Kā pagatavot pankūkas no rudzu miltiem

No rudzu miltiem gatavotām pankūkām ir unikāla garša, kaut kas līdzīgs vafeļu mīklai, tāpēc bērniem tas patīk. Tos pasniedz ar dažādiem pildījumiem, apcep ar garšvielām un pavāra kreppavētājā.

Pankūkas ir pirmatnēji slāvu ēdiens, ne viens vien svētki vai svētki bija bez tiem, it īpaši Maslenitsa. Tieši tur valda dažāda veida pankūkas, taču īpaša uzmanība tika pievērsta rudzu gardumiem, jo ​​rudzi bija vadošie "maizes ieguvēji": maize un pīrāgi, pankūkas un pankūkas, kvass un želeja - nabadzīgās Krievijas ģimenēs šie ēdieni tika pagatavoti no tā. Mana vecmāmiņa sauca viņu par “rudzu māti” un ļoti viņu cienīja, turot uz ikonas kaltētu ausu saišķi.

Kaloriju saturs

Rudzu pankūkas tiek uzskatītas par veselīgākām un mazāk kalorijām nekā klasiskie kviešu milti, tieši tāpēc viņus tik ļoti mīl tievētāji un veselīga uztura atbalstītāji.

Atlikušās kalorijas ir atkarīgas no pildījuma un saistītajiem produktiem vai mērcēm: skābo krējumu, medu, bechamel mērci vai ogu sīrupiem.

Klasiska piena recepte

Lieliski kārumi ar saldajiem pildījumiem - biezpienu, augļiem vai ievārījumu. Vafeļu garša kombinācijā ar saldo sīrupu no ogām vai augļiem neatstās vienaldzīgu pat vismodernāko gardēžu.

• 1 glāze rudzu miltu;
• 2 tases svaiga piena;
• 2-3 olas;
• 2-3 ēd.k. ēdamkarotes cukura;
• ½ tējkarotes soda un citronskābes;
• sāls uz naža gala;
• augu eļļa 3-4 ēd.k. karotes.

Kā pagatavot:

1. Dziļā traukā sajauciet miltus, sāli, soda un citronskābi. Pievienojiet cukuru un visu samaisiet.
2. Ielejiet 1 glāzi piena un rūpīgi samaisiet ar blenderi. Ja nav blendera, mēs aktīvi strādājam ar slotiņu, lai izvairītos no gabaliņu parādīšanās.
3. Atsevišķā bļodā sakul olas līdz putām un ielej atlikušo pienu.
4. Pastāvīgi maisot, olu un piena maisījumu ielej masā ar miltiem.
5. Maisiet līdz viendabīgai konsistencei, pievienojiet augu eļļu un atkal samaisiet.
6. Atstājiet mīklu vismaz 20 minūtes “elpot”. Pēc izskata tas būs blīvāks nekā receptē ar kviešu miltiem. Neuztraucieties, tam tā vajadzētu būt.
7. Cep karstā pannā, nedaudz ieeļļot līdz dziļi sarkanai krāsai, uzmanīgi apgriežot, lai nesadalītos. Pankūkas izrādīsies krāšņas un smaržīgas.
8. Salocīt kaudzē, eļļojot. Ja plānojat izmantot pildījumu, iesaiņojiet to vēl siltā pankūkā un ielieciet traukos, pārklājot ar tīru dvieli vai salveti.

Video recepte

Pankūkas no rudzu un kviešu miltiem uz kefīra

Kviešu miltu pievienošana mīklai padara pankūkas elastīgākas un mazāk trauslas, kas ļauj tās salocīt caurulēs vai piešķirt citas formas, piepildot tās ar dažādiem pildījumiem. Kefīrs rudzu mīklai piešķir nelielu skābumu, kas pēc garšas padara tās vēl rafinētākas.

• 2,5 tases kefīra vai jogurta;
• ⅔ krūze rudzu miltu;
• ⅓ glāze kviešu miltu;
• 2 olas
• ½ tējkarotes sāls un soda;
• 2 ēd.k. l augu eļļa.

Ēdienu gatavošana:

1. Kefīra mīklu mīca tāpat kā pienā esošajām pankūkām, tikai citronskābi nepievieno.
2. Masu vajadzētu infūzēt vismaz 30 minūtes istabas temperatūrā.
3. Cepiet pankūkas katrā pusē 2–3 minūtes, pārliecinoties, ka tās nedeg, jo rudzu mīkla pēc izskata ir tumšāka, salīdzinot ar kviešiem, tāpēc ir viegli palaist garām brūnināšanu, kad tā ir gatava.

