet rozmarīna lapas, pārklājiet ar sviestu, ļaujiet nostāvēties trešdaļu stundas.
2. Uzkarsē grila pannu (ideālā gadījumā - čugunu) un uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem, tai vajadzētu būt režģim un paplātei sulas savākšanai ar taukiem (saglabājiet maisījumu un pagatavojiet mērci uz tā pamata).
3. Ielieciet gaļu pannā ar knaiblēm, apcepiet pāris minūtes no abām pusēm (apgrieziet gabalu sāli). Ar knaiblēm ielieciet gabalu uz "ribas", apzīmogojiet (apmēram 15 sekundes) pa visu perimetru.
4. Ielieciet riecienu uz iepriekš uzkarsētās krāsns stiepļu statīva, turiet apmēram astoņas minūtes.
5. Ielieciet sagatavoto steiku uz sasildītas plāksnes, pārklājiet ar foliju, ļaujiet nostāvēties pāris minūtes, lai visa gabala temperatūra būtu vienāda, un gaļa "nogatavojas".

Pasniedziet uz galda tik šiksu garšīgas sulīguma steiku un ... apbrīnas vārdi ilgi neliks gaidīt!

Labākās mērces izvēle

Liellopu gaļas steiks ir piemērots gandrīz jebkura mērce: skābs krējums, krēmīgs, ķiploki, tomāti, ogas. Pateicoties viņam, gaļa kļūs vēl sulīgāka, tā papildinās garšu un aromātu. Pasniedziet mērci, kas labāk atdzesēta atsevišķā bļodā. Lai gan pareizi vārīts liellopa gaļas steiks būs labs pat bez papildu sastāvdaļām, ja vēlaties, varat vienkārši ielej sulu no cepšanas.

• Ķiploki - ātri un viegli sagatavoties. Kamēr gaļa atrodas cepeškrāsnī, sajauciet pāris ceptas ķiploka daiviņas ar tējkaroti citrona miziņas un ēdamkaroti gaļas sulas, pievienojiet 40 g mīksta sviesta un tējkaroti timiāna, labi samaisiet, ļaujiet nostāvēties ledusskapī. Ielieciet daļu atdzesētās masas uz sagatavotā karstā steika.
• Krēmīgs ar sēnēm - sagatavošana prasa nedaudz ilgāku laiku, labāk ir ņemt porcini sēnes, bet varat arī 1: 1 sautēt ar šampinjoniem. 100 g sēņu sagriež kubiņos, pannā = ar nelielu daudzumu eļļas, brūnina pāris ēd.k. tējkarotes miltu ielej sēnes, kad pazūd mitrums, ielej pusi glāzes krējuma, pieber ar šķipsniņu muskatriekstu, pipariem, sāli, samaisa, sautē, līdz mer no sākotnējā tilpuma paliek.
• Ērkšķogu ingvers - Interesanta skābi karstā mērce, tas prasa apmēram 10 minūtes. Ērkšķogas var aizstāt ar sarkanām jāņogām. Nomizojiet 20 g ķiploku un 100 g ērkšķogu, ielieciet blenderī, pievienojiet 15 g ingvera un 10 g piparmētru, ielejiet 20 g eļļas, rūpīgi sakuliet viendabīgā masā.

Sirsnīgas vakariņas

Lai mainītu, jūs varat bagātināt savu recepšu kolekciju ar nestandarta steiku. Gaļas garšu papildina pikanta marināde, un to papildina dārzeņu garnīrs.

• Pāris liellopa gaļas steiku.
• Burkāni.
• Sīpols.
• 150 g pupiņu (čilli).
• Pāris ķiploku daiviņas.
• Citronu
• Olu pāris.
• Lai nogaršotu sāli un garšvielas.
• 50 ml eļļas.
• Atbilstoši noskaņojumam (dekorēšanai) svaigas dilles.

1. Sagatavojiet steikus, mazgājiet, nosusiniet ar papīra dvieli.
2. Sasmalciniet ķiplokus ar presi, ielejiet izspiestu citronu sulu. Pārklājiet steikus ar marinādi, pakļaujiet vieglai apspiešanai un ļaujiet nostāvēties pusotru vai divas stundas.
3. Apcep ar ceptām olām un uzmanīgi liek uz šķīvja, lai nesabojātu dzeltenumu.
4. Tālāk ceptus steikus apcep pannā ar eļļu (3 minūtes no katras puses). Kad jūs saņemat gaļu no marinādes, nosusiniet to un tikai tad apcepiet, pretējā gadījumā tā neizrādīsies tik ēstgribu veidojoša tumša salmu garoza.
5. Dārzeņu garnīram sagrieziet burkānus plānās šķēlēs, apcepiet sīpolus pusgredzenos, pievienojiet burkānus, pupiņu pākstis, sautējiet visu kopā.
6. Lieciet uz siltas šķīvja ar ceptām olām, dārzeņu kalnu, steiku, apkaisa ar sasmalcinātām dillēm.

Noderīgi padomi

Liellopu gaļas steikus ir viegli pagatavot, bet tie ir smagi kuņģim. Ievērojot noteikumus, tie izrādās garšīgi pat pirmo reizi.

• Pirms vārīšanas gaļai apmēram pusstundu vajadzētu gulēt istabas temperatūrā, tas veicinās vienmērīgu grauzdēšanu. Gatavojiet čuguna kastrolī ar biezu dibenu.
• Nekad neizmantojiet dakšiņu, lai apgrieztu gabalus, bet tikai ar knaiblēm vai lāpstiņu, lai “nesavainotu” un neļautu sulai izplūst.
• Lai pārbaudītu optimālu sildīšanu, jums jāpagarina rokas virs pannas. Ja nevarat to izturēt ilgāk par 2 sekundēm, varat to droši apcept. Bieziem steikiem temperatūrai jābūt zemākai nekā plāniem steikiem.
• Lai piešķirtu papildu aromātu un maigumu, varat apkaisīt ar citronu sulu.
• Nepasniedziet gatavo ēdienu tūlīt pie galda, bet atdzesējiet 10 minūtes, pārklājot to ar foliju, lai temperatūra vienmērīgi sadalītos pa gabalu.

Ja apgalvojums ir patiess, ka ceļš uz cilvēka sirdi iet caur vēderu, tad labi pagatavots steiks ir tikai universāla “galvenā atslēga”!

Noskatieties video: Maigas un sulīgas cūkas ribiņas Receptes Ļoti Garšīgi (Novembris 2024).