Pankūkas "Borodino"

Tātad pankūkas tika nosauktas par patīkamo aromātu, kas mīklai pievieno garšvielas, mīcot mīklu. Tie ir lieliski piemēroti gaļas, zivju un ikru, sēņu un siera, gaļas pastas, dārzeņu un sālītu mērču sālītiem pildījumiem.

• 2 olas
• 2 tases kefīra;
• 1 glāze rudzu miltu;
• ½ sāls un soda;
• 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas;
• 1 tējkarote ķimeņu sēklu un koriandra.

Ēdienu gatavošana:

1. Karstā, sausā pannā 2-3 minūtes apcep garšvielu sēklas, lai maksimāli palielinātu aromātu. Nedaudz sasmalciniet javā, nepieļaujot pilnīgu izkliedi.
2. Sajauciet miltus ar garšvielām, soda un sāli.
3. Ielejiet maisījumā pusi kefīra un kārtīgi samaisiet, pārbaudot, vai nav gabaliņu. Jūs varat izmantot blenderi nelielā ātrumā.
4. Atsevišķā bļodā saputojiet olas, pievienojiet pārējo kefīru, samaisiet līdz gludai.
5. Ieliet olu un kefīra maisījumu sagatavotajā miltu masā ar garšvielām, samaisiet līdz viendabīgai konsistenci. Ja mīkla ir pārāk bieza, pievienojiet nedaudz vārītu, bet atdzesētu ūdeni.
6. Ļaujiet masai vismaz pusstundu nostāvēties istabas temperatūrā. Pārklājiet trauku ar dvieli, lai mīkla nepūta un varētu "elpot".
7. Cepiet ietaukotā pannā līdz sarkans un piepildiet ar siltu pildījumu. Lai arī pankūkas ir pārsteidzošas pat bez tā, tās garšo kā Borodino maize.

Liesas rudzu pankūkas uz ūdens

Piemērots diētām ar zemu kaloriju daudzumu, veģetāriešiem un kristiešu sekotājiem. Izmantojot dzirkstošo ūdeni, mīkla cepšanas laikā kļūst piesātināta ar burbuļiem un ažūriem.

• 1 glāze rudzu miltu;
• 2 glāzes dzirkstošā ūdens;
• 2 ēd.k. ēdamkarotes cukura;
• ½ tējkarotes sāls;
• 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas.

Ēdienu gatavošana:

1. Mīklu sagatavo tāpat kā visus pārējos veidus.
2. Pēc pārbaudīšanas cep karstā pannā, viegli apgāžot, lai trauslās pankūkas nesaplīstu.
3. Pankūku recepte ir piemērota gan saldajiem, gan pikantiem papildinājumiem un mērcēm.

Noderīgi ēdiena gatavošanas padomi

• Cepot, rudzu pankūkas, salīdzinot ar kviešiem, kļūst trauslākas, tāpēc labāk cept pannā ar mazu diametru. Ideālais pannas izmērs ir 15 cm; šādā pannā ir vieglāk apgāzties un saglabāt integritāti.
• Apgrieziet labāk ar plašu lāpstiņu.
• Ja katru pankūku bagātīgi ietauko ar sakultu olu un cukuru, sakrauj un cep cepeškrāsnī - tā izrādīsies apbrīnojami garda pankūka. Sasmērēts ar ogu sīrupu, tas būs jebkuras tējas ballītes rotājums.
• Cepšanas laikā jums periodiski jānoslauka panna ar ieeļļotu salveti, tad pankūkas nepiestiprināsies un neplēsīs, kad to apgriezīs.

Pankūkas, kas izgatavotas no rudzu miltiem, var pasniegt ar jebkuru pildījumu: saldas ar iebiezinātu pienu vai svaigām ogām, pievienojot putukrējumu vai karstu šokolādi. Aktīvākais gardēdis atradīs kaut ko īpašu kombinācijā ar rudzu pankūkām un plānām sarkano zivju, pētersīļu lapu vai zaļo sīpolu šķēlītēm. Ar kūpinātas vārītas cūkgaļas šķēlīti un marinētiem gurķiem - šī ir patiesi karaliska uzkoda!

Noskatieties video: Rudzu miltu pankūkas ar šampinjonu - šķiņķa mērci (Maijs 2024).